दही वाले दूध से पनीर: रेसिपी, खाना पकाने के रहस्य, टिप्स और ट्रिक्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक खाद्य उद्योग उपभोक्ता को कई प्रकार के चीज प्रदान करता है। अधिकांश सस्ती किस्में, दुर्भाग्य से, निम्न-श्रेणी के कच्चे माल से तैयार की जाती हैं, और अभिजात वर्ग कुछ के लिए उपलब्ध हैं। इस कारण से, बहुत से लोग जो गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद में रुचि रखते हैं, वे घर पर पनीर बनाने की कोशिश करते हैं। खट्टा दूध नुस्खा इसका सबसे सरल उदाहरण है: जीएमओ और सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद बिना अधिक प्रयास के कुछ ही घंटों में प्राप्त किया जा सकता है।

आपको क्या चाहिए?

दही वाले दूध से पनीर बनाने के लिए आपको सबसे पहले इससे दही बनाना होगा, जिससे यह उत्पाद बनाया जाता है। आपको क्या चाहिए:

1. पनीर उबालने के लिए कम से कम पांच लीटर और एक छोटा (1-2 लीटर) वाला एक बड़ा सॉस पैन।
2. लंबे हैंडल वाला स्किमर।
3. कोलंडर।
4. दो या तीन परतों में मुड़ा हुआ धुंध।
5. खाना लपेट।
6. पनीर को मनचाहा आकार और घनत्व देने के लिए वजन। यदि पनीर का एक छोटा टुकड़ा पकाया जाता है (1 किलो से अधिक नहीं), तो तीन लीटर का जार अच्छी तरह से फिट हो सकता है,पानी से भरा।

पहला कदम: पनीर पकाना

दही वाला दूध पनीर बनाने से पहले आपको पनीर बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, कम से कम 3.2% वसा वाले ताजा दही लें। अगर गांव के बाजार में असली, स्किम्ड दूध नहीं खरीदने का मौका है - बढ़िया! यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद ताजा हो, बिना तीखी गंध के, जो इंगित करता है कि दही तीन दिनों से अधिक पुराना है।

इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें, कभी-कभी स्लेटेड चम्मच से हिलाते रहें ताकि पनीर के टुकड़े नीचे से चिपके नहीं। दही को 50-55 डिग्री तक गर्म करें, लेकिन उबलने न दें, अन्यथा दही के दाने बहुत सख्त हो जाएंगे, और पनीर बाद में खराब गुणवत्ता का निकलेगा।

पनीर के लिए ब्लैंक कैसे बनाएं?

जब दही दही और मट्ठा में अलग होने लगे (यह हल्का हरा रंग प्राप्त कर लेगा), आँच बंद कर दें और द्रव्यमान को 30-35 डिग्री तक ठंडा होने दें। कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, और पैन की सामग्री को ध्यान से उसमें डालें, यदि आवश्यक हो तो चम्मच से हिलाएँ। फिर सावधानी से इसके किनारों को बीच में इकट्ठा करें, अंदर पनीर के साथ एक गाँठ बना लें।

अपने हाथों से दबाएं, अतिरिक्त तरल तेजी से बाहर आने में मदद करें, किनारों को बांध दें ताकि दही को पर्याप्त नींद न मिले। बंडल को एक कोलंडर में छोड़ दें, और उसके ऊपर एक भार डालें (उदाहरण के लिए, पानी की एक बोतल)। तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें ताकि बचा हुआ मट्ठा निकल जाए, जबकि आप इसे फेंके नहीं, क्योंकि आप इससे पका सकते हैंढेर सारी स्वादिष्ट पेस्ट्री।

साधारण पनीर बनाने के लिए सामग्री

लगभग 500 ग्राम वजन के दही पनीर का एक टुकड़ा तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात लेने होंगे:

• 3 लीटर दही वाला दूध;
• 1/2 लीटर ताजा दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1/2 चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा;
• 1 अंडा।

सोडा को पनीर में डाला जाता है ताकि इसकी संरचना में छेद हो, जैसे डच या पॉशेखोंस्की। इसका स्वाद बिल्कुल नहीं है, इसलिए आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

साधारण पनीर पनीर कैसे बनाते हैं?

ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार होममेड दही पनीर के लिए पनीर तैयार होने के बाद, इसे दूध के साथ मिलाएं और इसे फिर से स्टोव पर रख दें (मध्यम आंच से कम), जितनी बार हो सके हिलाना सुनिश्चित करें। पिछले नुस्खा की तरह, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को उबालने न दें, अन्यथा पनीर और भी सख्त हो जाएगा और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। जब मट्ठा से दही द्रव्यमान का एक नया पृथक्करण होता है, तो स्टोव की आग बंद कर दें, द्रव्यमान को वापस धुंध पर फेंक दें और इसे एक बंडल में बांधकर और भार के साथ दबाकर निचोड़ लें। इसे आधे घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, और फिर इसे एक छोटे सॉस पैन में ले जाएं और इसे गर्म करने के लिए स्टीम बाथ में भेजें। हिलाना सुनिश्चित करें, क्योंकि पिघलने के दौरान द्रव्यमान नीचे से चिपक जाएगा।

ऐसा इसलिए भी किया जाता है ताकि दही के टुकड़े अच्छे से पिघल जाएं, जिससे आने वाले समय में पनीर एक समान हो जाए। जब सारा पनीर पिघल कर एक बहने वाले पनीर में बदल जाएद्रव्यमान, नमक, अंडा, सोडा और तेल डालें, अच्छी तरह से और जोर से मिलाएं। द्रव्यमान थोड़ा बुलबुला करना शुरू कर देगा, आपको सही स्थिरता प्राप्त करने, मिश्रण जारी रखने की आवश्यकता है। क्लिंग फिल्म के साथ चौड़े किनारों के साथ एक कटोरी को कवर करें, मक्खन के साथ हल्के से चिकना करें और इसमें पनीर का द्रव्यमान डालें, ऊपर से चिकना करें और इसे थोड़ा दबाएं, पनीर को संकुचित करें। पन्नी के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक ठंडी जगह पर भेजें। आप वजन को टाइट आकार देने के लिए उसके ऊपर वजन रख सकते हैं।

आपको जानने की जरूरत है

इस तरह से तैयार किया गया घर का बना दही पनीर ठंडा होने के तुरंत बाद (4-5 घंटे) खाया जा सकता है, लेकिन कम से कम तीन दिनों तक ठंडी जगह पर रखने पर यह ज्यादा स्वादिष्ट हो जाता है। तब इसकी संरचना सघन हो जाती है, स्वाद अधिक तीव्र होता है।

केवल शर्त यह है कि दही वाले दूध पनीर को केवल पॉलीइथाइलीन में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से हवा हो जाता है और बासी हो जाता है। यदि मट्ठा नवीनीकरण के लिए मुफ्त पहुंच है, तो तैयार उत्पाद को इसमें संग्रहित किया जा सकता है, मिश्रण में एक चुटकी नमक मिलाकर खट्टा से बचने के लिए इसे हर 4-5 दिनों में नवीनीकृत किया जा सकता है।

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ सुगंधित पनीर

घर के बने डेयरी उत्पाद अच्छे होते हैं क्योंकि उनका स्वाद लगभग हमेशा अनोखा होता है, क्योंकि प्रत्येक निर्माता अपने स्वाद के करीब के अनुपात में मसालों और मसालों के अपने विशेष सेट का उपयोग करता है। कभी-कभी साधारण जोड़ अद्भुत काम कर सकते हैं, जैसे कि जड़ी-बूटियों के साथ दही पनीर की रेसिपी में। तैयार उत्पाद सैंडविच बनाने, सब्जियां भरने, रोल बनाने के लिए आदर्श है।और पुलाव।

• 2 लीटर दही वाला दूध;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच सिरका;
• सुआ का 1 गुच्छा और तुलसी की कुछ टहनी;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटी;
• 1 बड़ा चम्मच एल रिफाइंड तेल;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ।

यदि आपको पनीर और लहसुन का संयोजन पसंद नहीं है, तो आप इसे काली मिर्च (पिसी हुई) या साधारण लाल शिमला मिर्च से बदल सकते हैं। कुछ लोग ताज़ी बेल मिर्च (1/2 पीसी।) मिलाते हैं, इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं, फिर तैयार उत्पाद एक असामान्य रूप लेता है: हरे और लाल धब्बे एक सुखद प्रभाव पैदा करते हैं और इसे जल्द से जल्द आज़माने की इच्छा रखते हैं।

स्टेप कुकिंग

सिरके के साथ दही से पनीर को पारंपरिक तरीके से पकाएं और मट्ठा निकलने का इंतजार करें। लहसुन को एक प्रेस में पीस लें, नमक, मसाले और बहुत बारीक कटी हुई सुआ के साथ मिलाएं। कोशिश करें कि तुलसी के पत्तों को जितना हो सके बारीक काट लें और पूरे मिश्रण में मिला दें। वहां तेल भेजकर अच्छी तरह मलें। यदि मोर्टार उपलब्ध है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है, यदि नहीं, तो अधिकतम गति से ब्लेंडर का उपयोग करें।

परिणामी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और इसे तैयार पनीर के साथ मिलाएं। सामग्री का सही मिश्रण प्राप्त करें। तीन में मुड़े हुए साफ धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान को वहां रखें और इसे एक बंडल में इकट्ठा करके, इसे एक कटोरे के ऊपर लटका दें ताकि शेष मट्ठा उसमें बह जाए (जिससे बहुत स्वादिष्ट पेनकेक्स प्राप्त होते हैं)। हालत मेंपनीर को बिना अधिक नमी के ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, धुंध हटा दें - उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। इसे ताजे मट्ठे में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है, हालांकि इसे पकाने वाले सभी का कहना है कि यह बहुत जल्दी खा जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि घर पर दही पनीर बड़े पैमाने पर उत्पादन की तुलना में बहुत बेहतर है। वहीं, इसमें कोई शक नहीं कि इसे तैयार करने में केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का ही इस्तेमाल किया गया था। इन व्यंजनों के आधार पर, आप एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं और घर के बने दही पनीर के अपने संस्करण बना सकते हैं।