स्वादिष्ट केफिर पेनकेक्स: व्यंजनों, सामग्री, खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केफिर पैनकेक के लिए सबसे अच्छा नुस्खा एक युवा या मध्यम आयु वर्ग के बच्चे के साथ हर माँ के लिए तय विचारों में से एक है। बच्चे इन तले हुए उत्पादों से प्यार करते हैं, इसलिए सभी संकेतकों के अनुरूप एक नुस्खा की खोज अनिश्चित काल तक खींच सकती है। कुछ खमीर की उपस्थिति से संतुष्ट नहीं हैं, अन्य अंडे नहीं खाते हैं, अन्य आहार पेनकेक्स का आविष्कार करना चाहते हैं - कितने लोग, इतनी सारी इच्छाएं, इसलिए यह लेख सभी स्वादों के लिए स्वादिष्ट केफिर पेनकेक्स के लिए बुनियादी व्यंजन प्रदान करता है। इस व्यंजन के लिए कई खाना पकाने के विकल्पों में से, सबसे लोकप्रिय (पाक समीक्षाओं के अनुसार) विकल्पों का चयन किया गया है, साथ ही सरल सामग्री के कारण लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपलब्ध हैं।

सामग्री का मूल सेट

केफिर पर रसीला पेनकेक्स के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक को डेयरी उत्पाद पर 45-50 डिग्री तक गर्म करने के लिए एक विकल्प माना जाता है।इसके कारण, लैक्टिक एसिड और सोडा की सक्रिय बातचीत एक आदर्श रूप से रसीला आटा संरचना बनाती है - उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से उच्च और हल्के होते हैं। खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 0, 5 लीटर केफिर (वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता);
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 230-250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) सोडा।

इस तरह के सार्वजनिक रूप से उपलब्ध उत्पादों के सेट को तीन शब्दों में वर्णित किया जा सकता है, उन्हें इस नुस्खा के विज्ञापन नारे के रूप में नामित किया जा सकता है: तेज़, सरल और स्वादिष्ट। केफिर पर कोई भी पेनकेक्स पका सकता है, ताकि आप बच्चे को प्रक्रिया से जोड़ सकें - उसे एक उपयोगी कौशल हासिल करने दें। यदि किसी कारण से चीनी नहीं खाई जाती है, तो आप कृत्रिम विकल्प का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं, इससे उत्पादों की गुणवत्ता पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

क्या दही को दही वाले दूध से बदला जा सकता है?

यदि आपके पास स्वादिष्ट साधारण पेनकेक्स सेंकना करने का विचार है, लेकिन केफिर नहीं है, तो आप जानना चाहते हैं कि क्या इसे साधारण घर का बना दही दूध से बदला जा सकता है। अज्ञानी लोग यह भी दावा करते हैं कि वे एक ही हैं। वास्तव में, एक अंतर है, भले ही वह नाबालिग हो:

• दही दूध केवल प्राकृतिक रूप से +26 डिग्री के तापमान पर किण्वित दूध है।
• केफिर को चूल्हे पर गर्म करने और दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाने पर किण्वित किया जाता है। साथ ही, कभी-कभी केफिर पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, जो दही दूध बनाने की प्रक्रिया में कभी नहीं किया जाता है (कच्चा दूध हमेशा इस्तेमाल किया जाता है)।

इससे पता चलता है कि रेसिपी के अनुसार अंडे और केफिर पर स्वादिष्ट पकोड़े बनाने के लिए केफिर (यदि आवश्यक हो) के विकल्प के रूप में दही का उपयोग किया जा सकता है। उत्पादों की इसी श्रेणी में किण्वित पके हुए दूध और घर के बने पनीर की तैयारी से बचा हुआ मट्ठा शामिल है। दही इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, लेकिन बेकिंग उपरोक्त उत्पादों की तरह आसान नहीं है, लेकिन खट्टा क्रीम पर पेनकेक्स की तरह अधिक है।

आटे को सही तरीके से कैसे गूंथें?

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट केफिर फ्रिटर्स के लिए आटा तैयार करना केफिर को नमक और चीनी के साथ मिलाकर गर्म करना शुरू होता है। जब हीटिंग की डिग्री 40-45 डिग्री के स्तर तक बढ़ जाती है, तो आग को बंद कर दिया जाना चाहिए, और अंडे, हल्के से एक कांटा के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में पीटा जाता है, और सोडा को केफिर में जोड़ा जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे को गर्म करने से पहले केफिर में न डालें, क्योंकि वे फट सकते हैं। इसी कारण से आपको डेयरी उत्पाद को ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए।

जब द्रव्यमान में झाग आने लगे, तो आपको आटे का आधा भाग मिलाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए, कभी-कभी बेईमानी से आटा गूंथने या खराब गुणवत्ता वाले आटे के कारण उत्पन्न होने वाली गांठों से छुटकारा मिलता है। इससे बचने के लिए और अधिक ऑक्सीजन के साथ आटे को समृद्ध करने के लिए, जो उत्पादों की भव्यता में योगदान देता है, आटे को दो या तीन बार (आटा गूंथने से तुरंत पहले) छलनी से छानना चाहिए।

फिर आटे को चम्मच से लगातार चलाते हुए आटे को छोटे भागों में मिलाया जाता है - आपको इसकी स्थिरता की निगरानी करने की आवश्यकता है: आदर्श आटा जैसा दिखता हैमोटी मलाई। बहुत पतला आटा तलने के दौरान तेल सोख लेगा, जिसके परिणामस्वरूप बेस्वाद पेनकेक्स बनेंगे। यह सुनिश्चित करने का एक आसान तरीका है कि कार्रवाई सही है, आटे के ऊपर एक चम्मच के साथ एक कुंड बनाना है: यदि यह तुरंत सतह पर समतल हो जाता है, तो यह पानीदार होता है। अगर यह धीरे-धीरे फिसलता है, तो आटा सफल रहा।

पैनकेक को सही तरीके से कैसे फ्राई करें?

केफिर पर स्वादिष्ट पेनकेक्स कैसे बेक करें? यह प्रक्रिया सबसे आसान है। पैन को अच्छी आग पर गरम किया जाना चाहिए, फिर इसे मध्यम करें, एक या दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जब तली हुई तेल की पहली हल्की गंध आती है, तो यह एक संकेत है कि आटा पैन में डालने का समय है।

यह एक बड़े चम्मच से किया जाता है: अंडाकार या गोल पकोड़े एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखे जाते हैं। उसी समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उनके किनारे स्पर्श न करें, फिर तैयार उत्पादों का आकार सही होगा। जब एक तरफ ब्राउन हो जाए, तो पैनकेक को दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला या कांटे का उपयोग करें, उसी स्थिति में लाएं और एक प्लेट पर रख दें।

स्वादिष्ट केफिर पकौड़े का राज

कुछ नौसिखिए रसोइयों की शिकायत है कि तैयार उत्पाद बेस्वाद होते हैं, कभी-कभी दिखने में अनाकर्षक होते हैं। आमतौर पर बेकिंग पेनकेक्स के साथ कोई समस्या नहीं होती है, लेकिन कई महत्वपूर्ण बारीकियां हैं, अगर उल्लंघन किया जाता है, तो आप वास्तव में नकारात्मक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। स्वादिष्ट कम वसा वाले पेनकेक्स (केफिर पर) प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित जानना महत्वपूर्ण है:

1. ऐसे डेयरी उत्पाद का उपयोग न करें जिसमें तीखी गंध हो, जो केफिर में होने पर बनता हैएक सप्ताह से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर। एक राय है कि यह परीक्षण के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, और इसमें एक चुटकी वेनिला मिलाकर, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इस तरह की राय गलत है, क्योंकि किण्वित केफिर की गंध किसी भी चीज से बाधित नहीं हो सकती है, और यह निश्चित रूप से बेकिंग के दौरान दिखाई देगी।
2. किसी भी स्थिति में पेनकेक्स को अधिक मात्रा में तेल में तलना नहीं चाहिए, इससे वे स्वादिष्ट नहीं बनेंगे, बल्कि, इसके विपरीत, दिखने में बहुत मोटे और अनाकर्षक होंगे। यह याद रखने योग्य है कि अमेरिकी पेनकेक्स (हमारे पेनकेक्स का एक एनालॉग) एक सूखे फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। यही कारण है कि उनका स्वाद बेहतर होता है, और कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है।
3. पैनकेक तलने के पहले दस मिनट में, आपको स्टोव की आग के स्तर को समायोजित करना चाहिए: यदि वे बहुत जल्दी ब्राउन हो जाते हैं, ब्राउन हो जाते हैं (10-20 सेकंड में), तो सबसे अधिक संभावना है कि एक अधपका केंद्र होगा अंदर। यह पैनकेक को गर्मी से निकालने पर अनाकर्षक पतले फ्लैटब्रेड में बस जाएगा।
4. पके हुए पैनकेक को अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाना चाहिए, उन्हें कागज की दो परतों के बीच रखकर हल्के से सोख लिया जाना चाहिए।

यह भी न भूलें कि सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री ताजा तैयार की जाती हैं। यदि पेनकेक्स कई घंटों तक खड़े रहते हैं, तो वे पहले से ही अपना स्वाद खो देंगे।

रॉयल फ्रिटर्स: यीस्ट वाली रेसिपी

उन लोगों के लिए जो वास्तव में इस तरह के बेकिंग में सोडा पसंद नहीं करते हैं, ठोस क्लासिक व्यंजनों को पसंद करते हैं, स्वादिष्ट केफिर पेनकेक्स को खमीर के साथ पकाया जा सकता है, जैसा कि हमारी परदादी ने किया था। बेकिंग अधिक झरझरा है, एक विशिष्ट स्वाद के साथ,खमीर आटा में निहित। खमीर के साथ पकोड़े तैयार करने के लिए, निम्न अनुपात का उपयोग करें:

• 20 ग्राम कच्चा खमीर (8-10 ग्राम सूखे से बदला जा सकता है);
• दो गिलास मैदा और केफिर;
• 1-2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 1 बड़ा चम्मच एल वनस्पति तेल।

स्वादिष्ट खमीर केफिर पैनकेक तैयार करना आसान है। आपको आटे के लंबे किण्वन की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए नुस्खा ध्यान देने योग्य है। शुरू करने के लिए, आपको केफिर (40 डिग्री तक) को थोड़ा गर्म करना चाहिए और इसमें नमक और खमीर के साथ चीनी घोलना चाहिए। जब केफिर की सतह पर झाग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि खमीर सक्रिय हो गया है, और आप आटा गूंथना जारी रख सकते हैं।

एक कप में, अंडे को कांटे से फेंटें, उन्हें सजातीय मिश्रण में बदल दें, तेल डालें और खमीर द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ और आटे में छोटे-छोटे हिस्से मिलाएँ। एक तौलिया के साथ आटा के साथ पकवान को कवर करें या सतह को क्लिंग फिल्म के साथ कस लें, आटा को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आधे घंटे में इसका आकार दुगना हो जाना चाहिए। इस मामले में, आप ऊपर बताई गई तकनीक का उपयोग करके पैनकेक को पैन में बेक कर सकते हैं।

यीस्ट पैनकेक को एक बार में खाने के लिए छोटे हिस्से में सबसे अच्छा पकाया जाता है, क्योंकि वे ठंडे होने पर घने और कम स्वादिष्ट हो जाते हैं। अक्सर, खमीर के साथ पेनकेक्स को जैम (जाम, कन्फिचर) या ताजा खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

सब्जियों के साथ पेनकेक्स

किसने कहा कि केफिर पर सबसे स्वादिष्ट और रसीले पेनकेक्स की रेसिपी में मिठाई की तैयारी शामिल हैएक ऐसा उपचार जिसे विशेष रूप से जैम, शहद या पीसा हुआ चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए? आखिरकार, आप सब्जियों के साथ पेनकेक्स का अधिक आहार, लेकिन संतोषजनक संस्करण बना सकते हैं, जो मीठे समकक्षों से भी बदतर नहीं हैं। यह विकल्प उन लोगों के लिए अच्छा है जो आहार पर जाना चाहते हैं, लेकिन फिर भी बेकिंग पर निर्भर हैं। इसके अलावा, इन पैनकेक का उपयोग सामान्य सैंडविच के बजाय दिन के नाश्ते के दौरान काम पर किया जा सकता है। आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम केफिर;
• 1 बड़ा चम्मच मसली हुई कच्ची सब्जियाँ;
• 1-1, 5 बड़े चम्मच। आटा;
• 1 चम्मच सोडा;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1-2 अंडे;
• मसाले वैकल्पिक।

उपयोग की जाने वाली सब्जियां कुछ भी हो सकती हैं, जब तक कि वे कच्ची और अच्छी तरह से कटी हुई हों। आमतौर पर इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर भी पीस सकते हैं। तोरी, गाजर, कद्दू, पालक, हरी प्याज का उपयोग किया जा सकता है। आलू भी उपयुक्त हैं, लेकिन इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण कैलोरी की मात्रा अधिक होगी।

वेजिटेबल प्यूरी से पैनकेक कैसे बनाते हैं?

रेसिपी के अनुसार केफिर पर रसीला पेनकेक्स की चरण-दर-चरण तैयारी चयनित सब्जियों को काटने से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छील दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे एक ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है। आप इस उद्देश्य के लिए छोटे छेद वाले मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

जब द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो इसे अपने हाथों से निचोड़ लें, अतिरिक्त तरल निकाल दें (सब्जियों के रस भी बहुत उपयोगी होते हैं, इस उत्पाद को फेंके नहीं)। फिर, एक अलग कटोरी में, नमक, सोडा घोलें,अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें।

जब सोडा केफिर (फोम या बुलबुले दिखाई देने) के साथ बातचीत करना शुरू कर दे, तो वेजिटेबल प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्रक्रिया के अंत में, आटा जोड़ें: पहले एक गिलास, एक समान अवस्था में अच्छी तरह मिलाएं, और फिर वांछित आटा स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें। चयनित सब्जी के आधार पर इसका रंग असामान्य होगा: नरम हरा - पालक के साथ, नारंगी - गाजर और कद्दू के साथ, तोरी के साथ - लगभग तटस्थ।

ये पैनकेक सामान्य सिद्धांत के अनुसार तले जाते हैं: हल्के तेल वाले फ्राइंग पैन में और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक। आटा बेक किया गया है या नहीं, यह जांचने के लिए बेकिंग प्रक्रिया के दौरान एक पैनकेक को तोड़ना सुनिश्चित करें। यदि उत्पाद में नम क्षेत्र हैं, तो आपको स्टोव की गर्मी कम करने और अधिक समय तक भूनने की आवश्यकता है।

सेब के साथ लस मुक्त

स्वादिष्ट केफिर फ्रिटर्स की यह रेसिपी उपयोगिता के मामले में सभी सामान्य से बेहतर है, क्योंकि इसमें गेहूं के आटे का उपयोग बिल्कुल भी नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि स्वादिष्टता में ग्लूटेन नहीं होता है। यह कुछ लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिन्हें इस घटक से एलर्जी है, साथ ही उन व्यक्तियों के लिए जो वजन कम करने और उचित पोषण के बारे में चिंतित हैं। यहां सामान्य आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जाता है, जिसमें यह पदार्थ नहीं होता है। साथ ही, आटा अच्छा है क्योंकि यह बिना अंडे के पकाया जाता है। यह बहुतों के लिए सच भी है। लस मुक्त फ्रिटर्स की दो सर्विंग्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कॉर्नस्टार्च के दो अधूरे गिलास;
• लगभग 1 बड़ा चम्मच।दही;
• दो मीठे सेब;
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा;
• एक छोटा चुटकी नमक;
• चीनी छोड़ी जा सकती है, लेकिन चाहें तो 1-2 छोटी चम्मच डालें।

आटा पारंपरिक रेसिपी की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, सभी सूखी सामग्री को मिलाया जाता है: आटा, नमक और सोडा, साथ ही चीनी, अगर इस मामले में इसका उपयोग किया जाता है। आप आटे में थोड़ा सा वेनिला या दालचीनी मिला सकते हैं - यह इसे और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा।

फिर, लगातार हिलाते हुए, केफिर जोड़ा जाता है, और यह एक बार में बेहतर नहीं है, क्योंकि घनत्व भिन्न हो सकता है, इसलिए यह पता चल सकता है कि इसे नुस्खा में बताए गए से थोड़ा कम (या अधिक) की आवश्यकता है. सबसे अंत में सेब डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। निम्नलिखित कारणों से उन्हें कद्दूकस पर न पीसना बेहतर है:

• रस बहुत होगा, यानी आटा पानी जैसा हो जाएगा। तलते समय, यह वसा को अवशोषित करते हुए तवे पर बहुत पतला फैल जाएगा। पकोड़े निश्चित रूप से अच्छे नहीं लगेंगे.
• यह फल क्यूब्स हैं जो इन पैनकेक को नेत्रहीन रूप से अधिक शराबी बनाते हैं, क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री को नियमित गेहूं के आटे की तुलना में कम प्रभावशाली दिखने के लिए जाना जाता है।
• टुकड़ों में कटे फलों में अधिक मीठा रस रहेगा, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि मुख्य नुस्खा में चीनी नहीं है, और यह सेब है जो आवश्यक स्वाद देता है।

ग्लूटेन-मुक्त पैनकेक को सामान्य तरीके से, कम या बिना तेल में तलें, जबकि स्वाद वाली चाय या कोको के साथ गर्म करें। उसी सिद्धांत से, आप खाना बना सकते हैंनाशपाती, केला या आड़ू, ब्लूबेरी या करंट के टुकड़ों के साथ पेनकेक्स - सभी के लिए पर्याप्त रचनात्मक स्वतंत्रता है।

पेटू: एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स

लो-कैलोरी और डाइट बेकिंग के विषय को जारी रखते हुए, आपको निश्चित रूप से एक प्रकार का अनाज के आटे के पेनकेक्स के बारे में याद रखना चाहिए, जो पोषण विशेषज्ञ भी पसंद करते हैं। इस प्रकार के आटे से बने उत्पादों में निहित विशिष्ट सुगंध को असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। यह देखते हुए कि एक प्रकार का अनाज के आटे में ग्लूटेन का स्तर कम होता है, पैनकेक की अच्छी उपस्थिति के लिए आटे में अंडे और थोड़ा सा गेहूं का आटा मिलाया जाता है।

• 170 ग्राम कुट्टू का आटा;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 अंडे;
• 350 ग्राम केफिर;
• 1/4 छोटा चम्मच सोडा;
• 1 बड़ा चम्मच एल दानेदार चीनी;
• एक चुटकी दालचीनी।

दो अलग-अलग कटोरे में, तरल और सूखी सामग्री मिलाएं, और फिर उन्हें एक साथ मिलाएं, जब तक कि चिकना न हो जाए। दालचीनी एक आवश्यक घटक नहीं है, लेकिन इसके साथ पेनकेक्स एक विशेष उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं। आटे को 5-10 मिनट के लिए आराम दें, और फिर, छोटे गोल केक के रूप में पैन में चम्मच से पैनकेक बेक करें। जब उनकी जादुई सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाए तो उन्हें गरमागरम परोसें: ताजे फल, शहद या थोड़ी व्हीप्ड क्रीम के साथ, कम कैलोरी वाले एक प्रकार का अनाज पैनकेक बहुत आनंद लाएगा।

निष्कर्ष में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि केफिर पर केवल एक अतिरिक्त के साथ सरल और स्वादिष्ट पेनकेक्ससामग्री स्वाद में पूरी तरह से बदल सकती है। इसलिए, आपको अपने आप को किसी एक पारंपरिक नुस्खा तक सीमित नहीं रखना चाहिए - जीवन बहुआयामी है, और यदि आप केवल सामान्य सीमा के भीतर रहते हैं, तो आप बहुत सी दिलचस्प चीजों को याद कर सकते हैं।