शुरुआती गृहिणी के लिए पाठ्यक्रम: रेनेट चीज़

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पनीर के उत्पादन में, एक नियम के रूप में, एंजाइम की तैयारी का उपयोग किया जाता है। वे दूध के दही जमाने की प्रक्रिया के उत्प्रेरक हैं। इन एंजाइमों में से एक रेनेट है। यह हमें रेनेट चीज जैसे खाद्य पदार्थों का आनंद लेने की अनुमति देता है। यह एंजाइम उन युवा बछड़ों के पेट से निकाला जाता है, जिन्होंने अभी तक मां के दूध के अलावा किसी अन्य भोजन की कोशिश नहीं की है।

हार्ड रेनेट चीज

सबसे पहले बात करते हैं दूसरी हीटिंग के कम तापमान पर पकाए गए चीज की। ऐसे उत्पादों में कोस्त्रोमा, डच, स्टेपी, यारोस्लाव और उगलिच चीज शामिल हैं। उनके पास एक खट्टा नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध है। उनकी प्लास्टिक स्थिरता के कारण, उन्हें पतले स्लाइस में काटा जा सकता है। वास्तव में, यह पनीर अपने क्लासिक रूप में है।

इसके अलावा, चेडरिंग द्वारा तैयार किए गए रेनेट चीज हैं। यह गोर्नी अल्ताई और चेडर जैसे उत्पादों को संदर्भित करता है। उनके पास आंखें नहीं हैं। दूसरे हीटिंग के उच्च तापमान पर बने चीज को याद नहीं करना असंभव है। इनमें अल्ताई, स्विस, सोवियत, मॉस्को और क्यूबन चीज शामिल हैं। उनके मुख्य अंतर: मसालेदार मीठा स्वाद और नाजुक सुगंध। ये चीज लंबी परिपक्वता के कारण इन गुणों को प्राप्त करते हैं, जिसमें 3 से 8 महीने लगते हैं। वो हैंअसामान्य पाक प्रयोगों के प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

इसके अलावा, विशेषज्ञ पनीर उत्पादों को नरम क्रस्ट के साथ अलग करते हैं। ये लातवियाई, वोल्गा और क्रास्नोडार चीज हैं। उन्हें एक श्लेष्म परत की विशेषता होती है, जो बैक्टीरिया द्वारा प्रोटीन के टूटने के परिणामस्वरूप बनती है। इसलिए, इन उत्पादों में अमोनिया की हल्की गंध और स्वाद होता है। इन चीज़ों की स्थिरता नरम और फैलाने योग्य है। इस संबंध में, ऐसी चीज़ों को आमतौर पर कागज की एक पतली परत में लपेटा जाता है।

नरम रेनेट चीज

पनीर के नामित प्रकार की विशेषता उच्च आर्द्रता और धुंधली बनावट है। ये रेनेट चीज मोल्ड और विशेष बैक्टीरिया के प्रभाव में पकती है। विशेषज्ञ इन्हें 4 प्रकारों में विभाजित करते हैं।

सबसे पहले तो यह याद रखना चाहिए कि जो चीज बिना पके ही बिक जाती हैं, उन्हें पनीर भी कहा जाता है। इस प्रजाति की विशेषता एक सफेद रंग और एक मीठा स्वाद है। वे पुलाव बनाने के लिए एकदम सही हैं। इसके अलावा, एक नरम प्रकार का पनीर है। उनकी सतह पर बलगम होता है। इसके अलावा, वे थोड़ी धुंधली बनावट, तीखे स्वाद और थोड़ी अमोनिया गंध से प्रतिष्ठित होते हैं।

ऐसे पनीर का एक आकर्षक उदाहरण रोकेफोर्ट है। यह अपने नीले-हरे रंग के सांचे से आसानी से पहचाना जा सकता है। पहले इसे ब्रेड पर उगाया जाता है, जिसके बाद इसे पनीर में स्थानांतरित किया जाता है। "रोकफोर्ट" में जितना अधिक मोल्ड होता है, उतना ही अच्छा होता है। साथ ही इसका स्वाद तीखा होता है। हमें नमक के घोल में पकने वाले अचार के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उनके पास काफी मजबूत नमकीन स्वाद है, इसलिए उपयोग करने से पहले, ऐसे रेनेट चीजभिगोना चाहिए। उल्लिखित प्रजातियों में पनीर, सलुगुनि और चापख शामिल हैं।

हार्ड और सॉफ्ट दोनों तरह के चीज काफी विस्तृत रेंज में प्रस्तुत किए जाते हैं, इसलिए एक लेख में उनका वर्णन करना लगभग असंभव है। हालांकि, उपरोक्त ज्ञान नौसिखिया गृहिणियों को मूल पाक विचारों के साथ दूसरों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा।