तुर्की बोजा पेय: नुस्खा, इतिहास, पीने के नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा माना जाता है कि बोजा पेय का नुस्खा प्राचीन मिस्र से जाना जाता है। फिर इसे भीगी हुई रोटी से तैयार किया जाता है, जिसे कुछ देर के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। तुर्की इस्लाम का देश है, और मुसलमानों को शराब पीने की मनाही है। जीवन पर प्रतिबंध लगाने वाले धार्मिक निषेधों के बावजूद, मुस्लिम तुर्क स्वेच्छा से बोज़ा का उपयोग करते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पेय में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल मौजूद होता है - लगभग 4 - 6%।

पीने का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि तुर्की में बोजा ड्रिंक रेसिपी के आविष्कारक सुल्तानों में से एक थे। उन्होंने विश्वास सहित कई सैन्य अभियानों का नेतृत्व किया। इसलिए, कई लोगों को यह अजीब लगता है कि एक गहरा धार्मिक शासक इस तरह के पेय का आविष्कार कैसे कर सकता है। पहले से ही 17 वीं शताब्दी में, बोसा काफी लोकप्रिय हो गया। केवल तुर्क साम्राज्य की राजधानी में ही 300 से अधिक दुकानें थीं जहां उन्होंने इसे बेचा।

बोसा क्या है?

यह बहुत तरल पेय नहीं है, खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, बीयर जैसा। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली शराब केफिर की तरह थोड़ी अम्लता जोड़ती है।

पेय में बी विटामिन, विटामिन होते हैंए, ई, सी, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस। इसमें अल्कोहल का प्रतिशत बहुत कम होता है, इसलिए बोसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। यह पेय उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिनके पास विटामिन और खनिजों की कमी है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, भलाई में सुधार करता है, मूड में सुधार करता है। यह दूध बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए नर्सिंग माताओं को भी दिया जाता है। Boza एथलीटों और शारीरिक श्रम के लोगों के लिए उपयोगी है, इसलिए यह शारीरिक परिश्रम के बाद पूरी तरह से ताकत बहाल करता है। इसके अलावा, इसे आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है।

खट्टा कौन और कब पीता है?

उन दिनों बोस की मूल रेसिपी न केवल तुर्की के आम नागरिकों को बल्कि सैनिकों को भी बहुत पसंद थी। इस देश की सेना दुनिया की सबसे मजबूत सेनाओं में से एक थी, जिसने सभी यूरोपीय देशों को भयभीत कर दिया। पेय ने न केवल सेना के स्वास्थ्य और शारीरिक स्थिति को नुकसान पहुंचाया, बल्कि इसके पोषण मूल्य के कारण शारीरिक फिटनेस में सुधार में योगदान दिया।

क्योंकि बोज़ा को रेसिपी के अनुसार किण्वित किया जाता है, तुर्की में गर्मी इसे गर्मियों में किण्वित होने से रोकती है। उच्च तापमान पर, बोस बस खट्टा हो जाएगा और अपना अनूठा स्वाद खो देगा। इसलिए, इस पेय को सर्दी माना जाता है, यह केवल ठंड के मौसम में उत्पन्न होता है। बोतल खोलने के बाद बोजा को ज्यादा देर तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए, इसे तुरंत पीना चाहिए.

घर का बना बोसा रेसिपी

बोजा बनाना आसान है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सामग्री के अनुपात को बनाए रखें और खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन न करें।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दलिया - 600 ग्राम;
• पानी - 7 लीटर;
• खमीर - 30ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ओटमील की तैयारी। सबसे पहले आपको दलिया को ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में डालना है और सूजने के लिए छोड़ देना है। फिर इन्हें छलनी से छान लिया जाता है। पानी निकाला जाता है, और शेष मोटी द्रव्यमान बेकिंग शीट पर वितरित किया जाता है। दलिया की एक शीट को थोड़े समय के लिए ओवन में रखा जाता है ताकि द्रव्यमान थोड़ा सूख जाए।
2. आटा गूंथना। ओवन-सूखे फ्लेक्स को रसोई के बर्तनों के साथ आटे की अवस्था में पीसना चाहिए। फिर उन्हें गेहूं के आटे में मिलाया जाता है। आटा में पिघला हुआ मक्खन, आधा लीटर गर्म पानी डाला जाता है। बेस के बाद बोस को एक साफ तौलिये या ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान उनके पास ठंडा होने का समय होता है।
3. तुर्की से ड्रिंक सानना। बोस नुस्खा (पेय की तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है) में मोटे आटे में दो लीटर गर्म पानी का क्रमिक जोड़ शामिल है। लेकिन द्रव्यमान गर्म नहीं होना चाहिए, अधिकतम कमरे का तापमान। गर्म पानी में पतला खमीर और परिणामस्वरूप मिश्रण में एक गिलास चीनी मिलाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए घोल को 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. अंतिम चरण। मिश्रण के किण्वन शुरू होने के बाद, बचा हुआ पानी भागों में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और घोल को छान लिया जाता है। उसके बाद, शेष चीनी डाली जाती है और पेय को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पेय में एक सुखद पीला पीला रंग होता है, जो थोड़ा सा याद दिलाता हैगाढ़ा दूध। स्वाद अविश्वसनीय है, और इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।

पूर्व में लोग बोज़ा कैसे पीते हैं?

ड्रिंक काफी लिक्विड होने के बावजूद वे इसे चम्मच से ही खाना पसंद करते हैं। तुर्की में, यह दालचीनी और भुने हुए मेवों के साथ सबसे ऊपर है। उत्पादन के तुरंत बाद उपयोग करें। यदि वह थोड़ा सा खड़ा रहता है, तो वह शीघ्र ही अपने उत्कृष्ट गुणों को खो देगा। इसके अलावा, तुर्क पारंपरिक तुर्की पेस्ट्री के साथ बोमन-बोज़ा नामक पेय पीने की सलाह देते हैं, जिसका नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है।

तुर्क विशेष कैफे में एक पेय पीते हैं, जिसे पेय के नाम से पुकारा जाता है - बोज़ाखाने। चूँकि इस्लाम शराब के सेवन की मनाही करता है, यह अक्सर मुस्लिम तुर्क नहीं, बल्कि अल्बानियाई लोग थे जो इस्तांबुल में बोस बनाने में लगे थे। साथ ही, 19वीं सदी के अंत में स्थापित इस पेय को बेचने वाले प्राचीन तुर्की प्रतिष्ठान अभी भी राजधानी के कई जिलों में मौजूद हैं, जो इसके क्वार्टरों को एक अनूठा स्वाद देते हैं।

कुछ सुल्तानों ने इस ख़मीर के इस्तेमाल के ख़िलाफ़ लड़ने की कोशिश की। पेय में अफीम मिलाए जाने के बाद विशेष रूप से मजबूत उत्पीड़न शुरू हुआ। लेकिन जैसे ही सुल्तान ने राजधानी छोड़ी, स्थानीय लोगों ने फिर सक्रिय रूप से बोस का इस्तेमाल किया।

मैं कितनी बार ड्रिंक पी सकता हूँ?

तुर्कों का स्वस्थ राष्ट्रीय पेय घर पर बनाना काफी आसान है। इसमें परिचित सामग्री होती है जिसे आप हमसे खरीद सकते हैं। बस निर्देशों के अनुसार बोस के लिए नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना और खाना बनाना पर्याप्त है। पेय का दुरुपयोग न करें, क्योंकि इसमें अभी भी शामिल हैशराब। घर का बना बोस सप्ताह में 2-3 बार पीने की सलाह दी जाती है।