अंडे के बिना केफिर पर नाजुक पेनकेक्स: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजनों और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मक्खन और खट्टा क्रीम, जैम, शहद, चीनी, एक प्रकार का अनाज, मशरूम, मांस के साथ स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित पतली या भुलक्कड़ पेनकेक्स … आटा कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: पारंपरिक (दूध और अंडे पर), पर पानी, केफिर पर (अंडे के बिना), कस्टर्ड। और प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प है और आपको तैयार पकवान की विशेष रूप से नरम बनावट, लोच, नाजुकता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

केफिर (कस्टर्ड, बिना अंडे, पानी और अन्य) पर पेनकेक्स बनाने की विधि और चरण-दर-चरण निर्देश - हमारे लेख में।

विवरण

ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि पेनकेक्स पारंपरिक रूसी व्यंजन हैं, क्योंकि यह व्यंजन रूस और उसके लोगों के साथ बहुत गहराई से जुड़ा हुआ है। लेकिन इतिहास कहता है कि यह पूरी तरह सच नहीं है।

वास्तव में, दुनिया के कई देशों में पेनकेक्स एक पारंपरिक भोजन है। और प्रत्येक राष्ट्रीयता का अपना "हस्ताक्षर" नुस्खा होता है (और इसकीडेरिवेटिव)।

उदाहरण के लिए, प्राचीन काल में (मसीह के जन्म से पहले) मिस्रवासियों ने पतले केक के रूप में खट्टे आटे से पेनकेक्स तैयार किए, और अब वे खमीर से बनाए जाते हैं। इंग्लैंड में, आटे में माल्ट आटा और एले मिलाया जाता है। और गर्म स्पेन में - मकई। जर्मनी में, पेनकेक्स को नींबू और चीनी के साथ परोसा जाता है। खैर, मेपल सिरप के साथ खाए जाने वाले पारंपरिक अमेरिकी पेनकेक्स को कौन नहीं जानता?

और, ज़ाहिर है, रूसी पेनकेक्स: दूध या पानी के साथ पतले या लालसा, केफिर के साथ, भरने के साथ या सिर्फ मक्खन के साथ। और मस्लेनित्सा इस विनम्रता के बिना क्या करती है? जादूगरनी न केवल पैनकेक बेक करती हैं, वे पूरे पैनकेक रचनाएं (फूलों के रूप में, गुड़िया के लिए शराबी कपड़े, और इसी तरह) और विभिन्न मिठाइयों (जैम, गाढ़ा दूध) की परतों के साथ लंबे केक बनाती हैं।

वर्तमान में, स्वस्थ भोजन के बारे में साइटों के मेहमानों की समीक्षाओं के अनुसार, दूध और अंडे (शाकाहारी या दुबला) के बिना पेनकेक्स पकाना बहुत लोकप्रिय हो गया है, लेकिन केफिर पर या उस पर और पानी, साथ ही साथ कस्टर्ड.

इस लेख में इनमें से कई व्यंजनों पर चर्चा की गई है। साथ ही कुकिंग टिप्स।

केफिर पर कस्टर्ड

खाना पकाने की यह विधि केफिर के बजाय दूध या पानी को तरल घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। नुस्खा में अंडे भी नहीं हैं।

इसलिए, पेनकेक्स न केवल शाकाहारियों के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी अपील करेंगे जो एक स्वस्थ जीवन शैली (पोषण के मामले में) का नेतृत्व करते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. केफिर (किसी भी वसा सामग्री) के 300 मिलीलीटर एक खाना पकाने के बर्तन में डालें, गरम करें।
2. गर्म केफिर में धीरे-धीरे गेहूं का आटा (50 ग्राम) और सोडा (4 ग्राम) मिलाएं।
3. आंच से उतारें, नमक (5 ग्राम) और चीनी (20 ग्राम) डालें, मिलाएँ।
4. बचा हुआ मैदा (200 ग्राम) डालें, मिलाएँ, गुठलियाँ हटाएँ (आटे की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान है)।
5. 40 मिलीलीटर सब्जी (जैतून, कद्दू, अलसी, सूरजमुखी) का तेल डालें।
6. लगभग 10 मिनट के बाद (यह आटा के टिंचर और गेहूं के लस की उपस्थिति का समय है), आप पेनकेक्स तलना शुरू कर सकते हैं।
7. एक फ्राइंग पैन गरम करें, 5 मिलीलीटर तेल से चिकना करें और खाना पकाने के लिए आकार के रूप में उतना ही आटा डालें, साथ ही आप जिस वर्कपीस को खत्म करना चाहते हैं उसे कितना मोटा बनाना चाहते हैं।

अनुभवी शेफ का कहना है कि आप अंडे के बिना केफिर पर कस्टर्ड पेनकेक्स के लिए कोई भी फिलिंग लेकर आ सकते हैं: फल, जामुन, शहद, सब्जियां, अनाज, बीन्स।

पतले पैनकेक

उन सभी लोगों के लिए जो इस आटे के व्यंजन को पसंद करते हैं, खासकर जब वर्कपीस स्वयं निविदा है, मुंह में पिघल रहा है, सबसे पतला, ऐसे पेनकेक्स प्राप्त करने के कई तरीके हैं: आटा में थोड़ा और तरल जोड़ना या स्टार्च का उपयोग करना। यह नुस्खा पहली विधि का अनुसरण करता है।

केफिर पर बिना अंडे के पैनकेक को उबलते पानी से पकाना:

1. एक मिक्सिंग बाउल में 400 मिलीलीटर केफिर डालें, नमक (5 ग्राम), चीनी (10 ग्राम), सोडा (5 ग्राम) डालें, चम्मच से मिलाएँ।
2. गेहूं का आटा (250 ग्राम) धीरे-धीरे डालें, कम से कम मात्रा में मिलाएँगांठ।
3. मिश्रण में 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं और एक सजातीय आटा स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
4. 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल जोड़ें।
5. पैन को पहले से गरम करें, तेल लगाएं, मध्यम मात्रा में घोल डालें, ध्यान से दूसरी तरफ पलटें (पैनकेक उन्हें बरकरार रखने के लिए पतले हैं)।
6. तैयार डिश को मक्खन लगाकर ग्रीस करें और परोसें।

केफिर और उबलते पानी पर

इस रेसिपी में बराबर मात्रा में केफिर और उबला हुआ पानी (उबलते पानी) का उपयोग किया गया है, जिससे आप सुंदर और स्वादिष्ट पेनकेक्स भी बना सकते हैं।

प्रक्रिया विवरण और सामग्री:

1. एक प्याले में 50 ग्राम चीनी डालिये, सोडा (5 ग्राम) और नमक (5 ग्राम) डालिये, मिलाइये.
2. मिश्रण में उबलता पानी (250 मिली) डालें, जल्दी से हिलाएं।
3. कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर केफिर डालें, मिलाएँ।
4. मिश्रण में रिफाइंड तेल (60 मिलीलीटर) मिलाएं।
5. गेहूं का आटा (200 ग्राम) डालिये, मिलाइये, गुठलियां हटाइये.
6. पैनकेक को पहले से गरम करें, उसमें तेल लगाएं और पैनकेक पकाना शुरू करें।

तैयार पकवान (इस परीक्षण विकल्प की कोशिश करने वाले लोगों की समीक्षाओं के अनुसार) इस प्रकार के भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: आलू, मशरूम, जाम।

अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ पकाने की विधि

केफिर और दूध के बिना पेनकेक्स बनाने का एक और आश्चर्यजनक रूप से सरल तरीका - अंडे पर औरपानी।

बनावट सबसे नाजुक, हवादार है, रिक्त स्थान पैन की सतह पर बिल्कुल भी नहीं चिपकते हैं।

एक स्वादिष्ट घर का बना मिठाई बनाने का शानदार अवसर - जैम, जैम, शहद के साथ पेनकेक्स।

प्रक्रिया विवरण:

1. गेहूं का आटा (150 ग्राम) आटे के लिए एक प्याले में छलनी से छान लीजिये.
2. चीनी (10 ग्राम) और नमक (5 ग्राम) डालें, 1 चिकन अंडे में फेंटें, मिलाएँ।
3. मिश्रण में गर्म उबला हुआ पानी (250 मिलीलीटर) डालें, चिकना होने तक मिलाएँ (गाढ़ा खट्टा क्रीम स्थिरता)।



4. धीरे-धीरे अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर (250 मिलीलीटर) में डालें, जल्दी से मिलाएं (मिश्रण पानी जैसा हो जाएगा, बुलबुले बनेंगे)।
5. आटा में वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर) डालें।
6. मिश्रण को मनचाहे अवस्था में पहुंचने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
7. पैनकेक बेक करने से पहले, पैन की भीतरी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करने और पहले से गरम करने की सलाह दी जाती है।

स्टार्च के साथ

यह स्टार्च है जो इस व्यंजन को विशेष कोमलता देता है। केफिर पर और बिना अंडे के पतले पेनकेक्स के लिए इस नुस्खा के अनुसार, वनस्पति तेल नहीं जोड़ा जाता है। लेकिन पकाने की प्रक्रिया मक्खन से ग्रीस किए गए तवे पर ही होती है।

तैयारी और सामग्री:

1. केफिर (1 लीटर) को एक कंटेनर में डालें।
2. 20 ग्राम दानेदार चीनी, 10 ग्राम नमक, 10 ग्राम सोडा, 20 ग्राम स्टार्च मिलाएं।
3. गेहूं का आटा (450 ग्राम) छलनी से छान लें, बाकी सामग्री मिला दें।
4. ब्लेंडर वेलमिश्रण को फेंट लें।
5. 20 मिनट तक खड़े रहने दें (हवा के बुलबुले गायब होने तक)।
6. पैन को गरम करें, ग्रीस करें और पैनकेक पकाना शुरू करें।

स्वादिष्ट आटा जैसे उबला हुआ या कच्चा गाढ़ा दूध, चीनी के साथ खसखस, शहद।

मीठे भुलक्कड़ पैनकेक

केफिर और बिना अंडे के व्यंजनों के अनुसार, आप न केवल पतले, बल्कि भुलक्कड़ पेनकेक्स भी बना सकते हैं। आटे में केफिर और बेकिंग पाउडर मिलाकर यह बनावट प्राप्त की जा सकती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. नमक (5 ग्राम) और चीनी (50 ग्राम) आटे के लिए एक प्याले में डालिये.
2. 0.5 लीटर वसायुक्त दही (3.2%) और वनस्पति तेल (20 मिलीलीटर) मिलाएं।
3. एक चलनी में 200 ग्राम गेहूं का आटा डालें, सामग्री में डालें।
4. आटा के लिए बेकिंग पाउडर (5 ग्राम) डालें।
5. मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि हवा के बुलबुले दिखाई न दें।
6. पहले से गरम और तेल वाले पैन में पैनकेक भूनें (प्रक्रिया की शुरुआत में, तापमान अधिक होना चाहिए, और फिर इसे कम करना चाहिए ताकि आटा अंदर से बेक हो जाए)।

इतना फूला हुआ और स्वादिष्ट तला हुआ आटा, पेटू के अनुसार, बिना टॉपिंग के खाने के लिए एकदम सही है। और आप जाम, खट्टा क्रीम, क्रीम, जामुन जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने के टिप्स

सामान्य तौर पर, केफिर पर और बिना अंडे के पेनकेक्स के लिए आटा की उपस्थिति में कुछ खास नहीं है, बल्कि यह दूध और अंडे पर पका हुआ कुछ दिखता है।

लेकिन दुबले व्यंजनों के लिएविशेष रूप से स्वादिष्ट निकला, पेशेवरों की कुछ सिफारिशें मदद करेंगी:

1. जब रचना में उबलता पानी मौजूद हो, तो शेष घटकों पर इसके नकारात्मक प्रभाव से बचने के लिए (उन्हें "पकाना" नहीं), एक पतली धारा में डालना और मिश्रण को जल्दी से मिलाना महत्वपूर्ण है।
2. जब आटे की स्थिरता अधिक तरल होती है, तो तैयार पकवान पतला होता है और इसमें बहुत सारे छेद होते हैं जो पेनकेक्स को स्वादिष्ट बनाते हैं।
3. आटा गूंथने के बाद, इसे 15-30 मिनट तक पकने देना जरूरी है ताकि आटे का ग्लूटेन पूरी तरह से प्रकट हो जाए, और फिर तैयार पकवान अधिक लोचदार हो जाएगा।
4. केफिर पर और बिना अंडे का आटा पहले से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए शाम को, और सुबह पेनकेक्स भूनें। फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

सीवी

रेसिपी के अनुसार घर का बना पतला और फूला हुआ पैनकेक - केफिर पर, बिना अंडे के, पानी पर, कस्टर्ड पर, अंडे के साथ वगैरह - यह हमेशा घर के मेनू में विविधता लाने के साथ-साथ रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने का एक शानदार अवसर होता है (परिचारिकाओं के अनुसार)

इस व्यंजन के लिए खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों के पाक संग्रह में उपस्थिति आपको एक स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन, स्नैक को जल्दी से बेक करने की अनुमति देती है।

इसके अलावा, व्यंजनों सभी उपवास और शाकाहारियों को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन (केफिर पर पेनकेक्स, अंडे के बिना, पानी पर) के साथ खुद को लाड़ करने में मदद करेंगे।