सूखे मशरूम को भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाना है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई शेफ सूखे मशरूम को उनके लंबे शेल्फ जीवन, बोल्ड स्वाद और व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता में उपयोगिता के लिए महत्व देते हैं। अपने पसंदीदा व्यंजनों में उनका उपयोग करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और उन्हें अपने मूल आकार और बनावट में वापस लाने के लिए एक कटोरी पानी में भिगोना होगा। फिर आप उन्हें सूप, हलचल-तलना, सॉस, कैसरोल, या किसी अन्य पकवान में जोड़कर उनका उपयोग कर सकते हैं। सूखे मशरूम को निविदा तक कब तक पकाना है?

उन्हें कहां से खरीदें और कैसे चुनें?

अधिकांश सुपरमार्केट में आप किराना अनुभाग में सूखे मशरूम पा सकते हैं। चुनने के लिए कई अलग-अलग प्रकार हैं, जिनमें शीटकेक और पोर्सिनी मशरूम शामिल हैं। प्रत्येक किस्म की अपनी विशिष्ट स्वाद विशेषताएँ होती हैं और विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।

अगर आपको वेजिटेबल सेक्शन में सूखे मशरूम नहीं दिख रहे हैं, तो मसाले के रैक को चेक कर लें। यह उत्पाद कभी-कभीस्वाद के रूप में वर्गीकृत, सब्जी नहीं।

शियाटेक, मत्सुटेक और अन्य वुडी किस्मों का आमतौर पर एशियाई सूप और सॉस में उपयोग किया जाता है, जबकि पोर्सिनी और चेंटरेल मशरूम यूरोपीय शैली के दिलकश स्टॉज और ग्रेवी में महत्वपूर्ण तत्व हैं। आपके द्वारा चुनी जाने वाली किस्म आमतौर पर यह निर्धारित करती है कि किसी विशेष व्यंजन के लिए सूखे मशरूम को कितना पकाना है।

सूखे मशरूम का पुनर्जलीकरण

मशरूम की सही मात्रा लें जिसे आप पकाने की योजना बना रहे हैं और उन्हें एक कोलंडर या छलनी में रखें। उन्हें ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखें, सतह पर गिरने वाली किसी भी शेष गंदगी को धोने के लिए उन्हें हर कुछ सेकंड में उछाल दें।

सूखे मशरूम की मांग करने वाले अधिकांश व्यंजनों में सूखी मात्रा की सूची होगी, जिससे इसे मापना आसान हो जाएगा। भिगोने के बाद उत्पाद का वजन पहले से निर्धारित करना बहुत मुश्किल है।

ताजे धुले मशरूम को एक गहरे बाउल के तले में रखें। सुनिश्चित करें कि वे कंटेनर के केंद्र के पास केंद्रित हैं ताकि नमी को अवशोषित करने के लिए उनके पास विस्तार करने के लिए पर्याप्त जगह हो।

सूखे मशरूम को पूरी तरह से डुबाने के लिए एक कटोरी में पर्याप्त पानी भरें। कुछ रसोइये गर्म पानी का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह भोजन को अपने मूल आकार और बनावट को और अधिक तेज़ी से वापस पाने में मदद करता है। हालांकि, कमरे के तापमान पर गर्म पानी आमतौर पर सबसे अच्छा विकल्प होगा।

इस बात की संभावना है कि गर्म तरल मशरूम से स्वाद को धो सकता है। इस कारण वेउन व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जो शोरबा के लिए कहते हैं। जब आप जल्दी में हों और आपके पास लंबे समय तक भिगोने का समय न हो तो गर्म पानी का उपयोग करना उचित है। भिगोने के बाद सूखे मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह उनके प्रकार और उस डिश पर निर्भर करता है जिसे आप पकाने का इरादा रखते हैं।

कब तक भिगोना है?

भिगोने का सही समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के मशरूम का उपयोग कर रहे हैं। शीटकेक या सफेद जैसी बड़ी या घनी किस्मों को भीगने में कुछ घंटे लग सकते हैं, जबकि अधिकांश अन्य किस्में कम से कम 40-50 मिनट में पकने के लिए तैयार हो जाएंगी। जैसे ही मशरूम पानी सोखते हैं, वे धीरे-धीरे एक नरम, मांसल बनावट लेना शुरू कर देते हैं। इन पर नजर रखें और सूजन बंद होने पर इन्हें पानी से निकाल लें। यदि आप उन्हें बहुत देर तक भीगने देते हैं, तो वे नरम हो सकते हैं और अपना कुछ स्वाद खोना शुरू कर सकते हैं।

सूखे मशरूम के अच्छी तरह से हाइड्रेट होने के बाद, बचे हुए तरल को एक अलग कंटेनर में डालें। इसका उपयोग सूप, स्टॉज, सॉस और अन्य व्यंजनों में अतिरिक्त नमकीन नोट जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो आप किसी भी शेष रेत को अलग करने के लिए इस तरल को कॉफी फिल्टर या चीज़क्लोथ के टुकड़े के माध्यम से तनाव कर सकते हैं। यदि आप तुरंत मशरूम शोरबा का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को बंद कर दें और इसे फ्रीजर में रख दें, जहां यह अनिश्चित काल तक रहेगा जब तक कि आप इसे बाहर निकालने के लिए तैयार न हों।

उन्हें कैसे पकाएं?

सूखे मशरूम को कब तक पकाना है? पूर्व-भिगोने के बाद, यह समय औसतन तीस मिनट का होगा। जब शैंपेन की बात आती है, तो उबाल आने के 5 मिनट बाद ही पर्याप्त होगा।

सिद्धांत रूप में, खाना पकाने के समय को मापे बिना उत्पाद की तत्परता का निर्धारण करना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन को उठाने की जरूरत है जिसमें मशरूम उबाले जाते हैं, इसे दोनों हैंडल से लेते हैं। यदि कोई मशरूम अभी भी तरल की सतह पर है, तो वे अभी भी कच्चे हैं। तैयार उत्पाद हमेशा बर्तन के नीचे तक डूब जाता है।

सूखे मशरूम को बिना भिगोए कब तक पकाएं? यदि आप उन्हें पहले एक निश्चित समय के लिए तरल में नहीं रखते हैं, तो इसे उबालने में बहुत लंबा समय लगेगा। मशरूम के प्रकार के आधार पर इसमें आठ घंटे तक लग सकते हैं।

क्या सफेद मशरूम में कोई अंतर है?

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कब तक पकाना है? यह किस्म व्यर्थ नहीं है जिसे "शाही" कहा जाता है। इन मशरूम का स्वाद और गंध अद्वितीय है। सूप से लेकर जटिल सॉस तक, उनसे लगभग कोई भी व्यंजन तैयार किया जा सकता है। उनमें से शोरबा हड्डी पर मांस के टुकड़े के समान समृद्ध और संतोषजनक निकला। साथ ही, इन्हें अन्य प्रकारों की तुलना में पकाना बहुत आसान होता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कब तक पकाना है? फिर उन्हें तलने या उबालने के लिए, उबालने में केवल 15 मिनट का समय लगेगा। सूप तैयार करने में थोड़ा और समय लगेगा - 20-30 मिनट। इन्हें ज्यादा देर तक न पकाएं नहीं तो इनका स्वाद उड़ना शुरू हो जाएगा.

उनसे तरल व्यंजन कैसे बनाएं?

तरल-आधारित व्यंजन (सूप, स्ट्यू) पकाते समय, आप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं यापकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए उनके भिगोने से थोड़ा तरल जोड़ें। जिस तरल में यह उत्पाद सूज गया है वह बहुत केंद्रित होगा, इसलिए सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें।

सूखे मशरूम कई व्यंजनों का आधार बन सकते हैं, जैसे कि सभी प्रकार के चूर्ण, मिनस्ट्रोन और गौलाश, साथ ही जापानी सूप (मिसो और रेमन)।

सूप के लिए सूखे मशरूम को कब तक पकाना है? इसमें अन्य व्यंजन पकाने के समान ही 20-30 मिनट का समय लगेगा। यह भी ध्यान रखें कि सूखे उत्पाद को भिगोने पर यह आकार और वजन में काफी बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, यदि किसी व्यंजन में 300 ग्राम ताजे मशरूम की आवश्यकता होती है, तो आपको केवल सूखे रूप में लगभग 50 ग्राम मशरूम चाहिए।

सॉस में इनका उपयोग कैसे करें?

सूखे मशरूम को पहले भिगोए बिना उपयोग करने का यह एक अच्छा तरीका है। उन्हें छोटे टुकड़ों में क्रश करें या उन्हें पाउडर में पीस लें और खाना पकाने के दौरान सॉस या ग्रेवी में जोड़ें। इस एप्लिकेशन में विशेष रूप से अच्छे पोर्सिनी मशरूम हैं, जिनकी एक अनूठी सुगंध है।

यह मसाला मसालेदार टमाटर और नाजुक क्रीम-आधारित सॉस और गाढ़ी ग्रेवी के लिए एकदम सही है। इस मामले में सूखे मशरूम को कितना पकाना है? बिना भिगोने के भी 20-30 मिनट पर्याप्त होंगे क्योंकि वे प्री-ग्राउंड हैं।

भीगे और उबले सूखे मशरूम कहाँ डाल सकते हैं?

आप पके हुए मशरूम को चावल, मांस, सब्जियों और नमकीन सॉस के साथ मिलाकर आसानी से बना सकते हैंपैन खाना पकाने। आप उन्हें टुकड़ों या पतले स्लाइस में भी काट सकते हैं, फिर उन्हें एक गर्म पैन में डाल सकते हैं और उनके साथ तले हुए अंडे या आमलेट बना सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए नाजुक चेंटरेल विशेष रूप से अच्छे हैं। इन्हें अलग-अलग सब्जियों जैसे प्याज, पालक, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ मिलाएं।