सर्दियों के लिए अचार वाली सब्जियां

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खट्टी सब्जियां ऐसे उत्पाद हैं जो न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों दोनों की कटाई करते समय किण्वन उपयोगी विटामिन और पदार्थों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। संशयवादियों को सलाह दी जाती है कि वे बाजारों में अचार वाली सब्जियां बेचने वालों पर करीब से नज़र डालें। ऐसे उत्पादों के लिए सबसे अच्छा विज्ञापन उनका स्वस्थ और खिलता हुआ रूप है।

रिक्त स्थान की उपयोगिता

मसालेदार सब्जियों के लिए प्यार को काफी सरलता से समझाया गया है। चूंकि यह सर्दियों में ठीक ऐसे उत्पाद हैं जो विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं, जिसकी कमी लोग ठंड के मौसम में अनुभव करते हैं, और इसके अलावा, उनमें चमत्कारी बैक्टीरिया होते हैं जो प्रतिरक्षा को बहाल करने और बनाए रखने में मदद करते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थों में ज्यादातर अनुकूल बैक्टीरिया होते हैं, जो अंतर्ग्रहण होने पर, माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं, साथ ही घुलनशील फाइबर जो इन जीवाणुओं को खिलाते हैं। परिणाम एक बढ़िया विकल्प है।वाणिज्यिक प्रोबायोटिक्स, जिसकी स्थिति और गुणवत्ता ज्ञात नहीं है।

मेचनिकोव के विश्वास

एक अन्य प्रसिद्ध वैज्ञानिक और जीवविज्ञानी इल्या मेचनिकोव, अपने कई अध्ययनों के दौरान, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जो लोग नियमित रूप से लैक्टिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे अच्छे स्वास्थ्य, युवा, दीर्घायु और महान शारीरिक शक्ति का दावा कर सकते हैं।. इसके अलावा, वैज्ञानिक ने दावा किया कि वह इस श्रेणी के लोगों से नहीं मिले थे जो गठिया की शिकायत करेंगे, और अपक्षयी प्रकार और क्षय के विकृति को नोट करना भी शायद ही संभव था।

मनुष्यों के लिए लैक्टिक एसिड का स्रोत बिना नमक के खीरे और सौकरकूट थे। यह स्वस्थ सब्जियां हैं जो बड़ी मात्रा में बैक्टीरिया पैदा कर सकती हैं जो आंतों के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। इसके अलावा, मेचनिकोव का मानना था कि अगर मेज पर मसालेदार फल और सब्जियां नियमित मेहमान थीं, तो कोई भी भयानक बीमारियों और बीमारियों से डर नहीं सकता था। एक नियम के रूप में, ये उत्पाद कम कैलोरी वाले होते हैं और इनमें कई विटामिन होते हैं जिनका उद्देश्य शरीर को मजबूत करना और संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाना है। साथ ही, अचार वाले उत्पादों की बदौलत आप ठंड के मौसम में आसानी से स्लिम फिगर बनाए रख सकते हैं।

आहार संबंधी टिप्स

कई पोषण विशेषज्ञ महान वैज्ञानिक मेचनिकोव के निष्कर्षों का समर्थन करते हैं। फिलहाल, 6 कारण हैं, जिन पर विचार करते हुए सर्दियों के लिए अचार वाली सब्जियां खानी चाहिए।

• एक अनिवार्य पदार्थ जो किण्वन अवधि के दौरान बनता है, सब्जियों को खराब करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, और विषाक्त पदार्थों के मानव शरीर की सफाई के लिए भी प्रसिद्ध है। किण्वन के दौरान उत्पादित लैक्टिक एसिड, पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• नमकीन और अचार वाली सब्जियों में कैलोरी काफी कम होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, दो खीरे में केवल 11 किलो कैलोरी होता है।



• किण्वन फाइबर से भरपूर होता है। एक बार पेट में जाने के बाद यह मानव शरीर को लंबे समय तक भूख न लगने का एहसास कराता है। इसके अलावा, घटक आंतों की गतिविधि पर नज़र रखता है, वसा के अवशोषण को रोकता है और कब्ज को रोकता है।
• किण्वन प्रक्रिया के कारण, मसालेदार सब्जियों में फ्रक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा ताजी सब्जियों की तुलना में बहुत कम होती है।
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी समूह होते हैं। इसकी उपस्थिति चयापचय में सुधार करती है, और वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन की प्रक्रिया में भी मदद करती है।
• रचना में बहुत सारा विटामिन सी शामिल है। उदाहरण के लिए, 5 बड़े चम्मच सौकरकूट में विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता होती है, जो एक वयस्क के शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। विटामिन सी सर्दी, अपच से लड़ने और कैलोरी को तेजी से बर्न करने में मदद करता है।

मसालेदार सब्जियों और फलों के सिद्ध व्यंजनों को हमारे लेख में एकत्र किया गया है। आइए परिचित हों।

सब्जियों के साथ खट्टा बैंगन

भरवां अचार वाला बैंगन एक ऐसी डिश है जो हमेशा उपयुक्त और किसी भी उत्सव में होती है। हम बैंगन को सब्जियों के साथ भरेंगे, जैसे कि गाजर, प्याज और लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ। सूचीबद्ध घटकों के स्वाद एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं, लेकिन यदि वांछित है, तो उन्हें पतला किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, टमाटर के साथ।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 बैंगन के लिए 1 लौंग;
• अजवाइन - गुच्छा;
• अजमोद - गुच्छा।

व्यावहारिक हिस्सा

मुख्य सामग्री की तैयारी के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बैंगन को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर ध्यान से डंठल को हटा दें। प्रत्येक फल को बीच में सख्ती से काटा जाना चाहिए, लेकिन बहुत आधार तक नहीं। अंत में कुछ सेंटीमीटर बिना काटे छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा।

इस समय एक अलग बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आपको थोड़ा नमक (1 चम्मच प्रति 1 लीटर तरल) डालना होगा और बैंगन को बारी-बारी से डुबाना होगा। प्रत्येक फल को औसतन लगभग 8 मिनट तक पकाना चाहिए। आवंटित समय के बाद, कंटेनर की सामग्री को एक कोलंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर सब्जियों को 8-10 घंटे के लिए दबाव में छोड़ देना चाहिए।

बैंगन की फिलिंग तय समय के बाद पक जानी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, यह पैन को गर्म करने के लायक है, इसकी सतह पर सूरजमुखी का तेल डालें और कटा हुआ प्याज के साथ, पहले से कद्दूकस की हुई गाजर को भूनें। आगेलहसुन को छीलकर प्रेस या चाकू से काटना आवश्यक है। तली हुई सब्जियों में लहसुन के साथ बारीक कटी हुई सब्जियां भी थोड़ी मात्रा में मिलानी चाहिए। फिर भरावन में नमक डालें और चाहें तो विभिन्न मसाले डालें।

अब प्रत्येक बैंगन को अंदर से नमक से रगड़ना चाहिए। उसके बाद, एक चम्मच या एक चम्मच का उपयोग करके, आपको प्रत्येक फल को तैयार स्टफिंग से भरना होगा।

सब्जियों को एक मोटी परत में भरकर एक बड़े कंटेनर में भर दें। प्रत्येक परत को जोड़ा जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में साग के साथ छिड़का जाना चाहिए। एक अलग सॉस पैन में साधारण पानी उबालें, प्रत्येक लीटर के लिए 1 चम्मच नमक डालें। जब नमकीन तैयार हो जाता है, तो उन्हें बैंगन डालना पड़ता है, जो एक अलग कंटेनर में परतों में व्यवस्थित होते हैं। ऊपर से एक प्रेस के साथ एक प्लेट सेट करना आवश्यक है। किण्वित सब्जियां 2-3 दिनों के लिए होनी चाहिए।

जब आवंटित समय बीत चुका है, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है, और मसालेदार सब्जियों को पहले से निष्फल जार में बहुत कसकर स्थानांतरित करें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है। इस व्यंजन को साइड डिश और ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में परोसा जाता है।

सौकरकूट

सब्जियां किण्वित कैसे करें, हमने पिछले पैराग्राफ में चर्चा की थी। अब फलों पर ध्यान देने का समय है। विचार के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा सेब का अचार है। एक महानगर में रहने वाली परिचारिका के लिए, तीन लीटर या दो लीटर कांच का जार कटाई के लिए सबसे व्यावहारिक कंटेनर होगा।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (3 लीटर के आधार परजार):

• पानी - 5 लीटर;
• राई की रोटी - 0.5 किलो;
• करंट या चेरी - पत्ते;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 12 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 5 चम्मच

मसालेदार सेब कैसे बनाते हैं?

सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आपको वर्कपीस तैयार करने की सीधी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ना चाहिए। ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में थोड़ा सुखा लेना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप पटाखे, नमक, चीनी को गर्म पानी के साथ डालना चाहिए। इस स्तर पर, तैयार नमकीन को अलग रख देना चाहिए।

अगला कदम है जार में फलों और चेरी के पत्तों की परत लगाना। पत्तियों को ज्यादा जरूरत नहीं होती है ताकि मैरिनेड खट्टा न हो जाए। बिछाने के बाद, फलों को गर्म नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए। फिर कंटेनर को धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए गर्मी में डाल देना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो जार को ठंडे तहखाने में स्थानांतरित किया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। डेढ़ महीने बाद सेब खाने के लिए तैयार हैं।

साथ ही सेब को गाजर, पत्ता गोभी और अन्य सब्जियों के साथ किण्वित किया जा सकता है। अधिक मूल व्यंजन प्राप्त करने के लिए, कुछ गृहिणियां कद्दू का उपयोग करती हैं। अधिक तीखा स्वाद बनाने के लिए, सेब के साथ कंटेनर में थोड़ा लहसुन डाला जाता है।

फलों की किस्मों में अंतर

सेब की विभिन्न किस्मों के किण्वन में मुख्य अंतर उनके भिगोने का समय है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सर्दियों और शरद ऋतु के फलों की किस्मों के लिए (इनमें बोगटायर, साधारण एंटोनोव्का, साथ ही धारीदार ओर्लोव्स्को शामिल हैं), किण्वन प्रक्रिया में 30 से 45 दिन लगते हैं। सेब की ग्रीष्मकालीन किस्में (सफ़ेदडालना और मेल्बा) में बहुत कम समय लगता है। उनकी किण्वन प्रक्रिया 2 दिनों से 23 दिनों तक चलती है।

मिश्रित रेसिपी

मिश्रित मसालेदार सब्जियों को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, यह काफी सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि नमकीन में केवल टेबल नमक होता है, सब्जियां स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। मसालेदार फल आमतौर पर ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 0.5 किलो;
• तोरी - 150 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी।,
• लहसुन - 3 दांत;
• सोआ - टहनी।

चरण दर चरण निर्देश

खाना पकाने की प्रक्रिया आवश्यक कंटेनरों की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। फिर इसमें हरी डिल का एक हिस्सा रखना आवश्यक है, जो कि अगर वांछित है, तो कुछ गृहिणियां फूलों के डिल के सूखे छतरियों से बदल देती हैं। लहसुन डालें और तोरी या तोरी को काटना शुरू करें, जिसे हम तैयार जार में भी मिलाते हैं। काली मिर्च को 4 बराबर भागों में बाँटकर सामग्री में मिलाया जाता है।

अगला स्टेप है टमाटर डालने का। किण्वन के लिए, छोटे नारंगी या लाल रंग के टमाटर का चयन करना आवश्यक है। अगला, आपको वर्कपीस में शेष डिल और थोड़ा नमक जोड़ने की जरूरत है। मिश्रित ठंडे पानी के साथ कंटेनर भरा हुआ है। फिर इसे ढक्कन से ढककर 5-6 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। आवंटित समय के बाद, सब्जियां नरम और मसालों से पोषित होनी चाहिए। फिर मिश्रित को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद पकवान तैयार है। उसकाकिसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।