2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
स्वादिष्ट सॉस मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। हालांकि, यह अक्सर तरल हो जाता है। लेकिन आप वास्तव में एक चिपचिपा, सुगंधित द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं जो स्वादिष्ट लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो सॉस को गाढ़ा करने में मदद करती हैं।
स्टार्च के साथ आसान तरीका
यह सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। स्टार्च सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा। आपको बस सही राशि जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- पानी का गिलास;
- 500 मिली सॉस;
- एक बड़ा चम्मच स्टार्च।
पानी के बजाय शोरबा, सब्जी, मांस या मछली शोरबा का उपयोग करने की अनुमति है। सॉस को गाढ़ा करने के लिए अक्सर आलू के स्टार्च का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, कुछ व्यंजनों के लिए वे मकई भी लेते हैं। आमतौर पर यह व्यंजनों में निर्धारित है। आप कोई भी चटनी ले सकते हैं।
सॉस को गाढ़ा कैसे करें?
आप इसे चरण दर चरण निम्न प्रकार से कर सकते हैं:
- स्टार्च एक प्याले में डाल देना चाहिए।
- इसे अच्छे से मिलाते हुए ठंडे पानी के साथ डालें। स्टार्च को पतला करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? व्हिस्क का उपयोग करना आसान है।द्रव्यमान को जल्दी से मारकर, आप पाउडर का तेजी से और पूर्ण विघटन प्राप्त कर सकते हैं। आप मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन अगर आप सॉस का एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं तो यह उपयोगी है।
- फिर सॉस को धीमी आंच पर ही गरम किया जाता है।
- जब यह उबल जाए तो इसमें स्टार्च वाला पानी डालें, इसे धीरे-धीरे करते हुए, एक पतली धारा में डालें। द्रव्यमान को लगातार हिलाएं।
- रचना को फिर से उबालने के बाद, कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है, और फिर स्टोव से हटा दिया जाता है। पकवान तैयार है.
टमाटर सॉस
आप निम्न सामग्री लेकर वांछित स्थिरता का उत्पाद तैयार कर सकते हैं:
- किलोग्राम प्याज;
- चार किलोग्राम टमाटर;
- 300 ग्राम चीनी;
- पांच बड़े चम्मच स्टार्च;
- चार मिर्च;
- तीन बड़े चम्मच नमक;
- लाल शिमला मिर्च के दो चम्मच;
- पिसी हुई दालचीनी की समान मात्रा;
- दस कार्नेशन्स;
- चार तेज पत्ते;
- 120 ग्राम 9% सिरका।
टमाटर धोए जाते हैं, ब्लेंडर से काटे जाते हैं। आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से भी स्क्रॉल कर सकते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट दिया जाता है। पैन में टमाटर प्यूरी डालें, काली मिर्च की फली, प्याज़, तेज़पत्ता और लौंग डालें। चीनी, नमक, मसाले डालें। ठीक से हिला लो। पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर रखें।
उबालने के बाद सॉस को धीमी गैस पर और दो घंटे तक पकाएं. कभी-कभी हिलाओ।
फिर एक साफ कन्टेनर में छलनी रखिये, चटनी को छान लीजिये. उसके बाद, स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ। यदि द्रव्यमान तरल निकला, तो आप कर सकते हैंसॉस को गाढ़ा करें। ऐसा करने के लिए, इसे तीन घंटे तक उबाला जाता है। लेकिन स्टार्च डालना, अच्छी तरह मिलाना और फिर एक और तीस मिनट के लिए पकाना आसान होगा। उसके बाद, सिरका में डालें, सॉस को स्टोव से हटा दें। इस तरह के रिक्त को बाँझ जार में रखा जा सकता है और सर्दियों के लिए लुढ़काया जा सकता है।
आटा सॉस
सॉस को गाढ़ा करने का यह एक और आसान तरीका है। आपको इसमें आटा मिलाना है। आप इसे विभिन्न तरीकों से कर सकते हैं:
- तैयार सॉस के साथ सॉस पैन के ऊपर आटा छानना सबसे आसान है, लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को गर्म करें। मुख्य बात गांठ को बनने से रोकना है।
- दूसरा विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सॉस उबालने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में लगभग एक बड़ा चमचा आटा पतला होता है। इसके बाद, तरल को सॉस में एक पतली धारा में, सरगर्मी से डाला जाता है। पानी के कारण सॉस पतली हो जाएगी, इसलिए आपको इसे उबालने के लिए समय देना होगा।
कभी-कभी आटे को मक्खन के साथ तला जाता है। इससे तैयार पकवान का स्वाद थोड़ा बदल जाता है।
आटा सॉस रेसिपी
इस उत्पाद को "सफेद" कहा जाता है। इसके लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:
- 500 मिली क्रीम;
- 50 ग्राम मक्खन;
- एक बड़ा चम्मच मैदा;
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
यह सॉस नए ड्रेसिंग विकल्पों का आधार बन सकता है। शुरू करने के लिए, स्टोव पर एक मोटी तली के साथ एक फ्राइंग पैन रखें, उस पर मक्खन पिघलाएं। इस पर मैदा हल्का सा भून लें. सुनिश्चित करें कि यह अंधेरा न हो। लगातार चलाते हुए आधा. डालेंमलाई। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न बने। फिर सॉस गाढ़ा हो जाएगा। फिर मसाले और बाकी क्रीम पेश की जाती हैं। फिर से हिलाओ। फिर से गाढ़ा होने के बाद, सॉस उपयोग के लिए तैयार है।
भविष्य में, आप विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्ज़ियाँ आदि डाल सकते हैं। आप क्रीम की जगह दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे डिश में कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है।
अनुभवी रसोइये अक्सर आश्चर्य करते हैं कि सॉस को कैसे गाढ़ा किया जाए। आखिरकार, आप एक समृद्ध ग्रेवी प्राप्त करना चाहते हैं, जो एक ही समय में अच्छी लगेगी। स्टार्च या आटे का उपयोग करना एक बढ़िया विकल्प है। ये सामग्रियां हर घर में हैं। केवल नकारात्मक द्रव्यमान की लगातार हलचल है ताकि गांठ न बने।
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