2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
मेयोनीज वाले व्यंजनों के लिए अभूतपूर्व संख्या में व्यंजन हैं। हालांकि, हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि यह उत्पाद काफी उच्च कैलोरी वाला है। और इसका स्टोर संस्करण पूरी तरह से विभिन्न कार्सिनोजेन्स, परिरक्षकों और शरीर के लिए हानिकारक अन्य तत्वों से भरा हुआ है। यही कारण है कि कई गृहिणियां सलाद ड्रेसिंग के लिए एक महत्वपूर्ण घटक स्वयं तैयार करना पसंद करती हैं।
इस कारण से, इस लेख में हम कुछ सबसे सफल मेयोनेज़ व्यंजनों की विस्तार से जांच करेंगे। उन्हें देखकर, एक अनुभवहीन परिचारिका भी एक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, गैर-जहरीला उत्पाद प्राप्त करने में सक्षम होगी।
आवश्यक सामग्री
स्वादिष्ट होममेड मेयोनेज़ के आवश्यक घटक हैं:
- ताजे अंडे (अपने मुर्गियों से सर्वश्रेष्ठ);
- चीनी और नमक;
- सिरका, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस;
- तेल।
प्रत्येक घटक के लिए कोई सख्त दिशानिर्देश नहीं हैं। हालांकि, अक्सर गृहिणियां इस बात पर बहस करती हैं कि मेयोनेज़ किस तेल से बनाया जाए। आखिरकार, यह घटक तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है। हालाँकि, इस मुद्दे पर कोई आम सहमति नहीं हो सकती है, क्योंकिप्रत्येक परिवार की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं। लेकिन फिर भी, परिष्कृत या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल अधिक किफायती हैं। इसलिए, अक्सर गृहिणियां स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाने के लिए उनका उपयोग करती हैं।
कुछ प्रख्यात रसोइयों का मानना है कि लेख में अध्ययन किए गए उत्पाद में जैतून का तेल या अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल मिलाना सबसे अच्छा है। आखिरकार, वे शरीर को बहुत अधिक लाभ पहुंचाते हैं। मकई, अलसी, सरसों, कद्दू, तिल या अन्य विदेशी तेलों का उपयोग करने का भी सुझाव दिया गया है। फिर भी, हम अपने पाठक को उनकी अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं।
प्रोवेनकल
शायद, लेख में अध्ययन किए गए उत्पाद के क्लासिक संस्करण के बारे में बहुत से लोगों ने सुना होगा। यह सभी प्रकार के सलाद, पुलाव, सूप और यहां तक कि दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए कई वर्षों से खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मूल संस्करण लगभग घर पर ही तैयार किया गया था। लेकिन अब हम किसी भी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। हालांकि यह एक व्यक्ति और उसके परिवार के लिए अपने हाथों से मेयोनेज़ बनाने के लिए अधिक स्वस्थ और सुरक्षित है। इस स्वादिष्ट चटनी की रेसिपी नीचे दी जाएगी।
आवश्यक सामग्री:
- चुने हुए दो चिकन अंडे;
- एक गिलास सूरजमुखी तेल;
- एक चम्मच सरसों की चटनी;
- एक बड़ा चम्मच 6% सिरका या आधा नींबू;
- एक चुटकी नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च।
स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको उत्पादन करने की आवश्यकता हैनिम्नलिखित जोड़तोड़:
- सबसे पहले, अंडे को ध्यान से तोड़ें और गोरों को जर्दी से अलग करें।
- हमें अभी तक पहले घटक की आवश्यकता नहीं है, और दूसरे को एक कांटा, व्हिस्क या मिक्सर के साथ तीव्रता से हरा दें।
- सरसों की चटनी, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे तेल में डालें।
- फिर नींबू का रस (या सिरका) डालें। कुछ क्षणों के बाद, द्रव्यमान जादुई रूप से बदल जाएगा - यह लगभग सफेद और काफी मोटा हो जाएगा।
- आखिर में प्रोटीन डालें। लेकिन केवल एक अंडे से। यह एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिसके बिना स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ काम नहीं करेगा।
- जब ये सभी चरण पूरे हो जाएं, तो आपको मिश्रण को दो मिनट के लिए फिर से फेंटना है। और सरल मेयोनेज़ नुस्खा खत्म हो गया है!
जैतून
अध्ययनाधीन उत्पाद का अगला संस्करण भी किसी भी स्टोर में तैयार-निर्मित खरीदा जा सकता है। हालांकि, इसे घर पर पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। और फिर हम बताएंगे कि इसे स्टेप बाई स्टेप कैसे करना है। लेकिन पहले, आइए जानें कि इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- दो मुर्गी के अंडे;
- 2/3 कप जैतून का तेल;
- 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
- एक चुटकी नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।
मेयोनीज की इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी को घर पर करने के लिए, आपको पिछली रेसिपी में बताए गए स्टेप्स को लगभग पूरी तरह से दोहराना होगा, बस फर्क सिर्फ इतना है कि हमें यह करना चाहिए:
- योल को हराओ।
- फिर इनमें नमक, चीनी, काली मिर्च और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- तेल को एक पतली धारा में डालें, उसके बाद दोनों प्रोटीन डालें।
- फिर से अच्छी तरह फेंटें।
- खट्टा क्रीम डालें।
- चम्मच से चलाएं और पांच मिनट के लिए सर्द करें।
लहसुन
जैतून का तेल मेयोनेज़ के दूसरे संस्करण में भी कम से कम समय लगता है। लेकिन तैयार उत्पाद की तुलना उस औद्योगिक जहर से नहीं की जा सकती जो निर्माता हमें देते हैं। हालांकि, इसे बनाने के लिए, आपको पहले से निम्नलिखित घटकों को रेफ्रिजरेटर से खरीदना या प्राप्त करना होगा:
- तीन मुर्गी के अंडे;
- एक गिलास जैतून का तेल;
- एक बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर;
- लहसुन की तीन कलियां;
- थोड़ा नमक और चीनी।
कैसे पकाएं:
- सबसे पहले, हम प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करते हैं, बाद वाले को एक ब्लेंडर में डालते हैं और अच्छी तरह से फेंटते हैं।
- उनके बाद हम नमक, चीनी और लहसुन भेजते हैं। बाद वाले को सीधे पूरी तरह से सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, क्योंकि एक ब्लेंडर में इसे लगभग टुकड़ों में कुचल दिया जाएगा।
- अगला, जैतून का तेल और थोड़ी देर बाद सिरका डालें।
- हम दो अंडे का सफेद भाग मिलाकर और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।
ब्लेंडर में मेयोनेज़ बनाने की यह रेसिपी सुविधाजनक है क्योंकि इसमें बहुत सारी अलग-अलग प्लेट, कटोरियां और अन्य चीजों को खराब करने की आवश्यकता नहीं होती है। आखिर एक इकाई सारे "गंदे" काम करेगी।
दो मक्खन मेयोनेज़
यह विकल्प बहुत अच्छा हैअसामान्य, हालांकि यह पिछले वाले की तरह ही जल्दी किया जाता है। लेकिन पहले, सही सामग्री के बारे में बात करते हैं:
- दो मुर्गी के अंडे;
- आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी;
- 2/3 कप सूरजमुखी तेल और 1/3 जैतून का तेल;
- एक छोटा चम्मच सूखी सरसों;
- आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
- एक चुटकी नमक और चीनी;
- 2/3 चम्मच पिसा हुआ मसाला।
कैसे पकाएं:
- पहले जर्दी को अलग कर मिक्सर से फेंट लें।
- फिर इनमें धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
- नमक, चीनी, काली मिर्च डालें।
- हर चीज को अच्छी तरह से फेंट लें।
- मिक्सर की गति को न्यूनतम पर सेट करें और सूरजमुखी के तेल में डालें।
- फिर साइट्रिक एसिड डालें। और कोड़े मारने की गति बढ़ा दें।
- परिणामस्वरूप परिचारिका को हल्का पीला मिश्रण मिलेगा। इतना ही नहीं यह इतना गाढ़ा होगा कि इसमें एक चम्मच भी नहीं हिलेगा।
- इसलिए हमें पानी की जरूरत है। इसे एक पतली धारा में डालना चाहिए और चम्मच से कुल द्रव्यमान के साथ सावधानी से जोड़ना चाहिए।
इस प्रकार घर पर स्टेप बाई स्टेप मेयोनीज रेसिपी बनाना मुश्किल और तेज नहीं है। इसके अलावा, कोई भी गृहिणी, स्टोर में जाने पर, एक बार कोशिश करने के बाद, उसके सिर को इसी तरह के तैयार उत्पादों में बदलने की संभावना नहीं है।
पांच मिनट मेयोनेज़
इस नुस्खा का एक कारण से ऐसा नाम है, क्योंकि यह इस उत्पाद को तैयार करते समय संकेत देता है। हालांकि, सच कहूं तो मेयोनेज़ को निर्देशों के अनुसार ही खाया जाता है,नीचे प्रस्तावित भी काफी तेज है। हालाँकि, इसके आकर्षण की प्रशंसा करने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि हमारे पाठक निस्संदेह अपने लिए उपरोक्त शब्दों की सत्यता देखना चाहते हैं। यही कारण है कि हम मेयोनेज़ "पांच मिनट" बनाने वाले घटकों को सूचीबद्ध करने के लिए आगे बढ़ रहे हैं:
- दो मुर्गी के अंडे;
- एक गिलास "स्वादयुक्त" सूरजमुखी तेल;
- आधा नींबू;
- एक चुटकी नमक और चीनी;
- एक चाकू की नोक पर पिसी हुई लाल मिर्च;
- एक चम्मच सरसों का पाउडर।
मेयोनीज बनाने की तकनीक नीचे विस्तार से बताई गई रेसिपी के अनुसार पिछले सभी से थोड़ी अलग है। आखिरकार, प्रोटीन को योलक्स से अलग करते हुए, इसके साथ खिलवाड़ करने में देर नहीं लगेगी। हालांकि, आइए खुद से आगे न बढ़ें और हर चीज को अच्छी तरह से एक्सप्लोर करें:
- सबसे पहले हमें एक लीटर की मात्रा का कांच का जार तैयार करना होगा। इसके अलावा, यह वांछनीय है कि यह एक स्क्रू कैप के साथ नहीं था, बल्कि एक साधारण रबर के साथ था। तब मेयोनेज़ सांस लेने में सक्षम होगा और रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक "जीवित" रहेगा।
- तो, एक धुले और पोंछे सूखे जार में, दो अंडे तोड़ें।
- फिर, ब्लेंडर को प्यूरी के लगाव में डुबोएं और जोर से फेंटें।
- मिर्च, सरसों, चीनी और नमक डालें।
- अगला, तेल डालें और द्रव्यमान को दो से तीन मिनट तक फेंटें।
- फिर नींबू का रस निचोड़ें।
- और अच्छी तरह मिला लें।
मेयोनीज़ "कूल" यॉल्क्स के साथ
मेयोनीज की यह रेसिपी भी क्लासिक वर्जन से काफी अलग है। और सभी क्योंकि मेंयह न केवल कच्ची जर्दी का उपयोग करता है, बल्कि उबले हुए भी करता है। हम यह पता लगाएंगे कि यह थोड़ी देर बाद कैसे भिन्न होता है, लेकिन अभी के लिए आइए सामग्री की सूची देखें:
- दो अंडे;
- एक गिलास खाना पकाने का तेल;
- एक बड़ा चम्मच 6% सिरका;
- एक चुटकी नमक, चीनी और सरसों का पाउडर।
कैसे पकाएं:
- सबसे पहले हम एक अंडे को दस मिनट तक उबाल लें।
- फिर इसे खोलकर सावधानी से दो हिस्सों में बांटने की जरूरत है।
- जर्दी निकाल कर तैयार प्याले में राई, नमक और चीनी के साथ पीस लीजिये.
- फिर किसी भी व्हिपिंग टूल से "खुद को बांधे" और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- कच्ची जर्दी का परिचय दें और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें, फिर एक पतली धारा में तेल डालें। अगर अचानक गांठ बन जाए तो ठंडे पानी की एक दो बूंद डालें। मारो और धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालना जारी रखें।
- आखिर में, सिरके को घोल में डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
व्रत
बड़ी संख्या में ऐसे उत्पाद हैं जिनका उपवास में सेवन करने की अनुमति है। और वर्तमान पैराग्राफ में हम दुबला मेयोनेज़ के लिए नुस्खा पर विचार करेंगे। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- एक बड़ा चम्मच मटर के दाने;
- छह बड़े चम्मच छना हुआ पानी;
- एक गिलास "गंधहीन" सूरजमुखी का तेल;
- दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
- डेढ़ चम्मच सेब का सिरका;
- एक चुटकी नमक, चीनी, पिसा हुआ कालाकाली मिर्च।
कैसे पकाएं:
- पहला कदम मटर के दानों को पूरी तरह उबालने तक उबालना है।
- फिर हम इसे ब्लेंडर से तोड़कर प्यूरी अवस्था में ला देते हैं।
- नमक, चीनी, काली मिर्च और सरसों का परिचय दें।
- फिर मक्खन डालें और फेंटते रहें।
- दो या तीन मिनट के बाद, जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो आप सिरका मिला सकते हैं।
- और सब कुछ फिर से मिला लें।
ओरिजिनल मेयोनीज
मक्के के तेल से बनी निम्न मेयोनेज़ न केवल इस घटक के लिए उल्लेखनीय है, क्योंकि इसके अलावा अन्य घटक भी शामिल हैं। यही कारण है कि इस लेख में अध्ययन किए गए उत्पाद का यह संस्करण भी एक जानकारी है।
इसे तैयार करने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:
- दो मुर्गी के अंडे;
- 50ml व्हाइट वाइन;
- सरसों के पाउडर की दो टेबल बोट;
- पांच चम्मच सहिजन;
- एक गिलास मक्के का तेल;
- एक चुटकी नमक, चीनी और पिसी हुई लाल मिर्च;
- आधा चम्मच करी मसाला;
- आधा नीबू।
कैसे पकाएं:
- सबसे पहले, हमें पिछली रेसिपी की तरह ही एक अंडे को उबालना है।
- फिर इसे खोल से छीलकर प्रोटीन अलग कर लें।
- तैयार कटोरी में जर्दी को क्रश कर लें।
- इसमें राई, नमक, चीनी, काली मिर्च और करी डालें।
- तीन मिनट तक सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
- फिर इसमें सहिजन और कच्चे अंडे की जर्दी मिलाएं।
- इसे फिर से व्हिप करेंफिर तेल और शराब में डालें, नींबू का रस निचोड़ें।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मिक्सर की उच्चतम गति से पांच मिनट तक फेंटें।
अंडे और मक्खन से बना यह घर का बना मेयोनेज़ बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गर्म होने पर उत्पाद स्वतंत्र सामग्री में विघटित होने लगता है। परिणाम एक प्रकार का पानी जैसा तले हुए अंडे है।
बटेर अंडे पर मेयोनेज़
एक और बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद, जिसकी रेसिपी हम भी पाठकों के साथ साझा करना चाहेंगे, वह बहुत ही सरलता से तैयार की गई है। लेकिन तब आप ऐसी मेयोनेज़ को कानों से नहीं फाड़ सकते। इसे निष्पादित करने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:
- एक गिलास अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
- एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर;
- छह बटेर अंडे;
- दो बड़े चम्मच 6% सिरका;
- एक चुटकी नमक, चीनी और पिसी हुई सफेद मिर्च।
बटेर अंडे पर घर का बना मेयोनेज़ पाने के लिए, आपको काफी सरल चरणों का पालन करना चाहिए:
- सबसे पहले, छह अंडों को एक कटोरे में तोड़ लें (सफेद और जर्दी एक साथ)।
- नमक, चीनी, काली मिर्च और सरसों डालें।
- तीन मिनट तक सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
- फिर, बहुत सावधानी से तेल डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ।
- अब सिरका डालें और लगभग तैयार उत्पाद को फिर से पांच मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें।
अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल से बनी स्वादिष्ट मेयोनेज़ में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, इसलिए इसे लगभग एक ही बार में खाया जाता है। यह विभिन्न सलाद या स्नैक्स की संरचना में विशेष रूप से अच्छा है।
मेयोनीज़ सॉस
अक्सर, व्यंजनों में मेयोनेज़ नहीं, बल्कि मेयोनेज़ सॉस का संकेत मिलता है। और कई गृहिणियां ऐसे व्यंजन पकाने की हिम्मत नहीं करती हैं। क्योंकि वे स्टोर-खरीदे गए "जहर" का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, लेकिन वे नहीं जानते कि घर पर सॉस कैसे बनाया जाता है। यही कारण है कि वर्तमान पैराग्राफ में हम दूध और वनस्पति तेल से मेयोनेज़ बनाने का रहस्य प्रकट करेंगे। आखिरकार, ये ही सामग्रियां हैं जो बहुत जरूरी सॉस बनाने में मदद करती हैं।
इसमें सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:
- चुने हुए दो चिकन अंडे;
- एक गिलास जैतून का तेल;
- आधा गिलास दूध;
- एक बड़ा चम्मच वाइन सिरका या आधा नींबू;
- एक चम्मच सरसों;
- एक चुटकी नमक और चीनी।
स्वादिष्ट चटनी के साथ घर को खुश करने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:
- सबसे पहले, अंडे तोड़ें और गोरों को जर्दी से अलग करें।
- दूसरे घटक को हराएं।
- और इसमें नमक, चीनी और राई डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं।
- और फिर से हम मिक्सर से "खुद को हथियार" बना रहे हैं। इसे धीमी गति से सेट करें और तेल को एक पतली धारा में डालें।
- उसके बाद, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और अधिकतम तक पहुंचने के बाद, उत्पाद को कुछ मिनटों के लिए हराते रहें।
- आखिरकार, आधा नींबू का रस निचोड़ें या सिरका डालें।
- मिले हुए मिश्रण को कुछ और देर तक फेंटें।
- सफेद होने के बाद, धीरे-धीरे दूध में डालें।
- सब कुछ फिर से मिलाएं औरमेयोनीज को फ्रिज में पांच मिनट के लिए हटा दें।
आप चाहें तो स्वादिष्ट मेयोनीज की रेसिपी में आसानी से विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, सामग्री की संरचना में अपने पसंदीदा साग, अचार, संसाधित या हार्ड पनीर और बहुत कुछ जोड़ें। यह सब पूरी तरह से परिचारिका और उसके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
मेयोनीज "असहज"
अगर हमारा पाठक कभी स्वीडन गया है, तो वह जानता है कि इस देश में कुछ मूल (यदि विशिष्ट नहीं) मेयोनेज़ तैयार किया जाता है। हालांकि, जिन लोगों ने इसे आजमाया है, उन्होंने ध्यान दिया कि यह विभिन्न मछली और मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। साथ ही यह बिल्कुल भी खराब नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत उनके स्वाद को अलंकृत करता है। यद्यपि स्वीडिश संस्करण में वर्णित सामग्री उन लोगों से काफी भिन्न है जो साधारण मेयोनेज़ नुस्खा का हिस्सा हैं जो हम लगभग हर दिन खाते हैं। और फिर इसे सत्यापित करना आसान है।
सामग्री की आवश्यकता है जैसे:
- उपरोक्त किसी भी निर्देश का पालन करके प्राप्त मेयोनेज़ की एक मात्रा;
- आधा सेब का जैम;
- सहिजन की जड़ और अदरक का एक-एक छोटा टुकड़ा।
असाधारण मेयोनेज़ प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:
- अदरक और सहिजन को ब्लेंडर में पीस लें।
- फिर इनमें मेयोनेज़ और जैम डालें।
- दो मिनट के लिए जोर से मारो।
- फिर "कठिन" मेयोनीज को दस मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।
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