चॉकलेट केक "प्राग": फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय चॉकलेट केक घर पर बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें और एक घटक को दूसरे के साथ बदलने की कोशिश न करें। हमारे लेख में, हम चरण दर चरण प्राग चॉकलेट केक के लिए एक फोटो और एक नुस्खा प्रस्तुत करेंगे: GOST के अनुसार और बिना संघनित दूध के क्रीम के साथ एक ही मिठाई का सरलीकृत संस्करण।

प्रसिद्ध मिठाई की कहानी

प्रतीकात्मक नाम "प्राग" के केक का आविष्कार चेक गणराज्य की राजधानी में किया गया था। लेकिन मजे की बात यह है कि प्राग में ही यह व्यावहारिक रूप से लोकप्रिय नहीं है। शायद कारण यह है कि केक को कम करके आंका गया था, तैयारी प्रक्रिया की जटिलता और बड़ी संख्या में सामग्री के उपयोग में निहित है। पहले मूल नुस्खा में, केवल चार प्रकार की क्रीम थी।

चाहे जो भी हो, लेकिन चॉकलेट केक "प्राग" के लिए बहुत ही नुस्खा, जो हमारे लोगों द्वारा बहुत पसंद किया गया था, पहली बार यूएसएसआर में मास्को के हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक द्वारा तैयार किया गया था, जिसे इसके लिए विशेष रूप से उस्तादों द्वारा प्रशिक्षित किया गया था। चेकोस्लोवाकिया। तब से, विभिन्न कन्फेक्शनरी कारखानों में भी, उन्होंने इसे एक ही नुस्खा के अनुसार पकाना शुरू कर दिया।नुस्खा, और स्वाद हमेशा त्रुटिहीन था। आज, वही स्वादिष्ट चॉकलेट केक हमेशा नहीं खरीदा जा सकता है। लेकिन इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

प्राग केक बनाने की प्रक्रिया स्टेप बाय स्टेप

मूल में, कन्फेक्शनरी कला की इस उत्कृष्ट कृति में तीन चॉकलेट बिस्किट केक, कोको के साथ स्वादिष्ट बटर क्रीम और चॉकलेट फ़ज शामिल हैं, जिन्हें घर पर अक्सर नियमित आइसिंग से बदल दिया जाता है। आप बिस्कुट को और भी नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए चीनी की चाशनी के साथ भिगो सकते हैं। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो केक GOST के अनुसार खराब नहीं होगा, और शायद इससे भी बेहतर।

चॉकलेट केक "प्राग" (चित्रित) के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. चॉकलेट बिस्किट तैयार करना और उसे तीन समान केक में काटना।
2. बिस्किट का संसेचन। मूल नुस्खा में, फज लगाने से पहले प्रत्येक केक और केक के शीर्ष पर खुबानी जैम लगाया जाता है। लेकिन प्रस्तुत संस्करण में बिस्कुट को चाशनी में भी भिगोया जाता है।
3. क्रीम तैयार करना। यह पारंपरिक रूप से अतिरिक्त सामग्री के साथ गाढ़ा दूध और मक्खन से बनाया जाता है।
4. केक की असेंबली। इस स्तर पर, केक को बारी-बारी से क्रीम के साथ परत किया जाता है।
5. मिठाई की सजावट। तैयारी के अंतिम चरण में, केक को चॉकलेट फज से ढक दिया जाता है। आप नियमित आइसिंग भी बना सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी निकलेगी, लेकिन GOST द्वारा प्रदान किए गए अनुसार नहीं।

सामग्री की सूची

बीसबसे पहले आपको केक के लिए एक चॉकलेट बिस्किट बेक करना होगा। खाना पकाने के इस चरण के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• आटा - 115 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• कोको पाउडर - 25 ग्राम;

केक को नम बनाने के लिए, उन्हें चाशनी में भिगोया जा सकता है और खुबानी जैम से चिकना करना सुनिश्चित करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 100 मिली;
• खुबानी जैम - 50 ग्राम

केक के लिए क्रीम निम्नलिखित सामग्री से तैयार की जाती है:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• संघनित दूध - 120 मिली;
• अंडा - 1 पीसी।;
• कोको - 10 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 20 मिली.

तैयारी के अंतिम चरण में, उत्पाद को चीनी चॉकलेट फज से ढक दिया जाता है। इसे पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दूध - 150 मिली.

अब चॉकलेट केक "प्राग" बनाने की प्रक्रिया को चरण दर चरण और एक तस्वीर के साथ अलग करने का समय है।

बिस्किट केक

चॉकलेट केक "प्राग" सिर्फ क्रीम की वजह से ही खास नहीं है। केक का स्वाद और बनावट भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि केक वास्तव में चॉकलेट, नरम और कोमल निकला।

बिस्कुट बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. एक गहरे बाउल में मैदा और कोको छान लें। सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
2. मक्खन पिघलाकर ठंडा करें।
3. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। नुस्खा में बताई गई चीनी की मात्रा को समान रूप से विभाजित करें।
4. योलक्स को 75 ग्राम चीनी के साथ 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि वे आकार में बढ़ कर सफेद न हो जाएं।
5. गोरों को एक साफ, सूखे और वसा रहित कटोरे में अलग-अलग फेंटें। आपको मिक्सर के साथ मध्यम गति से काम करना शुरू करना चाहिए, धीरे-धीरे, सचमुच एक चम्मच चीनी (75 ग्राम) जोड़ना। 5-7 मिनट के बाद, द्रव्यमान घना और मजबूत हो जाना चाहिए।
6. बारी-बारी से यॉल्क्स में (चम्मच से) फेंटे हुए अंडे की सफेदी और सूखा मिश्रण डालें, आटे को नीचे से ऊपर तक एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएँ।
7. सबसे अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को फिर से मिलाइये और तैयार रूप में डालिये.

बिस्कुट बेक करके केक काटिये

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटा गूंथने से पहले, 20 सेमी के व्यास के साथ एक बेकिंग डिश तैयार करें। इसके नीचे चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें, और दीवारों को किसी भी चीज़ से चिकना न करें ताकि आटा को उठने से कुछ भी न हो। यदि चर्मपत्र नहीं है, तो आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रित आटे को सांचे में डालें। यह मध्यम रूप से मोटा होना चाहिए, एक विस्तृत टेप के साथ कंटेनर की दीवारों के नीचे बहना चाहिए। आटे के साथ फॉर्म को ओवन में 30 मिनट के लिए भेजें।

तैयार बिस्किट को 5 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर फॉर्म को निकाल कर टेबल पर थोड़ा ठंडा होने दीजिये. बिस्किट को निकाल कर वायर रैक पर उल्टा करके ठंडा करें। फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह कर देगास्पंज केक और भी नरम और नम।

कुछ घंटों के बाद, एक बड़े और फूले हुए बिस्किट को 3-4 केक में काटा जाना चाहिए, इसके लिए एक विशेष तार या एक नियमित धागे का उपयोग करना चाहिए।

चॉकलेट केक के लिए संसेचन

गोस्ट के अनुसार मूल नुस्खा में, केक के अंदर कुछ भी नहीं लगाया जाता है, लेकिन केवल क्रीम के साथ लगाया जाता है। लेकिन ठगना लगाने से पहले उत्पाद के शीर्ष को खूबानी जैम के साथ लिप्त किया जाता है। लेकिन अगर आप अभी भी नियमों से भटकते हैं और इसके अलावा बिस्किट केक को चीनी की चाशनी में भिगोते हैं, तो वे अधिक नम, कोमल और स्वादिष्ट निकलेंगे।

संसेचन को आप इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

1. एक भारी तले वाले सॉस पैन में 200 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।
2. इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
3. सॉस को मध्यम आंच पर रखें।
4. चाशनी को 2-3 मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
5. चीनी की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इंप्रेग्नेट केक केक को असेंबल करने की प्रक्रिया में होना चाहिए। इसके लिए एक सिलिकॉन ब्रश आदर्श है।

प्राग चॉकलेट केक क्रीम

खाना पकाने के इस चरण में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालकर टेबल पर पहले से रख दें ताकि वह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
2. अंडे को एक छोटी कटोरी में तोड़ लें। पानी डालें और कांटे से हिलाएं।
3. एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध डालें, अंडा और वेनिला चीनी डालें।
4. चूल्हे पर पानी का स्नान करें।शीर्ष पर क्रीम के लिए सामग्री के साथ एक सॉस पैन रखें। सुनिश्चित करें कि नीचे से उबलता पानी ऊपरी बर्तन के तल को नहीं छूता है। इस प्रकार, क्रीम स्टीम हो जाएगी।
5. लगातार हिलाते हुए, क्रीम को मध्यम गाढ़ी स्थिरता में लाएं। यह चम्मच से धीरे-धीरे टपकना चाहिए, जैसे गाढ़ा दूध।
6. नरम मक्खन को तेज गति से मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे। पानी के स्नान में तैयार की गई ठंडी क्रीम को एक पतली धारा में डालें। फिर से फेंटें, फिर कोकोआ डालें।
7. चॉकलेट केक "प्राग" के लिए क्रीम को स्पैटुला से या मिक्सर की धीमी गति से चलाएं। इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि आगे काम करना आसान हो जाए।

प्राग केक के लिए चॉकलेट शौकीन

फज अक्सर आइसिंग से भ्रमित होता है। लेकिन यह वही नहीं है। क्लासिक सफेद ठगना पानी और चीनी से बनाया जाता है, लगभग केक को भिगोने के लिए सिरप की तरह। मक्खन के साथ दूध के साथ चॉकलेट बनाने की सिफारिश की जाती है ताकि यह प्राकृतिक चॉकलेट आइसिंग से भी बदतर न हो। कलाकंद में प्लास्टिक की स्थिरता अधिक होती है। यह आसानी से उत्पाद की सतह पर लगाया जाता है और शीशे की तरह काटने पर उखड़ता नहीं है।

प्राग केक के लिए, चॉकलेट फज इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक डबल तली वाले सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और एक साथ मिला लें ताकि कोई गांठ न बचे।
2. सूखी सामग्री वाले सॉस पैन में दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. बर्तन चालू करेंआग लगा दें और इसकी सामग्री को उबाल लें। फोंडेंट को लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
4. गाढ़े फोंडेंट को ठंडा करके केक पर लगाएं।

केक को असेंबल करना और सजाना

खाना पकाने के इस चरण के लिए चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं:

1. पहला बिस्किट केक को किसी चपटी थाली में रखें।
2. चीनी की चाशनी (कुल मात्रा का आधा) के साथ इसे संतृप्त करने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें।
3. केक पर आधा बटरक्रीम कंडेंस्ड मिल्क के साथ लगाएं। केक को समान ऊंचाई पर बनाने के लिए, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके बिस्किट को क्रीम के साथ सैंडविच करें।
4. दूसरा केक ऊपर रखें। इसे भी इसी तरह भिगोकर मलाई से मलें।
5. खुबानी जैम के साथ केक की तीसरी परत के ऊपर। केक को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें (चॉकलेट आइसिंग तैयार करने का यह सबसे अच्छा समय है)।
6. रेसिपी के अनुसार प्राग केक को फ्रॉड के अलावा किसी और चीज से नहीं सजाया जाता है। चरम मामलों में, आप एक छोटे लिफाफे का उपयोग करके एक शिलालेख बना सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य

प्राग चॉकलेट केक बनाते समय अनुभवी हलवाई निम्नलिखित नियमों का उपयोग करते हैं:

1. आप केक को भिगोने के लिए चाशनी में एक चम्मच कॉन्यैक या रम मिला सकते हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, लेकिन एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध बनी रहेगी।
2. चॉकलेट फोंडेंट को केक पर लगाने से पहले 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक सिलिकॉन स्पैटुला या एक विशेष रंग का उपयोग कर सकते हैं।
3. चॉकलेट फोंडेंट को आइसिंग की तरह चमकदार बनाने के लिए,और उस पर सफेद लेप नहीं था, केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन में कम से कम 82.5% वसा की मात्रा का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाना चाहिए।

साधारण प्राग केक बिना गाढ़ा दूध के क्रीम के साथ

कुछ गृहिणियों को मूल केक बनाने की विधि बहुत अधिक समय लेने वाली लगती है। उनकी राय में, घर पर चॉकलेट आइसिंग के साथ प्राग केक थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है:

1. हाथ से फेंटकर कंडेंस्ड मिल्क (1 कैन) और 2 अंडे मिलाएं। छना हुआ आटा (1 बड़ा चम्मच), कोको (2 बड़ा चम्मच) और सोडा (1 छोटा चम्मच), सिरका (1 बड़ा चम्मच) से बुझाने के बाद डालें।
2. आटा गूंथ लें। इसे एक सांचे में डालें, जो तुरंत पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) को 40 मिनट के लिए भेज दें।
3. क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आटा और कोको (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच) को एक साथ मिलाएं। अंडा डालें और मिलाएँ।
4. एक चम्मच में 1 गिलास दूध डालें। आपके पास लिक्विड चॉकलेट का मिश्रण होना चाहिए।
5. एक सॉस पैन में 150 ग्राम मक्खन पिघलाएं। 1 कप चीनी और चॉकलेट का मिश्रण डालें।
6. क्रीम को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं.
7. बिस्किट को 2-3 केक में काट लें। प्रत्येक को क्रीम से चिकना करें। संसेचन का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है।
8. केक के ऊपर कोको पाउडर छिड़कें, फोंडेंट या चॉकलेट चिप्स से सजाएं।