पारंपरिक रूसी ठंड क्षुधावर्धक जेली। पकवान की कैलोरी सामग्री और इसे बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हाल के वर्षों में, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के अधिकांश निवासियों की पाक प्राथमिकताएं काफी बदल गई हैं। इसके कई कारण थे, और उनमें से एक उचित आहार पोषण पर स्विच करने का प्रयास था। इसलिए, सर्दियों की छुट्टियों के लिए पारंपरिक जेली टेबल पर कम और कम दिखाई देती है। इस स्नैक की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, और खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। लेकिन यह पता चला है कि कुछ तरकीबें हैं, जिन्हें जानकर, एक व्यंजन को उसके स्वाद गुणों को खराब किए बिना आहार बनाया जा सकता है।

पारंपरिक महत्व

इस रूप में पकवान की कैलोरी सामग्री, शायद, अधिकतम (180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम या अधिक) होगी, क्योंकि इसका मुख्य घटक सूअर का मांस है। जैसा कि आप जानते हैं, उसका आहार भोजन से कोई लेना-देना नहीं है। तो नुस्खा केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने स्वयं के आंकड़े की स्थिति के बारे में बहुत चिंतित नहीं हैं, या जो कमर और शरीर के अन्य हिस्सों में अतिरिक्त पाउंड को चोट नहीं पहुंचाते हैं।

सामग्री आपको 2 सूअर का मांस (सबसे निचला भाग) और हड्डी पर लगभग 1.5 किलो मांस की आवश्यकता होगी (आप पोर का उपयोग कर सकते हैं)। आपको मसालों की भी आवश्यकता होगी: तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन और स्वादानुसार नमक। तैयार पकवान को और अधिक उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आप इसे गाजर और जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं। और शोरबा की पारदर्शिता और स्वाद के लिए, आप जड़ों (अजमोद, अजमोद, अजवाइन) और एक प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

मांस को पहले से पानी के साथ डालना चाहिए और इसे समय-समय पर बदलते हुए कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसे एक बड़े बर्तन में उबालने के लिए रख दिया जाता है। उबालने के बाद, पहला पानी निकाला जाता है और एक नया निकाला जाता है (इसकी मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि मांस के ऊपर लगभग 2 सेमी की एक परत प्राप्त हो)। जेली वाले मांस को न्यूनतम आँच पर 6 घंटे तक उबाला जाता है। किसी भी परिस्थिति में शोरबा को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। तैयारी से लगभग एक घंटे पहले, इसमें नमक, सब्जियां और जड़ें, मसाले डाले जाते हैं। फिर आपको जेली को ठंडा और अलग करना होगा। पकवान की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगी कि इसमें क्या डाला जाएगा और क्या फेंका जाएगा। पोर में न केवल मांस होता है, बल्कि इसमें बहुत अधिक वसा, त्वचा और हड्डियां होती हैं। स्वाभाविक रूप से, कोई भी बाद वाले का उपयोग नहीं करता है, लेकिन आप बहुत अधिक वसा डाल सकते हैं। यदि आप यह सब फेंक देते हैं, तो पकवान अधिक आहार वाला होगा।

डिजाइन

मांस को हाथ से रेशों में काटकर सांचों में रखा जाता है। वे प्लास्टिक, चीनी मिट्टी के बरतन या सिलिकॉन हो सकते हैं। छल्लों में कटी हुई गाजर और धुले हुए साग भी वहाँ भेजे जाते हैं। ऊपर से छना हुआ शोरबा डालें, जो जोड़ा जाता है, प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता हैलहसुन। अगर वांछित है, तो आप थोड़ी सी जमीन काली मिर्च छिड़क सकते हैं। फिर रूपों को ठंड में सख्त करने के लिए भेजा जाता है। इसमें कई घंटे लगेंगे (आदर्श रूप से - रात भर छोड़ दें)। पोर्क जेली की कैलोरी सामग्री काफी कम होगी यदि सभी वसा को इसकी सतह से सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाए। लेकिन ऐसी डिश बहुत जल्दी बंद हो जाती है, इसलिए बेहतर है कि इसे इस्तेमाल करने से तुरंत पहले कर लें।

जेली चिकन

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री पिछले संस्करण की तुलना में बहुत कम होगी (120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं)। हालांकि, चिकन जोड़ों में बहुत कम गेलिंग पदार्थ होते हैं। इसलिए, एस्पिक को जमने के लिए, जिलेटिन या बड़ी संख्या में पंजे (कम से कम एक किलोग्राम) का उपयोग करना आवश्यक है, जिसे पकाने के बाद छोड़ दिया जाता है। उनके अलावा, आपको पिछले नुस्खा के समान पूरे पक्षी के शव, साथ ही मसालों और जड़ों की आवश्यकता होगी। इस शोरबा को लगभग 4 घंटे तक उबाला जाता है, और एक नियम के रूप में, ऊपर से वसा एकत्र करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, वे इसे पोर्क जेली की तरह ही पकाते हैं। यदि पूरे पक्षी के बजाय चिकन स्तनों का उपयोग किया जाता है तो कैलोरी की मात्रा आम तौर पर न्यूनतम होगी। सच है, इस मामले में, जिलेटिन निश्चित रूप से अपरिहार्य है।

बीफ जेली को सबसे अधिक आहार माना जाता है, क्योंकि इसके 100 ग्राम में 80 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। इसे सूअर के मांस की तरह ही पकाया जाता है, केवल विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए अधिक मसाले जोड़ना बेहतर होता है।