बत्तख को ओवन और पैन में पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मैरिनेटेड रोस्ट डक पश्चिमी देशों में एक पारंपरिक क्रिसमस और नए साल का व्यंजन है। रूस में, सभी गृहिणियां पकवान खराब होने के डर से बतख की तैयारी नहीं करती हैं। हां, इस पक्षी को विशेष खाना पकाने की स्थिति की आवश्यकता होती है, लेकिन इससे निपटना काफी आसान है। मुख्य बात प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना है।

बेकिंग के लिए शव कैसे तैयार करें?

कई, "बेक्ड डक" वाक्यांश को सुनते हुए, स्वादिष्ट रसदार मांस और एक नाजुक खस्ता क्रस्ट की कल्पना करते हैं। इस पक्षी को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको कुछ सरल सत्य सीखने की जरूरत है:

• सही आकार का शव चुनें: यह बड़ा और मोटा होना चाहिए, छोटी बत्तख सूखी होगी, चाहे आप इसे मैरीनेट करने की कितनी भी कोशिश कर लें।
• पक्षी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• पूरी बत्तख को पकाने से पहले, आपको पंखों के सिरे को काटने की जरूरत है (जोड़ों के साथ चाकू से काम करते हुए) और जांच लें कि क्या आंत के दौरान कोक्सीजील ग्रंथियां कट जाती हैं, क्योंकि वे पकवान देंगे बेक किए जाने पर एक अप्रिय स्वाद।
• यदि आप किसी पक्षी को मैरीनेट कर रहे हैं, तो उसे कम से कम दो घंटे के लिए मिश्रण में रख दें।

सेब के साथ पके हुए बतख

निश्चित रूप से वे लोग जिन्होंने कभी इस पक्षी की कोशिश नहीं की है, जब इसका उल्लेख किया जाता है, तो वे सेब के साथ बत्तख का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह बतख पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

इससे कैसे निपटें?

बत्तख के शव को पहले से पिघलाएं, धो लें और पंख के अवशेषों को हटा दें। एक कटोरी में एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल और नींबू का रस, दो चुटकी दालचीनी और एक चुटकी जायफल मिलाएं। सबसे पहले, बतख को नमक और काली मिर्च (अंदर और बाहर) के साथ रगड़ें, और फिर तैयार अचार के साथ फैलाएं। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

कुछ सेब छीलकर टुकड़ों में काट लें। फिर बत्तख को फलों से भर दें और कुछ तेज पत्ते डालें। पंखों को पन्नी के साथ लपेटकर, तैयार शव को एक गहरी बेकिंग शीट में रखें। बतख को ओवन में पकाने में एक घंटा लगेगा। मांस को नरम रखने के लिए, पकवान को रस के साथ डालना न भूलें। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें कुछ और कटे हुए सेब डालें। भागों में परोसते समय, उन्हें प्रत्येक प्लेट को सजाने की आवश्यकता होती है।

पेकिंग डक

खाना बनाना पेकिंग डक कोई आसान प्रक्रिया नहीं है जिसमें समय लगता है। लेकिन सुगंधित और भीगा हुआ मांस इसके लायक है।

खाली चिड़िया को लटका देना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए ताकि मांस सफेद हो जाए। पक्षी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, एक कटोरे में रखें और सूखी रेड वाइन डालें। फिर बत्तख को मोटे नमक से मसलकर रात भर के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो बत्तख को शहद से कोट करें,एक बोतल पर रखो और कई घंटों के लिए ठंड में डाल दें। फिर एक बेकिंग शीट लें और उसके ऊपर एक वायर रैक रखकर उसमें पानी डालें।

बत्तख को वायर रैक पर रखें और एक घंटे के लिए ओवन में रख दें।

इस समय सॉस तैयार कर लें। 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, कसा हुआ अदरक, वनस्पति तेल और काली मिर्च मिलाएं। हम गर्म पक्षी को मिश्रण से रगड़ते हैं और आधे घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे शहद-सोया सॉस से रगड़ें। पेकिंग बतख को पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है।

ओवन में बतख पकाने की विधि: कीनू के साथ बतख

कटी हुई बत्तख को नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लें और फ्रिज में रख दें। तीन बड़े चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच शहद मिलाएं और कांटे से पीस लें। 6 कीनू को छीलकर उसका रस निकाल लें, उसमें शहद और सॉस मिला लें। परिणामी मिश्रण से शव को चिकनाई दें।

कुछ और कीनू और कीवी लें, छीलकर काट लें। बतख को उनके साथ भरें और ध्यान से उन्हें सीवे। फिर इसे बेकिंग शीट पर रख दें, इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। पक्षी के चारों ओर कीनू का छिलका बिछाएं। पकवान को लगभग दो घंटे तक बेक करें।

एक पूरी बत्तख को पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, सावधान रहें कि इसे जलाएं नहीं।

कॉन्फिट - फ्रेंच में बतख

Confit एक उत्तम व्यंजन है जिसने कई पेटू को जीत लिया है। शुरू करने के लिए, आपको बतख से सभी वसा को काटने और टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है। फिर थाइम और मेंहदी की कुछ टहनी काट लें। नमक और काली मिर्च डालकर इस जड़ी बूटी के साथ बतख को कद्दूकस कर लें। इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

मोटे के साथ कटे हुए टुकड़े लें औरबिना तेल के एक फ्राइंग पैन में रखें। इन टुकड़ों को छोटी से छोटी आग पर बहुत देर तक तलना है। गठित वसा त्यागें। यह लगभग 500 मिलीलीटर होना चाहिए। यदि यह काम नहीं करता है, तो बत्तख की चर्बी को वनस्पति तेल से हल्का पतला किया जा सकता है।

बत्तख को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, मैरिनेड के अवशेषों से नैपकिन के साथ ब्लॉट करें और बेकिंग शीट में रखें।

दो प्याज को छल्ले में काटिये, लहसुन की 4 कलियां काट कर बत्तख में डाल दें। ऊपर से थोड़ा सा अजवायन और मेंहदी डालें। बतख वसा में डालो और तीन घंटे के लिए कम शक्ति पर ओवन में डाल दें।

बत्तख की चर्बी में तले हुए आलू के साथ डक कॉन्फिट परोसा जाता है। इस तरह बतख पकाना काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम आमतौर पर सुखद होता है।

ब्रेज़्ड डक

आप न केवल एक पक्षी को ओवन में सेंक सकते हैं, बल्कि इसे पैन में भी भून सकते हैं। अपने स्वयं के रस में स्टू करते समय, मांस बेहतर स्वाद के साथ संतृप्त होता है और बहुत कोमल निकलता है।

डक रेसिपी इस प्रकार है। पट्टिका को हड्डियों से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें मांस डालें। लगातार हिलाते हुए, बत्तख को तेज़ आँच पर 3 मिनट तक भूनें। फिर आँच को कम करें और 5 मिनट के लिए और भूनें।

2 प्याज और लहसुन की 2 कलियां काट लें, कुक्कुट में डालें। एक और 15 मिनट के लिए भूनें, और फिर पैन में पानी डालें। उसे बतख को ढंकना होगा। 2 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च और जायफल, नमक डालें।

पानी में उबाल आने पर आग को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। बुझाअपने रस में पकवान 1, 5 घंटे। आंच से उतारने के बाद इसे ढक्कन के नीचे आने दें.

ब्रेज़्ड डक को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

लेख में प्रस्तुत बतख पकाने के विकल्पों के अलावा, इसे आस्तीन में आलू के साथ पकाया जाता है, संतरे की चटनी, आलूबुखारा, सौकरकूट के साथ पकाया जाता है।