पैनकेक किससे पकाना है? भरवां पैनकेक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पकेक को किसके साथ पकाना है यह एक बेकार का सवाल नहीं है, क्योंकि आधुनिक खाना पकाने में इस व्यंजन के लिए कई तरह की फिलिंग के साथ कई व्यंजन हैं। ये कोमल फल, और पनीर, और विभिन्न प्रकार के मांस, साथ ही मछली, मशरूम, सब्जियां, केकड़े की छड़ें और कई अन्य उत्पाद हैं।

हालांकि, यदि आप भरने के साथ पेनकेक्स के लिए सभी व्यंजनों को देते हैं, तो सूची बहुत प्रभावशाली होगी। आइए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट सामग्री पर ध्यान दें।

क्लासिक रेसिपी

पकेक किससे पकाना है, यह तय करने से पहले, आइए पहले चुनें कि हम किस तरह के आटे का उपयोग करेंगे। आखिरकार, उनके कई व्यंजनों का भी आविष्कार किया गया है: खमीर, सोडा और मिनरल वाटर के साथ, दूध के साथ, केफिर के साथ, पानी के साथ, बहुत सारे अंडे के साथ या, इसके विपरीत, न्यूनतम के साथ और बिना मक्खन।

दूध के साथ क्लासिक पैनकेक आटा तैयार करना आसान है। हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर दूध;
• 2-3 अंडे;
• 250 ग्राम आटा;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक।

अंडेउन्हें कमरे के तापमान तक गर्म करने के लिए समय से पहले फ्रिज से बाहर निकालें। इन्हें एक बाउल में तोड़ लें, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें। विशेषज्ञ हमेशा आटे में चीनी मिलाने की सलाह देते हैं, भले ही आप पैनकेक पकाने जा रहे हों।

फिर दूध को 30-35 डिग्री तक गर्म करें और अंडे के द्रव्यमान में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। छना हुआ आटा डालें और एक व्हिस्क के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि सभी गांठें घुल न जाएं। आटा की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ, और आप बेक करना शुरू कर सकते हैं। इस तरह के परीक्षण को संक्रमित करने की आवश्यकता नहीं है।

लक्जरी पेनकेक्स

कई गृहिणियां पेनकेक्स को जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश करती हैं और उनमें छेद होते हैं। यह घर का बना पेनकेक्स है जिसे पाक उत्कृष्टता का शिखर माना जाता है। लेकिन खमीर आटा छूट मत करो। यदि आपने इस परिचित व्यंजन को इस तरह से कभी नहीं पकाया है, तो आटे को खमीर से पतला करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। आपको आश्चर्यजनक रूप से नरम, कोमल, हवादार और असामान्य रूप से भुलक्कड़ पेनकेक्स मिलेंगे। हां, वे मोटे होंगे, लेकिन बाहरी रूप से बहुत सुंदर होंगे। तो, खमीर आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 2 कप दूध;
• 1 गिलास पानी;
• 2 कप मैदा;
• 2 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर;
• आधा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

पानी में दूध मिलाकर चूल्हे पर 35-38. तक गर्म करेंडिग्री। तरल में खमीर, चीनी, नमक और अंडे डालें। इस मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें और फिर इसमें मैदा छान लें। यह केवल वनस्पति तेल जोड़ने के लिए बनी हुई है। आटे का घनत्व पैनकेक के समान होना चाहिए।

इसे करीब आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। क्रस्ट को सूखने से बचाने के लिए कटोरे को तौलिये या कागज़ के तौलिये से ढक दें। हर दस मिनट में आटे को अच्छी तरह मिला लें ताकि वह हवा में चले और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छोड़े। उसके बाद, आप पैन निकाल सकते हैं और तलना शुरू कर सकते हैं।

मांस भरना

पेनकेक्स को संतोषजनक बनाने के लिए क्या पकाना है? बेशक, मांस के साथ।

स्टफिंग के लिए आप इस्तेमाल कर सकते हैं:

• चिकन;
• सूअर का मांस;
• गोमांस;
• दुबला भेड़ का बच्चा।

हम बिना हड्डी के सिरोलिन लेते हैं, और इसे नमक के पानी में उबालते हैं। उपरोक्त आटा नुस्खा के लिए, आपको 400 ग्राम कच्चे मांस की आवश्यकता होगी। जबकि मांस पक रहा है, वनस्पति तेल में एक प्याज भूनें, क्यूब्स में काट लें। हम उबले हुए मांस को मांस की चक्की में घुमाते हैं, तले हुए प्याज के साथ मिलाते हैं। यहाँ हमारी हार्दिक फिलिंग और तैयार है। मसाले और मसाले आपके स्वाद के लिए जोड़े जा सकते हैं।

मांस न हो तो सॉसेज भी चलेगा

यदि आप वास्तव में भरने के साथ परेशान नहीं करना चाहते हैं, और पेनकेक्स तैयार हैं, तो रेफ्रिजरेटर में सब कुछ होगा - पनीर, सॉसेज, सॉसेज, टमाटर, साग। वैसे, बच्चों को सॉसेज के साथ पेनकेक्स पसंद हैं, तो क्यों न उनका इलाज किया जाए?

तो आइए जानें इस व्यंजन को बनाने का तरीका। हमने उबले हुए सॉसेज को छोटी प्लेटों में काट दिया, थोड़ाभूनें, टमाटर डालें, छल्ले में काटें, कसा हुआ पनीर। हम इस द्रव्यमान को गर्म होने देते हैं और पिघलते हैं, और फिर हम पेनकेक्स को गर्म मिश्रण से भरते हैं। जब भरावन ठंडा हो जाता है, तो यह एक सुंदर एकसमान स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

अमीर रूप

कई गृहिणियां सजावटी प्रसन्नता से खुद को परेशान नहीं करती हैं और बस एक पैनकेक में एक ट्यूब के साथ भरने को लपेटती हैं, और फिर इसे आधा में काटती हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो!

पैनकेक कैसे लपेटें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे? बेशक, इसे लिफाफे के रूप में करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, पहले हम एक पैनकेक के साथ भरने को कवर करते हैं, फिर हम पक्षों को टक करते हैं और फिर हम नीचे के हिस्से के साथ ओवरलैप करते हैं।

अगर आप फिलिंग को एक ट्यूब में लपेटेंगे, और फिर तिरछे काटेंगे तो यह सुंदर दिखेगी। नतीजतन, आपको प्यारे पैनकेक रोल मिलेंगे।

अगर फिलिंग ज्यादा कुरकुरी नहीं है, तो पैनकेक को त्रिकोण आकार में बेल कर देखें।

उत्सव की मेज पर

लेकिन अगर आप अपने मेहमानों को लुभाना चाहते हैं, तो कुछ समय पैनकेक बैग बनाने में बिताएं। इसके लिए आपको हरी प्याज चाहिए। हम पैनकेक के केंद्र में भरने को फैलाते हैं, फिर हम एक सुंदर बैग बनाते हैं और इसे ऊपर से हरे प्याज के साथ बांधते हैं। आप डिल का उपयोग टाई के रूप में कर सकते हैं। बेशक, यह विधि पनीर, सेब या मीठे भरावन वाले पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन प्याज की टाई के साथ पेनकेक्स के बैग मांस, सॉसेज, मशरूम, पनीर भरने के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।

मशरूम प्रेमियों के लिए

मशरूम के साथ पेनकेक्स भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। विधि के लिएआप कोई भी आटा चुन सकते हैं, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि भरने को निम्नानुसार तैयार करें। जहां तक मशरूम की बात है, उन्हें किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: ताजा, नमकीन, भिगोया या सुखाया हुआ।

स्वाभाविक रूप से, आपको सूखे मशरूम को पहले से भिगोना होगा, और ताजे को साफ करना होगा। हम उन्हें हलकों में काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। प्याज, मसाले डालें, धीमी आँच पर उबालें, और तैयार होने से 10 मिनट पहले, खट्टा क्रीम (एक या दो बड़े चम्मच प्रति पाउंड मशरूम) में डालें। परिणामस्वरूप भरने को पेनकेक्स में लपेटा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

लेकिन नमकीन और मसालेदार मशरूम को तलने की जरूरत नहीं है। बस उन्हें बारीक काट लें, तले हुए प्याज डालें और अगर वांछित हो, तो उबले हुए आलू। नतीजतन, आपको मशरूम के साथ स्वादिष्ट और हार्दिक पेनकेक्स मिलेंगे। अचार को डालकर रेसिपी को अलग किया जा सकता है, जिसे बारीक कटा हुआ भी होना चाहिए। यह व्यंजन ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है।

महंगा और सुंदर

बेशक, आप लाल और काले कैवियार से भरे पेनकेक्स के पारंपरिक व्यंजनों को नजरअंदाज नहीं कर सकते। यह एक बहुत ही परिष्कृत और महंगी डिश है जो किसी भी टेबल को सजा देगी।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लाल और काले कैवियार को कभी भी पैनकेक में नहीं लपेटना चाहिए। सबसे पहले, अगर वे थोड़ा खड़े हैं, तो कैवियार बहने लगेगा। दूसरे, अगर आप ऐसी सुंदरता को अंदर छिपाते हैं, तो उत्सव की मेज अब इतनी शानदार नहीं लगेगी। कैवियार के साथ क्लासिक पेनकेक्स आमतौर पर अलग से परोसे जाते हैं, और पहले से ही खाने की प्रक्रिया में, हर कोई अपने आप को भरने की सही मात्रा डालता है। ऐसा करने के लिए, पेनकेक्स को दो बार रोल करने की सिफारिश की जाती है - आधे में और फिर से आधे में।आपको एक अच्छा त्रिकोण मिलता है। कैवियार अलग स्टीवन में परोसा जाता है। लोहे की कैन को उस मेज पर न रखें जिसे अभी-अभी चाकू से खोला गया हो। अंडे को कांच के फूलदान में स्थानांतरित करना बेहतर है। यह आपके खाने को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

जामुन और फल

गर्मियों में पैनकेक किसके साथ पकाना है? चूंकि साल के इस समय बाजारों और दुकानों में ताजे फल और जामुन का एक विशाल चयन होता है, आपको बस अपनी कल्पना को जंगली बनाने देना है। उदाहरण के लिए, कई लोगों ने स्ट्रॉबेरी और चेरी के साथ पकौड़ी के बारे में सुना है, लेकिन गर्मियों में पैनकेक भी इसी तरह से पकाया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ये जामुन बहुत दृढ़ता से बहते हैं। तो भविष्य के लिए, निश्चित रूप से, आप पेनकेक्स नहीं बना सकते। लेकिन अगर आप इन्हें तुरंत खा लें, तो यह एक बेहतरीन मिठाई होगी।

सेब के साथ क्लासिक पेनकेक्स भी बहुत लोकप्रिय हैं। भरने को तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• तीन या चार बड़े मीठे और खट्टे सेब;
• 4-5 बड़े चम्मच चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन।

फलों को छीलकर, टुकड़ों में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और सेब को दोनों तरफ (प्रत्येक में 3-4 मिनट) तलें। फिर पैनकेक पर गरम मसाला फैलाएं और चीनी के साथ छिड़के। हम इसे एक लिफाफे में लपेटते हैं और पैनकेक को मक्खन में भरने के साथ एक तरफ सचमुच एक मिनट के लिए तलते हैं।

यह बहुत सुंदर होगा यदि इन अद्भुत पैनकेक को परोसने से पहले सुंदर करंट जैम या कोल्ड आइसक्रीम के एक गोले के साथ सीज़न किया जाए। ऐसी मिठाई निश्चित रूप से आपके घर और मेहमानों दोनों को खुश करेगी।

पनीर

और निश्चित रूप से हम नहींएक और क्लासिक नुस्खा भूल सकते हैं - पनीर के साथ पेनकेक्स। नाजुक, मुलायम, स्वादिष्ट, वे बच्चों की मेज के लिए, और बुजुर्ग पेटू के लिए, और हर दिन एक पकवान के रूप में उपयुक्त हैं।

भरने के लिए लो-फैट पनीर का प्रयोग करें - लगभग 400 ग्राम प्रति मानक आटा। इसे और अधिक रसदार बनाने के लिए इसे चीनी के साथ गूंध लें। दानेदार चीनी के 3-4 बड़े चम्मच इतनी मात्रा के लिए पर्याप्त है, लेकिन वैसे, अपने स्वाद से निर्देशित रहें। सर्दियों में, आप दही द्रव्यमान में किशमिश या बारीक कटी हुई सूखी खुबानी मिला सकते हैं। गर्मियों में रसभरी या करंट लगाना सबसे अच्छा होता है। भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे पेनकेक्स पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनका शेल्फ जीवन दो दिनों से अधिक नहीं है। दही खट्टा न भी हो, तो भी वह सिकुड़ेगा और कम कोमल होगा।

पनीर के साथ केकड़ा चिपक जाता है

केकड़े की छड़ियों वाले पैनकेक मूल होंगे। इन्हें लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। हम पेनकेक्स को एक ट्यूब के साथ लपेटते हैं और फिर तीन या चार भागों में तिरछे काटते हैं। आप इन रोल्स को मेयोनीज के साथ सर्व कर सकते हैं। सजावट के रूप में, आप ऊपर से कुछ उबले हुए झींगे या मसल्स डाल सकते हैं।

पनीक के लिए फिलिंग के रूप में लहसुन और मसालों के साथ पनीर या चीज ट्राई करें। ऐसा करने के लिए, हार्ड पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और पनीर को कांटे से मैश कर लें। लहसुन की प्रेस पर निचोड़ी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों - सीताफल, अजमोद, डिल के साथ भरने का मौसम भी कर सकते हैं। तुलसी के पत्तों को पूरे पैनकेक पर सावधानी से बिछाया जा सकता है, और फिर भरने को लपेटा जा सकता है। आपको सफलता मिलेगीडबल परत: ऊपर से पैनकेक आटा, अंदर - साग की एक परत। ये पैनकेक मेयोनेज़ या मसालेदार सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

गाढ़ा दूध

हम सभी को बचपन का स्वाद याद है - गाढ़े दूध के साथ पेनकेक्स। वे चाय और कॉफी, कॉम्पोट या कोको के लिए एकदम सही हैं। इन्हें तैयार करना आसान है। पैनकेक को कंडेंस्ड मिल्क की पतली परत से ग्रीस कर लें। आप ऊपर से कद्दूकस किए हुए मेवे छिड़क सकते हैं। हम इसे एक ट्यूब में लपेटते हैं, इसे एक डिश पर डालते हैं और पैनकेक को कसा हुआ चॉकलेट या पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं।

मिठाई के विकल्प के लिए, शहद, मुरब्बा, विभिन्न जैम भी भरने के रूप में उपयुक्त हैं।

विदेशी स्वाद

विदेशी फलों के साथ पेनकेक्स हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं: केला, अनानास, कीवी, संतरे। आप एक साथ कई फल ले सकते हैं या आप चाहें तो एक चीज पर रुक सकते हैं। केला, कीवी, अनन्नास को बारीक काट लें, मिक्स करें और फिलिंग को पैनकेक पर फैलाएं। इसमें चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि ये फल पहले से ही काफी रसीले होते हैं, और चीनी केवल अतिरिक्त रस को निकलने के लिए उकसाती है।

अजीब फिलिंग वाले ये पैनकेक व्हीप्ड क्रीम के साथ अच्छे लगेंगे, जिसे आप खुद बना सकते हैं या स्टोर से तैयार कैन खरीद सकते हैं।

कुछ उपयोगी टिप्स

ताकि पैनकेक, जैसा कि वे कहते हैं, गांठदार न हो, हर गृहिणी को निम्नलिखित जानना चाहिए:

1. आटा हमेशा चमचे या कांटे से नहीं गूंथते हैं, बल्कि ऐसे गूंथते हैं, मानो हल्के से फेंट रहे हों। यह पैनकेक मिश्रण में गांठ से छुटकारा पाने की गारंटी है।
2. पैनकेक को पैन में चिपकने से रोकने के लिए, इसमें 2-3 बड़े चम्मच डालेंवनस्पति तेल के बड़े चम्मच। फिर आपको हर बार तवे पर तेल लगाने की जरूरत नहीं है, यह तलने की शुरुआत में ही पर्याप्त होगा।
3. यदि आप मूल रूप से आटे में वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो मिश्रण को कड़ाही में डालने से पहले इसे मक्खन से चिकना कर लें। ऐसा करने के लिए, आधे कच्चे छिलके वाले आलू लें, इसे एक कांटे पर चुभोएं और इस उपकरण से पैन को चिकना कर लें।
4. स्टफिंग को तुरंत गर्म पैनकेक में लपेटने की कोशिश न करें। उसे थोड़ा आराम दो, शांत हो जाओ। फिर यह नरम हो जाएगा। पैनकेक तलने के तुरंत बाद भंगुर हो सकते हैं।
5. यदि आप पेनकेक्स से लिफाफे, त्रिकोण, ट्यूब और बैग बनाते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर करते हैं, तो एक नियम याद रखें। पैनकेक को पैन से निकालने के तुरंत बाद, उसका एक तरफ मक्खन के टुकड़े से अभिषेक करें। जब आप इसमें भरावन लपेट कर प्लेट में रख देंगे तो पैनकेक आपस में चिपकेंगे नहीं.