कोरियाई बैंगन: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लेख में, आइए विदेशी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, जो हमारी पाक परंपरा में मजबूती से बसा हुआ है। बहुतों को तो शक भी नहीं होता कि कुछ व्यंजन हमारे पास एशियाई देशों से आए हैं।

इस लेख में, चलो कोरियाई शैली के बैंगन को पकाने के तरीके के बारे में बात करते हैं - एक मसालेदार व्यंजन जो उन लोगों की स्वाद संवेदनाओं को उत्तेजित करता है जो पूर्वी देशों से नए स्वाद और स्वादिष्ट व्यंजनों की खोज करने से डरते नहीं हैं।

एशियन कुकिंग के बारे में थोड़ा सा

तथ्य यह है कि कोरियाई और चीनी व्यंजन आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। अधिकांश एशियाई व्यंजनों में अनोखे तरीके से तैयार की गई ड्रेसिंग होती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि उन्हें तैयार करते समय, सामग्री को संसाधित करने में काफी समय लगता है, लेकिन प्रक्रिया स्वयं बहुत तेज होती है।

कोरिया में हर व्यंजन, जैसे कोरियाई बैंगन, एक अलग कटोरे में परोसा जाता है।

सूप में मुख्य माने जाते हैं, किमची (मसालेदार मसालेदार मूलीया गोभी), मैरीनेट की हुई कच्ची मछली (ह्वे), काली मिर्च के साथ नूडल्स, तिल का तेल और सोया (कुक्सा)। यहां तत्काल कोरियाई बैंगन सलाद, लाल गर्म मिर्च, गाजर और अन्य सब्जियां, फल या मशरूम कम लोकप्रिय नहीं हैं।

वैसे आप इन्हें अचार, उबली, अचार या कच्ची सब्जियों से भी बना सकते हैं. आमतौर पर इन सामग्रियों को मांस, सोया सॉस ड्रेसिंग, वनस्पति तेल और विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट कोरियाई बैंगन व्यंजनों के रहस्य

परंपरागत रूप से, एशियाई रसोइया सामग्री को जितना संभव हो उतना पतला काटना पसंद करते हैं। वे कहते हैं कि यह भोजन को स्वादिष्ट बनाता है। ऐसे नियम का एक अच्छा उदाहरण कोरियाई बैंगन सलाद है।

स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजनों का रहस्य भुनी हुई जमीन, गर्म और लाल मिर्च में है, जो खाना पकाने के दौरान अपने तीखेपन को थोड़ा कम कर देता है। नुस्खा के अनुसार, मसालेदार मसाला कोरियाई शैली के बैंगन को सबसे "स्वादिष्ट" सुगंध देता है जो हमेशा के लिए आपके अंदर कहीं बस जाता है और आपको अविस्मरणीय संवेदनाओं की यादों से भर देता है।

बैंगन के व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक मसाले हैं काली मिर्च, धनिया, सोया सॉस, सिरका और लहसुन।

सर्वश्रेष्ठ कोरियाई परंपरा में सलाद

व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दो युवा बड़े बैंगन;
• तीन बड़े चम्मच सोया सॉस;
• लहसुन की चार कलियां;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• आधा नींबू;
• गर्म मिर्च का स्वाद;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• एक छोटी मुट्ठी तली हुईतिल।

खाना पकाने का सलाद

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, आधा में काटा जाता है, ओवन में निविदा तक बेक किया जाता है। परिणाम नरम और लोचदार बैंगन होना चाहिए, जिसे तेज चाकू से मध्यम सलाखों में काटा जाना चाहिए। कटी हुई सब्जियों को सलाद के कटोरे में डालें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, वहां भेज दें। सब कुछ ऊपर से नींबू का रस, सोया सॉस, काली मिर्च, बीज और चीनी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम टेबल पर तैयार कोरियाई शैली के बैंगन का सलाद परोसते हैं।

बोन एपीटिट!

मौसमी बैंगन का सलाद

यह नुस्खा गर्मी या शरद ऋतु में किसी भी घटना के लिए एकदम सही है, जब आप आसानी से "नीले टमाटर" खरीद सकते हैं। इस तरह के पकवान को कई घंटों तक पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बैंगन का एक अच्छा संसेचन आपको सब्जियों का सबसे स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े बैंगन;
• 3 छोटे प्याज;
• 3 गाजर;
• 3 मीठी मिर्च;
• 6 चम्मच सूरजमुखी (जैतून) का तेल;
• 2 चम्मच सेब का सिरका;
• 2 चम्मच सोया सॉस,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बैंगन को चाकू से पतले तिनके में पलट दें, नमक के पाउडर के नीचे एक घंटे के लिए छोड़ दें - इससे अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा मिलेगा। इसके बाद सब्जियों को सुनहरा होने तक भूनें।

गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें (आप कर सकते हैंएक grater का उपयोग करें)। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, गाजर भेजते हैं। इसके बाद, आपको काली मिर्च से बीज निकालने की जरूरत है, इसके छोटे-छोटे स्ट्रॉ भी बनाने हैं।

ड्रेसिंग के लिए आपको सिरका, तेल, सोया सॉस मिलाना होगा। सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च और मौसम मिलाएं। हम सलाद के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, समय-समय पर आपको कंटेनर में देखने और मिश्रण को मिलाने की आवश्यकता होती है। लंबे समय तक भिगोने के कारण, बैंगन का सलाद किसी भी उत्सव के लिए रसदार पकवान या नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है।

खाना पकाने की कुछ तरकीबें

बैंगन एक आयताकार सब्जी है जो अपनी परिपक्वता के आधार पर सुनहरे सफेद, दूधिया सफेद, गहरे बैंगनी या हल्के बैंगनी रंग की हो सकती है। अधिक पके भूरे-हरे या पीले-भूरे रंग के हो जाते हैं।

उपयोगी रहस्य:

1. फल जो अभी ज्यादा पके नहीं हैं, वे भारी होने चाहिए (लंबाई 15 सेंटीमीटर और वजन आधा किलोग्राम)।
2. सब्जी का डंठल झुर्रीदार और हरा नहीं होना चाहिए।
3. एक अच्छे फल का छिलका बेदाग और चिकना होता है, दबाने पर उसका आकार वापस आ जाना चाहिए। फिसलनदार और मुलायम, सूखा या झुर्रीदार - इस मामले में, यह इंगित करता है कि सब्जी लंबे समय से पड़ी है, और आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।
4. स्वादिष्ट और कड़वा नहीं सलाद तैयार करने के लिए, आपको युवा फलों को चुनना होगा। चूंकि उनमें कम सोलनिन होता है (एक पदार्थ जो सब्जी को ध्यान देने योग्य कड़वाहट देता है), सलाद वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ हो सकता है।
5. अगर बैंगन "पहली ताजगी नहीं" है, तो सब्जी को छीलकर, नमक से ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। लगभग आधे घंटे के बाद, वह एक कड़वा रस स्रावित करता है। उसके बाद, अतिरिक्त तरल और नमक से छुटकारा पाने के लिए बैंगन को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, भिगोया और निचोड़ा जाना चाहिए। ये जोड़तोड़ हमें एक उपयोगी सब्जी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
6. नमक प्रेस या पहले से उबालने वाले बैंगन के फल का उपयोग करने से तलने के दौरान अत्यधिक तेल अवशोषण से बचा जाता है।
7. कच्ची सब्जी मानव जीवन के लिए खतरनाक है। केवल वही फल जिसका ताप उपचार किया गया हो, उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

एक और बेहतरीन रेसिपी

कोरियाई शैली में मैरीनेट किया हुआ बैंगन आलू, पास्ता और सभी प्रकार के अनाज के साथ एक अच्छा नाश्ता या अतिरिक्त हो सकता है।

आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• 3 अधिमानतः युवा बैंगन;
• 2 गाजर;
• अजवाइन की टहनी;
• अजमोद की टहनी;
• 3 बल्ब;
• लहसुन स्वादानुसार;
• मिर्च वैकल्पिक।

अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 75ml सिरका;
• 3 चम्मच चीनी;
• डेढ़ चम्मच धनिया;
• सरसों के बराबर;
• 2/3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• स्वादानुसार नमक;
• थोड़े से मटर के दाने और काली मिर्च।

मसालेदार बैंगन पकाना शुरू करें

हमारी मुख्य सामग्री को काट लें और नमक का ध्यान रखें।

20 मिनट के बाद, बैंगन को लगभग 2 मिनट के लिए उबलते पानी में फेंट लें। तरल निकालें। अंत में, हम बहते पानी के नीचे धोकर सब्जियों का प्रसंस्करण पूरा करते हैं।

अगला, प्याज लें, छल्ले में काट लें, प्लेटों में लहसुन, और मिर्च पतली सर्कल में। फिर हमने अजवाइन और अजमोद के पत्तों को काट दिया, कुल्ला। गाजर को बारीक काट लीजिये, आप इसे विशेष कद्दूकस पर काट सकते हैं.

तैयार खाद्य पदार्थों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, मिश्रण को ऊपर से डालें। उसके बाद, एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए कोरियाई शैली में बैंगन को मैरीनेट करें। आपको समय-समय पर मिश्रण को हिलाना होगा। ये मसालेदार बैंगन आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे!

आप चाहें तो इस रेसिपी का इस्तेमाल कोरियन स्टाइल के बैंगन को पिसा रोल में पकाने के लिए कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्टॉक करना

आप इस विचार का उपयोग कर सकते हैं यदि आप या आपके रिश्तेदार मसालेदार साइड डिश के दीवाने हैं। सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की बैंगन रेसिपी नए साल की छुट्टियों में अपने और अपनों के लिए कुछ तीखा खाने का एक बढ़िया विकल्प है।

रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 3 किलोग्राम ताजा बैंगन;
• 700 ग्राम मीठी मिर्च;
• 4 प्याज के सिर;
• 4 गाजर;
• 2 लहसुन के सिर।

बैंगन मैरिनेड के लिए: 175 ग्राम वनस्पति तेल, 200 मिली सिरका, एक चम्मच लाल और काली मिर्च, 5 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच धनिया, डेढ़ बड़ा चम्मच पानी।

बैंगन को काट लेंचार भाग। पैन में 3 लीटर पानी डालें, नमक डालें। जैसे ही तरल उबलता है, आपको इसमें कटी हुई सब्जियों को कम करने और लगभग 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर इसे हटा दें। ब्लांच किये हुए फलों को ठंडा करके काट लीजिये.

अगला, आपको प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, मिर्च से बीज छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, एक विशेष grater पर गाजर को कद्दूकस कर लें और छिलके वाले लहसुन को पीसने के लिए एक प्रेस का उपयोग करें।

फिर आपको एक बड़े सॉस पैन में सभी सामग्री को मिलाना है।

उपरोक्त मैरिनेड घटकों से पकाने के बाद, इसमें हमारी सब्जियां भरें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, ऊपर से प्रेस रखें और सब्जियों को ढक्कन से ढक दें। इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक खड़े रहना चाहिए। लंबे अचार के बाद, हम कोरियाई शैली के बैंगन को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार जार में भेजते हैं।

बिछाने के बाद, हम सब कुछ 40 मिनट के लिए फिर से कीटाणुरहित करते हैं, इसे रोल करते हैं और एक कंबल के साथ कवर करते हैं।

यह नुस्खा आपको एक विशेष पवित्रता के साथ शीतकालीन मेनू में विविधता लाने की अनुमति देगा। उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या कोरियाई भरवां बैंगन नुस्खा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्रयोग करने से न डरें! बोन एपीटिट!