मांस अचार के लिए: बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यदि आप किसी से पूछें, यहां तक कि सबसे अनुभवी रसोइया, मांस के लिए उसका पसंदीदा अचार क्या है, तो यह संभावना नहीं है कि वह उससे स्पष्ट उत्तर प्राप्त कर पाएगा। दरअसल, अपने अस्तित्व की कई शताब्दियों के लिए, मानव जाति ने अपनी तैयारी के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजनों को जमा किया है। हां, हम नहीं माने। सदियों से बस। क्योंकि प्राचीन मिस्रवासी इस मामले में अग्रणी थे। मांस को ताजा रखने के लिए उन्होंने समुद्री नमक को पानी में घोलकर इस नमकीन पानी में भिगो दिया। बाद में, दक्षिणी यूरोप में, नमक की जगह सिरके ने ले ली। और रसोइयों ने मांस के लिए इस अचार को इतना पसंद किया कि आज भी, व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, यह अपना आवेदन पाता है। समय के साथ, लोगों ने सभी प्रकार के मसालों - जड़ी-बूटियों, मसालों को जोड़ने के बारे में सोचा - जो मसालेदार मांस को एक विशेष स्वाद देते थे।

मेरीनेड्स की मुख्य सामग्री

मांस के लिए आज जो भी अचार मौजूद है, उसकी संरचना में केवल तीन मूल तत्व होने चाहिए। यह एक स्वाद है, किसी प्रकार का अम्ल और वसा।

अम्लीय वातावरण के कारण मांस के रेशे नरम हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कोमल व्यंजन बनते हैं। वसा (आमतौर पर तेल)जैसे कि यह मांस को ढक देता है, जिसके परिणामस्वरूप रस खाना पकाने के दौरान अंदर रहता है। खैर, जायके के साथ और बिना स्पष्टीकरण के, सब कुछ स्पष्ट है। वे स्वाद जोड़ते हैं और भोजन को खत्म करते हैं।

और अब प्रत्येक घटक के बारे में कुछ शब्द। एक एसिड के रूप में, एक नियम के रूप में, आधुनिक रसोइयों के लिए उपलब्ध सभी प्रकार के सिरका का उपयोग किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए केफिर, दही, अम्लीय फलों के रस (चूना, नींबू, अनार) भी महान हैं। मेयोनेज़ ने भी खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, जिसमें वास्तव में, सभी तीन मूल तत्व होते हैं (यदि यह सुगंधित योजक के साथ है)।

वसा के लिए, यह सब व्यंजनों की "राष्ट्रीयता" पर निर्भर करता है। इसलिए, भूमध्य सागर में वे जैतून पसंद करते हैं, और पूर्व में वे अक्सर तिल का उपयोग करते हैं।

शायद उल्लिखित राष्ट्रीयता सुगंधित योज्य के प्रकार को भी प्रभावित करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों में, मांस के लिए लगभग हर दूसरे अचार में लहसुन, हरा प्याज और अदरक होता है। फ्रांसीसी सब्जियां (गाजर + प्याज + अजवाइन) जोड़ना पसंद करते हैं। मेक्सिकन लोग मसालेदार मैरिनेड पसंद करते हैं, यही वजह है कि उनमें से लगभग हर एक में गर्म मिर्च होती है।

सामान्य तौर पर, मांस के लिए अचार एक पाक विशेषज्ञ की गतिविधि के लिए उपजाऊ जमीन है। यहां आप प्रयोग कर सकते हैं और लगभग हर दिन अपनी खुद की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण कर सकते हैं, हालांकि, अचार बनाने के बुनियादी नियमों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। क्या, वास्तव में, आगे चर्चा की जाएगी।

अचार बनाने की मूल बातें

एक नियम के रूप में, मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग हर अचार को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन वहाँ भी हैंअपवाद मान लीजिए कि फ्रांसीसी उबली हुई रेड वाइन का एक अचार तैयार करते हैं, इसमें जुनिपर मिलाते हैं। हालांकि, मेक्सिकन लोग कभी-कभी अपने पसंदीदा मिर्च को सॉस में डालने से पहले भूनते हैं ताकि मैरिनेड को एक अधिक समृद्ध, थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद दिया जा सके।

व्यंजनों के लिए: आपको ऐसे कंटेनर लेने होंगे जो एसिड पर प्रतिक्रिया न करें। इस कारण धातु या एल्युमीनियम के बर्तन काम नहीं करेंगे। चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी या कांच के पात्र लें। यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि अचार पूरी तरह से मांस को ढक दे। टुकड़ों को समय-समय पर आसानी से पलटा या मिलाया जा सकता है।

खाना पकाने के समय के बारे में। नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन करें। "इसे थोड़ी देर और खड़े रहने दें" का सिद्धांत यहां लागू नहीं होता है। बहुत लंबे समय तक मैरीनेट किया गया मांस बस बेस्वाद, खट्टा हो सकता है।

और आखिरी। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि मैरिनेड टुकड़ों से ढेर हो गया है। क्योंकि वे गीले होते हैं, उदाहरण के लिए, एक ग्रिल पर, उन्हें तला हुआ की तुलना में स्टू होने की अधिक संभावना होगी।

और याद रखें: आप अचार का दोबारा इस्तेमाल नहीं कर सकते। इसमें बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं। यहां तक कि अगर आप उन्हें तलने के दौरान पानी देना चाहते हैं, कहते हैं, बारबेक्यू, आलसी मत बनो, रचना को स्टोव पर सॉस पैन में डाल दें और जल्दी से उबाल लें (लेकिन उबाल न लें!) उबाल लें। मेरा विश्वास करो, तुम स्वस्थ रहोगे।

खैर, इतना काफ़ी थ्योरी है, मुझे लगता है। आइए अभ्यास के लिए आगे बढ़ें। तो, मांस marinades के लिए व्यंजनों। चलिए शुरू करते हैं!

सबसे आसान तरीका

बेशक, यह सिरके के साथ मांस के लिए एक अचार होगा। सब मिलाकरखाते में, लगभग हर कोई जिसने बारबेक्यू पकाया, पहले इसे इस रचना में रखा था। क्या, वास्तव में, ऐसा अचार देता है? नरम मांस। अब और नहीं। लेकिन कभी-कभी इतना काफी होता है।

खाना पकाने के लिए, हमें तीन सौ ग्राम प्याज, एक गिलास (250 मिलीलीटर) साधारण सिरका (नौ प्रतिशत), काली मिर्च और, ज़ाहिर है, नमक चाहिए। यह ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा और मसाला का एक बैग - विशेष, सिर्फ बारबेक्यू के लिए।

कैसे पकाने के लिए

सूअर का मांस (अधिमानतः) मनमाने ढंग से काट लें, हमें जरूरत के आकार के टुकड़ों में, मांस को एक कंटेनर में डाल दें। मसाले, नमक और, ज़ाहिर है, सिरका के साथ छल्ले में कटा हुआ प्याज मिलाएं, यह सब मांस में जोड़ें। फिर हम पानी (ठंडा, लेकिन उबला हुआ) जोड़ते हैं ताकि अचार हमारे भविष्य के बारबेक्यू को पूरी तरह से ढक दे। वहां काली मिर्च डालें, आप एक दो तेज पत्ते डाल सकते हैं। सभी। हम इसे पूरी रात फ्रिज में रख देते हैं। और सुबह आप पिकनिक पर जा सकते हैं और बारबेक्यू ग्रिल कर सकते हैं।

जटिल रचना

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, मांस के लिए अचार बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, और इसलिए कुछ भी हमें पहले नुस्खा में सुधार करने से नहीं रोकता है। एक ही प्याज क्यों लें (तीन बड़े टुकड़े पर्याप्त होंगे), लहसुन के चार लौंग, तीन चम्मच (इसे ज़्यादा मत करो!) मीठे पेपरिका, एक चुटकी गर्म काली मिर्च, एक बड़ा नींबू और केले के सूरजमुखी के तेल के दो चम्मच।. अजमोद का एक गुच्छा ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा।

प्याज को छल्ले में काटिये और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिला दीजिये। मिर्च डालें, तेल डालें, नमक डालें,हमारे बड़े नींबू से रस निचोड़ें। हम तीस मिनट के लिए निकलते हैं। इस समय के दौरान, मांस तैयार करना संभव होगा - वांछित आकार के टुकड़ों में धोएं और काट लें। और निर्दिष्ट समय के बाद, हम मांस को हमारे द्वारा तैयार किए गए अचार में जोड़ते हैं, जिसके बाद हम सुबह तक इसके बारे में भूल जाते हैं। अजमोद के लिए, इसे प्याज और लहसुन के साथ भी काटा जा सकता है। यह अचार को और अधिक रोचक स्वाद देगा। लेकिन यहां हमें और सावधान रहना होगा। जो लोग वास्तव में इन सागों को पसंद नहीं करते हैं उन्हें तैयार पकवान की गंध पसंद नहीं आ सकती है।

हालांकि, हम सब बारबेक्यू के बारे में क्या हैं। ऐसा अक्सर नहीं होता, दुर्भाग्य से, आज हम पिकनिक पर निकलने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन घर पर आपको बस हर दिन खाना बनाना है। तो आइए आगे बात करते हैं अन्य व्यंजनों के बारे में जो गृहिणियों के लिए रोजमर्रा की परिस्थितियों में उपयोगी होंगी।

पैन तलने के लिए मांस का अचार

कितनी बार ऐसा होता है कि खाना बनाने का समय ही नहीं मिलता! बेशक, मांस का एक अच्छा टुकड़ा किसी भी, यहां तक कि एक मांग और बेहद क्षमता वाले पुरुष पेट को भी संतृप्त करने में सक्षम है। सच है, जल्दबाजी में पकाया जाता है, यह हमेशा हमारी स्वाद कलियों को खुश करने में सक्षम नहीं होता है। इस मामले में क्या करें? बेशक, मांस अचार का प्रयोग करें! पैन में तलने के लिए न केवल ताजे टुकड़े उपयुक्त हैं। मांस को भी मैरीनेट किया जा सकता है। और शाम को करें। और काम के बाद, जल्दी से उसमें से एक स्वादिष्ट रात का खाना बना लें।

किसी भी (ब्रांड से कोई फर्क नहीं पड़ता) बियर का एक गिलास लें, कुछ (चार चीजें पर्याप्त होंगी) लहसुन लौंग, एक चम्मच इस तरह के एक अद्भुत मसाला जैसे अजवायन के फूल, नींबू, पिसी मिर्च(लाल)। यह सब मिलाएं, बस साइट्रस को काटना न भूलें, और फिर मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें। बस याद रखें: आपको इस मिश्रण में कम से कम दो घंटे तक लेटे रहने की आवश्यकता है। बेशक, सबसे अच्छी बात यह है कि इसे रात भर छोड़ दें। सभी। इस तरह के अचार में किया गया मांस बहुत कोमल, नरम और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होगा। और कोई भी आपको फटकारने की हिम्मत नहीं करेगा कि "आज हमने रात के खाने के लिए तलवों को फिर से सुखाया है।"

झटपट मैरिनेड

कल शाम के लिए मांस पकाने का समय नहीं था? कोई बात नहीं! इसे नरम और स्वादिष्ट बनाने में मदद करने के लिए तत्काल तरीके हैं। हम रेफ्रिजरेटर में देखते हैं। और अगर मेयोनेज़ और टमाटर सॉस है, तो हम आनन्दित होते हैं। उन्हें मिलाएं, कटा हुआ लहसुन + अपनी पसंदीदा मसाला डालें। आधा घंटा मैरीनेट करना, दस मिनट खाना बनाना - और एक बढ़िया डिनर आपकी टेबल पर है।

और आप दही या खट्टा क्रीम को बारीक कटे प्याज और अचार के साथ मिला सकते हैं। यह ग्रिल्ड मीट के लिए भी एक बेहतरीन मैरीनेड है। बस, बेशक, मसाला जोड़ना न भूलें। जो भी आप पसंद करते हैं।

सोया सॉस के साथ मांस का अचार

आखिरी वाला सिरका के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है जो पहले से ही हर चीज से काफी तंग आ चुका है। सोया सॉस के साथ मैरिनेड सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और इसे पकाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, सौ मिलीलीटर सॉस ही लें, आधा नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की कली को क्रश करें, पिछली सामग्री में मिलाएं। इस मिश्रण को एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। और एक चुटकी तुलसी डालें।

केवलयाद रखें: अचार में नमक न डालें। आखिरकार, सॉस में ही बहुत कुछ होता है, इसलिए सावधान रहें, खाना पकाने के दौरान रचना का प्रयास करें। वैसे, यह अचार काफी "तेज" है। इसमें बीफ को तीन घंटे से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। तो इस तरीके का जरूर ध्यान रखें।

एक छोटा विषयांतर

और चूंकि हम सोया के बारे में बात कर रहे हैं, मैं इसके एक अन्य उत्पाद के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा, जिसे कुछ लोग मांस कहते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी का अपना स्वाद होता है, और एक स्वस्थ आहार निश्चित रूप से बहुत अच्छा होता है। हालांकि, ऐसा मांस, हालांकि बहुत स्वस्थ है, हमेशा इसकी गंध से प्रसन्न होता है, और इससे भी ज्यादा इसके स्वाद के साथ। और यहाँ अचार हमारे बचाव में आएगा। सोया मांस के लिए खाना पकाने के कई विकल्प नहीं हैं, हालांकि, वैसे भी पाक गुल्लक में कुछ न कुछ है।

तो, अपने आप को धनिये के दाने (आधा चम्मच पर्याप्त होगा), हल्दी (एक ही चम्मच का एक तिहाई), इलायची (एक ही मात्रा में लें), एक चम्मच नींबू का रस, मिर्च का मिश्रण (यहाँ - स्वाद के लिए), टमाटर का पेस्ट (एक सौ पचास ग्राम, अधिक नहीं), तीन बड़े चम्मच तेल (कोई भी सब्जी)। हम इन सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, और फिर परिणामस्वरूप रचना के साथ दस मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से भिगोए हुए सोया मांस डालते हैं। रात भर मैरिनेट करें (फ्रिज में रखें)। ठीक है, तो ऐसे मांस से आप कुछ भी पका सकते हैं। मान लीजिए, गौलाश, या यहां तक कि अंगारों पर सेंकना। जानकार लोग कहते हैं कि यह बेहतरीन खाना बनता है। लेकिन यहाँ, निश्चित रूप से, वह क्षण है जब, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।के लिए जिम्मेदार।

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड

हम में से किसे स्मोक्ड व्यंजन खाना पसंद नहीं है? दुर्भाग्य से, हर किसी के पास इस तरह के उपहारों को अपने दम पर पकाने का अवसर नहीं है। लेकिन अगर यह उपलब्ध है, तो, निश्चित रूप से, आपको यह जानना होगा कि धूम्रपान मांस के लिए कौन सा अचार सबसे उपयुक्त है। इनकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन भी हैं, लेकिन हम कुछ के बारे में बात करेंगे - सबसे अच्छा।

केचप अचार

हम आधा गिलास टोमैटो केचप, व्हाइट वाइन, जैतून का तेल और शहद लेते हैं। फिर इसमें एक चम्मच लहसुन, पहले से कटा हुआ, काली मिर्च का मिश्रण, सूखी सरसों और नमक मिलाएं। इस रचना के साथ मांस डालो। मांस धूम्रपान करने के लिए यह अचार का नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप इसमें बाद वाले को तीन घंटे से अधिक नहीं रख सकते हैं।

केफिर पर

धूम्रपान मांस के लिए ऐसा अचार बनाने के लिए, आपको एक गिलास केफिर, एक चम्मच चीनी, पचास ग्राम, अधिक नहीं, जैतून का तेल, एक गिलास पुदीने की पत्तियों का एक तिहाई (कटा हुआ), पांच लेना होगा लहसुन की कलियां (चाकू से मसल लें)। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च जैसा आप चाहें। कम से कम आठ घंटे के लिए मेरिनेट करें।

आज हमने धूम्रपान करने वालों के लिए उपलब्ध कई व्यंजनों में से केवल दो प्रदान किए हैं। वे सभी बहुत विविध हैं, और अधिकांश भाग के लिए, एक नियम के रूप में, कॉपीराइट। तो आप उन लोगों को अच्छी तरह से ले सकते हैं जिन्हें हमने आधार माना है, और फिर उनके आधार पर अपने स्वयं के विकल्पों के साथ आ सकते हैं। केवल एक चीज जिसे विशेषज्ञ ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। यदि आप भविष्य के लिए मांस धूम्रपान करते हैं,मैरिनेड में एक और घटक जोड़ना सुनिश्चित करें - फूड सॉल्टपीटर। यह वह है जो उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। इसकी मात्रा के लिए, इसे आमतौर पर नमक की आवश्यक मात्रा के तीन प्रतिशत से अधिक नहीं लिया जाता है।

और अंत में, असामान्य अचार के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

फल

इस अचार का उपयोग आमतौर पर तब किया जाता है जब वे बीफ़ स्टेक पकाना चाहते हैं।

इसे बनाने के लिए, आपको पहले कीवी को छीलना होगा और फिर कीवी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा (दो बड़े नमूने पर्याप्त होंगे)। फिर उनमें एक चुटकी मेंहदी और अपनी पसंदीदा मिर्च का मिश्रण मिलाएं। नमक, और फिर इस मिश्रण में स्टेक को मैरीनेट करें। एक्सपोज़र का समय कम से कम एक घंटा है। खाना पकाने से पहले, एक नैपकिन के साथ स्टेक को सुखाना न भूलें। गर्म फ्राइंग पैन में तलना वांछनीय है। और हालांकि अचार थोड़ा असामान्य है, अंतिम उत्पाद का स्वाद बस अद्भुत है!

"शराबी" अचार

ऐसे फॉर्मूलेशन में निरंतर सामग्री या तो वाइन या कॉन्यैक है। शायद बीयर भी। ऐसी ही एक रेसिपी का जिक्र हमने ऊपर किया है। और अब कुछ और बात करते हैं, लेकिन पहले से ही शराब पर।

गाजर (एक टुकड़ा ही काफी है) और दो काफी बड़े प्याज काट लें। लहसुन (कई लौंग) को पीस लें। यह सब पहले व्यंजन में रखे मांस में जोड़ें, एक गिलास शराब (सूखा सफेद), और आधा गिलास वनस्पति (कोई भी) तेल डालें। नमक, काली मिर्च के कुछ मटर और तेज पत्ते के एक जोड़े को फेंक दें। ध्यान से मिलाएं। लगभग आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें। वैसे, वैसे। बिना अचार केइस तरह के मांस को दो और दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो इस लंबे समय तक चलने वाले नुस्खे पर ध्यान दें।

अक्सर वाइट वाइन को फलों के रस में मिलाया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ऑस्ट्रियाई नुस्खा एक गिलास वाइन और तीन गिलास अनानास के रस का मिश्रण बनाने का सुझाव देता है। पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। और अर्जेंटीना संस्करण रचना में दो गिलास अंगूर का रस और आधा गिलास नींबू का रस और शराब की उपस्थिति का सुझाव देता है। एक चम्मच करी जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।

लगभग किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार सेब के रस का मिश्रण है (आधा लीटर पेय पहले से ही यहां लिया गया है), एक गिलास ब्रांडी, बारीक कटा हुआ एक प्याज, मार्जोरम और हल्दी (आपको इन सामग्रियों को लेने की आवश्यकता है) चुटकी भर)

निष्कर्ष

बेशक, सभी मौजूदा व्यंजनों का वर्णन करना लगभग असंभव है। आखिरकार, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, शेफ की सिफारिशों और आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सभी marinades स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं। लेकिन एक बात निश्चित है। मांस के लिए मैरिनेड आवश्यक है। आखिरकार, यह वह है जो इस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। खैर, इसके घटक आपको कई व्यंजनों के स्वाद को मौलिक रूप से बदलने की अनुमति देते हैं जो लंबे समय से हमारे लिए परिचित हो गए हैं। तो डरो मत। सृजन करना! अपने खुद के marinades का आविष्कार करें, और अपने होमवर्कर्स को आपकी कल्पना और असाधारण पाक कौशल के लिए आपकी प्रशंसा करने दें।

बोन एपीटिट!