ब्राउन राइस को नरम और फूला बनाने के लिए कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रत्येक गृहिणी का अपना, कुछ व्यंजन बनाने के विशेष रहस्य होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, एक ही व्यंजन अलग-अलग पाक विशेषज्ञों द्वारा अलग-अलग तरीके से प्राप्त किया जाता है। हालांकि, ऐसे कई उत्पाद हैं जिनके लिए एक सामान्य प्रसंस्करण तकनीक की आवश्यकता होती है - कम से कम उनके साथ काम करने के प्रारंभिक चरण में। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ब्राउन राइस।

सफेद और भूरा: क्या अंतर है?

सफ़ेद दाने, जिन्हें हम अक्सर खरीदते हैं, छिलके वाले, पॉलिश किए हुए चावल होते हैं। यह तेजी से पकता है, लेकिन इसमें कुछ उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। इसका भूरा "भाई" बिना पॉलिश किया हुआ है, प्रत्येक दाना अपने प्राकृतिक भूरे रंग के खोल में है। इसलिए वह ऐसा दिखता है … बहुत अच्छा नहीं, गंदा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि यह इस अनाज को सबसे अच्छा माना जाता है, इसमें समूह बी, लोहा और मैग्नीशियम के विटामिन भी लगभग पूरी तरह से संतुलित रूप में होते हैं। लेकिन सामान्य चावल की तुलना में कार्बोहाइड्रेट काफी कम होते हैं। इसलिए, बिना पॉलिश किए हुए आहार उत्पादों के बराबर है और स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित है। अब प्रश्न उठता है कि किस्मों में अंतर अनाज की तैयारी को कैसे प्रभावित करता है। यानी ब्राउन राइस कैसे बनाते हैं?

व्यापार के गुर

हम तुरंत युवा, अनुभवहीन परिचारिकाओं को आश्वस्त करेंगे: कोई विशेष अंतर नहीं हैं, केवल छोटी बारीकियां हैं जिन्हें एक बार याद किया जाना चाहिए, और फिर सब कुछ अपने आप हो जाएगा। सबसे पहले, चोकर के खोल को बेहतर ढंग से नरम करने के लिए (और, इसलिए, खाना पकाने के दौरान अनाज खुद तेजी से नरम हो जाते हैं), शाम को या दोपहर में 5-6 बजे अनाज को ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। पहले इसे जांचें। ब्राउन राइस पकाने से पहले, जिस पानी में वह भिगोया हुआ था, उसका पानी निकाल दें और ग्रिट्स को कई बार अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे पैन में डालें, फिर से ठंडा पानी डालें, उबलने दें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर आंच से उतार लें। शायद, किसी के लिए, ब्राउन राइस पकाने का निर्देश एक तरह के पवित्र समारोह जैसा दिखता है (यह पूर्वी लोगों के बीच ऐसा है)। हालांकि, रसोइए का कार्य उत्पाद के उपयोगी गुणों को यथासंभव संरक्षित करना है और साथ ही अनाज को अच्छी तरह उबालने का प्रयास करना है ताकि यह आधा पका और सख्त न हो। क्योंकि इतना उपद्रव अनाज और आवश्यकता है! हालांकि, यह ब्राउन राइस पकाने का एक क्लासिक संस्करण है, अनुकरणीय। अगला, आपका ध्यान कई व्यंजनों की पेशकश करेगा, जहां सब कुछ बहुत तेजी से होता है, और परिणाम खराब नहीं होता है। इसलिए चावल को फिर से धो लें, फिर से ठंडा पानी डालें और अब 15 मिनट तक पकाएं। और उसके बाद ही आग बंद कर दें, कच्चा लोहा लपेट दें और चावल को लगभग एक घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। फिर यह मध्यम नरम, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

मक्खन के साथ दलिया

और अब वादा की गई रेसिपी।ब्राउन राइस को सही तरीके से पकाने की तकनीक यहाँ कुछ अलग है, लेकिन पहले दो बिंदु (लंबे समय तक भिगोने और पूरी तरह से धोने) का सख्ती से पालन किया जाता है! हां, एक और नोट: किसी भी अनाज को एक छोटी सी कड़ाही या कच्चा लोहा, मोटी दीवार में पकाया जाता है, जो समान रूप से गर्म होता है। इसमें दलिया नहीं जलेगा, चिपकेगा नहीं। और यहां तक कि अगर ऐसा उपद्रव होता है, तो पकवान में कोई अप्रिय गंध नहीं होगी। और फिर व्यंजन को साफ करना बहुत आसान है, उदाहरण के लिए, एक तामचीनी पैन। लेकिन वापस नुस्खा पर! कच्चा लोहा (2 कप चावल के लिए 4 कप तरल की दर से) में पानी डालें और 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आप इसके बजाय और मलाईदार कर सकते हैं - कौन किससे प्यार करता है। अनाज की निर्दिष्ट मात्रा में तुरंत नमक और 1 चम्मच डालें। पानी में उबाल आने पर चावल को बर्तन में डाल दें। आग को शांत करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अनाज गाढ़ा न हो जाए (दलिया की सतह से पानी गायब न हो जाए)। अब गैस बंद कर दें, कच्चे लोहे को ढक्कन से ढक दें, इसे किसी गर्म चीज से लपेट दें और डिश को "पहुंचने" के लिए (50 मिनट के लिए) पकने के लिए छोड़ दें। यह वह रेसिपी है जो इस सवाल का जवाब देती है कि ब्राउन राइस को कुरकुरे (त्वरित तरीके से) कैसे पकाना है।

चावल टमाटर और पनीर के साथ

यह एक और बेहद स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे आप न केवल अपने परिवार को बल्कि अपने मेहमानों को भी लाड़-प्यार करेंगे। खाना पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: प्रत्येक गिलास अनाज के लिए, आधा गिलास टमाटर सॉस (पहले से तैयार करें), 40-50 ग्राम कसा हुआ पनीर, 3-4 बड़े चम्मच तेल। साथ ही, ब्राउन राइस पकाने के तरीके पर एक और उपयोगी टिप।अनाज और तरल पदार्थों का अनुपात लगभग 1 से 2 लिया जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी का मुख्य सार इसे बिना आग के गर्म करने में निहित है, न कि इसे स्टोव पर पूरी तरह से तैयार करने में। लेकिन फिर से नुस्खा पर वापस।

चावल पकाएं (बिना तेल के, लेकिन नमकीन पानी में)। टमाटर सॉस तैयार करें (आप गूदे के साथ डिब्बाबंद प्राकृतिक रस का उपयोग कर सकते हैं या टमाटर के पेस्ट को पतला कर सकते हैं या वांछित स्थिरता के लिए उबले हुए पानी के साथ केचप का उपयोग कर सकते हैं)। फिर एक पैन में स्वादानुसार नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च डालकर उबाल लें। पके हुए चावलों को एक दूसरे पैन में डालें, तेल डालें और धीमी आँच पर हल्के से ब्राउन होने तक चलाते हुए भूनें। फिर गर्म सॉस डालें, पनीर के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। उसके बाद - अलग-अलग साग काटकर और छिड़क कर परोसें।