सोडियम लैक्टेट - यह क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोडियम लैक्टेट का दूसरा नाम है - लैक्टिक एसिड या सोडियम लैक्टेट का सोडियम नमक। इस पदार्थ का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में अम्लता को नियंत्रित करने, नमी बनाए रखने और नमक को पायसीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है। अन्य लैक्टिक एसिड डेरिवेटिव भी ज्ञात हैं: सोडियम एल्गिनेट और कैल्शियम लैक्टेट, जो आणविक व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, खाद्य उद्योग में एक पूरी तरह से नई दिशा है।

पदार्थ की उपस्थिति

यह पदार्थ दो रूपों में आता है:

• हीग्रोस्कोपिक क्रिस्टल जो आसानी से पिघल जाते हैं;
• समाधान, जिसकी सांद्रता 35-60% (चिपचिपा स्थिरता का बिल्कुल पारदर्शी सिरप तरल, जिसका रंग पीले से हल्के भूरे रंग तक होता है) तक होता है।

यदि आप इस तरल का स्वाद चखते हैं, तो आप बता सकते हैं कि यह नमकीन है। इसमें एक पदार्थ और गंध है, एक कमजोर विशेषता सोडा है। कोई निलंबित कण और वर्षा नहीं हैं।

इसके अलावा, क्रिस्टल और घोल दोनों ही पानी में पूरी तरह घुल जाते हैं।

तरीके प्राप्त करना

मूल तरीकासोडियम लैक्टेट प्राप्त करना (समाधान जटिल है और एक खाद्य योज्य E325 बनाता है) - लैक्टिक एसिड का बेअसर। इसीलिए इस पदार्थ के गुण फीडस्टॉक के समान हैं।

आवेदन

इस पदार्थ का उपयोग खाद्य उद्योग में desiccant के रूप में किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह एंटीऑक्सीडेंट न केवल सीधे भोजन में नमी को अवशोषित कर सकता है, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी बढ़ा सकता है। इसलिए इसे एक बेहतरीन प्रिजर्वेटिव माना जाता है। आटा को अम्लीकृत करने के लिए बेकरी उत्पादों के निर्माण में खाद्य योज्य E325 का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। रोटी में इस पदार्थ की उपस्थिति ही इसका स्वाद निर्धारित करती है।

सोडियम लैक्टेट का उपयोग जमे हुए उत्पादों, विशेष रूप से मांस उत्पादों के उत्पादन में भी किया जाता है। यह उन उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है, जो निर्माण के बाद, वैक्यूम कंटेनरों में पैक किए जाते हैं। इस पदार्थ को मिलाने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

सोडियम लैक्टेट कुछ बिस्कुट और कच्चे हैम में भी पाया जाता है।

डिब्बाबंद उत्पादों के निर्माण में, यह घटक नमकीन पानी की एकरूपता में योगदान देता है और अंतिम उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है (अक्सर टमाटर, जैतून, प्याज और खीरा में)।

निष्क्रिय लैक्टिक एसिड - सोडियम लैक्टेट - और लिकर, कॉकटेल और कन्फेक्शनरी क्रीम के उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उत्पादों के स्वाद में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है। कारमेल, मुरब्बा और मार्शमॉलो के निर्माण में, यह घटकद्रव्यमान उबालते समय चिपचिपाहट में कमी में योगदान देता है।

प्रसंस्कृत पनीर उत्पादों के निर्माण में सोडियम लैक्टेट और नमक को पिघलाने की भूमिका निभाता है। यह मेयोनेज़ (निर्माता की परवाह किए बिना), मार्जरीन, शोरबा, इंस्टेंट सूप, जैम, जैम और यहां तक कि दूध में भी पाया जाता है। कुछ मामलों में, इसे बच्चों के उत्पादों के निर्माण में उपयोग करने की अनुमति है। हालांकि, केवल एल+ आइसोमर की अनुमति है।

स्वच्छता मानक

बच्चों द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में केवल एल+ आइसोमर की अनुमति है। इस पदार्थ को अम्लता नियामक के रूप में पांच मानकों में अनुमति दी गई है: फल संरक्षित, जैम, मेयोनेज़, मार्जरीन और सूप।

रूस में, सोडियम लैक्टेट को एक एंटीऑक्सीडेंट, पिघलने वाले नमक के रूप में पूरी तरह से अनुमति है। इसे संरक्षण (सब्जी और फल), बेकरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग करने की अनुमति है।

सोडियम लैक्टेट - नुकसान या फायदा?

आधुनिक समाज में, एक राय है कि विभिन्न खाद्य योजक, जो उत्पादों को लेबल करते समय ई अक्षर से चिह्नित होते हैं, लंबे समय तक और निरंतर उपयोग के साथ शरीर को कुछ नुकसान पहुंचाते हैं। कुछ हद तक ये सच भी है. हालांकि, कई अनुमत योजक हैं, जिनकी मात्रा को कड़ाई से विनियमित किया जाता है। यह सोडियम लैक्टेट पर भी लागू होता है। यदि तैयार उत्पाद में प्रासंगिक दस्तावेजों की अनुमति से अधिक है, तो इसे बिक्री के लिए अनुमति नहीं है।

E325 एडिटिव के लिए, इसका मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन साथ ही, सोडियम लैक्टेट की अनुमति हैयूरोपीय संघ, यूक्रेन और रूस के देशों में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए।

कई अध्ययन और सभी प्रकार के परीक्षण हुए हैं, जिसका उद्देश्य संभावित दुष्प्रभावों की पहचान करना था। हालांकि, ऐसे कोई विश्वसनीय परिणाम नहीं थे जो यह साबित करें कि इस पूरक का उपयोग बिल्कुल सुरक्षित है।

इसके अलावा, तैयार उत्पाद में पदार्थ की कोई विशिष्ट स्वीकार्य खुराक नहीं है। एकमात्र सिद्ध तथ्य एक बच्चे और लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के शरीर पर पूरक का प्रभाव है। यही कारण है कि इन श्रेणियों के लोगों को सोडियम लैक्टेट युक्त उत्पादों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।