किसेल: उपयोगी गुण और contraindications, खाना पकाने के व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसल प्राचीन रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो उस समय दूसरे या पहले कोर्स के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, न कि मिठाई के रूप में। जिलेटिनस भोजन की संरचना में जामुन और फल, अनाज और अनाज शामिल हो सकते हैं। जेली के लाभकारी गुणों को क्या निर्धारित करता है। यदि किसी कारण से आप अपने आप को मीठे आटे की मिठाइयों से वंचित करना चाहते हैं, या उनकी मात्रा कम करना चाहते हैं, तो यह पेय सही विकल्प होगा। ऐसी विनम्रता न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगी।

घटना का इतिहास

इस तरह के एक प्राचीन रूसी व्यंजन का इतिहास 1 हजार साल से भी पहले शुरू हुआ था। जेली बनाने के लिए लोगों ने ओट मिल्क को किण्वित (खट्टा) किया। इसलिए पेय का नाम। वैसे, उस समय तरल रूप में इसका सेवन लगभग कभी नहीं किया जाता था। गर्म पकवान को भांग के तेल से सीज किया गया था, और जमी हुई जेली को काट दिया गया थाचाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर जैम और दूध के साथ अक्सर खाया जाता है। 17 वीं शताब्दी के आसपास, रूस में तथाकथित किसेलनिक दिखाई देने लगे। इस पेशे के लोग बड़ी मात्रा में जेली बनाते थे, और फिर इसे बाजारों और गलियों में बेचते थे। एक नियम के रूप में, वे उसी क्षेत्र में रहते थे, जिसे किसलनया स्लोबोडा कहा जाता था। जिसके बाद मास्को में आधुनिक सड़कों के नाम आए।

किसल, जैसा कि हम सभी जानते हैं, 19वीं सदी में रूस में दिखाई दिया। उनके निर्माण के लिए, सस्ते आलू स्टार्च का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। फल और बेरी मीठे पेय तैयार करना आसान था और पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में उन्हें तैयार करने के लिए कई गुना कम समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, मीठे जिलेटिनस डेसर्ट ने धीरे-धीरे अनाज जेली को विस्थापित करना शुरू कर दिया।

रूसी परियों की कहानियों और राष्ट्रीय लोककथाओं में, ऐसे खट्टे अनाज के व्यंजन दृढ़ता से स्थापित होते हैं। आपको शायद जेली बैंकों वाली प्रसिद्ध दूधिया नदी याद होगी। प्राचीन कालक्रम "द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स" में जेली के संदर्भों को देखा जा सकता है जिसने शहर को बचाया। क्लासिक अनाज उत्पादों को वेक-अप भोजन माना जाता था। और शादियों में, मेहमानों को जेली परोसी जाती थी, यह इशारा करते हुए कि घर जाने का समय हो गया है।

लाभ

स्टार्च जेली के उपयोगी गुण:

1. पेय में निहित फाइबर, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व और विटामिन हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल के शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं।
2. इस व्यंजन में मौजूद बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ आपको शरीर में एक सामान्य विटामिन संतुलन बनाए रखने की अनुमति देते हैं।कृपया ध्यान दें कि जेली अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकती है, लेकिन अगर इसे ठीक से संग्रहीत किया जाए।
3. यह भोजन अक्सर उन लोगों के लिए आहार में शामिल किया जाता है जो ग्रहणी संबंधी अल्सर या पेट के अल्सर से पीड़ित हैं, साथ ही गैस्ट्रिटिस भी। मिठाई शरीर की अम्लता को कम करने में मदद करेगी, जिससे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार हो सकता है।
4. चूंकि जेली अम्लता को जल्दी कम करती है, इसलिए इसे नाराज़गी के लिए उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, जो पेट से एसिड की एक बड़ी रिहाई के कारण होती है।
5. जेलमी भोजन में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए यह लंबे समय तक भूख की भावना को जल्दी से संतुष्ट करता है। इस वजह से जेली उन लोगों के आहार में शामिल है जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं या अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

हानिकारक होने पर

जेली के लाभकारी गुणों और contraindications दोनों को जानना महत्वपूर्ण है:

1. यदि किसी व्यक्ति को कब्ज की प्रवृत्ति है, तो बेहतर है कि ऐसी मिठाई का "भोग" न करें - यह मल को ठीक करने में मदद करता है।
2. अगर जेली प्राकृतिक अवयवों से नहीं बनाई जाती है, लेकिन एक तैयार सांद्रण का उपयोग किया जाता है, तो जिन लोगों को अक्सर नाराज़गी या अन्य जठरांत्र संबंधी विकृति होती है, उन्हें इसे सावधानी से खाना चाहिए।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान चुम्बन

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को जेली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन केवल एक जो प्राकृतिक अवयवों से बनी होती है। पैकेज्ड पाउडर फॉर्मूलेशन ज्यादा लाभ नहीं देंगे और कभी-कभी मां और बच्चे के स्वास्थ्य को खराब कर सकते हैं।

माहवारी में महिलाओं के लिए जेली के उपयोगी गुणप्रसव:

1. सूजन कम करता है।
2. एनीमिया (सेब जेली) के खतरे को कम करता है।
3. त्वचा की स्थिति में सुधार (राई जेली)।
4. आंतों की दीवार को धीरे से साफ करता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों जैसे विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है।

जेली की संरचना

किसी भी उपयोगी सामग्री को ढूंढना मुश्किल है जो तैयार सूखे सांद्रण में हो। लेकिन होममेड जेली की संरचना को मोटे तौर पर निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

• लाइसिन;
• विटामिन;
• कोलाइन;
• पोटेशियम;
• लेसिथिन;
• मेथियोनीन।

इज़ोटोव की दलिया जेली

स्वास्थ्य के इस अमृत में उपयोगी गुण हैं, निवारक और उपचारात्मक क्रियाओं में इसकी विशिष्टता है। इज़ोटोव की दलिया जेली के उपयोगी गुण:

• शरीर को धीरे से साफ करता है;
• कब्ज दूर करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
• एक पित्तशामक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।

हीलिंग जैली बनाने के लिए 10 बड़े चम्मच दरदरा कुटा हुआ ओट्स दो लीटर पानी के साथ डालें। 8 बड़े चम्मच केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद डालें और 300 ग्राम दलिया डालें। एक कांच के कंटेनर में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और इसे किसी ऐसे गर्म स्थान पर रख दें जहां सीधी धूप न पड़े। किण्वन की अवधि तीन दिन है। छानना दो भागों में स्तरीकृत किया जाएगा: उनमें से एक पेय (क्वास) का प्रतिनिधित्व करेगा, और दूसरा -जई ध्यान केंद्रित।

जेली तैयार करने के लिए, परिणामस्वरूप क्वास 2-3 बड़े चम्मच के एक गिलास के साथ पतला करें। एल जई ध्यान। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। इज़ोटोव के ड्रिंक को गाढ़ा होने में 5 मिनट का समय लगता है।

अलसी जेली के उपयोगी गुण

तैयार आटे और पिसे हुए बीजों पर आधारित भोजन हानिरहित होता है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन नहीं करता है। सन के आधार पर तैयार किसल में निम्नलिखित उपयोगी गुण होंगे:

• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• भूख को कम करता है;
• आंतों को साफ करता है;
• पाचन तंत्र में सूजन को कम करता है।

निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक चम्मच अलसी;
• आधा लीटर उबलता पानी।

अलसी के बीज को एक सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें। बर्तन को उबलते पानी के ऊपर सेट करें और ढक्कन से ढक दें। शोरबा को पानी के स्नान में दो घंटे तक गर्म करें। शोरबा को छान लें और सांचों में डालें।

दूध जेली

अक्सर यह व्यंजन बच्चों या विभिन्न आहारों के अनुयायियों के लिए तैयार किया जाता है। जेली के उपयोगी गुण:

• पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और विशेष रूप से बढ़ी हुई अम्लता के साथ;
• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध - 400 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

के लिएसिरप को करंट और क्रैनबेरी की आवश्यकता होगी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, साथ ही दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

दूध में उबाल आने दें और उसमें वनीला और दानेदार चीनी डालें। एक गिलास ठंडे दूध में स्टार्च पतला करें, एक सॉस पैन में डालें और दो मिनट के लिए एक नरम उबाल पर, बिना हिलाए उबाल लें। जेली को गर्मी से निकालें और इसे पानी के रूप में तैयार और पहले से सिक्त में डालें और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें।

जामुन की चाशनी बनाने के लिए, रस निचोड़ें, और गूदे में थोड़ा गर्म पानी डालें और उबाल लें। बेरी द्रव्यमान में रस, चीनी डालें और चाशनी को फिर से उबाल लें और फिर इसे ठंडा करें। परोसते समय मीठी बेरी की चाशनी के साथ जेली डालें।

चेरी जेली

चेरी मिठाई का स्वाद हम बचपन से जानते हैं। शरीर के लिए चेरी के रस जेली के लाभकारी गुण: यह मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, धीरे से जठरांत्र संबंधी मार्ग को ढंकता है, सूजन से राहत देता है।

आवश्यक उत्पाद:

• चेरी - 1 कप;
• आलू का स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर

फलों से बीज निकालकर कांच के कटोरे में मैश कर लें। एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें और रस को अलग कर लें। बचे हुए पानी के साथ गूदे को पांच मिनट तक उबालें। फलों के मिश्रण को छान लें और चेरी के रस में डालें। चीनी और स्टार्च डालें। जेली को ब्लैंक में उबाल लें और तुरंत भागों में डालें।

एप्पल जेली

मीठे पकवान का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे पूरे साल बनाया जा सकता है। मानव शरीर के लिए जेली के उपयोगी गुण: पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार, डिस्बैक्टीरियोसिस, गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग के जोखिम को कम करता है।

आवश्यक घटक:

• सेब - 300 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• पानी - 1 लीटर;
• आलू का स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

अच्छे से धो लें और सेब को चौथाई भाग में काट लें। सारे बीज निकाल दें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। सेब को उबाल लें और पेय को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। शोरबा से फलों को सावधानी से हटा दें और एक अच्छी छलनी के माध्यम से पीस लें। फलों के द्रव्यमान में स्टार्च और दानेदार चीनी डालें और फिर से उबाल लें। जेली को भागों में डालें।

चोकबेरी मील

जेली के उपयोगी गुण: भोजन आंतों और पेट के विकारों में कसैला प्रभाव डालता है। यह व्यंजन आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।

आवश्यक घटक:

• रोवनबेरी फल - 100 ग्राम;
• एक लीटर पानी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• आलू का स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

अच्छे से धोकर जामुन को काट लें। बेरी मिश्रण में आधा गिलास पानी (लगभग 100-150 मिली) मिलाएं और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। बाकी के गर्म पानी के साथ पल्प डालें और मिश्रण को उबाल लें। इसे 5-6 मिनट के लिए आग पर रखें और फिर ठंडा करके छान लें। रस के साथ पतला दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड शोरबा में जोड़ेंस्टार्च और उबाल लाने के लिए। पेय को भागों में डालें।

ओटमील के साथ पारंपरिक रूसी किसल

हार्दिक उपचार के चिकित्सीय प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है। दलिया जेली हृदय प्रणाली के विकृति, यकृत, गुर्दे, अग्न्याशय, साथ ही मधुमेह के रोगों के साथ स्थिति को कम करने में मदद करती है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार इस व्यंजन की तैयारी में विशेष फिल्टर के साथ दलिया के लंबे किण्वन की प्रक्रिया शामिल है। लेकिन हमारे समय के रसोइयों ने इसे गली के आधुनिक आदमी के अनुकूल बना लिया है।

आपको निम्नलिखित मदों की आवश्यकता होगी:

• जई के गुच्छे "हरक्यूलिस" - 0.5 किलो;
• पानी - एक लीटर;
• ब्लैक ब्रेड - एक छोटा टुकड़ा;
• स्वादानुसार नमक।

ओटमील को मोर्टार में पीस लें, गर्म पानी डालें। वहां काली ब्रेड का एक टुकड़ा डालें और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जई के मिश्रण को रात भर छोड़ दें। सुबह सूजे हुए दलिया को निकाल कर बारीक छलनी से अच्छी तरह पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर 30-40 मिनट तक उबालें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद, उत्पाद तैयार है।

ओटमील जेली, जिसकी रेसिपी और उपयोगी गुण कई कुकबुक में वर्णित हैं, पुराने दिनों में ओट्स के साबुत अनाज के लंबे समय तक किण्वन द्वारा तैयार किया गया था, क्योंकि उस समय हरक्यूलिस फ्लेक्स मौजूद नहीं थे।