कद्दू का अचार: फोटो के साथ रेसिपी। स्वादिष्ट एस्टोनियाई मसालेदार कद्दू

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर की डिब्बाबंद सब्जियों में टमाटर और खीरा, तोरी, बैंगन, मिर्च और पत्ता गोभी का पहला स्थान है। कद्दू - नमकीन या मसालेदार - आप स्नैक्स के बीच टेबल पर बहुत कम बार मिलेंगे। परन्तु सफलता नहीं मिली! आखिरकार, यह बहुत स्वादिष्ट है, खासकर अगर ठीक से संरक्षित है, और उपयोगी भी है। इसलिए, आइए कुछ व्यंजनों पर नज़र डालें - अचानक काम आ गया?

सामान्य सिफारिशें

कुल मिलाकर इस लौकी की लगभग सभी किस्मों से अचार वाला कद्दू तैयार किया जाता है. हालांकि अनुभवी शेफ स्क्वैश की सलाह देते हैं। वे कद्दू की अन्य किस्मों से दिखने में आसान हैं। पैटिसन लहरदार किनारों वाली प्लेटों के आकार के होते हैं। उनका रंग सफेद और पेस्टल हरे से लेकर गहरे पीले रंग में भिन्न होता है। गर्मियों की किस्मों से मसालेदार कद्दू विशेष रूप से सफल होते हैं: "शुरुआती सफेद", "सफेद", "पीला फ्लैट", "धब्बेदार हरा"। लेकिन साधारण, पतझड़, नारंगी देर से पकने वाले फल अगर आप कोशिश करें तो कोई बुरा नहीं होगा। अगर हम स्क्वैश के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले, युवा नमूने, 5-दिवसीय परिपक्वता, संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। उनकी त्वचा सख्त होती है औरबीज अविकसित हैं। लेकिन गूदा पहले से ही काफी घना है। व्यास में 7 सेमी तक के आकार के साथ, पूरे मसालेदार कद्दू को संरक्षित किया जाता है। बड़ी सब्जियों को स्लाइस या डाइस में काटा जाता है। किसी भी मामले में, फलों को जार में रखने से पहले ब्लांच किया जाना चाहिए - आधा मिनट के लिए कटा हुआ, 1 मिनट के लिए पूरे सिर। फिर तुरंत ठंडे पानी के नीचे रिक्त स्थान को ठंडा कर दिया जाता है। अचार वाले कद्दू को जार में पैक करके लगभग उसी फिलिंग से तैयार किया जाता है जैसा कि तोरी या खीरे के लिए तैयार किया जाता है।

कद्दू का अचार

कद्दू और कद्दू की अन्य किस्मों को आमतौर पर जार - आधा लीटर, लीटर, आदि में संरक्षित किया जाता है। भरना, एक नियम के रूप में, 5% नमक प्रति 1 लीटर तरल के अनुपात में किया जाता है। मसालेदार कद्दू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, व्यंजनों में मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: सहिजन और काले करंट के पत्ते, लहसुन, ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च। मसालेदार अचार में लौंग और दालचीनी को जार में डाला जाता है। नमक के अलावा, सिरका भरने में जोड़ा जाता है। दशकों से कुकबुक में पाया जाने वाला क्लासिक मसालेदार स्क्वैश 6% टेबल सिरका के साथ संरक्षित है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए, एक लीटर - 80, और इसी तरह 40 ग्राम लगते हैं। तैयारी का अंतिम चरण नसबंदी है। और यहाँ भी, नियम हैं। आधा लीटर जार आपको 5 मिनट, लीटर - 8, 3 लीटर - 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

मसालेदार अचार में कद्दू

सर्दियों के लिए मसालेदार कद्दू को संरक्षित करने के सबसे दिलचस्प विकल्पों में से एकइसलिए। आपको डेढ़ किलो सब्जियां, 300 ग्राम एप्पल साइडर विनेगर, 250 ग्राम पानी और 250 ग्राम चीनी, दालचीनी की छड़ें, छोटे टुकड़ों में काटनी होगी। साथ ही काली मिर्च, लहसुन की 15 लौंग, अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, स्लाइस में काट लें (प्रत्येक जार में 1-2 डालें)। ऐसा अचार वाला कद्दू सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाता है? सबसे पहले मैरिनेड को उबाल लें। पानी गरम करें, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें, सिरका डालें और, हिलाते हुए, उबाल लें, तनाव दें। फिर कद्दू को बड़े क्यूब्स में एक सॉस पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए (मध्यम गर्मी पर लगभग 40 मिनट)। फिर वर्कपीस को स्टेराइल जार में फैलाएं, नमकीन पानी, दालचीनी के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन और अदरक की लौंग डालें। 20 मिनट उबालें और बेल लें।

कद्दू मसालेदार

"एस्टोनियाई मसालेदार कद्दू" - क्या यह आकर्षक नहीं लगता! आश्चर्य न करें कि हमने इस बाल्टिक देश को याद किया। यदि हम शायद ही कभी इस सब्जी को संरक्षित करते हैं, तो एस्टोनियाई लोगों के बीच यह लगभग एक राष्ट्रीय व्यंजन है। एक प्रकार का "बाल्टिक अनानास" - यह है कि तरबूज संस्कृति, जिसके बारे में हम लिखते हैं, को काफी गंभीरता से कहा जाता है। और कुछ, और एस्टोनियाई शैली का मसालेदार कद्दू सर्दियों में हर गृहिणी के पेंट्री या तहखाने में पाया जा सकता है! यह एक अद्भुत मीठे और खट्टे स्वाद के साथ आकर्षक है, विभिन्न मांस व्यंजनों के साथ सामंजस्यपूर्ण, पाई के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है, और सामान्य तौर पर एक स्नैक है जो आपको चाहिए!

सामग्री: डेढ़ किलो पहले से छिले हुए कद्दू, 750 ग्राम पानी, 12 लौंग, 15 या अधिक काले चने की दाल और वहीमसालेदार, 1.5-2 कप चीनी, कसा हुआ जायफल, वैकल्पिक रूप से थोड़ी सी दालचीनी और अदरक, 1 फली लाल गर्म मिर्च। सिरका 200 ग्राम की आवश्यकता होगी एस्टोनियाई मसालेदार कद्दू निम्नानुसार तैयार किया जाता है। फलों को 4-5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। सूचीबद्ध सामग्री से एक अचार तैयार करें। उसके लिए गरम मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कद्दू को तैयार अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। अगले दिन, सब्जी को लगभग 20-25 मिनट तक उबालें, वर्कपीस को बाँझ जार में डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर इसे रोल करें। सिरका और चीनी की मात्रा के साथ प्रयोग करके, आप अपने स्वाद के लिए कद्दू का अचार बनाने की विधि को सही कर सकते हैं!

कद्दू की कमर

विदेशी स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, कोरियाई में मसालेदार कद्दू सही रहेगा। इसकी तैयारी का नुस्खा प्रसिद्ध कोरियाई गाजर जैसा दिखता है, और स्वाद कुछ हद तक करीब है। इसलिए, यदि आप जानते हैं कि गाजर का अचार कैसे बनाया जाता है, तो आप निश्चित रूप से कद्दू को संभाल सकते हैं! केवल "लेकिन": इसे छोटे भागों में काटा जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और इससे भी बेहतर - इस समय से पहले खाएं और ताजा बनाएं।

तो: युवा परिपक्व कद्दू (स्क्वैश) को छीलकर उसी कद्दूकस से कद्दूकस कर लें जो कोरियाई गाजर के लिए है। लहसुन के एक मध्यम आकार के सिर (डेढ़) को छोटे टुकड़ों में काट लें या लहसुन के माध्यम से निचोड़ें। इसे कद्दूकस किए हुए कद्दू में डालें। 2 या 3 बड़े चम्मच चीनी भी डालें, उतनी ही मात्राया थोड़ा कम एप्पल साइडर विनेगर, थोड़ा सा नमक और सोया सॉस। कोरियाई कद्दू, गाजर की तरह, बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होती है। गाजर के लिए एक बैग खरीदना और उसमें से कुछ या सभी को वर्कपीस में डालना सबसे अच्छा है। अलग से, नुस्खा गर्म लाल मिर्च (जमीन) को मिलाने की सलाह देता है। लेकिन यह बेहद मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों के लिए है। साथ ही, जीवंत रंग के लिए एक चुटकी हल्दी मिलाएं। और एक और बात: कोरियाई लोग व्यंजनों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट के अनिवार्य जोड़ का अभ्यास करते हैं, लेकिन यहां हम इसे आपके विवेक पर छोड़ देते हैं। लगभग 50-100 ग्राम वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें ताकि धुआं दिखाई दे। और उन्हें कद्दू से भर दें। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर आधे दिन के लिए पकने दें। फिर पकवान की उज्ज्वल, अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद का आनंद लें!

सहिजन के साथ पैटिसन

ऐसे स्क्वैश का स्वाद मसालेदार तोरी जैसा होता है। इनकी महक से भूख लग जाती है और कद्दू बड़े मजे से खाया जाता है। पकाने की विधि घटक: लगभग 650 ग्राम स्क्वैश, डिल और तारगोन की कई टहनी, आधा सहिजन का पत्ता या चेरी के पत्तों के 5-6 टुकड़े, प्रति लीटर जार में कुछ तेज पत्ते का सेवन किया जाता है। और लहसुन की 2-3 कलियाँ। अचार इस प्रकार है: प्रत्येक 1 लीटर पानी में 1.5-2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 150 ग्राम सिरका (6%), आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च होती है। निष्फल जार के तल पर साग, कटा हुआ लहसुन रखें। कद्दू छीलें, स्लाइस में काट लें, जार को उनके साथ ऊंचाई में कसकर भरें। मैरिनेड को उबालें और वर्कपीस के ऊपर गर्मागर्म डालें। डिब्बाबंद भोजन को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर सील करें।

बल्गेरियाई कद्दू

और, अंत में, यहां एक ऐसा मूल नुस्खा है जो बल्गेरियाई व्यंजन हमें प्रदान करता है। यह असामान्य क्यों है: अचार के लिए कद्दू को क्यूब्स, स्लाइस या स्टिक में नहीं काटा जाना चाहिए, लेकिन एक विशेष कट का उपयोग करके सितारों के साथ। खैर, या पहले से ही यह कैसे निकलेगा। मुख्य बात यह है कि श्रेडर मध्यम आकार का है। कटी हुई सब्जी को आधा लीटर या लीटर जार में परतों में रखें: कद्दू - साग (अजवाइन और अजमोद)। हर कन्टेनर में कुछ मटर ऑलस्पाइस, थोडा़ सा जीरा और धनिया डालें। उबलते हुए अचार डालें, जो इस तरह पकाया जाता है: प्रत्येक लीटर पानी के लिए 5 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है; सिरका गर्म नमकीन में डाला जाता है (अनुपात 1 से 2: 1 भाग एसिड, 2 पानी)। जार 0, 5 15 मिनट, लीटर 20 को स्टरलाइज़ करें, तुरंत रोल अप करें।