2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन अपनी परंपराओं और रहस्यों से अलग है। और व्यंजन स्वयं, एक विशेष देश से संबंधित हैं, स्वाद और सुगंध में अद्वितीय हैं। इन पाक कृतियों की मातृभूमि में लोकप्रिय सीज़निंग, सॉस और मसालों द्वारा उन्हें ऐसा व्यक्तित्व दिया जाता है। किसी भी राष्ट्र के पास ऐसे उत्पाद और व्यंजन होते हैं - पूरे देश का एक प्रकार का विजिटिंग कार्ड।
जापान में, यह पोंज़ू सॉस है। इसे मछली, समुद्री भोजन और मांस के साथ परोसा जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न सूपों के लिए आधार के रूप में किया जाता है। जापानी खुद बस इसमें रोटी डुबाते हैं और मजे से खाते हैं।
यह अद्भुत मसाला किससे बना है? और एक साधारण रूसी व्यक्ति के लिए घर पर पोंज़ू कैसे बनाया जाए?
पोंज़ू सॉस किससे बनता है?
सॉस की संरचना बल्कि जटिल है। इसके लिए पारंपरिक जापानी उत्पादों का उपयोग किया जाता है:
- कोम्बू शैवाल (केल्प की तरह)।
- मीठी जापानी मिरिन वाइन इस देश के राष्ट्रीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।
- चावल का सिरका।
- सूखी मछली कत्सुओबुशी या दशी।
- यूज़ू साइट्रस जूस।
बीकुछ व्यंजनों में सुदाची फल (एक प्रकार का मैंडरिन) या काबोसु (पपीड़ा और कड़वा नारंगी का एक संकर) का उपयोग किया जाता है। इन सभी का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए इन्हें अक्सर साधारण नींबू से बदल दिया जाता है।
युज़ू का स्वाद चूने, नारंगी और कीनू के बीच एक क्रॉस की तरह होता है। साथ ही, इसमें एक असामान्य सुगंध होती है जो इसे अन्य खट्टे फलों के विपरीत बनाती है। और अगर खट्टा स्वाद इन एनालॉग्स के उपयोग के माध्यम से दोहराना आसान है, तो युज़ू के स्वाद को बदला नहीं जा सकता।
सभी सूचीबद्ध उत्पादों के स्टॉक में होने से, सॉस बनाना आसान है:
- शराब, मछली और समुद्री शैवाल को मिलाकर उबाला जाता है।
- फिर ठंडा करें, समुद्री शैवाल हटा दें और युज़ू डालें।
- एसिड को नरम करने के लिए आप चीनी डाल सकते हैं और मसाला तैयार है.
यदि आप इस रचना में हल्का नमकीन सोया सॉस मिलाते हैं, तो आपको एक पूरी तरह से अलग उत्पाद मिलता है - पोंज़ू शूयू। यह जापान में भी बहुत लोकप्रिय है।
पोंजू सॉस घर पर कैसे बनाएं?
नुस्खा 1. मिरिन वाइन और समुद्री शैवाल
इस जापानी चटनी के कई रूप हैं।
उनमें से एक है:
- आधा गिलास मिरिन वाइन उबाल लें।
- आधा कप सोया सॉस में डालें।
- 60mg साइट्रस सिरका या नियमित नींबू/नींबू का रस मिलाएं।
- सूखे धुले समुद्री शैवाल वहां (लगभग 5 सेमी) भेजें।
- सॉस को ठंडा करके रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।
रेसिपी 2. तीन साइट्रस
एक और भी आसान सॉस रेसिपीपोंज़ू।
- 3 खट्टे फल लें: संतरा, चूना और नींबू। इन्हें आधा काट लें और रस निकाल लें। कड़वाहट दूर करने के लिए नींबू और नींबू के रस को पानी में भिगो दें।
- जूस को छोटी आग पर डालिये और हल्का सा गाढ़ा होने तक उबालिये.
- लहसुन की एक कली को मसल लें, अदरक के एक सेंटीमीटर टुकड़े को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। उनमें से रस निचोड़ें।
- मिर्च को तीन भागों में बांटा गया है, जिनमें से एक को पीसकर गूदा बना लेना चाहिए।
- एक कप में 80mg सोया सॉस और पहले तैयार अदरक-लहसुन का रस डालें।
- मिर्च का गूदा और गाढ़ा नींबू का रस डालें।
- रचना को हिलाएं और एक छलनी या धुंध से गुजारें।
- अब तैयार सिट्रस के छिलके में डाल दें। थोड़ी देर बाद इसे हटा देना चाहिए।
- परोसने से पहले सॉस को बारीक कटी धनिया से सजाएं।
नुस्खा 3. वाइन, साइट्रस और सूखे टूना
- सेंक या मिरिन (100 ग्राम) धीमी आंच पर एक मिनट तक उबालें जब तक कि अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- परिणामी पदार्थ में 80 ग्राम सोया सॉस और 15 ग्राम चावल का सिरका मिलाएं।
- नींबू और संतरे का रस निचोड़ें।
- सब कुछ मिलाएं और 20 ग्राम सूखे टूना, छीलन में कटा हुआ डालें।
- सॉस को कुछ घंटों के लिए पीना चाहिए, उसके बाद उसे छान लेना चाहिए।
नुस्खा 4. अच्छा संयोजन
- साइट्रस और सोया सॉस, मिरिन, नींबू का रस और युज़ू का रस - एक जार में डाले गए 100 ग्राम (प्रत्येक घटक) की मात्रा में सूचीबद्ध उत्पाद।
- नींबू का छिलका जोड़ें20 ग्राम सूखे कीमा बनाया हुआ टूना और सूखे कोम्बू समुद्री शैवाल।
- जार पर ढक्कन लगाकर तीन से चार दिन के लिए छोड़ दें।
नुस्खा 5. दशी शोरबा
इस संस्करण में दशी शोरबा डाला जाता है। यहाँ इसे पकाने का तरीका बताया गया है:
- 40 ग्राम एंकोवी या पहले से भीगे हुए सूखे टूना और सूखे समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा लें;
- एक सॉस पैन में खाना डालें, एक लीटर पानी डालें। आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और शैवाल को तुरंत हटा दें;
- शोरबा को 5-7 मिनट के लिए और उबाल लें।
आप स्टोर में रेडीमेड दशा पाउडर भी खरीद सकते हैं। शोरबा के बजाय इसे पाला और इस्तेमाल किया जाता है।
तो, दशी सॉस रेसिपी:
- आधे नींबू से रस निचोड़ें।
- इसमें दो बड़े चम्मच डालें। चावल के सिरके के चम्मच।
- फिर 5 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें।
- 1/2 कप गर्म उबले पानी में, 50 ग्राम दशा पाउडर पतला करें और मुख्य मिश्रण में मिलाएं।
- तैयार चटनी को पकने देना चाहिए।
खट्टे या चावल का सिरका
पोंज़ू पारंपरिक रूप से खट्टे या चावल के सिरके से बनाया जाता है। इन सामग्रियों को एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है। और ऐसे अवसर के अभाव में घर पर समान पूरक बनाना आसान है।
सुगंधित योजक बनाने के लिए, आपको सेब या अंगूर के सिरके की आवश्यकता होगी:
- एप्पल साइडर विनेगर। एक चम्मच सिरका और उबला हुआ पानी मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में एक चम्मच चीनी और थोड़ा नमक डालें। उबाल लेकर आओ और तुरंतइसे बंद करो।
- अंगूर का सिरका। 3 चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक लें। 4 बड़े चम्मच सिरका डालें। चीनी घुलने तक गर्म करें। साथ ही उबाले नहीं.
एक और सिट्रस विनेगर पोंज़ू रेसिपी:
- एक नींबू का छिलका और एक संतरे (ताजा या सूखा) लें। एक लीटर सिरका (9%) डालें और एक सप्ताह के लिए डालें।
- छानकर कन्टेनर में भरकर रख दें।
- तैयार मिश्रण को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
इस सुगंधित सिरका का उपयोग न केवल सॉस के लिए, बल्कि बारबेक्यू मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग में भी किया जाता है। इसे अक्सर मांस और मछली में भी मिलाया जाता है।
आप रेडीमेड पोंज़ू सॉस किसी विशेष स्टोर, बड़े सुपरमार्केट या इंटरनेट के माध्यम से खरीद सकते हैं। लेकिन स्वाद के मामले में, यह घरेलू संस्करण से काफी हद तक हार जाएगा। खरीदे गए एनालॉग का स्वाद तेज और पानीदार है। आखिरकार, यह, संक्षेप में, नींबू के रस के साथ मिश्रित साधारण सोया सॉस है।
घर पर बने पोंज़ू सॉस के स्वाद में मौलिक अंतर होता है। यह एक ही समय में खट्टा, नमकीन, मीठा और कड़वा होता है। और इसकी सुगंध इतनी असामान्य है कि शब्दों में वर्णन करना मुश्किल है। यह शराब, फलों और फूलों की महक का एक अवर्णनीय गुलदस्ता है।
सीज़निंग में उत्पादों की स्वाद विशेषताओं के लिए "अनुकूलन" की एक दिलचस्प विशेषता है जिसके साथ यह बातचीत करता है। इसके अलावा, प्रत्येक घटक, चाहे वह मछली हो या मांस, अपने स्वाद के केवल एक पक्ष को प्रकट करता है। पोंज़ू सॉस इतने सारे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, प्रत्येक को बदल देता हैउनमें से पाक कला की एक वास्तविक कृति में।
जापानी व्यंजनों के इस अद्भुत आविष्कार का व्यक्तिगत रूप से मूल्यांकन करने के लिए सही उत्पादों की तलाश में दुकानों के आसपास दौड़ना उचित नहीं है?
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