चिकन किडनी: खाना पकाने के तरीके और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चिकन किडनी एक विशिष्ट ऑफल है जिसमें एक अप्रिय गंध हो सकता है। गर्मी उपचार शुरू करने से पहले, उन्हें ठंडा होना चाहिए और तरल में भिगोना चाहिए। लंबे समय के लिए बेहतर - रात में या कम से कम 2-3 घंटे के लिए।

पानी या दूध में भिगोना आवश्यक है, जो अप्रिय गंधों का अद्भुत अवशोषक है। इसे पकाना, पानी बदलना, कम से कम 2 बार निथारना आवश्यक है।

पानी और किडनी का अनुपात 2 से 1 होता है, यानी। तरल दोगुना होना चाहिए। यह आवश्यक है क्योंकि बहुत सारा कचरा पानी में छोड़ा जाता है। और थोड़ी मात्रा में ऑफल के साथ पैन के नीचे चिपका सकते हैं। खाना पकाने की अवधि - 1-1, 5 घंटे। भोजन के लिए गुर्दा शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है।

चिकन किडनी की सबसे लोकप्रिय रेसिपी निम्नलिखित हैं।

स्केवर स्नैक

आवश्यक:

• गुर्दे - 400 ग्राम;
• दूध - 1 लीटर;
• स्मोक्ड हैम - 200 ग्राम;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

चिकन किडनी कैसे पकाएं:

चरण 1: ऑफल को अच्छी तरह से धो लें, कई भागों में विभाजित करें और कई घंटों तक पानी डालें। फिर द्रव बदलें औरआधा पकने तक उबालें।

चरण 2: दूध को तेजपत्ते के साथ उबालें और पांच घंटे के लिए गुर्दे पर डालें। यह दुर्गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

चरण 3: फिर अर्ध-तैयार उत्पाद को हैम की एक पट्टी के साथ लपेटें और एक कटार (या टूथपिक) पर स्ट्रिंग करें।

चरण 4: बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर फैलाएं और स्नैक बिछाएं। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और एक घंटे के लिए बेक करें।

हैम थोड़ा पिघलेगा और उत्पाद को उसका रस देगा। धूम्रपान के संकेत के साथ क्षुधावर्धक रसदार निकलेगा।

खट्टा (दही) में चिकन किडनी

आवश्यक:

• गुर्दे - 700 ग्राम;
• खट्टा (आहार में बिना मीठा दही) - 200 ग्राम;
• शैम्पेन मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मसालेदार खीरा - 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

कुकिंग चिकन किडनी:

STEP 1: ऑफल को दो भागों में काटें, फिल्म को हटा दें। सबसे पहले, खाना पकाने शुरू करने से पहले, गुर्दे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, इसे समय-समय पर बदलते रहें। फिर आग लगा दें, उबाल लें, पानी निकाल दें। साफ करें, इसे फिर से उबलने दें। और इसलिए तीन बार गुर्दे तैयार होने तक।

स्टेप 2: तैयार किडनी को कई हिस्सों में बाँट लें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें।

चरण 3: मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। प्याज को साफ कर लें। मशरूम और प्याज को काट लें, गुर्दों में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।

चरण 4: मसालेदार खीरे काट लें, गुर्दे, मशरूम और के साथ मिलाएंधनुष। ढककर पांच मिनट के लिए उबाल लें।

चरण 5: फिर खट्टा क्रीम या दही, नमक और काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

रसोलनिक

आवश्यक:

• गुर्दे - 700 ग्राम;
• अचार - 3 टुकड़े;
• जौ - 3-4 बड़े चम्मच;
• आलू के कंद - 3 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• चिकन शोरबा (मांस शोरबा, गुर्दे उबालने के बाद बचा हुआ नहीं) - 1.5 लीटर;
• काली मिर्च - 2 टुकड़े;
• नमक;
• छोटे तेज पत्ते;
• ताजा अजवायन - 2-3 टहनी।

चरण 1: प्री-ऑफ़ल, धीरे से कुल्ला और उबाल लें, पानी को दो बार निकाल दें।

चरण 2: एक छोटे प्याज के साथ अचार को नरम करने के लिए 15 मिनट के लिए स्टू करें।

चरण 3: छिलके वाले कंदों को शोरबा में उबालें।

चरण 4: गाजर और प्याज को बारीक काट लें, भूनें।

चरण 5: उबले हुए आलू के साथ शोरबा में 2 काली मिर्च डालें।

चरण 6: गुर्दे को स्लाइस में विभाजित करें, नसों को हटा दें और शोरबा में जोड़ें। गाजर और तले हुए खीरा के साथ भूरा प्याज भी डालें।

चरण 7: स्वाद बढ़ाने के लिए, शोरबा में एक छोटा तेज पत्ता डुबोएं और स्वाद के लिए नमक डालें।

चरण 8: अंतिम घटक जौ (पहले से उबला हुआ), गुर्दे और बारीक कटा हुआ अजमोद होगा। उबाल आने दें, इसे पकने दें और परोसें।

साधारण सलाद

आवश्यक:

• गुर्दे - 500 ग्राम;
• नमकीन खीरा - 5 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक;
• मेयोनीज।

कदम 1: ऑफल को धो लें, नरम होने तक उबालें। स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 2: प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और पिघले हुए मक्खन में भूनें। ठंडा होने दें और सलाद में डालें।

चरण 3: खीरे से छिलका और बीज हटा दें, पतली सलाखों में काट लें।

चरण 4: नमक और मेयोनीज डालें, सलाद में जितना लगेगा।

बीन स्टू के साथ

आवश्यक:

• गुर्दे - 300 ग्राम;
• बीन्स - 250 ग्राम;
• वसा - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• नमक - स्वादानुसार;
• मिर्च - स्वाद के लिए;
• सोआ, अजमोद - स्वाद के लिए।

चिकन किडनी रेसिपी:

चरण 1: खाना पकाने से पहले किडनी को धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

चरण 2: बीन्स को भी भिगोना चाहिए ताकि वे जल्दी पक जाएँ।

चरण 3: मध्यम आकार के प्याज को छल्ले में काट लें।

चरण 4: ऑफल, बीन्स और प्याज को नरम होने तक उबालें।

चरण 5: लहसुन को जड़ी-बूटियों के साथ काट लें और पैन में फेंक दें। नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। ढककर 15 मिनट तक उबालें।

एक बर्तन में कलियाँ

आवश्यक सामग्री:

• गुर्दे - 700 ग्राम;
• सब्जियां स्वादानुसार - 500 ग्राम;
• मेयोनीज - 150 ग्राम;
• हार्ड चीज़ - 200 ग्राम;
• हरी - 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार मसाले।

चरण 1: ऑफल भिगोएँ, तब तक पकाएँ जब तकआधा तैयार। कई टुकड़ों में काट लें, नमक। बर्तन के तले पर रख दें।

चरण 2: सब्जियों को धो लें, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च के साथ काट लें और चिकना करें। आकृतियों में क्रमबद्ध करें। एक बिना गरम किए हुए ओवन में रखें, क्योंकि फॉर्म फट सकता है। 170 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

चरण 3: पनीर को कद्दूकस कर लें, साग को काट लें। बर्तनों को बाहर निकालें, पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ डालें और एक और 15 मिनट के लिए बेक करें।

चरण 4: तैयार पकवान को एक बर्तन में भागों में परोसें।

उबले हुए आलू के साथ दम किया हुआ

आवश्यक:

• चिकन किडनी - 800 ग्राम;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• मसाले "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - स्वाद के लिए;
• नमक;
• उबले हुए आलू।

चरण 1: खाना पकाने से पहले, ऑफल को धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए। फिर उबाल लें, ताकि गुर्दे से खून निकल जाए। पानी निथारें, साफ डालें। निविदा तक पकाएं।

चरण 2: प्याज और गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। सौते।

चरण 3: गुर्दे डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। नमक और मसाले डालें। 20 मिनट उबाल लें। उबले आलू के साथ परोसें।

लिवर पीज़

भरना:

• चिकन लीवर (यकृत, गुर्दे, हृदय, फेफड़े) - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च।

आटा:

• सूखा खमीर - 1 चम्मचढेर का चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - आटे के लिए 50 मिली;
• अंडे कमरे के तापमान पर - 2 टुकड़े;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन (मक्खन या सब्जी) - 80 ग्राम;
• दूध - 170 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम।

भरने की तैयारी:

चरण 1: चिकन लीवर कोल्ड प्रोसेस किया जाता है, चैनल और नलिकाओं को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें। छान लें, साफ पानी डालें और उबाल आने दें। डालना/डालना प्रक्रिया दोहराएं। लगभग एक घंटे तक पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर उबालें।

चरण 2: प्याज को काटकर तेल में भूनें।

चरण 3: मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को स्क्रॉल करें, प्याज के साथ मिलाएं। पांच मिनट के लिए भूनें।

इस कलेजे को भरपेट भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, चावल या पास्ता के साथ।

आटा तैयार करना:

चरण 1: सबसे पहले आटा गूंथ लें। 50 मिलीलीटर गर्म पानी, एक चुटकी चीनी और खमीर मिलाएं। उठने दो।

चरण 2: अंडे तोड़ें, चीनी डालें, मिक्सर से फेंटें। नमक डालें और थोड़ा और फेंटें।

स्टेप 3: मक्खन को थोडा़ सा पिघलाएं, मैदा छान लें. आटा और दूध के साथ आटा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। तेल डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को कम से कम पांच मिनिट तक गूंद लीजिये.

चरण 4: पन्नी के साथ कवर करें और 90 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ध्यान से क्रश करें और फिर से 50 मिनट के लिए अलग रख दें। आटा तैयार है.

यह पाई को मोल्ड करके सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में रख देना बाकी है।

सोया सॉस के साथ ऑफल

आवश्यक:

• गुर्दे - 500 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• मीठी मिर्च - 0.5 टेबल स्पून;
• गर्म मिर्च - 0.5 टेबल स्पून;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 100 मिली;
• सोया सॉस - 100 मिली;
• सलाद.

चरण 1: गुर्दे को धो लें, त्वचा, वसा और नसों को हटा दें। छोटे-छोटे कट बनाएं ताकि वे जल्दी पक जाएं।

चरण 2: लहसुन और प्याज की पंखुड़ियों को दरदरा काट लें, काली मिर्च और मसाले मिला लें।

चरण 3: एक फ्राइंग पैन में, गर्म जैतून के तेल में ऑफल को भूनें। अधिकतम तापमान पर, जल्दी से हिलाते हुए, गुर्दा के रस को वाष्पित करें और तैयारी में लाएं।

चरण 4: लहसुन, प्याज और सभी मसाले डालें। मिक्स करें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

चरण 5: सोया सॉस में डालें, ढक दें, और पाँच मिनट के लिए उबाल लें।

प्याज को सलाद के साथ परोसें।

आप चिकन किडनी से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, उन्हें साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं या खुद इस्तेमाल कर सकते हैं।

किसी भी मामले में, यदि खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है, तो उत्पाद स्वादिष्ट और रसदार बन जाता है, और मेहमान बस मेजबानों के पाक कौशल से प्रसन्न होंगे।