कद्दू और आलू पैनकेक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कद्दू एक जादूगर है। पोषण विशेषज्ञ और प्राकृतिक चिकित्सक इस सब्जी को कहते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि यह केवल शलजम और लाल बीट्स के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए, उपयोगी गुणों के सभी रिकॉर्ड तोड़ती है। वहीं, कुछ लोगों (विशेषकर बच्चों) को कद्दू का स्वाद अप्रिय लगता है, इसलिए कई व्यंजनों को आजमाने के बाद इसे मेनू से बाहर कर दिया जाता है। साधन संपन्न और जिज्ञासु रसोइयों ने एक रास्ता निकाला: उन्होंने कद्दू की प्यूरी को अन्य सब्जियों, मशरूम और मांस के साथ मिलाना शुरू किया। यह लेख सबसे सरल व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करता है - कद्दू पेनकेक्स। तस्वीरों के साथ व्यंजन, खाना पकाने की तकनीक को चरण दर चरण समझाते हुए, पाठकों को इस सब्जी को नए सिरे से देखने में मदद मिलेगी।

ड्रैनिकी या पैनकेक?

बेलारूसी शब्द "ड्रैनिकी", वास्तव में, इसका मतलब है कि क्या पीटा गया है - हमारी समझ में - एक grater पर कुचल दिया गया है। पुराने दिनों में, जब सामान्य graters अभी तक मौजूद नहीं थे, सब्जियों को लकड़ी के बोर्ड पर एक तेज चौड़े किनारे से काट दिया जाता था, उन्हें छोटे गुच्छे में रगड़ दिया जाता था। समय के साथ, सभ्यता ने इसके लिए एक अधिक सुविधाजनक वस्तु का आविष्कार किया, लेकिन शब्द बना रहा, जैसा कि दादी-नानी के नुस्खा के अनुसार जल्दी और स्वादिष्ट कद्दू पेनकेक्स पकाने का तरीका था।

यह देखते हुए कि ड्रैनिकी (यूक्रेनी आलू पेनकेक्स) सब्जी पेनकेक्स हैं, कुछ लोग भ्रमित हो जाते हैं कि उन्हें वास्तव में कैसे कहा जाए। यह स्पष्ट करने योग्य है कि पेनकेक्स के लिए आटा में एक सजातीय संरचना होती है (अर्थात, सब्जियों को मैश किया जाना चाहिए), और हैश ब्राउन के द्रव्यमान में छोटे टुकड़े होते हैं।

आसान विकल्प

कद्दू पेनकेक्स के लिए मूल नुस्खा वह माना जा सकता है जो केवल इस सब्जी का उपयोग करता है। इस आहार भोजन की चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए, लें:

• 350 ग्राम कद्दू;
• 1-2 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा;
• एक चुटकी नमक, काली मिर्च और हरा धनिया;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

कद्दू पेनकेक्स के लिए कुछ व्यंजनों में लहसुन और अजमोद (डिल) की संरचना का संकेत मिलता है, लेकिन ये उत्पाद इस सब्जी के नाजुक स्वाद के साथ अच्छी तरह से नहीं जाते हैं, इसकी सुगंध को अवरुद्ध करते हैं। तो यह तय करना शेफ पर निर्भर है कि क्या यह किया जाना चाहिए।

आटा तैयार करना

जल्दी से रेसिपी के अनुसार पैनकेक के लिए आटा पकाएं: कद्दू और बीज छीलें, छोटे छेद करके कद्दूकस करें और मसाले और नमक के साथ मिलाएं। अंडे और मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान पर समान रूप से वितरित हो जाएँ।

यदि यह पता चला है कि बहुत अधिक तरल है, तो आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल अतिरिक्त अवशोषित करने के लिए स्टार्च। तैयार आटे को आलू के पराठे के लिये मत छोड़िये, नहीं तो कद्दू का रस निकलने लगेगा और वह तलने के लिये अनुपयुक्त हो जायेगा.

द्रणिकी कैसे तलें

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, फिर उस पर दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाता है, तो इसमें एक चम्मच के साथ हलकों या अंडाकार के रूप में पैनकेक डालें, व्यास में 8 सेमी से अधिक नहीं। इसके अलावा, आपको एक चम्मच के साथ साफ किनारों को बनाने और सतह को दबाकर सतह को दबाने की जरूरत है, फिर उत्पाद तेजी से फ्राई होगा।

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए, तो स्पैचुला से दूसरी तरफ पलट दें और पकाते रहें। ब्लश की डिग्री आपके स्वाद से निर्धारित होती है: किसी को कुरकुरे आलू के पैनकेक (कठिन तले हुए) पसंद होते हैं, और कोई कद्दू के नए स्वाद को पसंद करता है, जिससे आलू पैनकेक एल्डेंट की स्थिति में आ जाता है।

अच्छे स्वाद के लिए

कद्दू पेनकेक्स के लिए अधिकांश व्यंजन (हालांकि, अन्य भी) उत्पादों के बारे में विस्तार से बात करते हैं, आटा तैयार करने की विधि, लेकिन इस व्यंजन के अच्छे स्वाद के लिए महत्वपूर्ण जानकारी शायद ही कभी मिलती है:

1. तैयार उत्पादों को एक पेपर नैपकिन पर रखना महत्वपूर्ण है, न कि केवल एक प्लेट पर। इसके द्वारा अतिरिक्त वसा को अवशोषित किया जाना चाहिए, अन्यथा आलू पैनकेक स्वाद में गीला और अप्रिय होगा, भले ही इसे कम से कम तेल में तला हुआ हो। जब गर्म खाना ठंडा होने लगता है तो प्लेट की सतह पर नमी दिखाई देती है, लेकिन अगर रुमाल न हो तो वह वापस अवशोषित हो जाता है, जिससे खाना क्रिस्पी नहीं बल्कि मुलायम हो जाता है.
2. यह डिश गर्म होने पर ही स्वादिष्ट बनती है, इसलिए आपको उतना ही खाना बनाना है, जितना एक बार में परिवार खाएगा। माइक्रोवेव में आलू के पैनकेक अब अच्छे नहीं हैं।

आलू डालने के साथ

कुछ लोगों के लिए, कद्दू का विशिष्ट स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है, इसलिए वे जोड़ते हैंआटा में न केवल अन्य सब्जियां, बल्कि मजबूत मसाले भी हैं। उदाहरण के लिए, आलू और कद्दू पेनकेक्स की रेसिपी में जायफल का भी उल्लेख किया गया है, जिसमें तेज सुगंध होती है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 300 ग्राम कद्दू;
• 3-4 मध्यम आलू;
• 2 अंडे;
• 1/4 जायफल, बारीक कद्दूकस किया हुआ;
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 गुच्छा हरा प्याज;
• एक चुटकी पिसी हुई मेंहदी;
• 4-5 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा।

ऐसे वेजिटेबल पैनकेक ऊपर वर्णित सामान्य सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

ओवन में: आहार विकल्प

इस तथ्य के बावजूद कि कद्दू को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, तेल में तलने के बाद, पकवान का ऊर्जा मूल्य काफी बढ़ जाता है, और तले हुए या ओवन में पके हुए भोजन की तुलना में तले हुए भोजन कम स्वस्थ होते हैं। यह कद्दू और आलू के पैनकेक की यह रेसिपी है जो एक अच्छा सहायक हो सकता है जब कोई विचार न हो कि मछली या मांस के साथ क्या परोसा जाए। आप पिछली रेसिपी को टेस्ट के आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर यह बहुत मसालेदार लगती है, तो इसे आजमाएं:

• एक बड़े प्याज के साथ 200 ग्राम कद्दू और आलू को कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ें, आपको सामान्य से अधिक सूखे द्रव्यमान की आवश्यकता होगी।
• मोस में स्वादानुसार दो अंडे और नमक डालें। आप हल्के स्वाद के लिए एक चुटकी ऑलस्पाइस भी मिला सकते हैं।
• 3 बड़े चम्मच डालें। एल मैदा, अच्छी तरह मिला लीजिये.

पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें याचर्मपत्र कागज, एक सिलिकॉन ब्रश के साथ हल्के से तेल। चमचे की सहायता से उस पर छोटे-छोटे अंडाकार केक डालिये, हल्के से दबाते हुये चपटा आकार दीजिये. ओवन में रखो, तापमान 200 डिग्री पर सेट करें। आधे घंटे के बाद, इसे 40 डिग्री अधिक कर दें, और 8-10 मिनट के बाद ओवन को बंद कर दें।

पनीर के साथ द्रैनिकी

यदि आपको कद्दू के पैनकेक जल्दी और स्वादिष्ट बनाने हैं, और नुस्खा के लिए एक कद्दूकस की आवश्यकता है, तो आप थोड़ा धोखा दे सकते हैं और सब्जियों को काटने के लिए एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा, जिसे कुछ और भी अधिक पसंद करेंगे। और अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, हार्ड पनीर का उपयोग करें। तो, कदम दर कदम:

• एक मांस की चक्की के माध्यम से 250 ग्राम कद्दू और आलू पास करें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें। 200 ग्राम कसा हुआ पनीर, 3 बड़े चम्मच के द्रव्यमान में जोड़ें। एल आटा और एक अंडा।
• आटे में 1 छोटी चम्मच डालें। प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो अपने आप को धनिया और अजवायन के साथ मिश्रित एक चुटकी काली मिर्च तक सीमित रखें।
• मसाले को समान रूप से वितरित करने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और फिर आलू के पैनकेक को एक पैन (अधिमानतः टेफ्लॉन) में पकने तक भूनें।

गर्म परोसें, क्योंकि ठंडा होने पर पनीर के कारण वे सख्त और सख्त हो जाते हैं (कुरकुरे गुणों के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए)। टार्टर सॉस और अचार खीरा के साथ ये आलू पैनकेक बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

हार्दिक नाश्ते के लिए एक हार्दिक विकल्प

इस व्यंजन का उपयोग न केवल मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, बल्किऔर अपने दम पर। उन लोगों के लिए जो साधारण कद्दू पेनकेक्स बहुत नरम पाते हैं और ठीक से संतृप्त नहीं होते हैं, हम कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा पेश कर सकते हैं, जो उन लोगों के लिए अपील करनी चाहिए जिन्हें दिन के दौरान बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। आटा निम्नलिखित उत्पादों से गूंथा जाता है:

• 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कद्दू;
• 150 ग्राम कच्चे आलू, इसी तरह कीमा बनाया हुआ;
• 200 ग्राम किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 अंडे;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 2 कलियां;
• 1/4 छोटा चम्मच जायफल और उतनी ही मात्रा में धनिया;
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच बिना नमक के;
• 2 -3 बड़े चम्मच। एल सूजी।

मांस के साथ पेनकेक्स कैसे पकाएं

इस व्यंजन में असामान्य सामग्री होने के बावजूद यह जल्दी पक जाती है। मांस उत्पाद के साथ स्वादिष्ट कद्दू पेनकेक्स के लिए नुस्खा में एक और विशेषता है: इसमें सूजी सामान्य आटे की जगह लेती है, जो पेनकेक्स को रसीला और बहुत चिकना नहीं बनाती है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। प्याज को एक कटोरी में कद्दू, आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाकर बहुत बारीक (या अन्य सब्जियों के साथ कद्दूकस किया हुआ) कटा हुआ होना चाहिए।

लहसुन को प्रेस में काट लें, बाकी मसाले और नमक के साथ मिलाएं, सूजी डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और अच्छी तरह से गूंध लें, इस प्रक्रिया में अंडे डालें। यह महत्वपूर्ण है कि सभी अवयवों को पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाए। इसके बाद, व्यंजन को नैपकिन या तौलिये से ढक दें और सूजी को आधे घंटे के लिए छोड़ देंसूजन और अतिरिक्त तरल अवशोषित, जो अक्सर कद्दूकस की हुई सब्जियों में बनता है।

पैनकेक को सामान्य तरीके से एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें, जिससे वे एक समृद्ध सुर्ख रंग में आ जाएं। आलू पैनकेक के इस संस्करण के साथ गर्म सॉस अच्छी तरह से चला जाता है: अदजिका, केचप विद जालपीनो या टबैस्को, ताजी सब्जी का सलाद भी काम आएगा।

डुकन के अनुसार ड्रैनिकी

प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ ने भी इस चमत्कारी सब्जी की ओर अपना ध्यान आकर्षित किया, नुस्खा को थोड़ा समायोजित किया और अपने आहार के प्रशंसकों के दरबार में एक नया व्यंजन पेश किया। इसमें शामिल हैं:

• 300 ग्राम कद्दू;
• 80 ग्राम आलू;
• 2 अंडे;
• 4 -5 बड़े चम्मच। एल दलिया;
• 1 प्याज (आप हरे प्याज का उपयोग कर सकते हैं);
• सुनेली हॉप्स की एक उदार चुटकी;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ अजवायन।

खाना पकाना

कद्दू पैनकेक की इस रेसिपी में कद्दूकस किए हुए आलू की एक छोटी मात्रा है - सिर्फ स्वाद के लिए। यदि कद्दू अपने मूल रूप में अच्छा स्वाद लेता है, तो आलू को उसी मात्रा के साथ कद्दू द्रव्यमान को बदलकर नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है। ओटमील को कॉफी ग्राइंडर के साथ मैदा में पीस लें और सब्जी द्रव्यमान के साथ मिलाएं, मसाले, नमक और अंडे डालें।

प्याज को बहुत बारीक काट कर आटे में मिला दीजिये. इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें कि कद्दू के रस से ओटमील का हिस्सा सूज जाए। इसके बाद, चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर, अंडाकार के रूप में, एक चम्मच के साथ किनारों को बनाने और केंद्र में हल्के से दबाकर सब्जी के आटे को फैलाएं।डुकन के अनुसार आलू के पैनकेक को 200 डिग्री के तापमान पर एक कोमल ब्लश तक बेक करें, जिसमें औसतन 15 मिनट से अधिक नहीं लगता है। इस तरह के आहार पकवान को कम कैलोरी वाले दही के साथ अच्छी तरह से परोसें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ हल्के से छिड़कें।

प्रस्तावित व्यंजनों में से प्रत्येक को उसका प्रशंसक मिल जाएगा। इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने की कोशिश करें - और न केवल आपके प्रियजन, बल्कि आपका अपना शरीर भी आपका आभारी रहेगा।