एक पैन में और ओवन में केक के लिए पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुनिया के विभिन्न हिस्सों से टॉर्टिला व्यंजनों का एक अनूठा चयन स्वादिष्ट और सरल पेस्ट्री के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। सभी फ्लैटब्रेड अच्छे हैं क्योंकि वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं होती है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ उपयोग किया जा सकता है।

केफिर पर साधारण केक

यह सबसे आम पैनकेक रेसिपी है। यूक्रेन में, उन्हें "डोनट्स" कहा जाता है, क्योंकि सोडा के साथ केफिर की बातचीत के कारण, बड़ी संख्या में बुलबुले के साथ, बेकिंग के दौरान आटा फूला हुआ हो जाता है। तैयार करने के लिए, आपको 2 कप किण्वित दूध में 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक और 0.5 चम्मच। सोडा के चम्मच। आप चाहें तो एक अंडा भी मिला सकते हैं। द्रव्यमान को मिलाएं और इसमें नरम आटा गूंथते हुए 600-700 ग्राम आटा डालें। यह सलाह दी जाती है कि आगे की क्रियाओं के दौरान इसे आटे से न थपथपाएं, बल्कि एक ग्रीस की हुई मेज पर केक बनाने के लिए, इसे 1 सेमी से अधिक मोटे हलकों में रोल न करें।

एक पैन में तलें: आप तल सकते हैं या तेल की थोड़ी मात्रा में, लेकिन मध्यम आंच पर ताकि बीच में तलने का समय हो। डोनट्स इतने बहुमुखी हैं कि उन्हें सबसे अधिक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता हैविभिन्न उत्पाद: नमकीन और मसालेदार से लेकर मीठे तक।

राई फ्लैटब्रेड

दो प्रकार के आटे से बने केफिर केक के लिए यह नुस्खा खमीर रहित रोटी के प्रेमियों के साथ-साथ उन लोगों से अपील करेगा जो यह सुनिश्चित करते हैं कि भोजन न केवल तृप्ति लाता है, बल्कि शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ भी लाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर का 1 गिलास, जिसे दही वाले दूध या किण्वित पके हुए दूध से बदला जा सकता है;
• 150 ग्राम राई का आटा;
• 60 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 चम्मच प्रत्येक शहद और वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक आटे के लिये नमक और बेकिंग पाउडर.

दोनों तरह के आटे में नमक, बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक अलग कटोरे में, शहद, मक्खन और केफिर मिलाएं, घुलने तक मिलाएं और आटे में तरल डालें, चम्मच से आटा गूंथ लें। यह आटे की सामान्य गांठ की तरह नहीं दिखेगा, लेकिन चिपचिपा और चिपचिपा होगा। इसे बीस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर, तेल लगे हाथों से, आधा आटा लें और चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर केक बनाएं।

आटे के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें, गूँथते समय यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह हवादार और हल्का रहना चाहिए। केक को ओवन में बेक होने तक बेक किया जाता है और पहले से ही गर्म भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

भटूरी

केफिर पैन में केक के लिए एक और नुस्खा सनी भारत से आता है। इस देश में वे फ्लैटब्रेड में पारंगत हैं, क्योंकि वे आबादी के सबसे गरीब तबके के आहार का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं। तैयारी प्राथमिक है: 400 ग्राम गेहूं का आटा छान लें और 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सोडा और उतनी ही मात्रा में नमक,एक चम्मच चीनी डालें और 1.5 कप दही वाला दूध डालें, मिश्रण को चम्मच से चलाएँ और फिर अपने हाथों से। यह सलाह दी जाती है कि अधिक आटा न डालें, मेज और हाथों को तेल से चिकना करना बेहतर है और नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंधने का प्रयास करें। 12-14 टुकड़ों में विभाजित करें, जो गेंदों में घुमाए जाते हैं और रोलिंग पिन के साथ 2 सेमी मोटी केक में घुमाते हैं। इसके बाद, आपको एक पैन में वनस्पति तेल गर्म करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक केक पर 1 टी-स्पून छिड़कें। काले तिल, इसे एक सर्कल में समान रूप से वितरित करते हैं, और एक रोलिंग पिन के साथ 1 सेमी की मोटाई में आटे में अनाज दबाते हैं। एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक, स्पैटुला से पलटते हुए भूनें। कुरकुरी, हलकी-फुल्की भटूरे अगले दिन भी स्वादिष्ट लगती हैं, हालांकि आमतौर पर पहले आधे घंटे में खा ली जाती हैं.

भारतीय चपाती की रोटी

केक की यह रेसिपी (फोटो के साथ) भी भारत से आती है। चपाती एक पारंपरिक दैनिक रोटी है जिसे शाकाहारी लोग पसंद करते हैं क्योंकि इसमें कोई पशु उत्पाद नहीं होता है। सब कुछ इसके साथ खाया जाता है: करी (मसालों और सब्जियों के साथ चावल) से लेकर मीठे फल भरने तक। और यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि पकाते समय, आटा फुलाता है, एक "जेब" बनाता है जिसमें भोजन रखा जाता है, और एक रोल में लपेटा जाता है, ताकि आप इसे कहीं भी खा सकें।

खाना पकाने के लिए एक गिलास पानी में 1 चम्मच उबाल लें। नमक और, सक्रिय रूप से हिलाते हुए, इसमें दो कप मैदा डालें। चिकना होने तक गूंधें और पहले से ही मेज पर आटा गूंथते हुए समान मात्रा में आटा डालें। इसे पॉलीथीन में एक या दो घंटे के लिए लपेटें, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को बहुत पतला (2-3 मिमी से अधिक नहीं) रोल करें और सूखे फ्राइंग पैन में ढककर सेंकना करेंढक्कन सावधानी: केक बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं, इसलिए ज्यादा देर तक चूल्हे को न छोड़ें!

मेक्सिको से साथी: फोटो के साथ नुस्खा

एक पैन में पैनकेक, कॉर्नमील से इसी तरह पकाया जाता है, मनमौजी मेक्सिको में बहुत लोकप्रिय हैं। वहां, दम किया हुआ सेम, सालसा (मसालेदार सॉस के साथ ताजा सब्जी सलाद) लपेटा जाता है, या बस सिरप में डुबोया जाता है और खाया जाता है। आधा गिलास गेहूं का आटा एक गिलास उबलते पानी में एक चुटकी नमक के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। इस प्रकार का आटा एक कड़ी है, क्योंकि मकई के आटे में लोच कम होता है। इसके बाद, अब भी गरम आटे में 1.5 कप कॉर्नमील डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

आटा थोड़ा उखड़ जाएगा - यह सामान्य है, इसलिए इसे चर्मपत्र की दो परतों के बीच केक में रोल करना बेहतर है। मोटाई - 5 मिमी से अधिक नहीं, अन्यथा वे अच्छी तरह से बेक नहीं होंगे। एक सूखा फ्राइंग पैन और कम-मध्यम गर्मी का उपयोग किया जाता है। आप टॉर्टिला को ओवन में भी बेक कर सकते हैं, वे बहुत अच्छे होंगे, लेकिन आपको उन्हें ब्राउन अवस्था में लाने की ज़रूरत नहीं है - बस थोड़ा सा ब्लश।

ताफ्तान लवाश का ईरानी भाई है

इस तथ्य के बावजूद कि फ्लैटब्रेड के लिए नुस्खा में खमीर होता है, ताफ्तान को अर्मेनियाई लवाश और मैक्सिकन टॉर्टिला का करीबी रिश्तेदार माना जाता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• गेहूं के आटे के तीन अधूरे गिलास;
• एक चम्मच चीनी और खमीर;
• 200ml पानी;
• एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और काले तिल;
• स्वादानुसार नमक।

पानी गर्म होना चाहिएखमीर बढ़ने लगा। सभी सामग्री को मिलाकर हल्का आटा गूंथ लें, जिसे कम से कम आठ मिनट के लिए मेज पर अच्छी तरह से गूँथना है, फिर इसे एक कटोरे में तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, अपने हाथों और टेबल को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा गूंधें और इसे दस भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक पतले केक में रोल करें, जो 2 मिमी से अधिक मोटा न हो, तिल के साथ छिड़के और एक के साथ चलें रोलिंग पिन फिर से।

ईरानी केक एक सूखे फ्राइंग पैन में बेक किए जाते हैं, अधिमानतः ढक्कन के नीचे, और आग को मध्यम बनाया जाना चाहिए, क्योंकि वे लगभग तुरंत बेक हो जाते हैं। सलाद, मांस व्यंजन या कटा हुआ पनीर को मसालों के साथ तफ्तान में लपेटना और गर्म होने पर भी इसे खाना सुविधाजनक है।

शेल्पेक

ये कज़ाख खमीर आटा केक बड़ी धार्मिक छुट्टियों, साथ ही स्मरणोत्सव या शादियों के लिए तैयार किए जाते हैं, जबकि प्रत्येक कबीले के पास शेलपेक बनाने का अपना विशेष तरीका होता है, जिसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। इसी समय, टोरिल्ला के लिए एक नुस्खा है, जो एक स्थानीय किस्म की रोटी है:

500 ग्राम मैदा को छलनी से छान लीजिये और 1/3 छोटी चम्मच मैदा मिला लीजिये. सोडा सिरका के साथ बुझती है, और नमक की समान मात्रा। एक गिलास गर्म दूध में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पिघला हुआ मक्खन और एक चम्मच से हिलाते हुए आटे में डालें। आटे को गूंथ कर टेबल पर अच्छी तरह गूंद लें ताकि यह चिकना और लोचदार हो जाए। एक तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सात भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक बहुत पतले केक में रोल करें, जो डीप फ्राई हो। तैयार स्कैल्पेक खाए जाते हैं, सॉस, जैम और शहद में डुबोए जाते हैं,या वे उनमें भोजन लपेटते हैं, जैसे पीटा ब्रेड में।

यहूदी धनिया केक

यह ओवन-बेक्ड फ्लैटब्रेड रेसिपी बहुत बढ़िया है क्योंकि इसमें किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और स्वाद इतना जबरदस्त होता है कि कोई भी आश्चर्यचकित हो सकता है।

एक गिलास पानी में 4 टेबल स्पून यीस्ट का आटा मिला कर तैयार करना. एल केफिर, खट्टा क्रीम या दही, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और सूखी खमीर की समान मात्रा। आपको एक चुटकी नमक भी मिलाना चाहिए। जब यीस्ट एक्टिव हो जाए तो इसमें लगभग 500 ग्राम मैदा या थोड़ा सा और आटा गूंथ लें और इसे फिट होने के लिए एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। 300 ग्राम हार्ड अनसाल्टेड पनीर को कद्दूकस कर लें और आटे में डालें, फिर इसे 1 सेमी मोटा बेल लें और तश्तरी से गोल काट लें, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पिसा हुआ धनिया छिड़कें। ओवन में 160 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करें और गर्म कपड़े में लपेट दें। फिर वे नरम हो जाएंगे और लंबे समय तक ताजा रहेंगे।

मोल्डावियन पाई

ये पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में पकाए गए आलू के साथ टॉर्टिला हैं, जिसे मोल्दोवन के चरवाहे दोपहर के भोजन के लिए अपने साथ ले गए थे। प्लेसिंडा अच्छे हैं क्योंकि वे दूसरे और तीसरे दिन भी बासी नहीं होते हैं। अगर आप इन्हें आधा मिनट के लिए कढ़ाई में डाल दें, तो ये फिर से उतनी ही महकदार हो जाती हैं, जितनी बनाने के दिन थीं। केक बनाने की विधि काफी सरल है: 1 गिलास पानी, एक चुटकी नमक और 500 ग्राम आटे से अखमीरी आटा बनाया जाता है, जबकि आटे में 1-2 टेबलस्पून अतिरिक्त मिलाया जाता है। एल लोच के लिए तेल।

उनके पास एक ही फिलिंग हैसाधारण: उबले और मैश किए हुए आलू को बहुत सारे कटे हुए डिल के साथ मिलाया जाता है और स्वाद के लिए अजमोद, नमक और काली मिर्च भी मिलाया जाता है। आटा छोटे केक में विभाजित नहीं है, प्रत्येक के बीच में 2 टेबलस्पून रखा गया है। एल भरने, किनारों को केंद्र में चुटकी, एक सर्कल बनाते हुए। अगला, एक रोलिंग पिन के साथ, केक को ध्यान से 1 सेमी की मोटाई में रोल किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक सूखे कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में तला जाता है। तैयार पाई को सनी के तौलिये में लपेटें और उन्हें वहीं ठंडा होने दें, हालांकि वे बहुत स्वादिष्ट गर्म होते हैं।