ग्रील्ड सॉसेज: घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रसदार, कोमल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्रिल्ड सॉसेज - बस उनका उल्लेख एक मजबूत भूख को जगाता है। और यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि आप नजदीकी स्टोर में दौड़ें और उन्हें तलने के लिए अच्छे मौसम की प्रतीक्षा करें। हमारे लेख में एकत्र किए गए व्यंजनों के लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट ग्रील्ड सॉसेज घर पर ही तैयार किए जा सकते हैं। आप उन्हें सीधे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, उन्हें ओवन में और माइक्रोवेव में भी बेक कर सकते हैं, और वे आग से कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं बनेंगे।

ग्रील्ड सॉसेज: घर का बना नुस्खा

स्वादिष्ट सॉसेज बनाने की सबसे आसान रेसिपी में से एक। यहां तक कि जिनके पास विशेष नोजल के साथ मांस की चक्की नहीं है, वे भी बना सकते हैं। यह प्लास्टिक की बोतल के कटे हुए किनारे को लेने और खोल को गर्दन के ऊपर खींचने के लिए पर्याप्त होगा, जिसे बाद में कीमा बनाया हुआ मांस से सावधानीपूर्वक भरने की आवश्यकता होती है।

घर का बना ग्रिल्ड सॉसेज इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले सुअर की आंतों को सिरके और सोडा के साथ ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस सूअर की गर्दन और मांस की चक्की में बीफ़ कंधे से बनाया जाता है। यह जोड़ा गया हैप्याज (2 पीसी।), 10 मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से भिगोया हुआ, एक प्रेस (2 लौंग), नमक और काली मिर्च (1 चम्मच प्रत्येक), अजवायन की पत्ती और कॉन्यैक के एक चम्मच के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन।
3. तैयार आंतें कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाती हैं। भरने की प्रक्रिया में, प्रत्येक 15 सेमी, आंतों को एक धागे से बांधा जाता है।
4. तैयार सॉसेज को चार जगहों पर टूथपिक से काटा जाता है और 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। इसके बाद, उत्पादों को ग्रिल या पैन में तला जा सकता है।

नूर्नबर्ग सॉस पैन में

आपको नूर्नबर्ग के पारंपरिक व्यंजन को आजमाने के लिए जर्मनी जाने की जरूरत नहीं है। स्वादिष्ट और रसीले ग्रिल्ड सॉसेज आपकी खुद की रसोई में बनाना आसान है और फिर उन्हें एक नियमित फ्राइंग पैन में तलना है।

सॉसेज को चरणबद्ध तरीके से पकाना इस प्रकार है:

1. स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया मांस की चक्की में मांस काटने से शुरू होती है। नूर्नबर्ग सॉसेज के लिए, आपको 150 ग्राम बीफ शोल्डर और 850 ग्राम पोर्क नेक की आवश्यकता होगी।
2. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस (प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 4 चम्मच नमक), काली मिर्च (½ चम्मच), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) और स्वादानुसार मसाले (पिसी हुई अदरक, जायफल, इलायची) में नमकीन पानी मिलाया जाता है।, धनिया)।
3. मांस की चक्की पर एक विशेष नोजल लगाया जाता है, जिस पर मेमने की आंतों को खींचा जाता है (व्यास 22-24 मिमी)। धीरे-धीरे वे मांस से भर जाते हैं, और छोटे पतले सॉसेज बनते हैं (20-25 ग्राम प्रत्येक, 9 सेमी लंबा)।
4. तैयार सॉसेज को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी (70 डिग्री सेल्सियस) में गर्म किया जाता है। उसके बाद, उन्हें सूखने की जरूरत है औरवनस्पति तेल से चिकनाई वाले ग्रिल पैन पर रखें।
5. सॉसेज को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है.

जर्मनी में, नूर्नबर्ग सॉसेज को पारंपरिक रूप से सायरक्राट और आलू सलाद के साथ परोसा जाता है, एक बार में 6-10 टुकड़े और लगभग तुरंत खाए जाते हैं।

शोरबा में म्यूनिख सॉसेज

म्यूनिख सॉसेज देशी बवेरिया का पारंपरिक नाश्ता है। उन्हें दोपहर 12 बजे से पहले नमक, मीठी सरसों और हल्की अनफ़िल्टर्ड बीयर के साथ छिड़का हुआ ताज़ा प्रेट्ज़ेल परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, सफेद सॉसेज को शोरबा के साथ परोसा जाता है, जहां उन्हें उबाला जाता है, या एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। यह उन्हें अंदर से अविश्वसनीय रूप से रसदार रखता है।

म्यूनिख सॉसेज को घर पर पकाया जा सकता है। हालांकि, उन्हें रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के तापमान और सॉसेज के अंदर खुद को नियंत्रित करना आवश्यक है, और इसके लिए आपको धातु की जांच के साथ थर्मामीटर की आवश्यकता होती है।

स्टेप कुकिंग:

1. सूअर का मांस (1 किलो) एक मांस की चक्की में 3-4 मिमी के एक छेद व्यास के साथ एक grate के माध्यम से कीमा बनाया हुआ है।
2. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में 1 घंटे के लिए या अंदर -1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
3. सफ़ेद म्यूनिख सॉसेज के लिए तैयार मसाला मिश्रण ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसमें आमतौर पर सूखा अजमोद, काली मिर्च, जायफल, नींबू का छिलका, धनिया शामिल होता है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है, और 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डाला जाता है। उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को पल तक कुचल दिया जाता हैकीमा बनाया हुआ मांस के अंदर का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक। इस स्थिति का कड़ाई से पालन करना महत्वपूर्ण है। नहीं तो सॉसेज सूख जाएंगे.
5. मांस ग्राइंडर के लिए एक विशेष लगाव की मदद से, कीमा बनाया हुआ मांस पोर्क आंतों (32-34 मिमी के व्यास के साथ लगभग 2 मीटर) में भर दिया जाता है। फिर सॉसेज स्वयं 12-15 सेमी की लंबाई और 80-90 ग्राम वजन के साथ बनते हैं।
6. तैयार सॉसेज को गर्म पानी (75-80 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि उत्पादों के अंदर का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
7. गर्म परोसे, सीधे शोरबा से।

ओवन में तलने के लिए सॉसेज

किसी भी सुविधाजनक समय पर, प्रकृति की सनक को समायोजित किए बिना, आप ओवन में सॉसेज पका सकते हैं। उत्पादों को घर पर सूअर का मांस, टर्की, चिकन और किसी भी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग साफ आंतों को भरने के लिए किया जाता है।

ओवन में ग्रिलिंग के लिए सॉसेज कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इन चरणों का पालन करना है:

1. ओवन 225 डिग्री तक गर्म होता है।
2. क्रीमियन प्याज (3 पीस) 4 भागों में कटा हुआ और इतने ही बड़े टमाटर एक बेकिंग डिश में मिलाए जाते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, अजवायन, जड़ी बूटी जोड़ें। सब्जियों के साथ फॉर्म को ओवन में 15 मिनट के लिए भेजा जाता है।
3. तापमान शासन 175 डिग्री तक कम हो गया है। पकी हुई सब्जियों के ऊपर ग्रिल्ड सॉसेज बिछाए जाते हैं (एक कांटा के साथ पूर्व-पियर्स), जिसके बाद फॉर्म को 30 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दिया जाता है।
4. तैयार पकवान को प्लेट में निकाल कर सरसों के साथ परोसा जाता है।

नाजुक ग्रील्ड टर्की सॉसेजऔर मुर्गियां

नरम और रसदार टर्की और चिकन सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको लगभग उसी सामग्री की आवश्यकता होगी जो पिछले व्यंजनों में थी। मांस के साथ आवरण भरने की तकनीक भी पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं है।

शुरू करने के लिए, टर्की और चिकन पट्टिका (प्रत्येक 300 ग्राम) को चाकू से टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए नमक (1 चम्मच), काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन (1 लौंग), मेंहदी और अन्य मसाले मिलाते हैं। एक मांस की चक्की या एक विस्तृत गर्दन के साथ एक फ़नल का उपयोग करके, साफ आंत को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। तैयार सॉसेज को किसी भी तरह से तला जाता है या सीधे कड़ाही में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

माइक्रोवेव में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं

स्वादिष्ट ग्रिल्ड सॉसेज को न केवल ग्रिल, पैन या ओवन में, बल्कि माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उच्च पैरों के साथ एक विशेष ग्रिल-ग्रिल की आवश्यकता होती है। कई आधुनिक मॉडलों में, यह पहले से ही माइक्रोवेव पैकेज में शामिल है। अगर ऐसा नहीं है, तो ग्रिल अलग से खरीदी जा सकती है।

उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए ग्रील्ड सॉसेज, एक तार रैक पर रखे जाते हैं, जिसके बाद माइक्रोवेव का दरवाजा बंद हो जाता है और "ग्रिल" मोड सेट हो जाता है। खाना पकाने का समय 10 मिनट है। माइक्रोवेव में दाग ना लगे इसके लिए नीचे से जाली के नीचे एक प्लेट रख दें.