दूध पृथक्करण तकनीक घर पर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लोगों के लिए किसी भी भोजन के दीर्घकालिक भंडारण की समस्या हमेशा प्रासंगिक रही है। लेकिन अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना उत्पादों को कैसे संरक्षित किया जाए? कि केवल इन उद्देश्यों के लिए आविष्कार नहीं किया गया था। मांस, सब्जियां, दूध - यह सब सचमुच हाल ही में भंडारण के लिए एक गड्ढे में दफनाया गया था, जो ऊपर से पुआल और बर्फ से ढका हुआ था। हालांकि, आधुनिक तकनीक अभी भी खड़ी नहीं है। वर्तमान में, विशेष फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर हैं जो आपको उत्पादों को बहुत लंबे समय तक अपरिवर्तित रखने की अनुमति देते हैं। एक और सबसे अच्छा तरीका ताजा उपज को कुछ नया संसाधित करने का सिद्धांत है। उदाहरण के लिए, फलों से आप जैम, मुरब्बा, जैम प्राप्त कर सकते हैं। सब्जियों की बात करें तो इसमें तरह-तरह के डिब्बाबंद सलाद और अचार शामिल होने चाहिए। डेयरी उद्योग में, यह दृष्टिकोण दूध से उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त करने का अवसर प्रदान करता है। दूध अलग करके क्रीम, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर प्राप्त किया जा सकता है। यही हम अपने लेख में बात करेंगे।

सामान्य जानकारी

डेयरी उत्पादों में बेजोड़ स्वाद और मूल्यवान पोषण गुण होते हैं। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि ऐसे उत्पादों को यदि उचित रूप से संग्रहित किया जाए, तो उन्हें बहुत लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है? अधिकांश किसान और घर के मालिक सोच रहे हैं कि सारा अतिरिक्त दूध कहां रखा जाए। इस मामले में अलगाव एक उत्कृष्ट समाधान है।

हालांकि, इसके लिए एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है जिसे विभाजक कहा जाता है। उसके लिए धन्यवाद, आप प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पूरे दूध से क्रीम। दूध विभाजक का सिद्धांत काफी सरल है और इसके उपयोग के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल मशीन में पूरा दूध डालना है, बटन दबाना है, और थोड़ी देर बाद आपको मलाई निकाला हुआ दूध और मलाई मिल जाएगी। पूरे दूध में फैट ग्लोब्यूल्स के रूप में फैट होता है। इनका घनत्व दूध के जल घटक के घनत्व से बहुत कम होता है। जब दुग्ध पृथक्करण की प्रक्रिया के दौरान, अपकेंद्री बल के प्रभाव में तंत्र का ड्रम बिना मुड़े होता है, तो यह वसा धीरे-धीरे मलाई रहित दूध से अलग होने लगती है। चूंकि इसका घनत्व कम है, इसलिए इसे उल्टा करना आसान होगा, जिसके परिणामस्वरूप इसे ड्रम के बीच में मजबूर कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे ड्रेनेज सिस्टम के माध्यम से हटा दिया जाता है। अलग होने के बाद, मशीन के दूसरे आउटलेट के माध्यम से स्किम्ड दूध छोड़ा जाता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पृथक्करण के दौरान, कार्य द्रव्यमान को अशुद्धियों, तलछटों और यांत्रिक अशुद्धियों से भी साफ किया जाता है। अंत में आपमलाई रहित दूध और मलाई के रूप में एक स्वस्थ और परिष्कृत खाद्य उत्पाद प्राप्त करें।

कौन सा विभाजक चुनना है?

घर पर दूध अलग करने के लिए इस प्रक्रिया के लिए एक उपकरण चुनना महत्वपूर्ण होगा। मितव्ययी मालिक एक मैनुअल विभाजक का उपयोग कर सकते हैं। इस विकल्प के लिए ऊर्जा लागत की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन यह केवल शारीरिक शक्ति के कारण काम करेगा। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इलेक्ट्रिक और मैनुअल विकल्पों के बीच प्रदर्शन में कोई अंतर नहीं है। घर पर मैनुअल मिल्क सेपरेटर एक विशेष गियरबॉक्स से लैस है, जिसकी बदौलत ड्रम को उच्च घूर्णी गति दी जा सकती है।

हालांकि, दूसरी ओर, एक इलेक्ट्रिक मशीन के साथ अतिरिक्त दूध का प्रसंस्करण शारीरिक शक्ति का उपयोग करने की आवश्यकता को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। यहां, हर कोई अपने लिए तय करता है कि घर पर दूध अलग करने के लिए किस मॉडल का उपकरण चुनना है।

घर अलगाव की विशेषताएं

जैसा कि पहले बताया गया है, आप घर पर आसानी से पूरा दूध अलग कर सकते हैं। हालांकि, यहां कई विधियां हैं, जो मुख्य लक्ष्य पर निर्भर करेंगी। उन पर अलग से विचार करें।

क्रीम प्राप्त करना

दूध का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक यह है कि इसे शुरू में मलाई और मलाई रहित दूध में अलग कर लें, और फिर इनका अलग-अलग उपयोग करें। उदाहरण के लिए, मक्खन, खट्टा क्रीम बनाने के लिए क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। और पनीर बनाने के लिए मलाई रहित दूध का उपयोग किया जाता है।

कुलपूरे दूध से मलाई प्राप्त करने की दो विधियाँ हैं: अलग करना और जमना।

बसना

इस विधि द्वारा एक निश्चित एल्गोरिथम के अनुसार क्रीम प्राप्त की जाती है। सबसे पहले, ताजा दूध को किसी बड़े कंटेनर में डालकर ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। 18-24 घंटों के बाद, क्रीम की एक परत उठनी चाहिए और बननी चाहिए, जो बाद में एक अलग कटोरे में मिल जाती है। इस विधि के कई नुकसान हैं: इस प्रक्रिया के बाद स्किम्ड दूध में लगभग 1% वसा रहता है। साथ ही जमने के दौरान अक्सर दूध खट्टा हो जाता है।

जुदा होना

सबसे तर्कसंगत तरीका अलगाव है। घर पर, छोटे उपकरणों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिनकी उत्पादकता 30 से 100 लीटर प्रति घंटे है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ड्राइव इलेक्ट्रिक या मैनुअल हो सकती है। एक स्थिर टेबल के किनारे पर गर्म कमरे में या बिना किसी विकृतियों के लंबवत विशेष स्टैंड पर विभाजक स्थापित करने की अनुशंसा की जाती है। सेपरेटर के डिस्सेप्शन, असेंबली और रखरखाव को इससे जुड़े निर्देशों के अनुसार किया जाता है।

तैयारी

मुख्य प्रक्रिया शुरू करने से पहले, गर्म पानी की एक छोटी मात्रा, लगभग 70 डिग्री, इसे गर्म करने के लिए उपकरण के ड्रम के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। दूध ड्रम में तभी छोड़ा जाता है जब वह अपनी सामान्य घूर्णन गति तक पहुँच जाता है।

अलग करने के लिए ताजे दूध का उपयोग किया जाता है। एक जोड़ी लेना सबसे अच्छा है। दूध का तापमान कितना होना चाहिएअलगाव? अगर यह ठंडा है, तो इसे लगभग 30 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। इस तापमान पर, यह बेहतर तरीके से घटेगा।

उबला हुआ या पाश्चुरीकृत दूध बहुत खराब तरीके से संसाधित होता है, और दूध को अलग करने पर वसा की बड़ी हानि भी होती है।

मुख्य प्रक्रिया

उपकरण के रिसीवर पर, आपको पहले कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध, या किसी अन्य उपयुक्त कपड़े को बांधना होगा, जिसके माध्यम से दूध भरने पर फ़िल्टर किया जा सकता है।

उसके बाद, सुचारू रूप से और धीरे-धीरे, गति बढ़ाकर, तंत्र का हैंडल प्रति मिनट 65 चक्कर तक घूमता है। यदि आप विद्युत विभाजक का उपयोग करते हैं, तो इसे नेटवर्क से जोड़ा जाना चाहिए। जब यह आवश्यक संख्या में चक्कर लगाता है, तो रिसीवर वाल्व खोलना आवश्यक होता है, जिसके बाद दूध आगे अलग होने के लिए ड्रम में प्रवाहित होना शुरू हो जाएगा। इस तरह की प्रक्रिया को निरंतर बनाए रखने के लिए, दूध को समय-समय पर रिसीवर में डाला जाता है।

क्रीम की वसा सामग्री को नाली के पेंच को मोड़कर समायोजित किया जा सकता है, जिसमें एक चौकोर छेद होता है। यदि आप स्क्रू को दाईं ओर घुमाते हैं, तो क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होगी। यदि आप स्क्रू को बाईं ओर घुमाते हैं, तो वसा की मात्रा कम हो जाएगी।

पृथक्करण प्रक्रिया के अंत में, रिसीवर में 1 लीटर तक स्किम पानी डालना आवश्यक है, बिना घुमाए, डिवाइस को बंद कर दें। क्रीम के वापस छेद से बाहर निकलने की प्रतीक्षा करें। यह इंगित करता है कि ड्रम से सभी दूध वसा को हटा दिया गया है, जिसका अर्थ है कि रिसीवर टैप को बंद करना आवश्यक है।

प्रक्रिया समाप्त करना

जुदा होने पर ढोल औरव्यंजन को अलग किया जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, साथ ही गर्म सोडा के घोल और साफ पानी से। विभाजक के सभी भागों को सूखने के लिए एक मेज पर रख दिया जाता है। रबर की अंगूठी को साफ पानी में धोया जाता है और सुखाया जाता है। मशीन के सभी प्लास्टिक भागों को शून्य से कम तापमान में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि इसके बाद वे बहुत भंगुर हो जाते हैं।

मक्खन

मक्खन बनाने के लिए आपको मथनी पड़ेगी. घर पर इस मशीन की मदद से आप विभिन्न प्रकार के उत्पाद बना सकते हैं: किसान, वोलोग्दा, मीठा-मलाईदार, नमकीन, नमकीन नहीं, खट्टा-मलाईदार। विभाजकों में उत्पादों को अलग करने की प्रक्रिया आपको सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों को भी बनाए रखने की अनुमति देती है।

मक्खन के निर्माण के लिए क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसमें लगभग 30% वसा होती है। मक्खन में फेंटने के लिए उन्हें तैयार करने में पाश्चुरीकरण, शीतलन और परिपक्वता शामिल होगी।

वे लगभग 90 डिग्री के तापमान पर बिना जोखिम के पास्चुरीकृत होते हैं। इस तापमान पर, उत्पाद को लगभग 30 मिनट तक रखा जाता है। पाश्चराइजेशन के दौरान, क्रीम को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। पाश्चुरीकृत उत्पादों को दूसरे कंटेनर में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लगभग 10 डिग्री के तापमान पर मक्खन में व्हिप क्रीम। खटखटाने की अवधि 15 से 40 मिनट तक होती है।

मंथन एक ही समय में 3 चौथाई से अधिक क्षमता से भरा नहीं है। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन के दाने न बन जाएं, जिसका आकार लगभग 3 मिमी है। दानों को बड़े अनाजों में मिलाने के लिए, आपको की मदद से कई धीमी गति से मोड़ने होंगेमंथन तैयार तेल को तुरंत फ्रिज में भेज दिया जाता है, जिसे 1 से 4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

महत्वपूर्ण कारक

यदि आप चाहते हैं कि उत्पादों का प्रसंस्करण उच्च गुणवत्ता का हो, तो आपको उन कारकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो दूध के पृथक्करण को प्रभावित करते हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. गुणवत्ता वाले कच्चे माल। तथ्य यह है कि अच्छे दूध के बिना सबसे महंगा विभाजक भी चमत्कार नहीं कर सकता है। यहां यह आवश्यक है कि इसे वसा सामग्री के साथ ज़्यादा न करें, और इसकी इष्टतम सामग्री को 3% माना जाता है। तापमान और अम्लता की निगरानी करना भी आवश्यक है। थोड़ा गर्म दूध ज्यादा बेहतर तरीके से प्रोसेस किया जाएगा। पहले से, यह ऊन और अन्य कणों से उत्पाद को साफ करने के लायक है, खासकर अगर बकरी का दूध अलग हो।
2. सही संचालन। विभाजक का प्रयोग केवल संलग्न निर्देशों के अनुसार करें। प्रत्येक पृथक्करण प्रक्रिया के बाद सभी भागों को साफ करने और धोने के लिए उपकरण की ठीक से देखभाल करना बहुत महत्वपूर्ण है। काम शुरू करने से पहले, विभाजक सर्किट का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है, निर्देशों का अध्ययन करके इसे इकट्ठा करना वांछनीय है। कच्चे माल को रिसीवर में डालने से पहले, सादे गर्म पानी के साथ एक चक्र करना आवश्यक है। यह किसी भी शेष डिटर्जेंट को अंतिम उपयोग से हटा देता है या मशीन से धूल की ऊपरी परत को हटा देता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विभाजक के सभी भाग बिना अंतराल के एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होने चाहिए। सबसे बड़े आत्मविश्वास के लिए, आप पेशेवरों की ओर रुख कर सकते हैं या विशेष देख सकते हैंवीडियो ट्यूटोरियल।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर अलगाव की प्रक्रिया उतनी कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल सबसे सरल विभाजक खरीदना होगा।