लंबा केक कैसे बनाएं: रेसिपी और टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केक का फैशन जो भी हो, हाई फ्लफी बिस्किट कालातीत रहता है। सभी गृहिणियां इसके बारे में सपना देखती हैं: कि दो सौ साल पहले, जब एक मिक्सर के बजाय, गिलहरी को कांटे से मार दिया जाता था, कि अब, जब सबसे अल्ट्रा-मॉडर्न ऑर्बिटल फूड प्रोसेसर हमारी सेवा में हैं। सजावट कुछ भी हो सकती है: मैस्टिक, भारी मक्खन क्रीम, हवादार मूस, और चमकदार दर्पण शीशा लगाना, लेकिन केक का दिल - नाजुक हवादार केक - पहले टुकड़े से मोहक होना चाहिए। एक केक के लिए एक उच्च बिस्किट कैसे पकाना है और भोजन, ताकत और नसों को बर्बाद नहीं करना है?

दो बार बेक किया हुआ और हमेशा ताज़ा

बिस्किट का इतिहास करीब 500 साल पुराना है। और शुरू में इसका आविष्कार शाही दरबार के लिए बिल्कुल भी नहीं किया गया था और यहां तक कि किसानों के खाने के लिए भी नहीं किया गया था। लंबी समुद्री यात्राओं पर नाविकों के लिए यह सामान्य भोजन था।

रहस्य यह है कि बेक किया हुआ और सुखाया जाता हैबिस्किट खराब नहीं होता। सबसे पहले, यह संरचना में तेल की अनुपस्थिति के कारण प्राप्त किया जाता है। समय बीतता गया, और समुद्री बिस्कुट धीरे-धीरे भूमि पर विजय प्राप्त करने लगे। महारानी विक्टोरिया के समय में बिस्कुट को विशेष लोकप्रियता मिली: यह तब था जब वे पाँच बजे की चाय की परंपरा का एक अभिन्न अंग बन गए, जिसे अंग्रेज बहुत प्यार करते थे। उन वर्षों में, मिठाई लगभग पूरे ग्रह में फैल गई, और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में इसकी सैकड़ों विविधताएं दिखाई दीं।

कई सदियों से, केक के लिए लंबे बिस्किट की रेसिपी शायद ही बदली हो। ढेर सारे पके हुए अंडे, कम से कम आटा, हल्का तापमान - ये तीन स्तंभ हैं जिन पर हलवाई की दुनिया टिकी हुई है। दुनिया के सबसे अच्छे हलवाई कौन सी अन्य तरकीबें गुप्त रखते हैं?

क्लासिक बिस्किट सभी को मिलता है

सही केक हवादार, मुलायम होते हैं और स्पंज की तरह, सिरप और क्रीम को अच्छी तरह अवशोषित करते हैं। आप ऐसा बिस्किट कैसे बनाते हैं जो गिरे नहीं?

क्लासिक रेसिपी में 6 अंडे, 130 ग्राम आटा और 210 ग्राम चीनी का इस्तेमाल किया गया है। स्वाद के लिए, आप थोड़ा वेनिला या 1 नींबू का जेस्ट मिला सकते हैं।

भविष्य के केक की तैयारी शुरू करने से पहले, ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए: बिस्कुट का आटा इंतजार करना पसंद नहीं करता है, और इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद बेकिंग के लिए भेजा जाना चाहिए।

गोरों को जर्दी से अलग करें और ठंडा करें। इस समय, 100 ग्राम चीनी के साथ जर्दी मिलाएं और अच्छी तरह से रगड़ें। द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए और आकार में 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए। ऐसे में चीनी के दाने पूरी तरह घुल जाने चाहिए।

आटे को दो बार छान लें। यह हवा से संतृप्त करने के लिए किया जाता है। अंडे की सफेदी को फ्रिज से बाहर निकालें और एक बाउल में डालें। सुनिश्चित करें कि यह वसा या जर्दी के मामूली निशान के बिना साफ है, अन्यथा द्रव्यमान वांछित स्थिति में नहीं जाएगा, और बिस्कुट बस ओवन में बस जाएगा।

कम गति से शुरू करें और धीरे-धीरे उच्च गति तक बढ़ाएं जब तक आप अधिकतम तक नहीं पहुंच जाते। बची हुई चीनी को एक पतली धारा में फेंटें और तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। सावधान रहें: अधिक व्हीप्ड प्रोटीन में बहुत छोटे हवा के बुलबुले होते हैं और इसलिए स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

जर्दी के द्रव्यमान में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, धीरे-धीरे प्रोटीन डालना शुरू करें, प्रत्येक परोसने के बाद लकड़ी के रंग के साथ आटा गूंध लें। केक के लिए लंबा बिस्किट लेने के लिए यह बेहद जरूरी है कि तकनीक को न तोड़ें।

मोल्ड के नीचे और किनारों को बेकिंग पेपर से लाइन करें या "फ्रेंच शर्ट" से ढक दें। बिस्किट तैयार करते समय, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि पक्षों को विशेष रूप से तेल से चिकना न करें: इस प्रकार का आटा धीरे-धीरे बढ़ता है, जैसे कि किसी खुरदरी सतह पर "चिपकना" हो, इसलिए यह केवल फिसलन वाले किनारे पर नहीं उठ सकता।

बेकिंग में लगभग 25-30 मिनट लगेंगे। तैयार मिठाई नरम, लोचदार होती है और दबाने पर अच्छी तरह से झड़ जाती है।

खिड़की को दोष क्यों दिया जाता है?

और अब लम्बे बिस्किट केक के कुछ राज। नाजुक आटा ड्राफ्ट और झटकों को बर्दाश्त नहीं करता है। इसे बच्चे की तरह ही देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए। बेक करते समय ओवन न खोलेंकम से कम 20 मिनट - नहीं तो हवा का प्रवाह भविष्य के केक के शीर्ष को ठंडा कर देगा और यह उठने से पहले ही जम जाएगा।

आदर्श रूप से, पहली बार आप 25 मिनट के बाद बिस्कुट पर "जासूसी" कर सकते हैं। फिर आपको लकड़ी के टूथपिक के साथ पहला परीक्षण करना चाहिए: विस्तृत रूपों में छोटे उत्पादों के लिए, यह बेकिंग समय पर्याप्त है।

सही मात्रा

आज, पेस्ट्री शेफ के लिए बाजार में सैकड़ों अलग-अलग, सबसे अविश्वसनीय आकार मिल सकते हैं। हालांकि, ये सभी बिस्कुट पकाने के लिए आदर्श नहीं हैं। सबसे अच्छा विकल्प एक अलग करने योग्य डिज़ाइन है जो लगभग 10 सेंटीमीटर ऊंचा है, जो आपको तैयार केक को बिना नुकसान पहुंचाए निकालने की अनुमति देगा।

बिस्किट को पकाते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आटे को मात्रा के 2/3 भाग से भरना चाहिए। यदि इसमें अधिक है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह "भाग जाएगा", यदि कम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नहीं उठेगा।

अपना संतुलन बनाए रखें और लम्बे केक के लिए सही आकार की तलाश करें: ज्यादातर मामलों में, यही विफलता का कारण होता है।

उल्टा

यदि आपका बिस्किट, सभी प्रयासों के बावजूद, गिर जाता है, तो निम्न का प्रयास करें: बेक करने के तुरंत बाद, भविष्य के केक के साथ फॉर्म को पलट दें और इसके किनारों को दो कटोरे या दो गिलास पर रखें ताकि तैयार केक उन्हें मत छुओ। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे चाकू से दीवारों से सावधानी से अलग करें।

मक्खन से भारी बिस्कुट बनाते समय पेशेवर इस विधि का उपयोग करते हैं। बलगुरुत्वाकर्षण आपकी कलाकृति को हवादार और नरम छोड़कर, डूबने से बचाए रखेगा।

जोड़ें नहीं - बदलें

जब आप एक हाई केक रेसिपी बनाते हैं, तो ऐसा लग सकता है कि परिणामस्वरूप आटा बहुत अधिक तरल है और फिर कुछ और बड़े चम्मच आटा जोड़ने का एक बड़ा प्रलोभन है। एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद के लिए सोफा विशेषज्ञ थोड़ा कोको जोड़ने की सलाह दे सकते हैं। ऐसा मत करो!

बिस्कुट के आटे के अनुपात को एक से अधिक पीढ़ियों के लिए हलवाई द्वारा सत्यापित किया गया है, और इसलिए किसी भी अनधिकृत संशोधन के परिणाम खराब होंगे। यदि आप चॉकलेट केक के साथ समाप्त करना चाहते हैं, तो कुछ आटे को क्षारीय कोको के साथ बदलें। हालांकि, सूखी सामग्री की मात्रा कभी न बदलें।

मध्य रेखा

बिस्किट को समान रूप से बेक करने के लिए, यह बिल्कुल ओवन के बीच में होना चाहिए। बहुत अधिक सेट करें, यह सबसे अधिक संभावना है कि यह जल्दी से काला हो जाएगा और ऊपर से फट जाएगा, और बहुत कम सेट हो जाएगा, यह जल जाएगा, लेकिन सेंकने का समय नहीं होगा।

यदि संभव हो तो बेकिंग शीट के बजाय वायर रैक का उपयोग करें: यह और भी अधिक ताप प्रदान करता है।

बाद में जल्द से जल्द

अक्सर हम सोचते हैं कि छुट्टी की पूर्व संध्या पर एक लंबा केक कैसे बनाया जाए। यह मौलिक रूप से गलत है: यदि आप वास्तव में अच्छा परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आगामी दावत से कम से कम एक दिन पहले तैयारी शुरू कर दें।

ताजा बेक्ड स्पंज केक अच्छी तरह से नहीं कटता है और नमी को अवशोषित करता है, और इसलिए विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि केक की असेंबली के साथ आगे बढ़ने से पहले इसे कम से कम एक दिन तक झेलें।

फॉलोतापमान

बिस्किट एक सनकी मिष्ठान है। उसके लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री एक ही तापमान पर हों, जो वैसे, उन व्यंजनों पर भी लागू होती है जिनमें आटा तैयार किया जाता है।

और चूंकि गर्म प्रोटीन व्यावहारिक रूप से व्हिप नहीं करते हैं, इसका मतलब है कि बिस्कुट के सभी घटकों को पकाने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

धागा या तार?

एक अच्छा बिस्किट बेक करने के लिए पर्याप्त नहीं है - इसे अभी भी केक में सही ढंग से काटने की जरूरत है। फोटो में, लंबे केक हमेशा बहुत समान दिखते हैं। उनकी सभी परतें समान ऊँचाई की हैं और साफ सुथरी दिखती हैं। लेकिन हर गृहिणी पहली बार चाकू से ऐसा नहीं कर पाती है। पेशेवरों का रहस्य क्या है?

बिस्किट को केक में बांटने से पहले आप उसे कम से कम 5 घंटे के लिए सांचे में ठंडा होने दें। इष्टतम - एक दिन। 24 घंटों के बाद ही यह आवश्यक लोच प्राप्त कर लेगा और कम उखड़ जाएगा।

सबसे पहले, बिस्किट की ऊंचाई नापें और इसे आवश्यक संख्या में केक से विभाजित करें। एक टुकड़े की औसत ऊंचाई कम से कम 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए, आदर्श रूप से 1.5 सेंटीमीटर।

पूरी परिधि के चारों ओर चाकू से सावधानी से कुछ निशान बनाएं और उनमें एक नायलॉन या नायलॉन का धागा डालें। इसकी अनुपस्थिति में, आप एक नए डेंटल फ्लॉस का उपयोग कर सकते हैं। सिरों को धीरे से पार करें और उन्हें अलग-अलग दिशाओं में खींचना शुरू करें।

यदि केक आपका तत्व है, और इसलिए आप बहुत बार और अक्सर सेंकना करते हैं, तो आपको एक कन्फेक्शनरी स्ट्रिंग खरीदने के बारे में सोचना चाहिए - काटने के लिए एक विशेष उपकरणबिस्कुट.

अच्छा संसेचन आधी लड़ाई है

सही बिस्किट 2 लीटर तक सिरप सोख सकता है। आप जो नमी चाहते हैं, उसके आधार पर आप थोड़ी अधिक या थोड़ी अधिक फ्रॉस्टिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से न छोड़ें, अन्यथा तैयार केक सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

जिस तरल से आप केक को भिगोते हैं वह पूरी तरह से अलग हो सकता है: ये विभिन्न सिरप, और शराब, और बेरी काढ़े, और यहां तक कि साधारण चीनी पानी भी हैं।

क्या आपको अब भी याद है कि हम केक बहुत पहले से तैयार कर लेते हैं? इस बात का ध्यान रखें कि तैयार केक को भिगोने से पहले कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और उसके बाद - मेहमानों के आने के लिए कम से कम 6 घंटे प्रतीक्षा करें। यदि आप यहां सजावट के लिए समय जोड़ते हैं, तो पता चलता है कि परोसने से लगभग दो दिन पहले बिस्किट पकाना शुरू करना पड़ता है।

क्वीन विक्टोरिया बिस्किट

और अंत में - एक लंबे केक के लिए एक फोटो के साथ एक नुस्खा, जिसने 1900 के दशक में पूरे ग्रेट ब्रिटेन को जीत लिया। यह एक शिफॉन बिस्किट है जिसमें स्ट्रॉबेरी और व्हीप्ड क्रीम की नाजुक फिलिंग होती है। आप जैम और क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

शिफॉन एक खास तरह का बिस्किट है जिसे मक्खन से बनाया जाता है। यह अधिक गीला और भारी होता है। लेकिन क्लासिक के विपरीत, इसे बिना संसेचन और क्रीम के इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• 250 ग्राम नरम मक्खन।
• 250 ग्राम चीनी।
• 250 ग्राम आटा।
• 8 ग्राम बेकिंग पाउडर।
• 4 मध्यम आकार के अंडे।
• 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी।
• 200 मिलीलीटर क्रीम कम से कम 30% वसा।

कंटेनर मेंमक्खन और चीनी को सफेद होने तक फेंटें। इसमें कम से कम 5 मिनट का समय लगेगा। एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक स्थिर, सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।

एक बाउल में मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। इसे धीरे-धीरे अंडे-मक्खन के मिश्रण में मिलाएं। परिणाम एक आटा होना चाहिए जो स्थिरता में देहाती खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

इसे सांचे में डालें और स्पैटुला से धीरे से चिकना कर लें। 190 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। लकड़ी के कटार से तैयारी की जाँच करें।

बिस्कुट को उल्टा पलट कर फॉर्म में ठंडा करें। 5-6 घंटे के बाद, ध्यान से इसे दीवारों से अलग करें, क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रख दें।

केक में काटें और चाशनी में भिगो दें। व्हीप्ड क्रीम और ताजा स्ट्रॉबेरी के साथ भविष्य के केक को परत करें। पांच बजे की चाय के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित मिठाई तैयार!

निविदा की तुलना में निविदा: जापानी बिस्किट जिसने तूफान से इंटरनेट ले लिया

हाल ही में वर्ल्ड वाइड वेब पर सीधे जापान से कॉटन बिस्किट की एक रेसिपी सामने आई है। यह नाम में अपने समकक्षों की तुलना में बहुत लंबा है, इसकी बनावट बहुत नाजुक है और व्यावहारिक रूप से इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

गर्म होने पर, यह एक मीठे आमलेट के समान होता है, इसलिए इसे कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• दही पनीर - 300 ग्राम,
• दूध - 180 मिली,
• मक्खन - 75 ग्राम,
• चीनी - 150 ग्राम,
• अंडे - 6 पीसी,
• आटा - 50 ग्राम,
• कॉर्न स्टार्च - 30 ग्राम,
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

क्रीम चीज़ को दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, प्रत्येक भाग में 75 ग्राम चीनी डालें और मिक्सर से फेंटें। जर्दी का द्रव्यमान 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए, और गोरों को कठोर चोटियों का रूप लेना चाहिए।

दही बेस के साथ यॉल्क्स मिलाएं और इसमें व्हीप्ड प्रोटीन फोम को भागों में मिलाएं। एक लकड़ी के रंग के साथ धीरे से हिलाओ। सबसे अंत में सूखी सामग्री आटे में चली जाती है।

एक बेकिंग डिश को पेपर से लाइन करें और 1 सेमी पानी से भरी बेकिंग ट्रे में रखें। आटे को तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें और कम से कम 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच की जाती है। बिस्किट को अच्छी तरह से ठंडा करके परोसें।

हाई केक उत्सव की मेज की सबसे अच्छी सजावट है और बच्चों और वयस्कों के लिए एक स्वादिष्ट दावत है।