मधुमेह के लिए कद्दू: क्या खाना संभव है और कितनी मात्रा में? मधुमेह रोगियों के लिए कद्दू की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

कद्दू लंबे समय से अपने मूल्यवान गुणों के लिए जाना जाता है। इसमें एक स्वादिष्ट सुगंध और अद्भुत स्वाद है। इससे मिठाइयाँ और पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, जो मानव शरीर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ ले जाते हैं। पोषण विशेषज्ञ विभिन्न रोगों के लिए संतरे का फल खाने की सलाह देते हैं। ऐसे में सवाल उठता है कि क्या कद्दू मधुमेह के लिए उपयोगी होगा। यह लेख इस मुद्दे को संबोधित करेगा।

मधुमेह

टाइप 1 मधुमेह अग्नाशयी हार्मोन को नुकसान के साथ होता है। इस वजह से, इंसुलिन के उत्पादन में उल्लंघन होता है। इस पदार्थ की कमी से शर्करा में वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त वाहिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और विभिन्न विकृतियाँ विकसित हो जाती हैं।

टाइप 2 डायबिटीज को नॉन-इंसुलिन डिपेंडेंट कहा जाता है। रोग चयापचय संबंधी विकारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ होता है और पुरानी हाइपरग्लेसेमिया का कारण बनता है। एक नियम के रूप में, यह मोटे लोगों को समझता है। रोग के प्रारंभिक चरण में, अधिक मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन होता है, लेकिन उनकी संवेदनशीलता में कमी के कारण ऊतक कोशिकाओं के साथ खराब तरीके से संपर्क करता है। हो रहाकार्बोहाइड्रेट चयापचय में विकार। इंसुलिन की एक बड़ी मात्रा धीरे-धीरे अग्न्याशय के अंतःस्रावी कार्यों को समाप्त कर देती है और इंसुलिन इंजेक्शन की आवश्यकता होती है।

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं। डॉक्टर अक्सर सलाह देते हैं कि मरीज़ ऐसे खाद्य पदार्थ खाना बंद कर दें या उनका सेवन कम से कम कर दें। खाद्य पदार्थ मानव शरीर में ग्लूकोज के स्तर को कैसे प्रभावित कर सकते हैं, इसकी शक्ति का वर्णन करने के लिए, पोषण विशेषज्ञों ने ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्यों के साथ एक तालिका विकसित की है। यह संख्या जितनी कम होगी, मधुमेह के लिए उत्पाद उतना ही सुरक्षित होगा।

टेबल के आधार पर कद्दू के लिए यह सूचक काफी अधिक है। हालाँकि, सिक्के का दूसरा पहलू भी है। चूंकि कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है, और इस सब्जी में उनमें से कुछ (4, 4) होते हैं, कद्दू दलिया खाने से होने वाले हाइपरग्लेसेमिया की अवधि अल्पकालिक होती है। इसलिए, इस सवाल का कि क्या आप मधुमेह के साथ कद्दू खा सकते हैं या नहीं, इसका उत्तर असमान होगा: हाँ। मुख्य बात यह सही ढंग से करना है। आपको हमेशा डॉक्टर की सलाह सुननी चाहिए और अलग-अलग खुराक का पालन करना चाहिए।

संतरे की सब्जी के उपयोगी गुण

आहार पोषण के लिए, कद्दू अपरिहार्य है, क्योंकि यह कम कैलोरी वाली सब्जियों (21.4 किलो कैलोरी) से संबंधित है। यह आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन जैसे ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है।

इसमें फाइबर, निकोटिनिक एसिड, पेक्टिन, बीटा-कैरोटीन, स्टार्च, पानी भी होता है। गूदे के अलावा, बीज, तेल और ताजा कद्दू का रस खाया जाता है। कद्दू के बीज का तेलइसकी संरचना मछली के तेल के समान है। यदि पके हुए भोजन में थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाए, तो यह पशु वसा की जगह ले लेगा, जो मधुमेह रोगियों में सीमित होना चाहिए।

मधुमेह के लिए लाभ

जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो मधुमेह के लिए कद्दू कई महत्वपूर्ण मुद्दों को हल करने में मदद कर सकता है।

• नियमित रूप से कद्दू खाने से खुद का इंसुलिन बनता है, जो शुगर लेवल को कम करता है।
• पेक्टिन की बड़ी मात्रा के कारण, नमक चयापचय में सुधार होता है, भोजन अच्छी तरह से अवशोषित होता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है।
• कद्दू का थोड़ा सा आवरण प्रभाव होता है और यह पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को बहुत अधिक केंद्रित भोजन के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है।
• चूंकि इस रोग से ग्रस्त लोगों का वजन अधिक होता है, इसलिए चर्चित सब्जी उनके लिए विशेष रूप से उपयोगी होगी, क्योंकि यह इसे कम करने में मदद करती है। अपने आप को उचित आकार में रखने के लिए, रोगियों को सावधानी से इस उपयोगी उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
• कैरोटीन की मात्रा के कारण संतरे का फल दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। मधुमेह वाले लोगों को अक्सर आंखों की समस्या होती है।
• कद्दू क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के पुनर्जनन में सक्रिय भाग लेता है।
• एनीमिया की संभावना को कम करता है।

नुकसान

मधुमेह के लिए कद्दू के फायदे नकारा न जा सकने के बावजूद किसी भी उपयोगी उत्पाद की तरह यह कुछ नुकसान भी पहुंचा सकता है।आलू में स्टार्च की अधिक मात्रा होने के कारण मधुमेह के रोगियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। लेकिन कद्दू में कम नहीं है। ऐसी सब्जियों से व्यंजन बनाते समय स्टार्च टूट जाता है और आसानी से पचने वाला पदार्थ बन जाता है। इसलिए, गर्मी उपचार के अधीन गूदा, इसके ताजे रस की तुलना में अधिक नुकसान पहुंचा सकता है। टाइप 1 मधुमेह के लिए कद्दू खाने के तुरंत बाद, रक्त शर्करा अवांछनीय स्तर तक बढ़ सकता है। ध्यान देने वाली बात यह है कि ऐसा केवल तब होता है जब संतरे का फल बहुत ज्यादा खाया जाता है।

यदि आप कद्दू से मोहित नहीं होते हैं और समान रूप से इसका उपयोग करते हैं, तो इसके उपयोग से उत्पन्न प्राकृतिक इंसुलिन फायदेमंद होगा।

मधुमेह रोगियों को हमेशा अपना शुगर लेवल पता होना चाहिए। साथ ही, यह जांचना आवश्यक है कि कद्दू जैसे उत्पाद पर शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

इस तरह के माप निम्नानुसार किए जाते हैं: खाने से पहले चीनी को मापा जाता है, लगभग 100 ग्राम कद्दू खाया जाता है (बाकी उत्पादों को बाहर रखा जाता है), और फिर 2 घंटे के बाद माप दोहराया जाता है और परिणामों की तुलना की जाती है.

कद्दू से कब परहेज करना चाहिए?

ऐसी स्थितियां हैं जब टाइप 2 मधुमेह वाले कद्दू को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। मधुमेह के गंभीर विघटन के साथ, स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए। इस मामले में, एक सख्त आहार और आवश्यक उपचार निर्धारित हैं। स्थिति स्थिर होने के बाद, कद्दू को धीरे-धीरे, छोटे भागों में डाला जा सकता है।

गर्भावधिगर्भावस्था के दौरान मधुमेह अक्सर रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स को उत्तेजित करता है। हालांकि कद्दू के कुछ फायदे हैं, फिर भी यह चीनी युक्त भोजन है। जबकि गर्भकालीन मधुमेह अपने आप में कद्दू खाने के लिए एक विरोधाभास नहीं है, कुछ विशेषज्ञ गर्भावस्था के दौरान इससे बचने की सलाह देते हैं। इस अवस्था में, एक महिला को अपने आहार को मुख्य रूप से मछली, खट्टा-दूध और दुबले मांस उत्पादों से भरना चाहिए।

संतरे की सब्जी के लिए विशिष्ट contraindications की पहचान नहीं की गई है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं और व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए केवल जगह है। यदि कोई हैं, तो कद्दू को तुरंत बाहर रखा जाना चाहिए। सामान्य स्वास्थ्य में अस्थिरता के कारण मधुमेह अधिक तेजी से प्रगति कर सकता है।

यदि डॉक्टर ने आपको एक मूल्यवान सब्जी खाने की अनुमति दी है, तो हम अपनी चर्चा के सबसे दिलचस्प चरण में आ रहे हैं: मधुमेह के लिए कद्दू कैसे पकाना है।

कच्चा खाना

कद्दू का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, इसका ताजा सेवन करना सबसे अच्छा है। इसका मतलब है अन्य सामग्री के साथ सभी प्रकार के सलाद बनाना।

ताजा कद्दू के व्यंजन विविध हो सकते हैं। नमकीन सलाद में हरे जैतून, खीरा, गाजर, पत्ता गोभी, टमाटर और सलाद पत्ता मिला सकते हैं।

डेसर्ट के रूप में तैयार सलाद में, मधुमेह के साथ, आप निम्नलिखित फलों को मिला सकते हैं: सेब, नींबू, रसभरी, काले करंट, खुबानी, अंगूर, नाशपाती,चेरी, आड़ू, सेब। इस तरह के सलाद के लिए एक विशिष्ट नुस्खा नीचे दिया गया है।

एक सर्विंग तैयार करने के लिए, 100 ग्राम गूदा, 1 छोटी गाजर, 50 मिली जैतून का तेल, थोड़ी सी अजवाइन की जड़, जड़ी-बूटियाँ और इच्छानुसार नमक लें। सब्जियों को कद्दूकस किया जाता है और तेल लगाया जाता है।

बीज

कच्चे कद्दू के बीजों का उपयोग मधुमेह के लिए भी किया जाता है। कई चिकित्सा पेशेवर उन्हें अपने रोगियों को सलाह देते हैं। बीज के साथ, आहार फाइबर शरीर में प्रवेश करता है, जो रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, उनके पास मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और भारी धातुओं को हटाने में मदद करता है। मधुमेह के उपचार में ये प्रभाव रोगी की स्थिति को स्थिर करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

रस

प्राकृतिक ताजा पेय रक्त में लिपिड अंश को कम करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए यह बहुत उपयोगी है। मूल्यवान रस तैयार करने के लिए, तैयार कद्दू को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को धुंध में रखा जाता है और निचोड़ा जाता है। मधुमेह के लिए कद्दू के रस को अन्य सब्जी पेय, जैसे कि ककड़ी या टमाटर के साथ जोड़ा जा सकता है। बिस्तर पर जाने से पहले, कद्दू के पेय को थोड़े से शहद के साथ पतला करने की सलाह दी जाती है।

नींबू के साथ उबले हुए रस की एक दिलचस्प रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 0.5 किलो गूदे से निचोड़ा हुआ प्राकृतिक रस का उपयोग करना होगा। अतिरिक्त घटक हैं: 1 लीटर पानी, ½ कप चीनी और ½ नींबू। मिश्रण को थोड़ी देर के लिए हिलाना और उबालना चाहिए। नींबू का रस जोड़ा जाता हैपूरा होने तक 5 मिनट।

कद्दू का रस निचोड़ने के बाद बचा हुआ गूदा कोई भी साइड डिश बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है. इससे सूप और दलिया तैयार किया जाता है। यहाँ कुछ दिलचस्प और स्वास्थ्यवर्धक कद्दू की रेसिपी दी गई हैं।

काशी

दलिया को कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर रचनात्मक बनाया जा सकता है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए, पोषण विशेषज्ञ एक घंटे के लिए ओवन में दलिया पकाने की सलाह देते हैं।

दो छोटे कद्दू के बीज निकाल कर छिलका काट दिया जाता है। उसके बाद, बीज के बाद बचा हुआ गूदा सावधानी से चुना जाता है और फल को क्यूब्स में काट दिया जाता है।

तैयार द्रव्यमान में डालें ¹/_{3 बाजरे के दाने का गिलास, 100 ग्राम सूखे खुबानी और 50 ग्राम से अधिक नहीं आलूबुखारा, फिर ओवन में भेजा।}

सूप

चूंकि निम्नलिखित नुस्खा की सामग्री में आलू शामिल हैं, जिनमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, हम पहले कोर्स की एक सर्विंग तैयार करने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 0.5 लीटर चिकन शोरबा के लिए निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• 150 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 छोटे आलू;
• 10 ग्राम जैतून का तेल;
• 25 ग्राम राई की रोटी;
• 20 ग्राम पनीर;
• स्वाद के लिए नमक, सीताफल और अजमोद।

जब तक शोरबा उबल जाए, सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में डुबो दें। पासिंग को 15 मिनट से अधिक न करें। फिर उन्हें उबलते शोरबा में डालें और तैयार होने दें।जब सभी सामग्री नरम हो जाए, तो तरल को एक अलग कंटेनर में निकाला जाना चाहिए, और सब्जियों को एक ब्लेंडर में काट दिया जाना चाहिए। शोरबा वापस डालने के बाद। परोसने से पहले राई क्राउटन, कद्दूकस किया हुआ पनीर और साग रखा जाता है।

भरवां कद्दू

आवश्यक उत्पाद:

• 2 छोटे कद्दू;
• 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक, स्वादानुसार मसाले।

कद्दू के फलों से आपको तथाकथित "बर्तन" बनाने की जरूरत है। कटे हुए टॉप ढक्कन के रूप में काम करेंगे। बीच से पल्प चुनें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। सबसे पहले स्तनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

कद्दू में भरकर 1 घंटे के लिए अवन में रख दें. इस दौरान बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालना जरूरी है। बेकिंग तापमान मध्यम होना चाहिए, 180 डिग्री से अधिक नहीं।

पके हुए कद्दू

सबसे प्रसिद्ध और सरल व्यंजनों में से एक ओवन में पका हुआ कद्दू है। फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और बीच में से बीजों का चयन सावधानी से करना चाहिए। इसका छिलका नहीं काटा जाता है, क्योंकि इस मामले में यह पके हुए टुकड़ों के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

मधुमेह के रोगी जब कद्दू को थोड़ा अलग तरह से सेंक लें। प्रत्येक व्यक्तिगत टुकड़े को पन्नी में लपेटा जाता है और शीर्ष पर स्वीटनर या फ्रुक्टोज के साथ छिड़का जाता है। परोसने से पहले, संतरे की सब्जी को सूखे मेवे या जामुन से सजाया जा सकता है।

सब्जी स्टू

एक बर्तन में स्टू तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को लेने की जरूरत है:

• कद्दू फल - 1 किलो;
• मिर्चबल्गेरियाई - 2 पीसी।;
• प्याज - 1 पीसी।;
• चिकन ब्रेस्ट - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी;
• टमाटर - 2 पीसी।

प्याज और टमाटर को छल्ले में काट लें, आप गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री परतों में रखी जाती हैं और नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। सामग्री को पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

यह जानना जरूरी है कि मधुमेह के साथ कद्दू के व्यंजन बनाते समय आप इसे तेल में नहीं भून सकते। इस उत्पाद को पकाते समय, थोड़ा खट्टा क्रीम, अलसी या जैतून का तेल मिलाना बेहतर होता है।

अन्य उपयोग

यदि आप थोड़ी कल्पना को जोड़ते हैं, तो उत्पादों की अनुमत सूची का उपयोग करके, आप अपने दम पर व्यंजनों के साथ आ सकते हैं। कद्दू का उपयोग जैम बनाने, पाई बेक करने, पॉप्सिकल्स, पैनकेक और अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है।

सुबह कद्दू को ओटमील के साथ स्टीम कर सकते हैं। इससे पनीर पुलाव तैयार किया जाता है और अलग-अलग अनाज डालकर व्यंजन को बारी-बारी से बनाया जाता है।

निष्कर्ष

मधुमेह के लिए कद्दू के फायदे जगजाहिर हैं। हालांकि, जो मरीज संतरे की सब्जी खाना पसंद करते हैं, उन्हें नियमित रूप से ग्लूकोज के स्तर की आवश्यक माप करनी चाहिए। एक चिकित्सीय आहार हमेशा डॉक्टर से सहमत होना चाहिए।