पनीर में छेद कहाँ होते हैं? क्या उन्हें चूहों ने कुतर दिया है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुनिया में पनीर की विभिन्न किस्मों की एक बड़ी संख्या है। कुछ मामलों में, किसी विशेष प्रकार के अधिग्रहण पर निर्णय लेना हमारे लिए कठिन हो सकता है। वर्तमान में, किराने की दुकानों में, हम परमेसन, इममेंटल, रिकोटा, मोज़ेरेला, विभिन्न ब्लू चीज़, एडमेर, गौडा, चेडर देख सकते हैं। साथ ही अन्य लोकप्रिय किस्में। निश्चित रूप से सभी के मन में यह सवाल था कि पनीर में छेद कहां से आया। इस पर इस लेख में और अधिक।

पनीर में छेद कहाँ से होते हैं?

इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि उत्पाद में ऐसे छेद भिन्न हो सकते हैं: छोटा, बड़ा, बहुत छोटा। कुछ मामलों में, बड़ी संख्या हो सकती है, और कभी-कभी छोटी संख्या। यह सब अध्ययन के तहत उत्पाद की विशिष्ट किस्म पर निर्भर करेगा। लेकिन पनीर में छेद कहाँ हैं? यह सवाल सिर्फ बच्चे ही नहीं बल्कि कई वयस्क भी पूछते हैं।

जब हम पूरी तरह से थेछोटों, पिताजी और माताओं ने कहा कि चूहे इन छिद्रों से कुतरते हैं। बेशक, यह स्पष्टीकरण सच नहीं है। हमें ऐसा इसलिए बताया गया क्योंकि, बच्चों के रूप में, हम यह नहीं समझ पाएंगे कि पनीर में छेद वास्तव में कहाँ से आते हैं। लेकिन अब इस पर और अधिक विस्तार से गौर करने लायक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुनिया भर के वैज्ञानिक इस मुद्दे पर एक आम राय पर सहमत नहीं हो पाए हैं। पनीर में छेद कहां से आए, इसके विभिन्न संस्करण सामने रखे गए, लेकिन उनमें से कोई भी अधिक गहन अध्ययन में जांच के लिए खड़ा नहीं हो सका। इसलिए जवाबों की तलाश जारी रही।

चीज़ के छेद मिले

एक सदी से भी अधिक समय से, विभिन्न देशों के शोधकर्ताओं ने इस मुद्दे को सुलझाने की कोशिश की है। अंत में, 1917 में, विलियम उलार्क नामक एक अमेरिकी वैज्ञानिक यह समझाने में सक्षम थे कि पनीर में छेद कहाँ से आया था। इस वैज्ञानिक के शोध कार्य ने साबित कर दिया कि इसका कारण बैक्टीरिया में निहित है, जो अपने जीवन चक्र के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं, जिसके कारण उत्पाद में ये गुहाएं दिखाई देती हैं।

प्रक्रिया विवरण

इसलिए, हम इस बात पर विचार करना जारी रखते हैं कि मासडम पनीर के साथ-साथ अन्य किस्मों में छेद कहां से आते हैं। तथ्य यह है कि अध्ययन किए गए उत्पाद की तैयारी के दौरान, किण्वन प्रक्रिया देखी जाती है, अर्थात खट्टा होने की प्रक्रिया। इसका मतलब यह नहीं है कि पनीर उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। इसके विपरीत, यह सबसे अच्छा है। लगभग तीसरे या चौथे सप्ताह में, इस लैक्टिक एसिड सामग्री से कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो छोटी-छोटी रिक्तियों में जमा हो जाता है।पनीर, जिससे छेद बनते हैं।

लेकिन पनीर द्रव्यमान में कार्बन डाइऑक्साइड कहाँ से आता है? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह तत्व छोटे जीवों, कवक द्वारा निर्मित होता है। वे हवा से दूध में प्रवेश करते हैं, यह खट्टा होने लगता है, केफिर, पनीर और पनीर के लिए एक द्रव्यमान में बदल जाता है। हालांकि, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि इस स्तर पर कवक शांत नहीं होता है। जब पनीर उत्पाद पहले ही परिपक्व हो चुका होता है तब भी वे काम करना जारी रखते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड, जो कवक द्वारा निर्मित होता है, पनीर में छिद्र बनाता है।

सावधान रहें

वर्तमान में, कई बेईमान पनीर निर्माता इन गैसों को अपने उत्पाद में मैन्युअल रूप से इंजेक्ट करके उपभोक्ताओं को धोखा दे रहे हैं। लेकिन आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि असली पनीर, जो बैक्टीरिया के उपयोग सहित सभी नियमों के अनुसार बनाया जाता है, का स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

आप इसे प्रकट कर सकते हैं यदि आप ध्यान से एक या दूसरे प्रकार के पनीर का स्वाद लेते हैं, तो यह आपके मुंह में पिघलने का मौका देता है।

पनीर में छेद को आमतौर पर आंखें कहा जाता है। इनमें से बहुत सारे छेद वाले उत्पाद को बहुत अच्छा माना जाता है। अगर पनीर में छेद न हो तो इसे ब्लाइंड कहते हैं। पनीर का स्वाद उस जानवर पर निर्भर करेगा जिसने इसे बनाने के लिए दूध दिया था। इसके अलावा, जानवरों के पोषण, बैक्टीरिया, इस्तेमाल किए गए एंजाइम, साथ ही परिपक्वता के दौरान बाहरी स्थितियां स्वाद में परिलक्षित होती हैं।

यदि आप उपयुक्त शर्तों का पालन करते हैं तो आप पनीर को कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।कृपया ध्यान दें कि कई प्रकार के पनीर हैं जिन्हें दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जैसे कि यह शराब हो।

लोकप्रिय मिथक के विपरीत, चूहों को पनीर पसंद नहीं है, इसलिए आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इस उत्पाद में छेद हैं।

निष्कर्ष

निष्कर्ष में, यह जोड़ने योग्य है कि पहला पनीर 4000 साल से भी पहले बनाया गया था। यह उत्पाद अरब के एक व्यापारी द्वारा तैयार किया गया था।

अब आप जान गए हैं कि पनीर में छेद होने का रहस्य क्या है। मात्रा, साथ ही उनका आकार, उत्पाद की विशिष्ट किस्म के साथ-साथ इसके निर्माण में देखी गई शर्तों पर निर्भर करेगा।