2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
रूस के ज़माने में भी किसल बहुत लोकप्रिय पेय था। आधुनिक गृहिणियां भी इस अनोखे व्यंजन के साथ अपने घर को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार करती हैं। आइए उनमें से कुछ पर आगे विचार करें, और जेली बनाने की विशेषताओं के बारे में भी जानें।
सामान्य जानकारी
किसल एक फोर्टिफाइड ड्रिंक है जिसे काफी संतोषजनक माना जाता है। यह अक्सर गैस्ट्र्रिटिस और पेट और आंतों के अन्य रोगों के दौरान पोषण के लिए प्रयोग किया जाता है। चिकित्सा के क्षेत्र में विशेषज्ञ ध्यान दें कि प्राकृतिक और ठीक से तैयार जेली आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालती है, जो इसके विकारों के दौरान विशेष रूप से आवश्यक है। इसके अलावा, पेय का समग्र रूप से शरीर पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है, इसे मजबूत करता है।
उन लोगों के लिए किसल की सिफारिश की जाती है जो अपने वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, और कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने का भी प्रयास करते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ अधिक खाने को कम करने के साथ-साथ पेट में भारीपन की भावना को खत्म करने के लिए इस पेय को खाली पेट पीने की सलाह देते हैं। विशेष पेय बनावटआपको मानव शरीर में चयापचय प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से सक्रिय करने के साथ-साथ गुर्दे के कामकाज को सामान्य करने की अनुमति देता है।
कौन सा स्टार्च चुनना है
किसल एक ऐसा पेय है जिसकी गाढ़ी स्थिरता इसमें डाले गए स्टार्च की बदौलत हासिल की जाती है। एक राय है कि इसकी तैयारी के लिए केवल आलू से निकाले गए उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है, हालांकि, वास्तव में ऐसा बिल्कुल नहीं है।
कुछ व्यंजनों में चावल के स्टार्च की आवश्यकता होती है। यह घटक तैयार पेय को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है, लेकिन तैयार उत्पाद की पारदर्शिता समाप्त हो जाती है - जेली बादल बन जाती है और परिणामस्वरूप, एक अप्रस्तुत उपस्थिति प्राप्त होती है। नामित घटक का उपयोग बहुत सावधानी से और कम मात्रा में करना आवश्यक है, क्योंकि अन्यथा चावल का स्टार्च पेय के स्वाद में बाधा डालता है।
कॉर्न स्टार्च से बना किसल दूध आधारित पेय बनाने के साथ-साथ दलिया के लिए भी बहुत अच्छा है। यह स्थिरता को बादल जैसा रूप भी देता है। जहाँ तक गेहूँ के स्टार्च का सवाल है, यह लगभग कभी भी घर पर उपयोग नहीं किया जाता है।
संगति को कैसे नियंत्रित करें
अगर आप चाहें तो बहुत गाढ़ी और लिक्विड दोनों तरह की जेली बना सकते हैं। दूसरे प्रकार का पेय गर्म गर्मी के दिनों में पीने के लिए अधिक उपयुक्त होता है जब आपको अपनी प्यास बुझाने की आवश्यकता होती है। पेय बहुत गाढ़ा न हो, इसके लिए मुख्य सामग्री को 2 बड़े चम्मच स्टार्च प्रति लीटर तरल (पानी, फलों का पेय, दूध, काढ़ा, आदि) की दर से लेना आवश्यक है। यदि आप एक पेय नहीं, बल्कि एक मिठाई बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए प्रति लीटर तरल में लगभग 4-5 बड़े चम्मच स्टार्च लेने की सलाह दी जाती है।वॉल्यूम।
बिना गांठ के आदर्श द्रव्यमान कैसे प्राप्त करें
तरल में स्टार्च मिलाने से पहले, इसे पहले थोड़ी मात्रा में पानी (आधे गिलास से अधिक नहीं) में पतला करने की सलाह दी जाती है। पतला स्टार्च के साथ तैयार द्रव्यमान को एक पतली धारा में बहुत सावधानी से पेश करना आवश्यक है - इस तरह आप अवांछित गांठ से बच सकते हैं। पेश किए गए द्रव्यमान के भंग होने के बाद, पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। द्रव्यमान के लंबे समय तक पकने के मामले में, यह द्रवीभूत होना शुरू हो जाएगा, जो कि पेय के लिए अवांछनीय है।
जेली में क्या पकाना है
लगभग सभी जेली व्यंजनों से संकेत मिलता है कि इस पेय को तैयार करने की प्रक्रिया एक तामचीनी कटोरे में की जानी चाहिए। प्रश्न में पकवान की तैयारी के लिए सबसे अनुपयुक्त कंटेनर एल्यूमीनियम से बना है। यह इस तथ्य के कारण है कि बेरीज के साथ बातचीत करते समय, जो किसी भी पेय के अवयवों में से हैं, एल्यूमीनियम तैयार पकवान को एक बहुत ही अप्रिय धातु स्वाद देगा।
कैलोरी किसेल
जैसा कि ऊपर बताया गया है, जेली एक ऐसा पेय है जो लगभग सभी पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए सुझाते हैं जो कुछ अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ठीक से तैयार पेय में थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। औसतन, यह सूचक तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 53 किलो कैलोरी है।
हालाँकि, यह केवल बेरी ड्रिंक पर लागू होता है। अगर हम डेयरी के बारे में बात कर रहे हैं, तो कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होगी - लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
आइए नीचे कई विकल्पों पर विचार करेंबेरी जेली रेसिपी, साथ ही अन्य सामग्री के साथ।
नींबू जेली
नींबू के आधार पर बने किसल का स्वाद दिलचस्प होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको कुछ मध्यम खट्टे फल लेने होंगे, उन्हें धोना होगा और छिलका निकालना होगा। उसके बाद, फलों को स्लाइस में विभाजित किया जाना चाहिए, और ज़ेस्ट को आधा गिलास चीनी के साथ जोड़ा जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाएं और 500 मिलीलीटर पानी डालकर आग लगा दें। जैसे ही पानी उबलता है, उसमें से अलग किए गए ज़ेस्ट को निकालना आवश्यक है, और शेष तरल को वापस उबाल लें और उसमें 80 ग्राम आलू स्टार्च डालें, जो पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला था।
उसके बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, इस प्रक्रिया को लगातार तब तक करते रहना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। जैसे ही ऐसा होता है, जेली वाले कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाकर फिर से मिलाएं और फिर ठंडा करें।
बेरी जेली
ऐसा पेय आप किसी भी मौसमी जामुन से बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए, आपको 300 ग्राम ताजे फल लेने होंगे, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और सभी अनावश्यक को हटाकर रस को गूदे से अलग करने के लिए जूसर से गुजरना होगा।
अगला, गूदे को एक लीटर शुद्ध ठंडे पानी में डालकर आग लगा देना चाहिए। द्रव्यमान को उबाल में लाया जाना चाहिए, और फिर, एक मिनट के लिए उबालने के बाद, इसे तनाव दें। अलग किए गए तरल को वापस आग पर रखा जाना चाहिए और फिर से उबाल लाया जाना चाहिए, फिर इसमें 3 बड़े चम्मच चीनी (एक स्लाइड के साथ) डालें, साथ ही पहले गर्म पानी (2.5 बड़े चम्मच) में पतला स्टार्च। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, इसे गाढ़ा देना आवश्यक हैस्थिरता, और फिर पहले से निचोड़ा हुआ रस डालें, फिर से मिलाएं और गर्मी से हटा दें। एक बार द्रव्यमान ठंडा हो जाने पर, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया स्टार्च और बेरी जेली काफी लिक्विड निकलता है, अगर आप अपनी प्यास बुझाना चाहते हैं तो गर्मियों में भी इसका सेवन किया जा सकता है। यदि इसे गाढ़ा करना आवश्यक हो जाता है, तो आपको अतिरिक्त स्टार्च की मात्रा को थोड़ा बढ़ाने की आवश्यकता है।
जमे हुए बेरी चुंबन
सर्दियों के मौसम में आप स्वादिष्ट बेरी ड्रिंक बना सकते हैं। जमे हुए जामुन से जेली के लिए नुस्खा प्रदर्शन करने के लिए काफी सरल है, और इसके द्वारा प्रदान की जाने वाली तकनीक नौसिखिए परिचारिका के लिए भी संभव है।
जेली तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम फ्रोजन बेरीज लेने की जरूरत है, उन्हें कमरे के तापमान पर, उबलते पानी और माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किए बिना डीफ्रॉस्ट करें, और फिर उनसे निकलने वाले रस को इकट्ठा करें। शेष द्रव्यमान से, सभी मौजूदा हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए और द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। अगला, फलों के मिश्रण को पानी (1 लीटर) के साथ डालना चाहिए और मिश्रण के बाद आग लगा देना चाहिए। उबालने के बाद, शोरबा के साथ बर्तन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर शोरबा को जामुन से अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद, छाने हुए शोरबा को वापस स्टोव पर रखना चाहिए और इसे उबलने देना चाहिए।
जबकि शोरबा उबलता है, स्टार्च तैयार करना आवश्यक है - 3 चम्मच। इसे शुद्ध पानी (0.5 कप) में पतला होना चाहिए। जैसे ही शोरबा उबलता है, इसमें पतला स्टार्च को एक पतली धारा में डालना और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना शुरू करना आवश्यक है। पैन की सामग्री को उबालने के बाद, इसे कुछ मिनटों के बाद स्टोव से हटा देना चाहिए। अधिक देने के लिएएक उज्ज्वल स्वाद के लिए, तैयार पेय को डीफ्रॉस्टिंग के दौरान जामुन से अलग किए गए रस को पैन की सामग्री में डालना चाहिए और द्रव्यमान को एकरूपता में लाना चाहिए। किसल तैयार है।
यह फ्रोजन बेरी जेली रेसिपी स्टार्च की थोड़ी मात्रा का उपयोग करती है। यदि आप पेय को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप इस घटक की घोषित मात्रा बढ़ा सकते हैं।
हरक्यूलिस से
यदि आप रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको दलिया से जेली बनाने की विधि (आप लेख में तैयार पकवान की एक तस्वीर देख सकते हैं) पर ध्यान देना होगा। यह पेट और आंतों के रोगों के साथ-साथ शरीर में बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ विशेष रूप से उपयोगी है। इसके अलावा, यह उत्पाद शिशुओं के लिए बहुत उपयोगी है। हरक्यूलियन जेली एक ऐसा पेय है जो आपको पेट के शूल को खत्म करने की अनुमति देता है, जो कि छोटे बच्चों में समय-समय पर देखा जाता है। यह दैनिक मल को स्थिर करने में भी मदद करता है। बच्चे को इस तरह के उत्पाद को छोटे भागों में देना आवश्यक है, ध्यान से उसके शरीर की प्रतिक्रिया को देखते हुए।
ओटमील जेली बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार राई की रोटी के एक छोटे टुकड़े को पहले से थोड़ी मात्रा में शुद्ध पानी में भिगोना आवश्यक है। जैसे ही यह नरम हो जाता है, पानी निचोड़ा जाना चाहिए, और फिर रोटी को 500 ग्राम अनाज के साथ जोड़ा जाना चाहिए। घटकों को एक लीटर पानी के साथ डाला जाना चाहिए और धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए, किण्वन प्रक्रिया होने के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
एक दिन के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसके अवशेषों को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, जिसे बाद में फेंक दिया जा सकता है।
पृथक तरल में, आप जोड़ सकते हैंथोड़ा सा नमक, स्वाद के लिए, मिश्रण करें और द्रव्यमान को आग लगा दें। द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाना आवश्यक है। जेली बनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, तरल को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा, और पेय का स्वाद खराब हो जाएगा।
मास के गाढ़ा होने के बाद, इसे आंच से हटाकर ठंडा होने देना चाहिए - जेली तैयार है.
दूध जेली
सबसे उच्च कैलोरी और संतोषजनक पेय दूध जेली है। इसे बनाने की विधि काफी सरल है, और इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग किया जा सकता है।
दूध जेली बनाने के लिए, आपको 1200 मिलीलीटर ताजा दूध लेने की जरूरत है और इसे एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें। ऐसा होते ही चूल्हे को बंद कर देना चाहिए, और द्रव्यमान को ठंडा करना चाहिए, और फिर उसमें से एक गिलास दूध अलग करना चाहिए।
अलग किए हुए दूध में 4 चम्मच घोलें। कॉर्नस्टार्च, और 4 बड़े चम्मच चीनी। बाकी दूध को स्टोव पर वापस कर देना चाहिए और इसे फिर से उबलने देना चाहिए। इस स्तर पर, आम कंटेनर में पतला स्टार्च डालना और लगातार हिलाते हुए, जेली को तैयार होने की स्थिति में लाना आवश्यक है।
तैयार पेय को एक अनूठा स्वाद देने के लिए, इसकी तैयारी के अंतिम चरण में, आप पैन में एक छोटी चुटकी वेनिला डाल सकते हैं।
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