सफेद मछली के लिए सॉस कैसे पकाएं: फोटो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉस व्यंजन का मुख्य आकर्षण हैं। अक्सर यह वे होते हैं जो स्वाद, सुगंध के सभी रंगों को प्रकट करते हैं। सफेद मछली के लिए सॉस व्यंजन बहुआयामी हैं। हर कोई उसे चुनता है जिसे वह पसंद करता है। जब खाना पकाने की बात आती है, विशेष रूप से सीज़निंग और ग्रेवी में कोई सख्त और तेज़ नियम नहीं होते हैं। मछली के व्यंजन को रसदार, अधिक कोमल और अधिक सुगंधित बनाया जा सकता है - और यह सब जादू की चटनी बनाने में मदद करेगा। ग्रेवी में आप अलग-अलग तरह की मछलियां भी बना सकते हैं. उन्हें सॉस या बेक किया जा सकता है। कुछ विकल्प ठंडे परोसने के लिए होते हैं।

तरह-तरह के सॉस। भरने के विकल्प

उल्लेखनीय है कि यहां बड़ी संख्या में सॉस हैं। इसलिए, प्रत्येक देश की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, मेक्सिको में टमाटर सॉस में सफेद मछली का सेवन किया जाता है, जहां पकवान में गर्म मिर्च बहुतायत से डाली जाती है।

मलाईदार विकल्प फ्रेंच और इटालियंस द्वारा अधिक पसंद किए जाते हैं। हालाँकि, अपने आप को केवल एक उपचार तक सीमित न रखें। बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ मछली अच्छी तरह से चलती है। सफेद मछली के लिए सॉस लोकप्रिय है, लेकिन एकमात्र विकल्प नहीं है।

फिललेट्स निम्नलिखित सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं जिनका उपयोग सॉस में किया जा सकता है:

• मशरूम, अक्सर शैंपेन;
• नींबूरस;
• सफेद शराब, अधिमानतः सूखी;
• लाल जामुन जैसे क्रैनबेरी, लाल करंट;
• किसी भी प्रकार का साग, ताजा और सूखा दोनों;
• मसाले, विशेष रूप से सफेद और ऑलस्पाइस;
• प्राकृतिक दही, क्रीम और भारी खट्टा क्रीम;
• टमाटर और शिमला मिर्च।

सॉस की किस्में: टमाटर, हरा और क्रीमी

परंपरागत रूप से, सभी प्रकार के सॉस को वास्तव में तीन विशाल समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहली है टमाटर की चटनी। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि टमाटर आधार हैं। यह लाल रंग का होता है। टमाटर के रस और गर्म काली मिर्च की चटनी में सफेद मछली पट्टिका उत्सव की मेज को सजा सकती है। वहीं, ताजी सब्जियों को पास्ता या धूप में सुखाए गए टमाटरों से आसानी से बदला जा सकता है।

दूसरा समूह - मलाईदार विकल्प। इसमें खट्टा क्रीम, क्रीम, दूध, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित सॉस शामिल हैं। यहां भी रसोइया अपनी कल्पना दिखा सकता है। गौरतलब है कि इस तरह के सॉस सिर्फ मक्खन में ही बनाए जाते हैं। नहीं तो यह एक समान नहीं बनेगा और इसका स्वाद खराब हो जाएगा।

हरी चटनी का समूह शायद सबसे दिलचस्प है। यहां जड़ी-बूटियां सक्रिय हैं। यहां तक कि शोरबा के साथ बस दम किया हुआ सीताफल मछली के व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

टमाटर की मसालेदार वैरिएंट

व्हाइट फिश सॉस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• टमाटर - मछली की मात्रा के आधार पर;
• अजवायन - एक दो चुटकी सुखाएं;
• काली मिर्च - मछली का एक टुकड़ा;
• मिर्च मिर्च -स्वाद के लिए;
• नमक।

सबसे पहले टमाटर को छील लें। केवल उबलते पानी से फल से त्वचा को हटाने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, टमाटर को क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, और फिर उबलते पानी के साथ डाला जाता है। फलों को करीब पांच मिनट तक ऐसे ही रखा जाता है। अब त्वचा बिना किसी प्रयास के बहुत जल्दी निकल जाती है। आदर्श रूप से एक सफेद मछली सॉस नुस्खा के लिए, टमाटर से बीज हटा दिए जाने चाहिए। यह एक छलनी के माध्यम से फलों को पीसकर किया जाता है। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है। पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा.

मछली के दोनों तरफ फ्राई होने पर इस सामग्री को डालें, लेकिन अभी तक तैयार नहीं है। इस बिंदु पर, इसे टमाटर, गर्म मिर्च, अजवायन और काली मिर्च के मिश्रण के साथ डाला जाता है। एक ढक्कन के साथ कवर करें, इसे पकने दें। मछली अब टमाटर और मसालों में भीगी हुई है।

टमाटर में कोई समस्या हो तो उसे टमाटर के रस या पेस्ट से बदला जा सकता है। हालांकि इस मामले में आपको सॉस में नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इनमें से अधिकांश उत्पादों में पहले से ही यह घटक होता है।

मछली के लिए माइल्ड टोमैटो सॉस

गर्म मिर्च के बिना एक अधिक निविदा संस्करण भी मछली के लिए उपयुक्त है। इसके लिए टमाटर का रस, प्याज, मक्खन और इतालवी जड़ी-बूटियों जैसे तुलसी, अजवायन के मिश्रण की भी आवश्यकता होती है। आप तैयार मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्याज पतले आधे छल्ले में कटा हुआ। मक्खन के एक छोटे टुकड़े को एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें। इसके खुलने तक आपको इंतजार करना होगा। अब उस पर प्याज फ्राई हो गए हैं, जबकि गैस धीमी कर देनी चाहिए ताकि सब्जी ब्राउन हो जाए और फिर स्ट्यू हो जाए. यहां रस डाला जाता है, जोड़ेंआपकी पसंद के मसाले।

परोसते समय इस ग्रेवी के साथ मछली का एक टुकड़ा डाला जाता है। आप इसे तुलसी के ताजे पत्ते से भी सजा सकते हैं।

सॉर क्रीम रेसिपी: वाइट फिश सॉस

इस तरह की ग्रेवी में ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती है। आपको मक्खन, एक चम्मच आटा, एक गिलास गाढ़ा खट्टा क्रीम, डिल चाहिए। आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं। चटनी भी नमकीन होनी चाहिए।

सबसे पहले मक्खन को कढ़ाई में पिघलाया जाता है। तीस ग्राम वजन के टुकड़े की जरूरत है। यह वह जगह है जहाँ आटा रखा जाता है। यदि खट्टा क्रीम बीस प्रतिशत वसा से कम है, तो एक गाढ़ा स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे की मात्रा को बढ़ाया जा सकता है। सामग्री को मिलाया जाता है ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए। फिर, नुस्खा के अनुसार, सफेद मछली के लिए सॉस में खट्टा क्रीम, एक ही बार में पूरे गिलास में मिलाया जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण को लगातार उच्च गर्मी पर हिलाया जाता है।

अब आप सौंफ के साग को जितना हो सके बारीक काट लें और जरूरत हो तो लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। इन सामग्रियों को डालने के बाद सॉस को आग से हटा दिया जाता है।

उल्लेखनीय है कि आप इस ग्रेवी के साथ मछली को तुरंत मेज पर परोस सकते हैं, या आप सॉस में तुरंत स्टू कर सकते हैं।

लाल मछली के लिए मलाईदार व्यंजन

इस प्रकार की पट्टिका सफेद सॉस के साथ अच्छी तरह से चलती है। उदाहरण के लिए, एक तली हुई डिश के साथ एक स्वादिष्ट शैंपेनन सॉस भी हो सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम;
• प्याज;
• थोड़ा आटा;
• मशरूम;
• मिश्रित जड़ी बूटियों स्वाद के लिए;
• नमक;
• मक्खन।

लाल मछली के लिए सफेद चटनी बनाने की विधि सरल है, हालांकि यह सामग्री के मामले में काफी जटिल लगती है। सबसे पहले एक फ्राइंग पैन लें, उस पर मक्खन लगाएं। अब आप प्याज और मशरूम को भून लें। सब कुछ पतले स्लाइस में काटा जाता है। जब तेल सूख जाए तो इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर, बर्तन को चलाते हुए भूनें. अंतिम चरण पूरे सॉस को क्रीम के साथ डालना और मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करना है। ऐसा करने के लिए, इसे हिलाया जाना चाहिए, गैस को कम से कम करना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार मलाईदार सॉस में सफेद मछली बहुत कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलती है। ऐसा करने के लिए, तलने के अंत में, तैयार सॉस पैन में डाला जाता है और डिश को कुछ और मिनट के लिए उबाला जाता है।

मछली के लिए हरी चटनी। खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है

ग्रेवी को बिना फ्राई पैन के भी बनाया जा सकता है. यह हरी चटनी उनमें से एक है। उसके लिए आपको चाहिए: धनिया के बीज, सीताफल और अजमोद - एक बड़े गुच्छा में। यह लहसुन, ऑलस्पाइस मटर तैयार करने के लायक भी है। सब कुछ जमीन पर होना चाहिए, अधिमानतः मोर्टार में। इस कट से पहले साग जितना संभव हो उतना छोटा। फिर मिश्रण को जैतून के तेल से पतला किया जाता है और पहले से तैयार मछली पर लगाया जाता है।

आप इस रेसिपी में हरी तुलसी, अजवाइन, लौंग भी डाल सकते हैं। रसोइया की स्वाद वरीयताओं के आधार पर सभी सीज़निंग का चयन किया जाता है।

व्हाइट सॉस स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

दही आधारित सॉस बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 100 मिलीलीटर गाढ़ा दही, ग्रीक, सादा;
• आधा नींबू;
• केपर्स का बड़ा चम्मच;
• लहसुन की एक कली;
• तारगोन - कई शाखाएं;
• काली मिर्च;
• नमक।

इस नुस्खे के लिए असली दही एक चम्मच से टपकना नहीं चाहिए। इसलिए, आपको इस विकल्प को चुनने की आवश्यकता है। यदि आपको ऐसा कोई उत्पाद नहीं मिलता है, तो आप सादा दही ले सकते हैं और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से त्याग सकते हैं। तब अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और केवल वांछित उत्पाद ही रहेगा।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको केपर्स, लहसुन, तारगोन, जिसे तारगोन भी कहा जाता है, को जितना संभव हो उतना छोटा काटना होगा और इन सभी को दही के साथ मिलाना होगा। साथ ही आधा नींबू का रस भी मिला लें। तली हुई या दम की हुई तैयार मछली के लिए, इस सॉस के एक-दो चम्मच डालें। आप प्रत्येक प्लेट को तारगोन की एक और पूरी टहनी से सजा सकते हैं।

ओवन में मछली: सॉस के साथ बेक किया हुआ

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको:

• सफेद मछली;
• लगभग चार सौ ग्राम पनीर;
• 20 प्रतिशत वसा वाली दो सौ ग्राम क्रीम;
• सूखी जड़ी-बूटी का मिश्रण;
• ताजा डिल - कुछ शाखाएं;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• थोड़ी सी काली मिर्च और नमक।

ओवन में व्हाइट सॉस के साथ मछली वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। सबसे पहले पट्टिका के टुकड़ों को एक ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। उस पर सारी क्रीम डाल दी जाती है। अगला, मसालों के साथ छिड़के। जड़ी-बूटियों के रूप में, आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इतालवी या फ्रेंच। लेकिन आप अपने पसंदीदा सीजनिंग भी चुन सकते हैं। तो, हरी तुलसी, तारगोन, सूखे और ताजा सोआ, नींबू बाम, अजवायन और धनिया या सीताफल मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अब डिश टिंडर ऑनमोटा कद्दूकस किया हुआ पनीर। पकौड़ी बेक करने के लिए तैयार है. तीस मिनट में आप एक अच्छी वाइट सॉस और चीज़ क्रस्ट के साथ एक स्वादिष्ट फिश डिश प्राप्त कर सकते हैं। मछली के प्रकार के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है।

मसालेदार बेरी सॉस

एक अन्य विकल्प उन लोगों को पसंद आ सकता है जो खट्टे और मीठे स्वादों के दिलचस्प संयोजन पसंद करते हैं। उसके लिए, आपको क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और लाल करंट पकाने की ज़रूरत है - सभी समान अनुपात में। जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, केवल उनके रस का उपयोग किया जाएगा। तरल में चीनी मिलाई जाती है - एक दो चम्मच, स्टार्च और नींबू का रस।

स्टार्च डालने से पहले इस चटनी को चखा जाता है। यदि वांछित है, तो जामुन को केवल एक प्रकार का उपयोग करके बदला जा सकता है। सभी सामग्रियों को स्टोव पर गरम किया जाता है, और जब परोसा जाता है, तो उन्हें सचमुच तरल शहद की एक बूंद प्रदान की जाती है। यह चटनी किसी भी रंग की तली हुई फ़िललेट्स के साथ अच्छी तरह से चलती है।

रात के खाने के लिए मछली के व्यंजन एक स्वादिष्ट विकल्प हैं। वे आहार पर भी सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। कई लोग अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। इसके लिए सॉस सबसे आसान तरीका है। उन्हें आमतौर पर न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण अपरिहार्य है।