Apple कॉन्यैक Calvados: यह पेय क्या है और इसे कैसे पीना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न प्रकार के कुलीन मादक पेय पदार्थों में, Calvados उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे सेब ब्रांडी भी कहा जाता है। दूसरे शब्दों में, यह सेब कॉन्यैक है। 20 वीं शताब्दी में, यह उत्पाद मुख्य रूप से नॉरमैंडी में जाना जाता था। आज यह पूरी दुनिया में स्टोर अलमारियों पर है। Calvados किस प्रकार का पेय है? इसे कैसे परोसा और पिया जाता है? कैल्वाडोस कितना है? ये प्रश्न मुख्य रूप से एक ऐसे उपभोक्ता के लिए रुचिकर हैं जो सेब साइडर पर आधारित कॉन्यैक उत्पादों से अपरिचित है। आप इस लेख से सेब कॉन्यैक की उत्पत्ति के इतिहास, इसके प्रकारों और स्वाद विशेषताओं के बारे में जानेंगे।

थोड़ा सा इतिहास

शोधकर्ताओं के अनुसार 11वीं शताब्दी में पहली बार कैल्वाडोस का उत्पादन शुरू हुआ। यह तब था जब वाइकिंग्स द्वारा फ्रांस के उत्तर-पश्चिमी भाग पर कब्जा कर लिया गया था। जल्द ही, वहाँ उपलब्ध सेब के बागों का उपयोग उद्यमी विजेताओं द्वारा साइडर तैयार करने के लिए किया जाने लगा, जिसकी शक्ति 5% से अधिक नहीं थी। शुरू मेंसेब को किण्वित करने की प्रक्रिया का उपयोग किया जाना चाहिए। जल्द ही उन्होंने वोर्ट के आसवन का उपयोग करने का फैसला किया, जिससे उत्पादन में ब्रांडी का उत्पादन हुआ। इसे ओउ डे विए डेस पॉम्स ("सेब से जीवन का पानी") भी कहा जाता था।

कैल्वाडोस को 1600 में एक नए प्रकार की शराब का आधिकारिक दर्जा प्राप्त हुआ। इस समय, इस पेय के उत्पादन के लिए पहला उद्यम नॉरमैंडी में स्थापित किया गया था। 19वीं सदी में Apple कॉन्यैक को इसका नाम मिला। विशेषज्ञों के अनुसार, इस पेय का नाम स्पेन के जहाज एल कैल्वाडोर के नाम पर रखा गया था, जो उत्तरी फ्रांस में घिरा हुआ था।

उत्पादन के बारे में

एप्पल कॉन्यैक बनाना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है। सबसे पहले, फलों का चयन किया जाता है। यह मादक पेय विशेष रूप से सेब की स्थानीय, विशेष रूप से उगाई जाने वाली किस्मों से बनाया जाता है, जो कड़वा, खट्टा, मीठा और कड़वा हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें अधिक नाशपाती के साथ पूरक किया जा सकता है। सेब कॉन्यैक (कैल्वाडोस) का आधार अल्कोहल है, जो 5-डिग्री साइडर से डिस्टिल्ड होता है। विशेषज्ञों के अनुसार, साइडर प्राप्त करने की प्रक्रिया स्पष्ट रूप से विनियमित तकनीक के साथ है। यदि इस कच्चे माल के उत्पादन के दौरान मानदंड से कोई विचलन किया गया था, तो परिणामी उत्पाद को अब Calvados नहीं कहा जाएगा।

आसवन दो तरह से किया जाता है। प्रौद्योगिकीविद दोहरे और एकल निरंतर आसवन का उपयोग करते हैं। शराब प्राप्त करने के लिए, सेब साइडर को एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है, जहां से यह बॉयलर में जाता है, जहां इसे 90 डिग्री तक गरम किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि साइडर को उबाल में नहीं लाया जाता है।सीधे। इसके लिए टेक्नोलॉजिस्ट वाटर बाथ का इस्तेमाल करते हैं। नतीजतन, केवल सबसे हल्के अस्थिर अंश वाष्पित हो जाते हैं। इसके बाद अल्कोहलिक वाष्पों का संग्रह और उनके बाद के संघनन को एक विशेष ट्यूब में किया जाता है, जिसे इसके घुमावदार आकार के लिए "हंस गर्दन" भी कहा जाता है। फिर तकनीक शराब को कमरे के तापमान पर पानी के साथ ठंडा करने की सुविधा प्रदान करती है।

इस प्रकार, पहले आसवन से कच्चा माल प्राप्त होता है, जिसका उपयोग Calvados बनाने के लिए किया जा सकता है। कच्ची शराब की डिग्री न्यूनतम है। इसकी ताकत को 30 डिग्री से बढ़ाकर 70 करने के लिए शराब को फिर से आसवन के लिए भेजा जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, कैल्वाडोस के उत्पादन में शुरू में केवल दोहरे आसवन का उपयोग किया गया था।

उत्पाद भंडारण के बारे में

कैल्वाडोस को विशेष बैरल में संग्रहित किया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, तरल की मात्रा और उसके संपर्क में आने वाले क्षेत्र के बीच का अनुपात आदर्श रूप से बनाए रखा जाता है। धातु के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। तथ्य यह है कि इस तरह के भंडारण के परिणामस्वरूप पेय "मर जाएगा"। नतीजतन, इसकी आगे की उम्र बढ़ना असंभव होगा, भले ही इसे ओक बैरल में डाला जाए।

उत्पादन तकनीक लकड़ी के कंटेनरों के उपयोग को बाहर नहीं करती है जिसमें पहले शराब जमा की गई थी। हालांकि, सेब कॉन्यैक के साथ कंटेनरों को भरने से पहले, कई वर्षों तक साइडर को उनमें रखा जाता है। यह आवश्यक है ताकि बर्तन उन पदार्थों को खो दे जिनके साथ इसे पहले भिगोया गया था। Apple कॉन्यैक को केवल विशाल बैरल में संग्रहित किया जाता है। इसे बूढ़ा बनाने के लिए और, तदनुसार, एक निश्चित रंग प्राप्त करने के लिए, इसे बैरल में डाला जाता हैछोटा।

स्वाद विशेषताओं के बारे में

इस अल्कोहल वाले ओक बैरल अपना रंग बदल सकते हैं। इसलिए, सेब कॉन्यैक कितने साल पुराना है, इस पर निर्भर करते हुए, यह निम्नलिखित रंगों के साथ हो सकता है:

• हल्का सुनहरा पीला।
• डार्क एम्बर।
• कारमेल।
• अमीर शहद।

इस तथ्य के कारण कि कैल्वाडोस में सेब या सेब-नाशपाती साइडर बेस होता है, पेय में विभिन्न प्रकार के स्वाद निहित होते हैं, जैसे सेब, नाशपाती, कैंडीड फल, मसाले और लकड़ी।

उपभोक्ताओं की प्रतिक्रिया को देखते हुए, Calvados की प्रत्येक किस्म के अपने स्वाद नोट और शेड्स हैं जिनमें सेब-पुष्प या सेब-नाशपाती की प्रधानता है। यदि हम कैल्वाडोस की तुलना कॉन्यैक से करते हैं, तो सेब का पेय एक मजबूत और उज्जवल स्वाद के साथ प्राप्त होता है। यह शुरुआती लोगों को भी लग सकता है कि कैल्वाडोस का किला बड़ा है। इस मामले में, यह आवश्यक है कि Calvados "साँस" लें। यदि आप इसे आधे घंटे के लिए एक गिलास में रखते हैं, तो पेय ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा और कुछ शराब छोड़ देगा। नतीजतन, पहले से बदले हुए स्वाद और सुगंध के साथ, इसे पीना आसान हो जाएगा।

दृश्य

निम्न प्रकार के Calvados को इस तरह के एक पैरामीटर के अनुसार उम्र बढ़ने के समय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है:

• एक पेय जिसे बैरल में दो साल से अधिक नहीं रखा गया है उसे युवा माना जाता है। इसमें हल्का सुनहरा-पीला रंग, एक स्पष्ट सेब सुगंध और एक तेज स्वाद है। यह एक सस्ती किस्म है। अगर आप ऐसे ही Calvados को खरीदना चाहते हैं तो लेबल पर ध्यान दें। इस पर चाहिएएक शिलालेख है: "ट्रोइस एटोइल्स", "ट्रोइस पोम्स" या "फाइन"।
• कैल्वाडोस तीन साल पुराना एक गहरे और समृद्ध रंग, ओकी-सेब नोट और एक तेज स्वाद के साथ। उत्पाद लेबल पर "रिज़र्व" और "व्यू" लिखा होता है।
• 5 वर्ष की आयु के मादक उत्पादों का स्वाद हल्का होता है। इसके अलावा, इसमें एक गहरा सुनहरा रंग है, सेब और ओक के सूक्ष्म नोटों की प्रबलता के साथ एक फल सुगंध है। निर्माता लेबल पर "V. S. O. P" डालता है। या "वी.ओ"।
• छह साल के कैल्वाडोस को "परिपक्व" भी कहा जाता है। यह एम्बर, और कभी-कभी रूबी रंग की विशेषता है। तालू पर पके हुए सेब, वेनिला, चॉकलेट, मसाले, कॉफी और भुने हुए बादाम के नोट हैं। कई उपभोक्ता इस प्रकार को इसकी विशेष कोमलता और लंबे समय के बाद पसंद करते हैं। आप इस Calvados को "अतिरिक्त", "नेपोलियन", "X. O", "Age Inconnu" और "Hors d'Age" शिलालेखों द्वारा पा सकते हैं।
• "ओल्ड" को कल्वाडोस कहा जाता है, जिसे 6 साल से अधिक समय तक रखा जाता है। यह पिछले प्रकार से अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध में भिन्न होता है।
• Millezimny, या वार्षिक Calvados। साइडर से अल्कोहल डिस्टिल्ड होता है, जो वार्षिक फसल से प्राप्त होता है। इस सेब कॉन्यैक को कम से कम 20 वर्षों से ओक बैरल में रखा गया है।

परोसने का रिवाज कैसे है?

उन लोगों के लिए जो पहली बार इस शराब को पीते हैं और यह नहीं जानते कि यह किस तरह का पेय है - Calvados और इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाना चाहिए, विशेषज्ञ निम्नलिखित की सलाह देते हैं:

कल्वाडोस का इष्टतम तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। कांच को पैर से पकड़ना चाहिए ताकि वह गर्मी से गर्म न हो।हथियार। यह Calvados कॉन्यैक से अलग है।

• चूंकि कैल्वाडोस को कॉन्यैक के प्रकारों में से एक माना जाता है, इसलिए इसे कॉन्यैक ग्लास में डाला जाता है। जैसा कि विशेषज्ञों का मानना है, ऐसा करना गलत है। सबसे उपयुक्त विकल्प ग्रेप्पा के लिए एक सुंदर ट्यूलिप के आकार का गिलास है। इसमें पतले लंबे पैर की उपस्थिति के कारण, Calvados आवश्यक तापमान को लंबे समय तक बनाए रखेगा।
• एप्पल कॉन्यैक बड़े घूंट में नहीं लिया जाता है। स्वाद और नाजुक सुगंध, साथ ही एक समृद्ध स्वाद को महसूस करने के लिए, इसका स्वाद लेने की सिफारिश की जाती है। यदि आप इस नियम का पालन करते हैं, तो आपको एक गिलास का सेवन करने में आधा घंटा लगेगा।
• नए और थोड़े उम्र के सेब कॉन्यैक को मुख्य रूप से एपरिटिफ के रूप में पिया जाता है। यदि वांछित है, तो आप उन्हें बर्फ या टॉनिक से पतला कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि 1:3 का अनुपात देखा जाए। परिपक्व और अधिक परिपक्व किस्मों का उपयोग क्लासिक पाचन के रूप में किया जाता है। ऐसे Calvados को बिना पानी के पीना बेहतर है, ताकि इसका स्वाद और सुगंध खराब न हो।

क्या खाना चाहिए?

कई उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, Calvados पीते समय किसी अतिरिक्त स्नैक्स की आवश्यकता नहीं होती है। अगर ज़रूरत पड़ी, तो सेब कॉन्यैक नरम नॉर्मंडी चीज़, हल्के कैमेम्बर्ट, सुगंधित पोंट एल'वेक और मसालेदार लिवरो के साथ विशेष रूप से अच्छे हैं।

अन्य उपयोग

यदि यह शराब आपके लिए बहुत मजबूत और समृद्ध है, तो आप इसे कॉकटेल के रूप में पी सकते हैं। सेब कॉन्यैक के आधार पर, निम्नलिखित मिश्रण बनाए जाते हैं:

• "हवाईयन सेब"। यह पेय अनानास के रस, ब्रांडी और कैल्वाडोस से ही बनाया जाता है।
• सुनहरी सुबह। इस कॉकटेल में संतरे का रस, जिन, खुबानी ब्रांडी और सेब कॉन्यैक शामिल हैं।
• ग्रीनविच। Crème de Cacao लिकूर, जिन और Calvados का मिश्रण तैयार करें।
• "पो-पोम"। इस कॉकटेल को बनाने के लिए आपको ब्रूट साइडर, फल, बर्फ, सेब कॉन्यैक, अंगोस्टुरा डैश और ब्रांडी की आवश्यकता होगी।
• लम्बरजैक जैक। नुस्खा स्कॉच व्हिस्की, लेमन जेस्ट, जिन और कैल्वाडोस के लिए कहता है।

विशेषज्ञ क्या सलाह देते हैं?

अक्सर, उपभोक्ताओं की दिलचस्पी इस बात में होती है कि Calvados की कीमत कितनी है। औसतन, एक 0.7-लीटर की बोतल की कीमत 2 से 12 हजार रूबल तक होती है। नकली के मालिक न बनने के लिए, खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• निर्माण का देश लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। Calvados का उत्पादन केवल नॉरमैंडी, फ्रांस में होता है। इस पेय को बनाने का अधिकार दुनिया के किसी अन्य राज्य को नहीं है। इसके अलावा, एक अच्छे Calvados वाले लेबल में शिलालेख अपीलीय d'origin control है। वह शराब के नाम की उत्पत्ति की पुष्टि करती है।
• उत्पाद उम्र बढ़ने के समय और अल्कोहल की मात्रा को इंगित करता है।

उपभोक्ता राय

कई समीक्षाओं को देखते हुए, 4 साल की उम्र का Calvados Pere Magloire VSOP बहुत लोकप्रिय है। इस अल्कोहलिक उत्पाद का रंग सुनहरा एम्बर है, जो बहुत आकर्षक लगता है।

एक साधारण लेकिन अभिव्यंजक सुगंध के साथ पिएं, जो सूखे सेब, मोटे सेब के जैम और मसालों के नोटों का पता लगाती है। इस शराब का स्वाद काफी नरम और भरपूर होता है। मसालेदार स्वाद के साथ, इस सेब कॉन्यैक को पीने का आभास बहुत सुखद होता है। 0.7 लीटर की एक बोतल की कीमत आपको 3 हजार रूबल होगी।