लिवर सलाद: तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस सलाद रोजमर्रा और उत्सव की मेज के लिए व्यंजनों के बीच एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, क्योंकि वे अच्छे स्वाद और सुखद उपस्थिति को जोड़ते हैं। साथ ही, वे आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देते हैं, सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन, ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं।

मांस के सलाद में ऑफल व्यंजन भी शामिल हैं। यहाँ कुछ दिलचस्प लीवर सलाद रेसिपी हैं। लेख में प्रस्तुत तस्वीरें स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेंगी कि वे आपकी मेज पर कैसे दिखेंगे, और खाना पकाने की प्रक्रिया के चरण-दर-चरण स्पष्टीकरण से एक अनुभवहीन रसोइया को भी इस कार्य को तेजी से करने में मदद मिलेगी।

मुख्य सामग्री का चयन

एक स्वादिष्ट लीवर डिश बनाने के लिए, न केवल इस उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाला एक खरीदना भी महत्वपूर्ण है। कई स्टोर और सुपरमार्केट अतिरिक्त वजन जोड़ने के लिए पानी में भिगोकर जमे हुए जिगर बेचते हैं। जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो ऐसा ऑफल अपना अधिकांश स्वाद खो देता है, खाना पकाने के दौरान रबर में बदल जाता है।

इसलिए, आइसिंग के स्पष्ट संकेतों के बिना ठंडा लीवर खरीदने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों को चुनते समय, आपको इसकी निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• चिकन लीवर। ताजा उत्पाद का रंग भूरा होता है, संभवतः चुकंदर के रंग के साथ। अगर लीवर हल्का, पीला या बहुत ज्यादा काला हो तो वह बासी है। आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए। यदि सतह पर हरे धब्बे हैं, तो उत्पाद कड़वा होगा।
• बीफ का लीवर उबले हुए बीट जैसा दिखता है। यदि उसके पास भूरा या नारंगी-ईंट का रंग है, तो जानवर बीमार था। ताजा बीफ लीवर में, इसके ऊपर की फिल्म आसानी से अलग हो जाती है। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद पहले से ही अपने खरीदार की प्रतीक्षा कर रहा है।
• सूअर का जिगर चमक के साथ पीला बरगंडी होना चाहिए। यदि यह स्पर्श करने के लिए सुस्त और चिपचिपा है, तो उत्पाद बासी है। फिल्म की बारीकी से जांच करना जरूरी है। यदि उस पर बुलबुले हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद कीड़े से संक्रमित है। आपको खरीदने से मना कर देना चाहिए, क्योंकि आप पूरे परिवार को संक्रमित कर सकते हैं।

सभी लीवर सलाद व्यंजनों से यह संकेत नहीं मिलता है कि दूध या पानी में पकाने से पहले इस ऑफल को भिगोना बेहतर है, अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए सोडा के साथ हल्का स्वाद (आप सरसों का उपयोग कर सकते हैं)। तब पकवान में जिगर में निहित एक विशिष्ट छाया के बिना एक नाजुक स्वाद होगा।

अनार के साथ आकर्षक सलाद

चिकन लीवर के साथ यह सलाद रेसिपी न केवल उत्सव की मेज की एक अद्भुत सजावट हो सकती है, बल्कि हर दिन के लिए एक आहार व्यंजन भी हो सकती है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 400 ग्राम पहले से उबला हुआ चिकन लीवर।
• दो सुनहरे सेब।
• लेट्यूस का एक बड़ा गुच्छा (लगभग 50 ग्राम)।
• मुट्ठी भर अनार के दाने।
• 2 बड़े चम्मच। एल खोलीदार पाइन नट।
• 60 ग्राम मक्खन और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल।
• 2 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक.
• 1.5 चम्मच गन्ना चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच एल शराब सिरका।
• 1 चम्मच शहद।

खाना पकाना

जिगर को पहले से उबाल कर ठंडा करके बड़े टुकड़ों (3-4 सेमी लंबे) में काट लेना चाहिए। टुकड़ों को बहुत छोटा बनाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद तैयार सलाद को जिगर के साथ मिलाने पर उखड़ जाता है, जो डिश की उपस्थिति को काफी खराब कर देगा। साग को बहते पानी के नीचे धो लें और दो कागज़ के तौलिये के बीच सुखा लें, पाइन नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा रंग बदलने तक भूनें। सेब से कोर निकालें और उन्हें 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काट लें। एक कटोरे में शहद, सिरका और जैतून का तेल मिलाएं - यह सलाद ड्रेसिंग है, इसे थोड़ा सा बनाना चाहिए। कड़ाही में मक्खन गरम करें, आग धीमी होनी चाहिए ताकि तेल में धुआं न हो।

सेब डालें और कुछ मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें। चीनी के साथ छिड़के, फिर से मिलाएँ। जब सेब का रंग बदलने लगे, तो उनमें चिकन लीवर, कॉन्यैक डालें और आग पर तब तक रखें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। आग बंद कर दें। लेट्यूस को, फटे हुए मध्यम आकार के टुकड़ों में, एक चौड़े कटोरे में रखें, ऊपर से सेब के साथ लीवर डालें, छिड़केंपाइन नट और अनार के बीज। चिकन लीवर सलाद ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी। दो चम्मच का प्रयोग करके, तैयार पकवान को हल्का सा मिलाएं। जिगर के गर्म होने पर तुरंत परोसें।

मेयोनीज के साथ सलाद "बैचलर्स डिनर"

जो एक सरल और अधिक संतोषजनक विकल्प पसंद करते हैं, वे मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ लीवर और गाजर सलाद के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। यह डिश बहुत जल्दी बन जाती है और इसे ठंडा करके खाया जा सकता है. यह काम पर नाश्ते के रूप में एकदम सही है। ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• 0.5 किलो लीवर। यह पानी से भरा होना चाहिए ताकि तरल केवल उत्पाद को कवर करे, और मध्यम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें और इसे ठंडा होने दें। मध्यम क्यूब्स में काटें।
• 350 ग्राम ताजा शैंपेन। उन्हें स्लाइस में काटकर तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में हल्का लाल होने तक तलना चाहिए।
• पांच अंडे कड़े उबले, ठन्डे, छिलके और तीन खीरे के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक कटोरी में सभी तैयार सामग्री मिलाएं, स्वादानुसार नमक और 1/3 छोटा चम्मच डालें। काली मिर्च। सलाद को मेयोनेज़ (लगभग 4 बड़े चम्मच) के साथ सीज़न करें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि डिश की सामग्री का स्वाद बदल जाए।

तले हुए प्याज के साथ बीफ लीवर सलाद

एक और सरल सलाद रेसिपी जिसे एक किशोर भी बना सकता है। इस लीवर सलाद की ख़ासियत तली हुई सब्जियां हैं। इसलिए यह कर सकता हैएक अलग गर्म पकवान (दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए) के रूप में उपयोग करें। ठंडा होने पर, यह मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त एक नियमित मांस का सलाद है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्री चाहिए: जिगर (500 ग्राम), प्याज (2 पीसी।) और गाजर (1 पीसी।), साथ ही मेयोनेज़ ड्रेसिंग के रूप में।

जिगर को एक पूरे टुकड़े में उबालना चाहिए, क्योंकि इस तरह यह अधिक विटामिन और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है, और ठंडा होने के बाद, छोटी छड़ियों में काट लें और एक पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालकर हल्का भूनें। उत्पाद को सलाद के कटोरे में स्थानांतरित करें।

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और बचे हुए तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और तीन से चार मिनट के लिए आग पर रख दें। सब्जियां नरम होनी चाहिए लेकिन ब्राउन नहीं होनी चाहिए। उन्हें स्वाद के अनुसार लीवर, नमक, काली मिर्च में डालें और मेयोनेज़ डालें। तैयार सलाद को लीवर और प्याज के साथ मिलाएं। इसे तुरंत परोसा जा सकता है।

पफ सलाद "रॉयल"

पफ प्रकार के सलाद ने लंबे समय से हॉलिडे टेबल पर जगह बनाई है। एक ही समय में कई किस्में हो सकती हैं। इनमें से अधिकांश व्यंजनों में समान सामग्री होती है: मांस का आधार, आलू, गाजर और अंडे के साथ पनीर। हम स्वाद के मामले में असामान्य और बहुत ही रोचक यकृत सलाद प्रदान करते हैं। तैयार रूप में इस व्यंजन की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है। "रॉयल" सलाद की मदद से, आप मेनू में विविधता ला सकते हैं और उत्सव की मेज को मूल तरीके से सजा सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम जिगर (सूअर का मांस या बीफ)।
• 350 - 400 ग्राम केकड़े की छड़ें।

• 8 अंडे।
• 2 लाल प्याज।
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका।
• 2 बड़े चम्मच। एल अचार के लिए ठंडा पानी।
• डिब्बाबंद मकई का 1 डिब्बा।
• 300 ग्राम हार्ड चीज़।
• 150 - 200 ग्राम मेयोनेज़।

सामग्री की यह मात्रा दो बड़े सलाद कटोरे के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो आप अनुपात को आधा कर सकते हैं।

सामग्री की तैयारी

इससे पहले कि आप लीवर के साथ सलाद की एक परत बिछाना शुरू करें, एक तैयार डिश बनाएं, आपको सामग्री की प्राथमिक प्रसंस्करण करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको पित्त नलिकाओं की ऊपरी फिल्म और नसों को हटाने के बिना, जिगर को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालने की जरूरत है। यदि आप खाना पकाने से पहले उत्पाद को दूध में एक घंटे के लिए भिगोते हैं, और फिर कुल्ला और उबालते हैं, तो यह बहुत अधिक कोमल और रसदार हो जाएगा। जिगर लगभग 60 मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन इसे बीच में एक कांटा के साथ छेद कर तैयारी की जांच करना बेहतर होता है। अगर इससे गुलाबी रस निकलता है, तो आपको और पकाने की जरूरत है।

तैयार ऑफल को पानी निकाल कर ठंडा करें, और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें या सबसे बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। छिले हुए प्याज को क्वार्टर में काट लें और बारीक काट लें। कड़वाहट को दूर करने और कट को एक मूल स्वाद देने के लिए उन्हें चालीस मिनट के लिए सिरका और पानी के मिश्रण के साथ डालें। अंडे को कम से कम आठ मिनट तक उबालना चाहिए और साफ मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लेना चाहिए। पूर्व-पिघला हुआ केकड़ास्टिक्स को लंबाई में आधा करके और फिर 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

लेट्यूस की परत कैसे लगाएं

पका हुआ पकवान स्वाद में सामंजस्यपूर्ण होने के लिए, इसमें परतों को सही क्रम में रखा जाना चाहिए। इस जिगर सलाद में, उन्हें निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जाना चाहिए:

1. जिगर।
2. मसालेदार प्याज। इसे थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए, और उसके बाद ही लीवर पर लगाना चाहिए।
3. कटे हुए अंडे।
4. केकड़े की छड़ें।
5. डिब्बाबंद मकई।
6. पनीर कद्दूकस किया हुआ।

प्रत्येक परत पर मेयोनेज़ के साथ एक मोटी जाली खींचना आवश्यक है ताकि सलाद के घटक अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं। परोसने से कुछ घंटे पहले इसे पकाना बेहतर है, ताकि सामग्री को सोखने के लिए पर्याप्त समय मिल सके। इस सलाद को और भी ओरिजिनल बनाने के लिए पनीर के ऊपर बारीक कटा हरा प्याज डाल सकते हैं। हमारी तस्वीर में, यह डिश के केंद्र में एक स्लाइड में स्थित है, लेकिन इसे अलग तरह से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, किनारे के साथ।

कॉड लिवर सलाद

पफ सलाद न केवल मुर्गी या सूअर के जिगर से तैयार किया जा सकता है, बल्कि कॉड भी। यह उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है, जिसे उन लोगों द्वारा माना जाना चाहिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। नुस्खा के अनुसार, दो व्यक्तियों के लिए एक समुद्री मछली जिगर का सलाद, निम्नलिखित अनुपात में लिया जाना चाहिए:

• 150 हार्ड चीज़। इसे कद्दूकस करने की जरूरत है। यह लेटस की पहली परत होगी जो एक फ्लैट सलाद कटोरे में रखी गई है।
• 150 ग्राम कॉड लिवर को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पनीर पर रखें, कांटे से चिकना करें।
• हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा पतला काट लें और उससे लीवर को ढक दें। आपको इसे बहुत बारीक काटने की कोशिश करनी चाहिए।
• 200 ग्राम उबले हुए आलू छोटे छोटे क्यूब्स में काट कर उसकी दूसरी परत बना लें।
• मेयोनेज़ की एक परत के साथ आलू को कवर करें, और उसके ऊपर एक मसालेदार ककड़ी फैलाएं: आप इसे स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट सकते हैं - इससे स्वाद खराब नहीं होगा। कृपया ध्यान दें कि यह अंतिम परत है, इसलिए इसे आकर्षक दिखना चाहिए।

इस लेयर्ड सलाद को भिगोने में समय लगता है, इसलिए इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। तभी मेहमानों को पकवान परोसा जा सकता है।

हीलिंग सलाद हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए

खाना स्वादिष्ट ही नहीं, सेहतमंद भी होना चाहिए। इसलिए, अपने आहार में उन खाद्य पदार्थों को शामिल करना वांछनीय है जो शरीर को सबसे अधिक मूल्यवान देते हैं। इस फ़ंक्शन के साथ लिवर सलाद एक उत्कृष्ट कार्य करते हैं। अगले व्यंजन के लिए नुस्खा बहुत सरल है। इसकी ख़ासियत यह है कि यह हेमटोपोइएटिक प्रणाली को अच्छी तरह से पोषण देता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो एनीमिया से ग्रस्त हैं, साथ ही साथ गर्भवती महिलाओं के लिए भी। सलाद की संरचना में शामिल हैं:

• दो अंडे।
• दो चुकंदर।
• 500 ग्राम लीवर।
• तीन प्याज।
• 100 ग्राम मेयोनेज़।
• थोड़ी सी काली मिर्च।
• स्वादानुसार नमक।

इस सलाद को तैयार करने के लिए, केवल बीफ लीवर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह वह है जो आवश्यक ट्रेस तत्वों में जितना संभव हो उतना समृद्ध है जो रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

कैसे पकाने के लिए

पहलाबात यह है कि पूरे बीट्स को निविदा तक उबाल लें। अगला, जिगर को आधा पकने तक उबालें, इसे फिल्मों और नसों से मुक्त करें। इसमें थोड़ा गुलाबी रंग होना चाहिए, जो इंगित करता है कि वांछित उत्पाद स्थिति तक पहुंच गया है। अभी भी गर्म होने पर, जिगर को सलाखों में काटा जाना चाहिए और हल्के ब्लश तक वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में तला हुआ होना चाहिए। प्याले में डालिये.

उसी तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज को पतले स्लाइस में काटकर नरम होने तक भूनें। यह पकवान को आवश्यक मिठास और एक विशेष तीखा स्वाद देगा। इसे लीवर पर डालें, नमक और हल्के से काली मिर्च छिड़कें। प्याज के ऊपर, उबले हुए बीट रखें, स्ट्रिप्स में काटें और मेयोनेज़ डालें, इसे समान रूप से पूरे सलाद में वितरित करें। उबले अंडे को छोटे टुकड़ों में काट लें (जर्दी को कांटे से मैश किया जा सकता है) और मेयोनेज़ के ऊपर छिड़कें।

खाना पकाने के दौरान, सलाद एक कश की तरह होता है, लेकिन आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि परोसने से पहले इसे परतों की सीमा को हटाते हुए, थोड़ा मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। इस संयोजन में शायद ही कभी उपयोग किए जाने वाले असामान्य अवयवों के बावजूद, यह सलाद काफी स्वादिष्ट है। अगर आप ऐसी डिश में 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला दें, तो यह काफी बदल जाएगा। यह न केवल उपयोगी होगा, बल्कि दिखने में बहुत आकर्षक होगा, इसलिए यह उत्सव की मेज को सजाने में सक्षम होगा। इसे और भी मूल बनाने के लिए, आप इसे ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़क सकते हैं। यह स्वादिष्ट लीवर सलाद आपकी रसोई की किताब में पसंदीदा होगा।

मशरूम के साथ

यह बहुत ही आसानी से बनने वाला और स्वादिष्ट सलाद है। उसकानुस्खा फ्रेंच व्यंजनों से लिया गया है। हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 250 ग्राम
• लिवर (बीफ) - 200 ग्राम
• 2 प्याज के सिर।
• मेयोनीज - 120 ग्राम।
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
• स्वादानुसार नमक।
• पिसी हुई काली मिर्च (काली लेने के लिए बेहतर) - स्वाद के लिए।

यह सलाद 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है। सबसे पहले आपको लीवर को धोना है और इसे 10 मिनट तक उबालना है। जब तक यह तत्परता तक नहीं पहुंच जाता, तब तक प्याज को काटना जरूरी है। मशरूम को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें और तेल में तल लें। उबले हुए जिगर को थोड़ा ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें। पैन में तेल डालें, प्याज़ और कलेजी डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज के साथ मशरूम और लीवर को एक कटोरे में रखें। नमक। रोचक बनाना। मेयो जोड़ें। मिक्स। कटा हुआ अजमोद के साथ शीर्ष।