बीन कॉफी कैसे बनाएं: चयन और तैयारी की सूक्ष्मता

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुर्भाग्य से, हमारे देश के सभी निवासी कॉफी बनाना नहीं जानते हैं। रूस में, कॉफी संस्कृति उतनी विकसित नहीं है, उदाहरण के लिए, ब्राजील में। लेकिन फिर भी, रूसियों के बीच सुगंधित पेय के असली पारखी हैं। पेटू घर पर बीन कॉफी बनाना जानते हैं। वे हर सुबह एक मजबूत, ताजा पीसा एस्प्रेसो खाते हैं।

इस लेख में, हम कॉफी बनाने के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे, और आप सीखेंगे कि बीन कॉफी कैसे बनाई जाती है।

कॉफी इतिहास

इथियोपिया को कॉफी का जन्मस्थान माना जाता है। प्रारंभ में, कॉफी बीन्स का उपयोग शराब की तरह स्वाद वाले पेय बनाने के लिए किया जाता था। मुसलमानों के लिए, जो धर्म के अनुसार शराब नहीं पी सकते, शराब का एक उत्कृष्ट विकल्प बन गया है। तब अरबों ने अनाज को पीसकर उबालने की कोशिश की। और इसलिए यह एक ऐसा पेय निकला जो अभी भी पिया हुआ है।

रूस में, अनाज कॉफी इतनी लोकप्रिय नहीं थी। यूएसएसआर में लोगइंस्टेंट ड्रिंक पीना ज्यादा पसंद किया, जिसे एक जिज्ञासा माना जाता था। अब पेटू ने जोरदार पेय का स्वाद चखा है और इसे विशेष रूप से पिया है।

कॉफ़ी कैसे बनती थी

लगभग सभी कॉफी जो पहले बनाई गई थी भयानक स्वाद और पीने के लिए लगभग असंभव था। कुछ लोगों ने इसे घर पर कड़ाही में तला, जिससे इस ड्रिंक का स्वाद पूरी तरह खराब हो गया।

कॉफी बागानों के मालिक हमेशा कॉफी बीन्स को बेचने से पहले उबलते पानी में उबालते हैं और फिर उन्हें भुनाते हैं: इस रवैये ने पेय का स्वाद भी खराब कर दिया।

सच्चे पेटू ने सुगंधित पेय को वैसे ही तैयार किया जैसे हम अभी करते हैं - वे अनाज को हाथ से पीसते हैं और आग पर उबालते हैं।

कॉफी की किस्में

बाजार में तीन प्रकार के स्फूर्तिदायक पेय उपलब्ध हैं:

• अनाज;
• जमीन;
• तत्काल.

हाल ही में, एक किस्म सामने आई है जिसमें इंस्टेंट और ग्राउंड कॉफी शामिल है।

तुर्क में कॉफी बनाने के लिए, कॉफी मशीन या किसी अन्य तरीके से, आपको केवल बीन कॉफी खरीदनी चाहिए या, यदि आपके पास कॉफी की चक्की नहीं है, तो पिसी हुई कॉफी।

बीन्स भूनने के तरीके

कॉफी बीन्स को अलग-अलग मात्रा में भुना जा सकता है। अनाज को तलने की विधि से ही उसका अंतिम स्वाद निर्भर करता है। निम्नलिखित रोस्ट स्तर उपलब्ध हैं।

• मजबूत। कॉफी बीन्स पर दरारें चमकदार और गहरी होती हैं, दाने का रंग गहरा भूरा होता है। तीखी भुनने के दानों से बहुत ही तीखा पेय प्राप्त होता है। डीप रोस्ट सबसे लोकप्रिय है और इसका उपयोग जितना संभव हो सके सेम से कैफीन को मुक्त करने के लिए किया जाता है। तले सेअनाज की इस विधि से बहुत ही टॉनिक पेय प्राप्त होता है। बस इस तरह के रोस्टिंग से सावधान रहें। अक्सर ऐसा होता है कि बेईमान उत्पादक फलियों की निम्न गुणवत्ता को अधिक मात्रा में भूनने के पीछे छिपाते हैं।
• औसत। रोस्टिंग की यह डिग्री विशेष रूप से एस्प्रेसो के लिए की जाती है। यह रोस्ट अनाज से कुछ तैलीय रेजिन को मुक्त करने के लिए आदर्श है।
• कमजोर। दाने में दरारें लगभग अदृश्य होती हैं, दाने का रंग हल्का भूरा होता है।
• प्रारंभिक। यह भुना हुआ स्तर प्रीमियम अरेबिका बीन्स के लिए उपयोग किया जाता है। पेय का स्वाद केवल थोड़ा ही प्रकट होता है, सुगंध हल्की होती है और बमुश्किल बोधगम्य होती है।

कॉफी बीन्स को भूनने के कई मध्यवर्ती अंश हैं। आमतौर पर, रोस्ट का नाम उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसके लिए कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण की यह विधि विशिष्ट है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी, फ्रेंच और भूमध्यसागरीय रोस्ट हैं।

ध्यान देने योग्य: एक अलग प्रकार की कॉफी बीन्स होती है जो भुनी नहीं होती हैं। ऐसे अनाज से बने पेय को "ग्रीन कॉफी" कहा जाता है। हाल ही में, बिना भुना हुआ अनाज अपने टॉनिक और वसा जलने वाले गुणों के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है।

उचित पीसने के लिए सिफारिशें

कॉफी को सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद बनाने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है। कॉफी बीन्स को पीसने का मूल नियम है: "जितनी तेजी से आप कॉफी बनाना चाहते हैं, आपको बीन्स को उतना ही महीन पीसना होगा।"

उदाहरण के लिए, एस्प्रेसो को काढ़ा करने में एक मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, जिसका अर्थ है कि बीन्स को काफी बारीक पीसना होगा।

पिस्टन के साथ कॉफी पॉट मेंजीवंतता का पेय तैयार होने में 6 मिनट से अधिक समय लगता है, जिसका अर्थ है कि पीसना आवश्यक है बड़ा और मोटा।

कॉफी को सुगंधित बनाने के लिए, आपको सही कॉफी ग्राइंडर चुनने की जरूरत है। आमतौर पर हर कोई दो प्रोपेलर ब्लेड के साथ कॉफी ग्राइंडर खरीदता है। दुर्भाग्य से, वे उच्च गुणवत्ता वाली पीस प्रदान नहीं कर सकते। यदि आप बीन्स को एक मिनट से अधिक समय तक पीसते हैं, तो ऐसी कॉफी ग्राइंडर गर्म हो जाएगी, और जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, कॉफी की सुगंध हवा में जाएगी, न कि कप में।

अच्छे पीसने का परिणाम ठंडा और जमीन के द्रव्यमान के बराबर कण होते हैं। आदर्श कॉफी ग्राइंडर गड़गड़ाहट और दो ब्लेड के साथ एक हाथ की चक्की है। ऐसे कॉफी ग्राइंडर में, ब्लेड की स्थिति को बदला जा सकता है और इस तरह कॉफी पीसने की डिग्री को समायोजित किया जा सकता है। यह विधि अपेक्षाकृत धीमी है, लेकिन केवल यह एक अच्छा परिणाम प्रदान करेगी - एक स्वादयुक्त पेय।

पीसने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ग्राइंडर निर्माता के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें, जो बताता है कि बीन्स को पीसने में कितना समय लगता है।

सबसे लोकप्रिय प्रोपेलर कॉफी ग्राइंडर में निम्नलिखित पीस नियम हैं:

• अनाज को जरूरत से ज्यादा बड़ा पीसना चाहिए;
• कॉफ़ी बीन्स को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए एक बार में 10 सेकंड से ज़्यादा न पीसें;
• एक बार में 4 बड़े चम्मच से ज्यादा न पीसें।

एक तुर्क में चूल्हे पर बीन कॉफी कैसे बनाएं

तुर्क एक छोटा बर्तन है जिसकी गर्दन संकरी और मोटी तली होती है। तुर्कू में पेय बनाने की विधि हमारे पूर्वजों से हमें प्राप्त हुई है। तुर्की कॉफी को घर पर बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आपको केवल तीन चीजों की जरूरत है:सेजवे, कॉफी बीन्स और ग्राइंडर।

बीन्स को पीस कर बड़ा और दरदरा होना चाहिए। इस मामले में, मैन्युअल कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है।

जैसे ही आप कॉफी बीन्स को पीस लें, कॉफी बनाना शुरू कर दें। नीचे एक फोटो के साथ एक छोटी रेसिपी है "कॉफी बीन्स कैसे बनाएं"।

सेज़वे में 200 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें।

दो चम्मच पिसी हुई कॉफी (प्रति सर्विंग) डालें।

• स्वादानुसार चीनी डालें।
• धीमी आंच पर पकाएं।
• बीन कॉफी कब तक पीनी है? उबाल आने तक। जैसे ही तुर्कों की सामग्री में उबाल आ जाए और झाग आने लगे, इसे आंच से उतार लें और थोड़ी देर खड़े रहने दें.

• जैसे ही झाग जम जाए, बर्तन को वापस आग पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें।
• प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
• कॉफी को कप में डालें।

चाहें तो स्वादानुसार मलाई या दूध डालें।

तुर्की कॉफी बनाते समय पानी पर विशेष ध्यान दें। कॉफी को वसंत के शुद्ध पानी से तैयार किया जाए तो बेहतर है। क्लोरीनेटेड सिटी लिक्विड इस लाजवाब ड्रिंक का पूरा स्वाद खराब कर देगा। कॉफी के लिए आसुत जल भी उपयुक्त नहीं है - पेय का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।

कॉफी प्रयोग

पहले से ही तुर्की में बीन कॉफी बनाने का तरीका जानते हुए, आप पेय के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। हर दिन आप चुन सकते हैं कि आप कौन सा पेय पीएंगे। उदाहरण के लिए, आज नाश्ते में आप एक स्वादिष्ट इतालवी मिश्रण पीएंगे, और कल - एक असाधारणजमैका से इथियोपियाई मोनो-किस्म या गैर-हस्तांतरणीय बागान कॉफी।

आप ड्रिंक में कुछ मसाले मिला सकते हैं। पेटू आमतौर पर निम्नलिखित स्वादों का उपयोग करते हैं:

• लौंग पिसी हुई;
• समुद्री नमक;
• नींबू;
• काली मिर्च;
• वेनिला;
• शहद;
• अदरक की जड़;
• स्टार ऐनीज़;
• पिसा हुआ अखरोट या हेज़लनट;
• दालचीनी;
• लहसुन;
• कोको।

लेकिन सच कहूं तो असली कॉफी में किसी एडिटिव्स की जरूरत नहीं होती है। इसका स्वाद अवर्णनीय है, और सुगंध स्वादिष्ट है।

कॉफी मशीन की किस्में

सुगंधित और स्फूर्तिदायक पेय के असली प्रशंसक इसे कॉफी मशीन में तैयार करते हैं। कॉफी बनाने वाले तीन प्रकार के होते हैं:

• कैरोब कॉफी मशीन;
• स्वचालित मशीनें;
• कैप्सूल कॉफी मेकर;
• कॉफ़ी मेकर फ़िल्टर करें।

अगला, हम बात करेंगे कि विभिन्न प्रकार की कॉफी मशीनों में पेय कैसे तैयार किया जाता है।

स्वचालित कॉफी मशीन

वे सारे काम खुद करेंगे। आपको केवल तैयार पेय की सुगंध और स्वाद का आनंद लेने की आवश्यकता है। स्वचालित कॉफी मशीनें बिल्ट-इन ग्राइंडर, तापमान नियंत्रण, कॉफी बीन ग्राइंडर से सुसज्जित होती हैं, और कुछ मॉडलों में कैपुचिनेटर भी होता है।

एक स्वचालित कॉफी मशीन में केवल एक ही कमी है - इसकी लागत, अन्यथा यह एकदम सही है। स्वचालित कॉफी मशीन को किसी व्यक्ति से किसी हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस इतना करना है कि कॉफी बीन्स को एक विशेष कंटेनर में डालना है और तैयारी के पैरामीटर सेट करना है।

कैरोब कॉफी मशीन

कैरोब मशीनें आकार में स्वचालित कॉफी मशीनों के समान होती हैं। लेकिन अपवाद हैं। काफी बड़े आयामों की कैरब कॉफी मशीनें हैं, जो आमतौर पर रेस्तरां, बार और कैफे में उपयोग की जाती हैं।

विशाल कैरब कॉफी मशीनें एक बड़ी पानी की टंकी से सुसज्जित हैं - 10 लीटर या अधिक से। छोटी कैरब कॉफी मशीन (घरेलू उपयोग के लिए) में लगभग दो लीटर की क्षमता वाली पानी की टंकी होती है।

घरेलू उपयोग के लिए कॉफी मशीन न केवल पानी की टंकी की क्षमता में, बल्कि हॉर्न की संख्या में भी भिन्न होती है। एक घर के लिए, एक सींग वाली कॉफी मशीन काफी उपयुक्त है, लेकिन एक कैफे के लिए - दो या अधिक के साथ।

कुछ कैरब मशीनें एक विशेष उपकरण से लैस होती हैं जो दूध को भाप से झाग देती है।

कैरोब कॉफी मशीन में ड्रिंक कैसे बनाएं?

1. यदि आवश्यक हो, कॉफी मशीन पर स्थित विशेष उपकरण का उपयोग करके एक कप में दूध को झाग दें।
2. बीन्स को मैन्युअल कॉफी ग्राइंडर से पीस लें।
3. पिसी हुई फलियों को कोन में डालें। हॉर्न की सामग्री को कंप्रेस करें।
4. एक विशेष पात्र में पानी डालें।
5. कॉफी मशीन में हॉर्न लगाएं। इसे कस कर सुरक्षित कर लें ताकि पकाते समय यह बाहर न निकले।
6. कुकिंग मोड सेट करें।

कैरोब कॉफी मशीन के संचालन का सिद्धांत इस प्रकार है: निर्मित दबाव के कारण शंकु में गर्म भाप होती है। यहाँ यह पिसे हुए दानों से होकर गुजरता है, और तैयार पेय प्याले में भेजा जाता है।

ऐसी कॉफी मशीन की कीमत सीधे उसके. पर निर्भर करती हैप्रदर्शन, ब्रांड और मात्रा। सबसे लोकप्रिय इतालवी कॉफी निर्माता हैं।

कैप्सूल कॉफी मशीन

कैप्सूल कॉफी मशीन अब कम लोकप्रिय नहीं हैं। केवल यह ध्यान देने योग्य है कि एक कैप्सूल कॉफी मशीन में तैयार पेय की एक सर्विंग की लागत एक कैरब कॉफी मशीन में तैयार कॉफी की लागत से बहुत अधिक है।

कैप्सूल कॉफी मशीन में कैसे पकाएं?

1. कॉफी मशीन के विशेष डिब्बे में कैप्सूल डालें।
2. बटन दबाएं।
3. कैप्सूल में छेद किया जाएगा, और एक निश्चित तापमान का पानी परिणामी छिद्र में प्रवेश करेगा।
4. एक स्फूर्तिदायक पेय प्याले में डाला जाएगा।

कॉफ़ी मेकर फ़िल्टर करें

फिल्टर कॉफी मेकर का उपयोग करना घर पर फ्लेवर्ड ड्रिंक बनाने का एक और तरीका है।

इस डिवाइस का उपयोग करना काफी आसान है। कॉफी मेकर में एक शंकु के आकार का फिल्टर होता है जिसमें आपको पहले से पिसी हुई फलियों को भरना होता है।

ऐसे कॉफी निर्माताओं के लिए फिल्टर डिस्पोजेबल और पुन: प्रयोज्य हो सकते हैं। बाद वाले नायलॉन से बने होते हैं और प्लास्टिक फ्रेम से लैस होते हैं। पुन: प्रयोज्य फ़िल्टर का उपयोग 60 से अधिक बार किया जा सकता है।

एक फिल्टर कॉफी मेकर किसी भी पेटू के लिए सस्ती होगी - यह डिवाइस काफी सस्ता है।

एक फिल्टर के साथ कॉफी मेकर के संचालन का सिद्धांत इस प्रकार है: पानी को एक विशेष टैंक में गर्म किया जाता है, फिर यह फिल्टर में प्रवेश करता है, जहां जमीन के दाने स्थित होते हैं। तैयार पेय पहले से ही फिल्टर से एक विशेष कटोरे में बह रहा है।

इसमें पकाएंस्थिरता सरल है:

1. विशेष जलाशय को पानी से भरें।
2. पिसी कॉफी को फिल्टर में डालें।
3. पावर बटन दबाएं।

यह ध्यान देने योग्य है कि एक फिल्टर कॉफी मेकर में बनी कॉफी तुर्की में बने पेय के स्वाद में काफी कम है।

बिना टर्की और कॉफी मेकर के बीन कॉफी कैसे बनाएं

वैसे, अगर आपके पास घर पर अच्छी तुर्क या कॉफी मशीन नहीं है तो परेशान न हों। आप स्टोव पर एक बर्तन में कॉफी बीन्स बना सकते हैं। यह कैसे करना है? ठीक वैसे ही जैसे आप किसी तुर्क में कॉफी बना रहे हों। पैन को छोटे आकार में चुना जाना चाहिए।

सीज़वे और कॉफ़ी मेकर का उपयोग किए बिना कॉफ़ी बनाने का दूसरा तरीका माइक्रोवेव में पेय बनाना है। इस तरह से कॉफी कैसे बनाते हैं?

1. एक छोटे मग में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
2. पानी में पिसी हुई कॉफी मिलाएं (लगभग 2 चम्मच प्रति 200 मिलीलीटर पानी)।
3. यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए चीनी और अन्य मसाले मिलाएँ।
4. अच्छी तरह से हिलाएं।
5. एक तश्तरी को ढककर माइक्रोवेव में एक मिनट के लिए रख दें (माइक्रोवेव पूरी शक्ति से चालू होना चाहिए)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, माइक्रोवेव में कॉफी बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। बस एक मिनट - और आप सुगंधित और मुंह में पानी लाने वाली कॉफी का आनंद लेंगे। माइक्रोवेव में तैयार पेय का स्वाद तुर्क या कॉफी मशीन में तैयार कॉफी से अलग नहीं होता है।

एक तुर्क में कॉफी मेकर के बिना बीन कॉफी बनाने का एक और तरीका है - यह कॉफी बनाना हैरेत। यह विधि काफी परिष्कृत है और औसत रूसी व्यंजनों के लिए शायद ही उपयुक्त है। रेत पर जैसे चूल्हे पर एक पेय तैयार किया जाता है, केवल तुर्क को आग पर नहीं, बल्कि गर्म रेत पर रखा जाता है।

समापन में

स्वादिष्ट और सुगंधित कॉफी हमेशा सुबह को खुश करने में मदद करेगी, काम पर एक कठिन दिन के दौरान ताकत देगी या किसी भी बैठक के लिए एक सुंदर अतिरिक्त होगी। लेकिन पेय के समृद्ध होने के लिए, आपको इसे सही तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है।

संक्षेप में, मैं एक सुगंधित पेय की तैयारी में सभी मुख्य बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा:

• विशेष रूप से कॉफी बीन्स का उपयोग करें;
• कॉफी को मैन्युअल कॉफी ग्राइंडर में पीसें (इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर में, एक बार में 10 सेकंड से ज्यादा न पीसें);
• कॉफी ग्राइंडर को इस आधार पर समायोजित करें कि आप किस प्रकार का पेय तैयार करना चाहते हैं;
• तुर्की कॉफी बनाते समय जल्दबाजी न करें;
• कॉफ़ी भूनने की मात्रा पर ध्यान दें;
• कॉफी मशीन में कॉफी बनाते समय, डिवाइस के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें;
• चाहें तो कॉफी का स्वाद नरम करने के लिए कॉफी में स्वाद या एक चुटकी नमक मिलाएं;
• एक सर्विंग कॉफी की गणना इस प्रकार करें - दो चम्मच पिसी हुई कॉफी प्रति 200 मिलीलीटर पानी में।

अब आप कॉफी बनाने के सभी रहस्यों को जानते हैं और आप हर दिन इस स्वादिष्ट पेय से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।