अमीनो एसिड स्कोर क्या है? जानना ज़रूरी है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर व्यक्ति को कुछ निश्चित आहार मानदंडों का पालन करना चाहिए। आपको लगातार फास्ट फूड नहीं खाना चाहिए और सब्जियों और फलों को नजरअंदाज करना चाहिए। प्रोटीन खाद्य पदार्थों पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि आहार में अमीनो एसिड की कमी मानव शरीर के लिए बहुत सारी समस्याएं लाती है।

प्रोटीन की भूमिका

प्रोटीन मानव शरीर की कोशिकाओं की नींव हैं। वे न केवल एक संरचनात्मक कार्य करते हैं, बल्कि एंजाइम या जैविक उत्प्रेरक भी हैं जो प्रतिक्रियाओं को गति देते हैं। और कार्बोहाइड्रेट या वसा की कमी के साथ, वे ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। साथ ही, एंटीबॉडी और कुछ हार्मोन प्रोटीन होते हैं।

हम में से प्रत्येक जानता है कि प्रोटीन अणुओं में एक निश्चित क्रम में व्यवस्थित अमीनो एसिड होते हैं। लेकिन शायद ही किसी को याद हो कि वे दो समूहों में बंटे हुए हैं: बदली जा सकने वाली और अपूरणीय।

किस अमीनो एसिड को आवश्यक कहा जाता है?

यदि मानव शरीर आवश्यक अमीनो एसिड को स्वयं संश्लेषित कर सकता है, तो यह आवश्यक अमीनो एसिड के साथ काम नहीं करेगा। उन्हें बिना किसी असफलता के भोजन के साथ निगलना चाहिए, क्योंकि उनकी कमी से होता हैयाददाश्त कमजोर करने और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम करने के लिए। ऐसे आठ अमीनो एसिड होते हैं: आइसोल्यूसीन, वेलिन, ल्यूसीन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और फेनिलएलनिन।

किन खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं?

हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि पशु खाद्य पदार्थ प्रोटीन से भरपूर होते हैं: मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, सूअर का मांस, चिकन), मछली (कॉड, पाइक पर्च), अंडे, दूध और विभिन्न प्रकार के पनीर। लेकिन पौधों के स्रोतों के बारे में क्या? बेशक, आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री के मामले में फलियां पहले स्थान पर हैं। यहाँ फलियों की एक सूची है:

• बीन्स;
• दाल;
• मटर;
• बीन्स;
• सोया.

बीन्स प्राचीन काल से ही मनुष्य का मुख्य आहार रहा है। और व्यर्थ नहीं! उनकी उपयोगिता के बारे में बहस करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शरीर पर इस उत्पाद का प्रभाव बहुत अधिक है। फलियां रक्त को शुद्ध करने, बालों को मजबूत बनाने और पाचन में सुधार करने में मदद करती हैं। और प्रोटीन सामग्री के मामले में, वे शायद ही मांस से नीच हैं। पौधों का यह परिवार अब डायटेटिक्स में एक महत्वपूर्ण घटक बनता जा रहा है, क्योंकि विज्ञान के पास पहले से ही उनके लाभों के बारे में जानकारी का खजाना है।

एक आदर्श दैनिक आहार के उदाहरण में, वनस्पति प्रोटीन की मात्रा को पूरा करने और आवश्यक जीवन प्रक्रियाएं प्रदान करने के लिए फलियां 8-10% होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, मटर, बीन्स या दाल का नियमित सेवन रक्त शर्करा को सामान्य करता है और इसके अलावा, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।

अमीनो एसिड स्कोर क्या है?

सभी के लिएयह ज्ञात है कि प्रत्येक उत्पाद का अपना पोषण मूल्य होता है। यह इसमें शामिल प्रोटीन की गुणवत्ता की विशेषता है। इस महत्वपूर्ण पोषक तत्व की गुणवत्ता इसमें आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति, उनकी गिरावट और अन्य, गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के अनुपात के कारण है।

1973 में, प्रोटीन के जैविक मूल्य का एक संकेतक पेश किया गया - अमीनो एसिड स्कोर (एसी)। इस सूचक के मूल्य को जानना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह प्राप्त प्रोटीन की मात्रा को दर्शाता है, अधिक सटीक रूप से अमीनो एसिड, और भोजन की मात्रा की गणना करने में मदद करेगा ताकि आहार पूरा हो और सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड हो।. उनकी दैनिक आवश्यकता नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है (प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में जी)।

अमीनो एसिड	विश्वसनीय स्तर
आइसोल्यूसीन	1, 8
वेलिन	1, 8
ल्यूसीन	2, 5
मेथियोनीन+सिस्टीन	2, 4
थ्रेओनीन	1, 3
ट्रिप्टोफैन	0, 65
लाइसिन	2, 2
फेनिलएलनिन+टायरोसिन	2, 5

इस प्रकार, अमीनो एसिड स्कोर एक "आदर्श" प्रोटीन के साथ परीक्षण उत्पाद में अमीनो एसिड की तुलना करके एक प्रोटीन की गुणवत्ता निर्धारित करने की एक विधि है। एक आदर्श प्रोटीन एक काल्पनिक प्रोटीन है जिसमें पूरी तरह से संतुलित अमीनो एसिड संरचना होती है।

यदि इस अनुपात का मान एक से कम हो तो प्रोटीन दोषपूर्ण होता है। पूरा पाने के लिएप्रोटीन, भोजन को मिलाना आवश्यक है ताकि इस अमीनो एसिड की कुल मात्रा इसकी दैनिक आवश्यकताओं के लगभग बराबर हो।

सही गणना कैसे करें?

अमीनो एसिड स्कोर की गणना करने के लिए, आपको इसकी रासायनिक संरचना की तालिका का उपयोग करके, इस उत्पाद के 100 ग्राम में कुल प्रोटीन का द्रव्यमान ज्ञात करना होगा। फिर वांछित अमीनो एसिड की सामग्री का पता लगाएं (अधिक बार यह मिलीग्राम में दिया जाता है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता जी में होती है; चूंकि 1000 मिलीग्राम 1 ग्राम है, बस इस संख्या को एक हजार से विभाजित करें) उत्पाद के 100 ग्राम में। एसी की गणना करने के लिए, आपको प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में इस मान की गणना करनी होगी।

आपको एक फॉर्मूला बनाने की जरूरत है:

प्रति 100 ग्राम भोजन में कुल प्रोटीन का द्रव्यमान/100 ग्राम प्रोटीन=प्रति 100 ग्राम भोजन में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा/X (प्रति 100 ग्राम प्रोटीन भोजन में परिकलित अमीनो एसिड की मात्रा)।

X मिल जाने के बाद, हम AC की गणना के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको परिणामी मान को इस अमीनो एसिड के संदर्भ मान से विभाजित करना होगा। इसे नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है (प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में जी)।

अमीनो एसिड	संदर्भ मान
आइसोल्यूसीन	4, 0
वेलिन	5, 0
ल्यूसीन	7, 0
मेथियोनीन+सिस्टीन	3, 5
थ्रेओनीन	4, 0
ट्रिप्टोफैन	1, 0
लाइसिन	5, 5
फेनिलएलनिन+टायरोसिन	6, 0

उदाहरण: वसा केफिर में वेलिन के एसी की गणना करें।

केफिर के 100 ग्राम में प्रोटीन का द्रव्यमान 2.8 ग्राम होता है।इस उत्पाद में वेलिन की सामग्री 135mg प्रति 100g है।

इसलिए, सूत्र के अनुसार:

1) 2.8g - 0.135g;

2) 100 ग्राम - एक्स जी;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

तालिका से प्राप्त मान को विभाजित करें: 5.0 g / 4.8 g=0.96। यदि हम 100 से गुणा करते हैं, तो हमें यह आंकड़ा प्रतिशत के रूप में मिलता है।

इस प्रकार, 0, 04, या 4% वेलिन अभी भी इसके संदर्भ (हमारे शरीर द्वारा आवश्यक) मूल्य की तुलना में आवश्यक मानदंड से गायब है। इस प्रकार आप अमीनो एसिड स्कोर की गणना कर सकते हैं।