फर्शमक - यह क्या है और इसे कैसे पकाना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाक विशेषज्ञ बोरिस बर्दा के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस एक ऐसा व्यंजन है जिसके बिना ओडेसा का कोई भी नागरिक अपने बचपन की कल्पना नहीं कर सकता। एक तरफ मज़ाक करना, नमकीन और मसालेदार नोटों के खेल से भरा एक अधिक नाजुक क्षुधावर्धक शायद यहूदी व्यंजनों में नहीं मिलता है।

ओडेसा यहूदियों से नुस्खा

वैसे, रसोई की किताबों में इस व्यंजन को "फोर्शमक" के रूप में नामित किया गया है। अंतर, ऐसा प्रतीत होता है, एक अक्षर है, लेकिन फिर भी यह वही है जो वास्तविक उद्देश्य को निर्धारित करता है - जर्मन से अनुवाद में "प्रत्याशा"। इसलिए, हम फोर्शमक को क्षुधावर्धक के रूप में नामित करना जारी रखेंगे।

वाजिब सवाल उठता है कि कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाता है? उत्तर स्पष्ट है: बहुत सरल। ऐसा करने के लिए, हेरिंग पर स्टॉक करें, अधिमानतः भारी नमकीन, दूध, दो प्याज, तीन अंडे, सरसों, शराब या सेब साइडर सिरका, एक गिलास वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, दो सौ ग्राम ब्रेड, काली सुगंधित रोटी, दो खट्टे सेब।

कीमा की तैयारी इस प्रकार है: हेरिंग से एक पट्टिका काट ली जाती है, जिसके बाद इसे रात भर दूध में भिगोने के लिए भेज दिया जाता है। अगली सुबह, फ़िललेट्स को निकाल लिया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है।उधर की तरफ। और उसकी जगह रोटी जाती है। भिगोने के दौरान, अंडे उबालें, ठंडा करें और गोरों को जर्दी से अलग करें।

जर्दी को दोनों प्रकार की काली मिर्च, तेल, दो बड़े चम्मच सिरका, एक चम्मच सरसों और दो समान चीनी के साथ मिलाना चाहिए। परिणामी "vinaigrette" को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है और एक कांटा से रगड़ा जाता है ताकि एक समान ग्रेल प्राप्त हो।

कीमा की "असेंबली" की प्रक्रिया इस प्रकार है। एक खाद्य प्रोसेसर में (यदि नहीं, तो सिर्फ एक मांस की चक्की में) हेरिंग फ़िललेट्स को पीस लें। अगला, जर्दी मिश्रण जोड़ा जाता है, फिर से काटने की प्रक्रिया के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर बारी आती है खट्टे सेब, दूध से निचोड़ी हुई ब्रेड, ज्यादातर प्रोटीन और मोटे कटे प्याज की। परिणाम एक समान मलाईदार पेस्ट होना चाहिए। यहाँ यह है, और यह एक तैयार फ़ार्शमक है। इस रचना को एक हेरिंग बॉक्स में रखा जाता है और कटा हुआ हरा प्याज और शेष कटा हुआ अंडे का सफेद छिड़का जाता है।

फैन मेड वेरिएशन

उपरोक्त प्रस्तुत क्लासिक संस्करण को अक्सर विभिन्न प्रकार के संशोधनों के अधीन किया जाता है। अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में अखरोट मिलाएं। यह इस प्रकार किया जाता है।

उत्पादों की मूल सूची से हेरिंग, अंडे, प्याज और खट्टे सेब बचे हैं, लेकिन 100 ग्राम अखरोट, एक उबला हुआ आलू, दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ और डिल मिलाए जाते हैं। ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करना बहुत आसान है। मेयोनेज़ और डिल को छोड़कर सभी सामग्री को एक संयोजन में डाल दिया जाता है, एक राज्य में पीसता हैमलाईदार द्रव्यमान। फिर मेयोनेज़ के साथ अनुभवी और मेज पर परोसा गया, डिल और बारीक कटा हुआ उबला हुआ अंडा छिड़का।

एक और चीज पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बनाना है। यह व्यंजन उत्सव की मेज को सजाएगा। इसे पकाने के लिए, आपको 200 ग्राम पनीर के साथ दो हेरिंग्स की पट्टिका को पीसने की जरूरत है। मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के बजाय, यहां पांच बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, और बारीक कटा हुआ हरा प्याज और डिल, साथ ही साथ नमक और काली मिर्च, पूरे द्रव्यमान में तीखापन जोड़ देगा। इस तरह के कीमा को केवल ठंडा ही परोसा जाना चाहिए, और केवल कसा हुआ पनीर के साथ मिलकर परोसा जाना चाहिए।

यहां तीन रेसिपी हैं, जिनमें से आप अपनी पसंद की रेसिपी चुन सकते हैं।