दाना मेयोनेज़: नुस्खा, सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेयोनीज सबसे लोकप्रिय सलाद ड्रेसिंग है। बहुत से लोग इसे घर पर पकाना पसंद करते हैं, जिससे आप इस सॉस में जोड़े गए उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं। मेयोनेज़ में आवश्यक तत्वों में से एक अंडा या जर्दी है। लेकिन उन लोगों का क्या जो कई कारणों से पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं? पोस्ट में अपने पसंदीदा सलाद को मना करें या एक विशेष सॉस के लिए एक नुस्खा खोजने की कोशिश करें? हमारे लेख में हम घर पर लीन मेयोनेज़ बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। चुनने के लिए कई सॉस रेसिपी हैं। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह इतना स्वादिष्ट निकला कि इसे पारंपरिक ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, न कि केवल उपवास में।

अंडे के बिना घर का बना दुबला मेयोनेज़

निम्नलिखित सॉस की स्थिरता और स्वाद पारंपरिक सॉस से बहुत अलग नहीं है। इस बीच, यह बिना अंडे के तैयार किया जाता है। गेहूं का आटा मेयोनेज़ की सही बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। यदि कोई सॉस में इस घटक से भ्रमित होता है, तो यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि यह नुस्खा में तैयार उत्पाद की कुल मात्रा के 15% से अधिक के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

घर पर कैसेलीन मेयोनेज़ बनाएं, निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश बताएंगे:

1. सबसे पहले आप मैदा (75 ग्राम) बना लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में डाला जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीटा जाता है और एक छोटी सी आग में भेज दिया जाता है। लगातार चलाते हुए, थोड़े समय के बाद यह काफी गाढ़ा और चिकना हो जाएगा। सॉस तैयार करने की प्रक्रिया जारी रखने से पहले पीसा हुआ आटा अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।
2. एक ब्लेंडर या किसी अन्य लंबे डिश से मापने वाला कप तैयार करें। इसमें सिरका (1.5 बड़े चम्मच) डालें। रिफाइंड वनस्पति तेल (8 बड़े चम्मच) और तैयार सरसों (1 बड़ा चम्मच) डालें। नमक और चीनी (प्रत्येक 1 चम्मच), पिसी हुई पपरिका (¼ छोटा चम्मच) डालें। तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर से अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. यह केवल पीसा हुआ आटा एक गिलास में छोटे हिस्से में डालने के लिए रहता है। आपको हर बार एक ब्लेंडर से सॉस को सावधानी से फेंटते हुए सचमुच एक बड़ा चम्मच डालना चाहिए।
4. जब सारा आटा मिल जाए, तो मेयोनेज़ को दो मिनट के लिए फिर से अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, फिर एक सीलबंद ढक्कन के साथ एक जार में स्थानांतरित कर रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 500 मिलीलीटर घर का बना सॉस प्राप्त होता है।

अलसी मेयोनेज़ के लिए नुस्खा

निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार की गई चटनी को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी कहा जा सकता है। और मुख्य सामग्री के रूप में अलसी के उपयोग के लिए सभी धन्यवाद। उसी से कॉफी की चक्की में पीसकर आटा प्राप्त होता है, जिसकी आवश्यकता होगीसिर्फ दो बड़े चम्मच। इस रेसिपी के अनुसार लीन मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 473 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (स्टोर में कम से कम 150 किलो कैलोरी अधिक) है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. पहले से तैयार मैदा को एक ब्लेंडर ग्लास में डालें और इसके ऊपर (60 मिली) उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, यह पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए और फूल जाना चाहिए।
2. एक चुटकी नमक और चीनी, नींबू का रस (2 बड़े चम्मच), सरसों (1 चम्मच) को उस द्रव्यमान में मिलाया जाता है जो मात्रा में बढ़ गया है।
3. लेन्टेन मेयोनीज को ब्लेंडर से कई मिनट तक फेंटा जाता है। इस समय, एक पतली धारा में 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल इसमें डाला जाता है। जैसे ही स्थिरता काफी मोटी हो जाती है, कोड़े मारने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, इस सॉस को लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दुबला सफेद बीन मेयोनेज़

सरसों और नींबू के ताज़ा नोटों के साथ इस चटनी का स्वाद अच्छा लगता है। दुबला मेयोनेज़ की स्थिरता लगभग नियमित मेयोनेज़ के समान ही है। हालांकि, घनत्व को वनस्पति तेल के साथ समायोजित किया जा सकता है।

लीन मेयोनेज़ बनाने की विधि बहुत ही सरल है:

1. घर में पके या डिब्बाबंद सफेद बीन्स (8 बड़े चम्मच) को मापने वाले कप या आधा लीटर कांच के जार में रखा जाता है। एक ब्लेंडर की मदद से इसे एक पेस्ट जैसे द्रव्यमान में बाधित किया जाता है।
2. नमक और काली मिर्च, नींबू का रस (1.5 बड़े चम्मच), सरसों (1 चम्मच) मिलाया।
3. सभी सामग्री को मिक्सर से फेंटा जाता है, जबकि वनस्पति तेल धीरे-धीरे उनमें डाला जाता हैगंध के बिना। इसकी मात्रा वांछित घनत्व (लगभग 160-240 मिली) पर निर्भर करती है। तैयार चटनी का स्वाद लेना चाहिए और जरूरत हो तो मसाले की मात्रा बढ़ा दें.

मटर मेयोनेज़ कैसे बनाते हैं?

अगली चटनी तैयार करने के लिए, आपको खुद डिब्बाबंद मटर की नहीं, बल्कि कैन से नमकीन की जरूरत होगी। कोड़े मारने की प्रक्रिया में, यह एक मोटी बर्फ-सफेद द्रव्यमान में बदल जाता है, जो मेयोनेज़ का आधार है। वास्तव में, नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार लीन मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. डिब्बाबंद मटर के साथ एक जार (420-500 मिली) से पूरे नमकीन पानी को निकाल दिया जाता है।
2. उसी नाप के कप में थोड़ा सा नमक और चीनी, थोड़ा सा सेब का सिरका मिलाएं।
3. इमर्शन ब्लेंडर को गिलास में उतारा जाता है और कोड़े मारने की प्रक्रिया शुरू होती है। जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, आप तेल जोड़ सकते हैं। वांछित मोटाई के आधार पर इसमें 250-300 मिलीलीटर लग सकता है।
4. तैयार मेयोनेज़ तुरंत रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। ऐसी भंडारण स्थितियों में, यह और भी गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाएगा।

शाकाहारी काजू मेयोनेज़

अगले घर की चटनी को कच्चे खाद्य पदार्थ पसंद करेंगे। इसमें एक नाजुक मलाईदार बनावट है और एक सुखद अखरोट के स्वाद के बाद छोड़ देता है। रेसिपी के अनुसार लीन नट मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. कच्चे काजू (1 टेबल स्पून) ठंडे पानी में डाल कर 3 घंटे के लिए टेबल पर रख देते हैं। भिगोने से, वे नरम हो जाएंगे और वांछित अवस्था में पीसने में आसान हो जाएंगे।
2. नट्स को स्थानांतरित कर दिया जाता हैबीकर उनमें 20 मिलीलीटर नींबू का रस और जैतून का तेल, नमक (3 ग्राम) और सरसों (5 ग्राम) मिलाया जाता है।
3. ब्लेंडर की मदद से सभी सामग्री को चिकना होने तक पीस लें। अगर कंसिस्टेंसी ज्यादा गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी डालें जिसमें काजू भीगे हुए हों.

इस मेयोनेज़ को सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में लिया जा सकता है।

दुबला सेब मेयोनेज़ कैसे बनाते हैं?

हम एक स्वादिष्ट शाकाहारी सॉस के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं:

1. सबसे पहले आपको लीन मेयोनेज़ के लिए सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: 2 सेब, वनस्पति तेल, थोड़ा नमक, चीनी और तैयार सरसों (1 चम्मच प्रत्येक), सेब साइडर सिरका (2 बड़ा चम्मच)।
2. सेब छीलें और बीज के साथ कोर, क्यूब्स में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। इन्हें धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक ये नरम न हो जाएं। सेब को एक गिलास में निकाल लें, ठंडा करें।
3. सेब के स्लाइस (वनस्पति तेल को छोड़कर) में सभी मसाले डालें।
4. मसाले को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि स्मूद प्यूरी न बन जाए।
5. धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल में डालें। ब्लेंडर ऑपरेशन की प्रक्रिया में, द्रव्यमान में मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होनी चाहिए और पारंपरिक सॉस की स्थिरता और स्वाद विशेषता प्राप्त करनी चाहिए।

एवोकैडो मेयोनेज़ रेसिपी

निम्न सॉस को सबमर्सिबल ब्लेंडर से नहीं, बल्कि सीधे चॉपर में बनाया जा सकता है। साथ ही, दुबला एवोकैडो मेयोनेज़ प्राप्त करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है:

1. शुरू करने के लिए, एवोकाडो को आधा काट लें, हटा देंगड्ढा और छिलका।
2. एक ब्लेंडर बाउल में परिणामी पल्प डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक प्यूरी न मिल जाए।
3. तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, आधा नींबू से थोड़ा सा रस निचोड़ें, स्वादानुसार नमक डालें। सारी सामग्री को फिर से फेंट लें।
4. स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: लहसुन की एक लौंग, सरसों (½ छोटा चम्मच)। मेयोनीज को आखिरी बार फेंटें और इसका सुखद स्वाद लें। परिणामस्वरूप सॉस में एक चिकनी, मलाईदार बनावट होनी चाहिए। इसे पटाखे और टोस्ट के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, या सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कच्चे सूरजमुखी के बीज मेयोनेज़

अगली चटनी तैयार करने के लिए, आपको छिलके और बिना भुने बीज (200 ग्राम) की आवश्यकता होगी। लेकिन इनकी मेयोनीज बनाने से पहले इन्हें रात भर पानी में भिगो देना चाहिए। और यह और भी अच्छा होगा यदि आप उन्हें एक या दो दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें ताकि वे अंकुरित होने लगें।

अगला, दुबला मेयोनेज़ तैयार करने के चरणों का क्रम इस प्रकार होगा:

1. भीगे हुए बीजों को एक गिलास में डालें और चिकना होने तक पानी (½ कप) के साथ पीस लें।
2. बाद में नींबू का रस (3 बड़े चम्मच), सरसों (½ छोटा चम्मच), नमक, काली मिर्च। ½ कप वनस्पति तेल में धीरे-धीरे डालें।
3. मेयोनीज ज्यादा गाढ़ी हो तो जरूरत पड़ने पर पानी की एक दो बूंद और डालें।