केक के लिए बिस्किट कैसे बनाएं: रेसिपी और टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बिस्किट हमेशा गृहणियों के बीच लोकप्रिय रहा है। इस परीक्षण के आधार पर केक और रोल के लिए कई व्यंजन मौजूद हैं। यह अपनी सरल तैयारी के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन साथ ही यह बेकिंग का सबसे मज़ेदार प्रकार बना हुआ है। बिस्किट आटा पकाने की योजना बनाते समय, सब कुछ ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसमें केवल सबसे ताज़ी सामग्री शामिल होनी चाहिए, और खाना बनाते समय, सभी तापमान नियमों और पूरी तरह से मेल खाने वाले आकार का पालन किया जाना चाहिए। अगर कुछ छूट गया है, तो केक के काम करने की संभावना नहीं है, और मूड निश्चित रूप से बिगड़ जाएगा। इसलिए, आइए आज बात करते हैं कि बिना किसी परेशानी के केक के लिए बिस्किट कैसे बनाया जाता है, बुनियादी नियमों और गलतियों पर विचार करें, साथ ही इस प्रकार के आटे पर आधारित क्लासिक और असामान्य व्यंजनों पर विचार करें।

रसीले बिस्किट का राज

बिस्किट केक के कुछ राज:

1. यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि खाना पकाने के लिए लिए गए सभी घटकों का तापमान समान होना चाहिए, व्यंजन तक। यह वांछनीय है कि वे यथासंभव ठंडे हों।
2. चाहिएएक छलनी से आटे को बहुत सावधानी से छान लें, अधिमानतः एक से अधिक बार। केवल उच्चतम ग्रेड का आटा चुनें।
3. बिस्किट की भव्यता काफी हद तक सही और पर्याप्त रूप से व्हीप्ड प्रोटीन पर निर्भर करती है। इसलिए, आपको बड़े वाले को वरीयता देते हुए केवल पहली ताजगी के अंडे चुनने की जरूरत है।
4. अंडे को कभी भी एक साथ नहीं फेंटना चाहिए। प्रोटीन को सावधानी से जर्दी से अलग किया जाना चाहिए। गोरों को अधिक ठंडा रूप में पीटना बेहतर है, जर्दी के एक टुकड़े को भी उनमें न जाने दें।
5. खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तनों को अच्छी तरह से डीग्रीज किया जाना चाहिए। नींबू के रस में डूबा हुआ एक कागज़ का तौलिये ठीक काम करेगा।
6. सामग्री जोड़ने के क्रम का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
7. सभी घटकों के मिश्रण के दौरान, आंदोलन को ऊपर से नीचे तक सख्ती से किया जाना चाहिए और इसे बहुत जल्दी, लेकिन सावधानी से करना चाहिए। फिर आटे में बुलबुले बने रहेंगे और वह नहीं जमेंगे।
8. थोड़ा सा स्टार्च मिला दें तो आटा झरझरा हो जाएगा और ज्यादा नहीं टूटेगा। बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करना सुनिश्चित करें। टुकड़ा छोटा और थोड़ा पिघला हुआ होना चाहिए। बर्तन के नीचे और किनारों को पूरी तरह से चिकना करना आवश्यक है।
9. आटे में बेकिंग पाउडर मिलाते समय, मोल्ड को चिकना करके ऊपर तक पूरी तरह से मैदा कर लीजिए.
10. तैयार आटे को तुरंत एक सांचे में डालकर ओवन में रखना चाहिए, नहीं तो आपको वैभव दिखाई नहीं देगा।
11. आटा को ओवन में रखकर आटे को बीच में से सख्त करके रख दें.

बिस्किट किस तापमान पर सेंकना है

बिस्किटउच्च तापमान के प्रति संवेदनशील। मूल रूप से, नुस्खा के अनुसार, 180 डिग्री के मोड की सिफारिश की जाती है, लेकिन कभी-कभी छोटे विचलन होते हैं। यदि संभव हो, तो आपको केक को अकेला छोड़ देना चाहिए और इसे ओवन में देखे बिना चुपचाप सेंकने देना चाहिए, पहले 15 मिनट के लिए ऐसा करना बिल्कुल असंभव है, अन्यथा आटा जम जाएगा। ताकि बिस्किट गीला न निकले, इसे ठंडा होने और डालने के लिए समय चाहिए।

बिस्कुट बनाने में गलतियाँ

ऐसा होता है कि एक अच्छी तरह से बना हुआ केक अभी भी उस तरह से नहीं निकलता जैसा उसे होना चाहिए। कई कारक इसे प्रभावित कर सकते हैं। सबसे आम गलतियों पर विचार करें:

1. बासी या खराब गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना।
2. घटकों के सही अनुपात को बनाए रखने में विफलता।
3. खराब फेंटा हुआ आटा।
4. गलत बेकिंग तापमान।
5. आटा पर्याप्त समय तक नहीं बेक किया गया था।
6. ओवन में केक की स्थिति या तो बहुत अधिक थी या इसके विपरीत।
7. बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा खुला था या ठीक से बंद नहीं था।
8. ड्राफ्ट भी प्रभावित हो सकता है।

आइए देखें कि स्पंज केक कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के तरीके

बिस्किट दो तरह से बनाया जा सकता है। उन्हें ठंडा और गर्म कहा जाता है। आइए उनमें से प्रत्येक के बारे में विस्तार से बात करते हैं।

ठंडा रास्ता

आइए विचार करें कि ठंडे तरीके से केक के लिए बिस्किट कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने के इस विकल्प के साथ, केक नहीं निकलेगाइतना शराबी और हल्का। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक गिलास आटा और चीनी और 5 अंडे। अंडे को पकाने से लगभग एक घंटे पहले निकाल लेना चाहिए, ताकि बाकी उत्पादों के साथ उनका तापमान समान रहे। व्यंजन तैयार करें, सुनिश्चित करें कि वे सूखे और साफ हैं। इसके बाद, आटे को एक अलग कंटेनर में छान लें।

मक्खन की सहायता से साँचे को चिकना करके मैदा छिड़कें या उसकी जगह सूजी डालें। ओवन को प्रीहीट करें, तापमान को लगभग 180 डिग्री पर सेट करें।

अंडे को जर्दी और सफेद में अलग करें। जर्दी को आधी चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

एक अलग गहरे बाउल में, गोरों को मिक्सर से फेंटें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, जब तक कि मात्रा कम से कम तीन गुना बढ़ न जाए। फिर सावधानी से बची हुई चीनी डालें और बिना रुके घुलने तक मिलाएँ।

एक तिहाई प्रोटीन के साथ जर्दी मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें। परिणामी पदार्थ को हर समय धीरे से चम्मच से चलाएं।

और फाइनल टच के लिए, बिना रुके बाकी प्रोटीन मिलाएं।

गर्म तरीका

खाना पकाने की गर्म विधि चुनकर, आप अधिक भुलक्कड़ बिस्किट प्राप्त कर सकते हैं। साथ ही इसका फायदा यह है कि केक पकाने के दौरान नहीं गिरता है, लेकिन फिर भी यह गृहिणियों के बीच कम लोकप्रिय है।

खाना पकाने के दोनों तरीकों के लिए सामग्री और उनकी मात्रा समान है। अब आपको पानी का स्नान तैयार करने की आवश्यकता है। दो पैन लिए जाते हैं, जिनमें से एक छोटा होना चाहिए और दूसरे की दीवारों पर रहना चाहिए। एक बड़े बर्तन में पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए।

छोटे बर्तन मेंअंडे को तोड़कर पानी के स्नान में डाल दें, हर समय उच्चतम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ हिलाते रहें।

निकालने के बाद, चीनी मिलाते हुए मिक्सर से तब तक मिलाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान दोगुना बड़ा न हो जाए।

आटा धीरे-धीरे डालें और एक चम्मच का उपयोग करके एक चिकनी स्थिरता लाने के लिए उपयोग करें। फिर आटे को एक सांचे में डालें और तुरंत ओवन में भेज दें।

अब जबकि बिस्किट का आटा बनाने की सभी सूक्ष्मताएं और तरीके ज्ञात हो गए हैं, हम अभ्यास के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले आपको सही नुस्खा चुनने की जरूरत है। बिस्किट के आटे पर आधारित सबसे सरल और अधिक असामान्य केक व्यंजनों पर विचार करें।

स्पंज कस्टर्ड केक

इस रेसिपी के अनुसार, केक के लिए एक हवादार बिस्किट जल्दी बनता है, जबकि यह कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

परीक्षा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 अंडे;
• एक कप मैदा और चीनी;
• 20 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 बड़े चम्मच कोको।

क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• 1 अंडा;
• 150 ग्राम चीनी;
• 100 मिली दूध;
• 100 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम मक्खन।

संसेचन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक चम्मच कॉफी;
• 130 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर उबलता पानी।

फ्रॉस्टिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 75 ग्राम चीनी;
• 3 चम्मच कोको;
• 50 ग्राम दूध;
• 30 ग्राम मक्खन।

खाना पकाना

आइए विचार करें कि बिस्किट कैसे बनाया जाता हैकेक। ऊपर बताए गए ठंडे तरीके से केक को पकाएं। योलक्स में कोको और बेकिंग पाउडर मिलाने का एकमात्र जोड़ है। अंडे पर बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको तेल से फॉर्म को चिकना करना होगा, इसमें ताजा तैयार आटा डालें और इसे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर बेक करने के लिए रख दें।

अब आप क्रीम शुरू कर सकते हैं। तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर हर समय हिलाते रहें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, इसे ओवन से निकालें और मक्खन डालें। फिर क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें.

सभी आवश्यक सामग्री को मिलाकर पहले से ही संसेचन तैयार कर लें। केक सूखा नहीं है, और यदि आप इसे रात भर छोड़ देते हैं, और इसे तुरंत नहीं करते हैं, तो संसेचन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं हो सकती है।

तैयार केक को ठंडा होने देना चाहिए और उसके बाद इसे तीन भागों में काट लेना चाहिए, उदारतापूर्वक क्रीम के साथ लिप्त होना चाहिए और आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए।

अब आप फ्रॉस्टिंग शुरू कर सकते हैं। चीनी, कोको और दूध मिलाएं, धीमी आंच पर सब कुछ पकाएं और फिर गर्म मिश्रण में मक्खन डालें। आइसिंग जो सख्त होने लगी है उसे तुरंत केक पर डालना चाहिए। केक को आराम करने दो। कोको बिस्किट केक तैयार है। बोन एपीटिट!

शहद बिस्कुट

अंडे के बिस्किट की एक और रेसिपी पर विचार करें। आधार के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• अंडे - 5 टुकड़े;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 180 ग्राम;
• चम्मच बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर;
• दो बड़े चम्मच शहद, आदर्श रूप से तरल।

क्रीम के लिएआपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम मस्कारपोन चीज़;
• 500 ग्राम 35% क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी।

संसेचन में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होंगी:

• 2 चम्मच चीनी और नींबू का रस;
• 150 मिली उबला पानी।

खाना पकाने की विधि

आइए विचार करें कि केक के लिए बिस्किट कैसे बनाया जाता है। यह क्लासिक कोल्ड विधि द्वारा तैयार किया जाता है। सफेद और जर्दी अलग करें। जर्दी के साथ 70 ग्राम चीनी मिलाएं और शहद मिलाएं। प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंट कर अलग तैयार कर लें, फिर बची हुई चीनी को बिना मिक्सर बंद किए दो बराबर भागों में मिला लें.

यह बेकिंग पाउडर के साथ केक बिस्किट रेसिपी है, इसलिए बाद वाले को सोडा के साथ छने हुए आटे में मिलाना चाहिए। फिर गोरों को यॉल्क्स के साथ मिलाएं और आटे को एक पतली धारा में डालें। आटे को एक सांचे में डालें और ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए गरम होने के लिए रख दें। बेक करने के बाद केक को ठंडा होने दें और फिर तीन बराबर भागों में काट लें.

सभी सामग्री को मिलाकर संसेचन तैयार करें। हम गहरे व्यंजन लेते हैं, उसमें क्रीम डालते हैं, पनीर और पाउडर डालते हैं। मिक्सर से मिक्स करें, धीमी गति से शुरू करते हुए, धीरे से इसे बढ़ाते हुए।

तैयार किए गए केक को बस प्रत्येक पर क्रीम लगाने की जरूरत है और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। केक खाने के लिए तैयार है.

हाल ही में, एग-फ्री बेकिंग लोकप्रिय हो गई है। यह बिस्कुट पर भी लागू होता है। पहली नज़र में, यह गलतफहमी का कारण बनता है, क्योंकि क्लासिक नुस्खा में तीन घटकों में यह सबसे महत्वपूर्ण है। लेकिन खाना पकाने की इस विधि के जानकारों का दावा है कि केकहल्का और अधिक हवादार है। केफिर या खट्टा क्रीम केक के लिए कई बिस्किट रेसिपी हैं। यहाँ एक ऐसे केक का उदाहरण दिया गया है, जिसमें मुर्गी के अंडे शामिल नहीं हैं।

बिना अंडे के स्पंज केक "खुशी"

तो सबसे पहले इस बिस्किट रेसिपी को घर पर बनाने के लिए आपको इसके प्रोडक्ट्स तैयार करने होंगे।

दो केक के लिए आटा:

• 500 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम या केफिर;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल, यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई गंध न हो;
• दो कप मैदा;
• चाकू के सिरे पर सोडा और वैनिला;
• प्रत्येक केक के लिए 200 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम खसखस।

क्रीम केक:

• 400 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
• 2/3 मक्खन की छड़ें

केक भरना:

• एक गिलास अखरोट;
• केले के 3 टुकड़े।

आगे देखते हैं घर पर इस रेसिपी के अनुसार बिस्किट कैसे बनाते हैं।

केक पकाना

केक से शुरुआत करें, उन्हें एक-एक करके पकाएं और बेक करें। अंडे के बिना केक के लिए स्पंज केक बनाने के लिए, सबसे पहले आपको ओवन चालू करना होगा ताकि इसका तापमान 200 डिग्री हो।

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। एक कटोरी में आधा खट्टा क्रीम डालें, सोडा की एक बूंद डालें, कुछ मिनटों के बाद 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें, चीनी और एक चुटकी वैनिलिन डालें। मिश्रण को फेंटें और मैदा और सभी खसखस डालकर मिश्रण को लगातार चलाते रहें।

अगला, आटे को सांचे में डालें औरलगभग एक तिहाई घंटे के लिए ओवन में डाल दें।

केक का दूसरा भाग बिल्कुल उसी तरह से तैयार किया जाता है, बस इतना अंतर है कि बिना खसखस डाले। जब आधार तैयार हो जाता है, तो आप क्रीम के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस समय केक ठंडे हो जाएंगे।

बस मक्खन को पिघलाएं और उसमें धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें, हर समय मिक्सर से चलाते रहें। फिर जिस केक में खसखस डाला गया था, उसे एक डिश पर रखें और क्रीम से चिकना करें। परत काफी पतली होनी चाहिए।

केले को छल्ले में काटकर केक के ऊपर रख दें, और फिर क्रीम के साथ फिर से ब्रश करें नट्स को पहले से पीस लें और उन्हें क्रीम डालकर थोड़ा सा गोंद दें। इसके बाद, उन्हें केले के छल्ले के ऊपर रखें और फिर से एक क्रीम परत लगाएं। पहले केक के ऊपर दूसरा केक रखें, और फिर बाकी क्रीम से ऊपर और किनारों को चिकना कर लें। कुछ घंटों के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

तो, हमने बिस्किट बनाने की विधि, किस तापमान पर सेंकना है और मुख्य सिफारिशों पर ध्यान दिया। यदि सभी नियमों और सुझावों का पालन किया जाता है, तो केक रसीला और स्वादिष्ट बन जाएगा। हां, और इस तरह के आटे से केक जल्दी तैयार हो जाते हैं, और स्वाद अधिक जटिल कन्फेक्शनरी उत्पाद को नहीं देगा। उन्हें किसी भी क्रीम के साथ बनाया जा सकता है, भरने के साथ प्रयोग करें, कम से कम हर दिन कम से कम छुट्टी के लिए पकाएं। कोई आश्चर्य नहीं कि बिस्किट की दुनिया भर में लोकप्रियता है और यह बच्चों और वयस्कों दोनों को बहुत पसंद आता है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर का बना केक हमेशा गुणवत्ता और स्वाद में खरीदे गए केक से कई गुना बेहतर होगा, और कीमत में भी कम होगा। इतना ही नहीं, अब बिस्किट पकाना भी एक साधारण सी बात हो गई है!