पेस्टी पनीर: अन्य प्रकार और घर पर पकाने की विधि से अंतर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पेस्ट पनीर वह है जिसका द्रव्यमान बहुत मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। इसे कोमल भी कहते हैं। इस उत्पाद को स्टोर में बिना एडिटिव्स के खरीदा जा सकता है, और चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है और फलों, रंगों और सार के टुकड़ों से पतला किया जा सकता है। और इसे घर पर बनाना भी काफी संभव है। इसके अलावा, इस तरह के पनीर से अन्य प्रकार के उत्पाद बनाए जा सकते हैं, साथ ही विभिन्न व्यंजनों को बेक किया जा सकता है जो क्लासिक प्रकार से बनाए गए समान व्यंजनों की तुलना में अधिक कोमल होंगे।

पनीर में वसा की मात्रा

पनीर में वसा के प्रतिशत के आधार पर, आपको उस उत्पाद की मात्रा की गणना करनी चाहिए जिसे आपको प्रतिदिन उपभोग करने की आवश्यकता है।

दही फैल की तस्वीर:

पनीर में वसा की मात्रा 4 डिग्री होती है: वसा रहित, कम वसा वाला, क्लासिक और वसा। यदि एकक्लासिक को एक मानक के रूप में लें, तो एक स्वस्थ वयस्क प्रति दिन लगभग 500 ग्राम इसका सेवन कर सकता है। तदनुसार, इसकी वसा सामग्री से शुरू करके, उत्पाद की आवश्यक या अनुमेय मात्रा को कम करने या बढ़ाने की दिशा में गणना करना आवश्यक है।

दरअसल, पनीर में मुख्य रूप से कैसिइन प्रोटीन होता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे मानव शरीर द्वारा 80% तक अवशोषित किया जाता है। और यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो हमें अंडे, चिकन आदि से मिलता है। इसलिए, सप्ताह में कम से कम 2-3 बार पनीर के व्यंजनों के साथ अपने मेनू में विविधता लाने की सिफारिश की जाती है। विशेष रूप से उनके लिए जिनका जीवन बहुत सक्रिय है: एथलीट, शारीरिक मजदूर, आदि।

पनीर चुनते समय मुख्य विशेषताएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी पनीर को असली कहा जा सकता है, या केवल एक सरोगेट उत्पाद हो सकता है।

यह सबसे पहले, GOST के अनुपालन द्वारा निर्धारित किया जाता है। कॉटेज पनीर को असली नहीं कहा जा सकता है अगर इसमें कोई संरक्षक या वनस्पति तेल होता है।

एक और सवाल ऐसे उत्पाद के नुकसान का है। बेशक, किसी को भी इससे जहर नहीं मिलेगा अगर यह ताजा और सही तरीके से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन असली पनीर का स्वाद अनुभव बहुत अधिक सुखद होगा।

साथ ही, पैकेज पर संकेतित शेल्फ लाइफ के बावजूद, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पनीर को निर्माण की तारीख से 5 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। पहले से ही 5 वें दिन, द्रव्यमान एक सफेद कवक के साथ कवर किया जाएगा, जिसे पहचानना मुश्किल है। हालांकि, आपको हमेशा अपने स्वाद और गंध पर भरोसा करना चाहिए। अगर दहीअप्रिय, बासी गंध, यह खरीदने लायक नहीं है। और अगर यह आपके घर में बासी है, तो आपको इसे कूड़ेदान में भेजना होगा। स्वास्थ्य वैसे भी अधिक महंगा है।

दही से आप क्या बना सकते हैं?

पनीर को मुख्य उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जब पाई, नाजुक केक और अन्य मीठे पेस्ट्री की बात आती है तो यह सच हो सकता है।

इसके अलावा, फैलाए जा सकने वाले पनीर को ऐसे ही खाया जा सकता है, और यह बहुत ही सेहतमंद होता है। और मीठा दाँत वैनिलिन के साथ शहद, जैम, फलों के टुकड़े या चीनी को द्रव्यमान में मिला सकते हैं। इस मिठाई का एक बड़ा फायदा इसकी कम कैलोरी सामग्री है। इसलिए, जो लोग अतिरिक्त वजन की समस्या से चिंतित हैं वे पनीर का आनंद ले सकते हैं और अतिरिक्त पाउंड हासिल करने से नहीं डरते।

इसके अतिरिक्त, इस प्रकार के उत्पाद पर हम विचार कर रहे हैं जो सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है। खट्टा क्रीम, मक्खन, मेयोनेज़ और केफिर का एक अच्छा विकल्प। और अगर आप फैट फ्री पनीर लेते हैं, तो फिर इससे फिगर को फायदा होगा।

लेकिन पनीर के साथ बहुत अधिक कैलोरी वाली रेसिपी भी हैं। उदाहरण के लिए, यह एक केक क्रीम है। ऐसे में पनीर में चीनी या पिसी चीनी डाली जाती है। इसके अलावा, आप थोड़ा कोको या एक चुटकी वेनिला जोड़ सकते हैं। यह सब केक की रेसिपी पर ही निर्भर करता है। स्वाभाविक रूप से, द्रव्यमान को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।

विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए किस पनीर का उपयोग करना बेहतर है?

सामान्य तौर पर, इस मामले में, आपको अपने स्वयं के स्वाद या उन लोगों की वरीयताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए जिनके लिए भोजन तैयार किया गया है। लेकिन आपको याद रखना चाहिएवह फैला हुआ पनीर दानेदार या दानेदार से भी बदतर आकार रखता है।

इसलिए, पाई के आधार पर या कहें, चीज़केक के लिए, इस उत्पाद के अंतिम दो प्रकारों को लेना बेहतर है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसे पनीर को पहले एक छलनी से रगड़ना चाहिए, नहीं तो स्वादिष्टता खुरदरी हो जाएगी।

लेकिन इन उद्देश्यों के लिए नरम पनीर का भी उपयोग किया जा सकता है। आपको बस इसे जिलेटिन या स्टार्च के साथ पहले से गाढ़ा करने की जरूरत है ताकि खाना पकाने के अंत में पेस्ट्री अलग न हो जाएं।

और फिर भी नरम पनीर विभिन्न योजक के साथ मूस तैयार करने में अपरिहार्य है। और यह लुक सलाद ड्रेसिंग के लिए, या सॉस के रूप में, विशेष रूप से लहसुन के संयोजन में भी उपयुक्त है।

रूस में पनीर की जांच

Roskachestvo समय-समय पर कुछ उत्पादों की जांच करता है। देश में उत्पादित पनीर भी अलग नहीं रहा। इस प्रकार, फैले हुए पनीर के 73 ब्रांडों और उसके निकटतम "रिश्तेदारों" के विभिन्न संकेतकों पर एक जांच की गई।

जैसा कि यह निकला, कुल संख्या में से केवल 27 टिकट राज्य मानक के अनुरूप हैं। उनमें से कुछ राज्य द्वारा निर्धारित गुणवत्ता आवश्यकताओं से भी अधिक हैं। यह ब्रांडेड पनीर है:

• व्हाइट सिटी;
• "कुबन बुरेंका";
• "वोझगली";
• व्यातुष्का;
• "क्रास्नोगोर्स्की";
• स्लावमो;
• पर्शिंस्की।

यह नोट किया गया कि इन ब्रांडों को स्टेट क्वालिटी मार्क अवार्ड का दावा करने का पूरा अधिकार है।

लेकिन बाजार में सब कुछ इतना सहज नहीं होता। कुछ ब्रांड पहचाने जाते हैंबस खतरनाक। यह है:

• "लकोमो";
• मिलवा;
• "आपकी पसंद";
• "Vkusnoteevo";
• क्यूएमएस;
• डेयरी फार्म।

इन नमूनों में तरह-तरह के फंगस, मोल्ड आदि पाए गए

निम्नलिखित ब्रांडों के पनीर के पैकेज की सामग्री और भी भयानक हैं:

• उत्तरी घाटी;
• "वास्का की खुशी";
• "किसान अर्थव्यवस्था मखमली है";
• फार्म कंपाउंड;
• हरे पत्ते।

उनमें ई कोलाई पाया गया।

दिलचस्प तथ्य यह है कि निर्माताओं की एक नगण्य संख्या ने रचना को गलत ठहराया। इसलिए पनीर के पैकेज पर जो लिखा है उस पर भरोसा किया जा सकता है।

घर पर पनीर बनाना

घर पर फैलाए जाने योग्य पनीर कैसे बनाएं? यह एक साधारण बात है। इस आदर्श उत्पाद का 1 किलो तैयार करने के लिए, आपको 3 लीटर घर का बना दूध चाहिए।

दूध को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसे पानी के स्नान में लगभग 15-20 मिनट तक उबालने की जरूरत है, जब तक कि मट्ठा और थक्के अलग न होने लगें।

अगला स्टेप है दही को छान लेना। ठंडा द्रव्यमान धुंध की कई परतों के साथ एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए। मट्ठा को बचाने के लिए आपको इसे व्यंजनों के ऊपर करने की आवश्यकता है। फिर आप इसमें से कुछ बेक कर सकते हैं।

अधिकांश तरल कंटेनर में होने के बाद, चीज़क्लोथ को गाँठें और शेष सीरम को पूरी तरह से निकलने दें।

और परिणामी द्रव्यमान पेस्टी बनने के लिए, यह बहुत होना चाहिएएक ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से मोड़ें। अगर आप इसमें थोड़ी सी मलाई मिला दें तो पनीर मोटा और ज्यादा कोमल हो जाएगा।

आदि। आपके लिए स्वादिष्ट और ताज़ा पनीर!