खाना पकाने के इतिहास और रहस्यों के साथ नुस्खा "प्राकृतिक कटलेट"

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इतिहास से

कटलेट हमेशा सबसे सरल और सबसे किफायती मांस व्यंजन रहा है। उन्होंने ज्यादा समय या प्रयास नहीं लिया। पसली की हड्डी पर सीधे तले हुए मांस का एक टुकड़ा फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया एक नुस्खा है। कटलेट, बिना देर किए, उन्होंने उसे हड्डी से पकड़ लिया और अपने हाथों से खा लिया। कटलरी की उपस्थिति ने कटलेट की विविधता में काफी वृद्धि की। सबसे पहले, हमें चॉप्स - प्राकृतिक और ब्रेडेड, और फिर कटे हुए कटलेट की पेशकश की गई। कीमा बनाया हुआ मांस के उपयोग ने रसोइयों को प्रयोग करने और मछली, मुर्गी पालन और यहां तक कि समुद्री भोजन से उत्पादों को मेनू में पेश करने की अनुमति दी।

पूर्व और पश्चिम के बीच

रूस में, चॉप मीट ने पीटर द ग्रेट के युग में अपार लोकप्रियता हासिल की। कटलेट के लिए नुस्खा लंबे समय तक नहीं बदला: यह मांस का एक अच्छी तरह से पीटा हुआ टुकड़ा था, जिसे ओवन में भुना जाता था। फ्रांसीसी तरीके ने तेजी से जड़ें जमा लीं और बोयार-महान मेनू पर एक पसंदीदा वस्तु बन गई। हालांकि, पूर्व से एक और भी आश्चर्यजनक कटलेट नुस्खा आया: यह दिलचस्प था, सबसे पहले, रचनात्मकता के लिए एक स्प्रिंगबोर्ड के रूप में। यह एक कटलेट था, अधिक बारसभी आटे में या आटे के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस। इसे कटा हुआ क्यों कहा गया? क्योंकि मीट ग्राइंडर के आविष्कार से पहले, उन्होंने एक विशेष कुंड और एक छोटे से तेज चॉपर का इस्तेमाल किया, जिसमें चॉपिंग के दौरान मांस में सभी प्रकार के मसाले, प्याज और लहसुन मिलाया जाता था। रूस के स्थान ने यूरोप और एशिया के व्यंजनों से सर्वश्रेष्ठ लेना संभव बना दिया और इसके लिए धन्यवाद, मांस से पाक व्यंजनों में विविधता लाई।

हड्डी पर वील

सबसे पहले हमें ऐसे उत्पादों को चुनना होगा जो हमारी जरूरतों को पूरा करते हों। ऐसी पसलियां चुनें जो सिर के करीब हों। क्या आपने उत्कृष्ट मांस खरीदा है - हड्डियों के साथ वील लोई? हम यहां प्रस्तुत फोटो और विस्तृत व्यंजनों के साथ, इससे स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की पेशकश करते हैं। आप कटलेट को रोटी के साथ या बिना पका सकते हैं।

उत्पाद

आपको आवश्यकता होगी: वील लोई - 500 ग्राम, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 अंडा और आधा गिलास ब्रेडक्रंब।

खाना पकाना

लोई को धोइये, कटलेट में काट लीजिये, हर एक में एक हड्डी छोड़ दीजिये. मांस की ओर गूदे को खुरचते हुए, इसे तेज चाकू से छीलें। एक पतले, तेज चाकू से हड्डी के साथ-साथ पंचर बनाएं। बाहरी फिल्म को कई जगहों पर काटें। एक विशेष हथौड़े या चाकू के पिछले हिस्से से मांस को सावधानी से मारो, नमक और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के, फिर एक पीटा अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। कड़ाही में बहुत गर्म तेल में डालकर मध्यम आंच पर भूनें। तलने की प्रक्रिया में दोनों तरफ से लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। तैयार कटलेट को मक्खन से डालें और तली हुई सब्जियों से सजाएंआलू या मसले हुए आलू। प्राकृतिक - बिना ब्रेड के - कटलेट को रस के साथ डाला जाता है, जो तलने के दौरान बनता है।

सूअर का मांस काटना

इस कटलेट रेसिपी को "स्टफ्ड पोर्क चॉप्स" कहा जा सकता है। सबसे पहले, मांस का एक टुकड़ा काट लें, किनारे तक न पहुंचें, और इसे एक किताब की तरह प्रकट करें। परिणामी "जेब" के दोनों हिस्सों को हल्के से हरा दें। बीटिंग सतह पर सीधे छिड़का हुआ नमक और काली मिर्च का मिश्रण मांस के स्वाद में मदद करेगा और इसे हल्के से मैरीनेट करेगा।

लेकिन सबसे दिलचस्प चीज है पनीर और हैम फिलिंग, जिसके स्लाइस आप चॉप के अंदर भरते हैं। - अब कटलेट को आटे में चारों तरफ से बेल लें, फिर फेंटे हुए अंडे में ब्रेडक्रंब और वील की तरह ही तल लें.

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना बेहतर है, तो आप उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी दोनों के बारे में सुनिश्चित होंगे। मांस कोई भी लिया जा सकता है, यहां तक कि जमे हुए भी। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट होता है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की। कीमा बनाया हुआ मांस का लगभग 10% लार्ड है। कोमलता और भव्यता के लिए, यह कटलेट नुस्खा ठंडा पानी या क्रीम, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, दूध में भिगोया हुआ सफेद रोटी, या कसा हुआ कच्चा आलू जोड़ने का सुझाव देता है। अंडा न डालें - कटलेट सख्त हो जाते हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - सुंदर और सुगंधित दोनों!

कटा हुआ कटलेट रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम सूअर का मांस (वसा किनारे को न हटाएं!), 500 ग्राम बीफ़, 1 बड़ाप्याज, लहसुन की 2 कलियां, 100 ग्राम अजमोद, 200 ग्राम पालक, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, ब्रेडक्रंब और लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाना

मांस की चक्की में सूअर का मांस, बीफ, प्याज, लहसुन, साग (अजमोद और पालक) पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटें, इसे मेज पर एक कटोरे में डाल दें, कटलेट बनाएं, पिसे हुए ब्रेडक्रंब और पेपरिका में रोल करें और अच्छी तरह से गरम तेल में तलें। तलने के अंत में, पैन में थोड़ा सा उबलता पानी डालें और कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर भूनें।