कज़ाख पकवान "बेशबरमक" को सही ढंग से तैयार करना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों में कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजन बेशबरमक के कई पारखी हैं। लेकिन पारंपरिक नुस्खा का पालन करते हुए, हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। इस लेख में, आप इस स्वादिष्ट, संतोषजनक और मुख्य कज़ाख व्यंजन की सही तैयारी से परिचित हो सकते हैं। यह वही लोग हैं जो अपने पूर्वजों की सभी परंपराओं का पालन करते हुए इसे बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं।

सामग्री

चूंकि बेशर्मक एक कज़ाख व्यंजन है, खाना पकाने के लिए आपको इस देश के विशिष्ट उत्पादों की आवश्यकता होगी, अर्थात्:

• घोड़े का मांस - 500 ग्राम (गोमांस से बदला जा सकता है);
• भेड़ - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 बड़े सिर;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

पहला कदम। मांस की तैयारी

सबसे पहले आपको मांस को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, घोड़े के मांस और भेड़ के बच्चे को बड़े टुकड़ों में काटना जरूरी है, जिसका आकार लगभग बराबर हैकबाब के टुकड़े। मांस को ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। कज़ाख व्यंजन "बेशबरमक" आदर्श रूप से एक कच्चा लोहा कड़ाही में तैयार किया जाता है। आपको कंटेनर में पानी डालना है और इसे उबलने देना है। केवल उबलते पानी में मांस को एक कड़ाही में उतारा जाता है और उच्च गर्मी पर पकाया जाता है। उबालने के बाद, झाग हटा दें और आँच को मध्यम कर दें। मांस को पकाते समय तीन घंटे तक उबालना आवश्यक है, बाकी सामग्री आप तैयार कर लें।

दूसरा चरण। आटा गूंथना

एक गहरे बाउल में आपको अंडे, नमक और मैदा से सख्त आटा गूंथने की जरूरत है। सानने की प्रक्रिया में, आटे की प्लास्टिसिटी को समायोजित करें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन साथ ही साथ काफी घना होना चाहिए। पूरी तरह से गूंथने के बाद, आटे को कई भागों (सुविधा के लिए) में विभाजित किया जाना चाहिए और प्लास्टिक की थैली से ढक देना चाहिए। आधे घंटे के बाद, यह आराम करेगा और लोचदार और नरम हो जाएगा।

एक आटे के काउंटरटॉप पर, आटे के हिस्से को एक पतले केक में रोल करें। मोटाई पकौड़ी के समान ही होनी चाहिए। तैयार परत को एक हथेली के आकार के चौकोर या समचतुर्भुज में काटें। हम बाकी के आटे को भी इसी तरह बनाते हैं। तैयार वर्गों को आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और बाहर रखा जाना चाहिए ताकि वे थोड़ा सूख सकें। मुख्य शर्त: सुखाने के दौरान वर्गों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। लेख में कज़ाख व्यंजन "बेशबरमक" की तस्वीरें प्रस्तुत की गई हैं। यह कैसे तैयार किया जाता है और कैसा दिखता है, इसका अंदाजा लगाने के लिए उन्हें देखा जाना चाहिए।

तीसरा चरण। शोरबा तैयारी

मांस तैयार होने से एक घंटे पहले, आपको शोरबा को नमक करने की जरूरत है, एक प्याज जोड़ें, आधा में काट लें,कुछ काली मिर्च और एक तेज पत्ता। शेष प्याज को आधा छल्ले, नमक, काली मिर्च में काट दिया जाना चाहिए और शोरबा (100 ग्राम) डालना चाहिए। मोटे और मोटे के प्रेमियों के लिए, हम प्याज में मक्खन का एक टुकड़ा (शोरबा डालने से पहले) डालने का सुझाव देते हैं। यह एक सुखद मलाईदार स्वाद, प्याज और शोरबा को कोमलता देगा।

कज़ाख व्यंजन "बेशबरमक" के लिए कुछ व्यंजनों का कहना है कि प्याज को तलने की जरूरत है। यह स्वाद की बात है, लेकिन आपको मूल नुस्खा में ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

चौथा चरण। उबलते हुए नूडल्स

प्याज के साथ तैयार मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए और एक डिश पर रखा जाना चाहिए। बचे हुए शोरबा में हम आटा पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, गर्मी जोड़ें और तरल को उबाल लें। आटे के टुकड़ों को उबलते शोरबा में डालें। और खाना पकाने की प्रक्रिया में "नूडल्स" को हिलाना न भूलें। औसतन 6 मिनिट में आटा तैयार हो जाएगा. आपको इसे सावधानी से निकालने की जरूरत है ताकि नूडल्स का आकार खराब न हो। सारे टुकड़े पक जाने के बाद, आपको उन्हें एक बड़ी प्लेट पर रखना है, बीच में मांस के लिए छोड़ देना है।

पांचवां चरण। पकवान की सजावट

शेष शोरबा को छानकर प्यालों में डालना चाहिए। यह खाने के शौकीनों के काम आएगा। कज़ाख व्यंजन के सभी व्यंजनों में, बेशर्मक को रखा जाता है ताकि इसे अपने हाथों से खाना सुविधाजनक हो। ऐसा करने के लिए, प्लेट के किनारों के साथ नूडल्स बिछाए जाते हैं, और केंद्र में - मांस, शोरबा में प्याज के साथ डाला जाता है। आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: पूरे पकवान में नूडल्स डालें, और मांस और प्याज पहले से ही उस पर हैं।

कज़ाख पकवान कैसे खाएं

बेशबरमक - से अनुवादितकजाख "पांच अंगुलियों" के रूप में। यह तर्कसंगत है कि आपको इसे सिर्फ पांच अंगुलियों से खाने की जरूरत है। मांस का एक टुकड़ा लें, इसे नूडल्स पर रखें, इसे रोल करें, इसे शोरबा के कटोरे में डुबोएं और इसे अपने मुंह में डालें। तुलना के लिए, कुछ ने कांटे से बेशर्मक खाने की कोशिश की, लेकिन इस नतीजे पर पहुंचे कि इसका स्वाद हाथों से ज्यादा अच्छा लगता है।

खाना पकाने के रहस्य

1. मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको बड़े टुकड़ों में काटने और बिना नमक के पानी में अधिक समय तक पकाने की जरूरत है। शोरबा में नमक तभी डालना चाहिए जब मांस 80% पक जाए, यानी खाना पकाने के अंत से चालीस मिनट पहले।
2. ताकि खाना पकाने के बाद तैयार नूडल्स आपस में चिपके नहीं, आपको डिश को बिछाने से पहले मक्खन से चिकना करना होगा। गरम चकले मक्खन को पिघला देंगे और नूडल्स को चिकना कर देंगे।
3. मजबूत दबाव के साथ, आटे के साथ छिड़के हुए आटे की परतों को एक मेज पर रोल करें। यह आवश्यक है ताकि यह अच्छी तरह से खिंचे और लुढ़कने के बाद सिकुड़े नहीं।
4. एक असली कज़ाख व्यंजन - "बेशबरमक", जिसकी एक तस्वीर के साथ नुस्खा लेख में वर्णित किया गया था। इसके अनुसार पकाने से मूल नुस्खा के साथ अधिकतम समानता प्राप्त करना संभव होगा।



5. मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, कज़ाकों के पास थोड़ा रहस्य है। यह बहुत सरल और स्पष्ट है: घोड़े के मांस का एक टुकड़ा नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, कसा हुआ और सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए। डिश को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें। मांस सही मात्रा में नमक और काली मिर्च की सुगंध को मैरीनेट और सोख लेगा। आप कोकज़ाख पकवान तैयार करने से पहले जो कुछ बचा है उसे काट देना है। ऐसी तैयारी के बाद बेशर्मक बहुत रसदार और सुगंधित निकलता है।

प्रयोग करने से न डरें, इस राष्ट्रीय व्यंजन को अपने आप में एक अनूठी सुगंध और स्वाद के साथ पकाने की कोशिश करें।