कुरतोष कलाच: इतिहास, विशेषताएं और पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुरतोश कलाच एक ऐसा शब्द है जिससे बहुत से लोग अपरिचित हैं। लेकिन बहुत ही रोचक और जिज्ञासु। शायद कुछ पाठक पहले से ही इस जटिल नाम के तहत छिपी पेस्ट्री से परिचित हैं। और कोई इसे पहली बार सुन सकता है। किसी भी मामले में, हम मिठाई और असामान्य पेस्ट्री के सभी प्रेमियों का ध्यान हंगेरियन कुर्तोश कलच प्रस्तुत करते हैं!

नाम का अर्थ

अन्यथा इसे "हंगेरियन ट्विस्टेड कलच" कहा जा सकता है। यह हंगेरियन की पसंदीदा पेस्ट्री है। यह नाम हंगेरियन कुर्तोस्कालाक्स - पाइप और कलाच से आया है, अगर इसका शाब्दिक अनुवाद किया जाता है। यह नाम खाना पकाने के पारंपरिक तरीके से जुड़ा है। आटा एक गर्म पाइप पर घाव किया गया था और इस तरह बेक किया गया था। अब पाइपों को विशेष कटार से बदल दिया गया है, लेकिन हंगेरियन कुर्तोश कलच को खुली आग पर पकाने की परंपरा बनी हुई है। पकाने के दिलचस्प तरीके के कारण, कलच का आकार दिलचस्प होता है।

हंगेरियन व्यंजनों का इतिहास

कुरतोश कलाच ट्रांसिल्वेनिया के रोमानियाई हंगेरियन का एक पारंपरिक पेस्ट्री है। कोई भी इसके बिना नहीं कर सकता और नहीं करताउत्सव, कोई मेला नहीं। इतिहास में कुर्तोष कलच का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में मिलता है। फिर यह आटे के बारे में था, एक कटार पर एक सर्पिल में घाव और खुली आग पर पकाया जाता था।

16वीं शताब्दी में विभाजन हुआ था। कुर्तोश कलच, बॉमकुहेन, ट्रडेलनिक और कुछ अन्य नाम और व्याख्याएं सामने आईं। समय के साथ, कलाच नुस्खा फैलना शुरू हो गया, पहले से ही ट्रांसिल्वेनिया से दूर के देशों में दिखाई दिया और इस तरह काफी कुछ लोगों के लिए जाना जाने लगा। उसी समय, विभिन्न रसोइयों और हलवाई ने हंगेरियन कलाच के लिए मूल नुस्खा का प्रयोग और संशोधन किया। तो, आज तकनीक पारंपरिक हो गई है, जिसके अनुसार एक कटार पर आटा घाव को पंप किया जाने लगा। इस प्रकार, तैयार बेकिंग चिकनी और सुरुचिपूर्ण दिखती है।

कुरतोष कलच इन दिनों

21वीं सदी में, जब वर्ल्ड वाइड वेब ग्रह के हर कोने को मजबूती से जोड़ता है, हंगेरियन मिठाई के बारे में सीखना बहुत आसान है। प्राचीन काल की तरह, अब कुर्तोश कलाच हंगेरियन और रोमानियाई उत्सवों के साथ-साथ ट्रांसिल्वेनिया से परे विभिन्न प्रकार के मेलों और त्योहारों का एक ही संवाहक बना हुआ है।

एक नियम के रूप में, ऐसे आयोजनों के लिए, उद्यमियों के पास कैंपर होते हैं जो शहर से शहर तक ले जाने के लिए सुविधाजनक होते हैं। इसके अलावा, आप अक्सर कुर्तोष कलच के लिए एक विशेष ओवन पा सकते हैं। इसके मुख्य गुण विशेष कटार हैं, जिन पर आटा ही घाव है। ऐसे ओवन खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करते हैं, जो एक नियम के रूप में, 10. से अधिक नहीं लेता हैमिनट। इसलिए, किसी मेले में कुर्तोष कलच खरीदने और ताजा और गर्म पेस्ट्री का आनंद लेने में एक आकर्षण है।

भरना और अन्य सुविधाएँ

कुरतोश कलच के लिए कई तरह की फिलिंग उपलब्ध है। नुस्खा चीनी और दालचीनी से लेकर कारमेल और नारियल तक कई तरह के विकल्प पेश कर सकता है।

चूंकि आटा अपने आप में बहुत मीठा नहीं है, आप विभिन्न जैम, टॉपिंग और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हंगेरियन कलाच की एक दिलचस्प "विशेषता" इसका आकार है। इसे हमेशा एक पाइप या अन्य बेलनाकार वस्तु पर बेक किया जाता है, इसलिए यह अंदर से खाली रहता है। ऊपर एक पतली खस्ता क्रस्ट बनती है, और अंदर से बहुत नरम और कोमल होती है।

घर में खाना पकाने के गुर

दुर्भाग्य से, यह सबसे दिलचस्प पेस्ट्री रूस में बहुत दुर्लभ है, और यदि यह पाया जाता है, तो यह मुख्य रूप से बड़े शहरों में होता है। ट्रांसिल्वेनिया के गैस्ट्रोनॉमिक दौरे पर जाना हर किसी के लिए नहीं हो सकता है। इसलिए, घर पर बेकिंग के प्रेमियों के लिए अच्छी खबर है - आप कुर्तोश कलच खुद बना सकते हैं! नुस्खा नीचे चरण दर चरण वर्णित किया जाएगा, लेकिन अभी के लिए इसकी तैयारी से जुड़ी कुछ बारीकियों पर ध्यान देने योग्य है। अधिक सटीक रूप से, एक बड़ी बारीकियां - आटे को किस पर लपेटना है?

सबसे आम विकल्प एक रोलिंग पिन है (एहतियात के तौर पर, उस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो अफ़सोस की बात नहीं है)। सबसे पहले, इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, और ऊपर या कवर पर तेल से चिकना किया जाना चाहिएचर्मपत्र मुख्य बात यह है कि बेकिंग के दौरान आटा सतह को नहीं छूता है। इसलिए, आमतौर पर एक बेकिंग शीट का उपयोग किया जाता है, जिसकी दीवारों पर रोलिंग पिन के हैंडल रखे जाते हैं, और इस प्रकार यह हवा में "लटका" रहता है।

उन लोगों के लिए जिन्हें रोलिंग पिन का विकल्प पसंद नहीं है, उनके लिए एक और तरीका है। आप चर्मपत्र कागज और रसोई के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन चूंकि उन्हें स्वयं बेकिंग शीट की दीवारों पर नहीं रखा जा सकता है, तो किनारों के साथ आपको दीवारों की मोटाई के साथ छोटे अनुदैर्ध्य कटौती करने की आवश्यकता होती है। आस्तीन भी पन्नी में लिपटी हुई है।

हंगेरियन कलाच खाना बनाना

आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 6 जर्दी;
• 11g इंस्टेंट यीस्ट;
• 350 ग्राम आटा;
• 140 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी;
• 100-120मिली दूध;
• स्वादानुसार नमक।

हम पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए गर्म दूध में खमीर पैदा करते हैं। फिर उन्हें पिघले हुए मक्खन में डालें, यहाँ यॉल्क्स, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को छान लें और धीरे-धीरे इस मिश्रण में मिला लें। आटे को गूंथ कर एक दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर, तौलिये से ढककर रख दें।

इस दौरान यह लगभग दो गुना तक फैलेगा और बढ़ेगा। इस समय के बाद, आटा अच्छी तरह से मैश हो जाना चाहिए, और फिर सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ें।

वे लंबे होने चाहिए और ज्यादा मोटे नहीं होने चाहिए। पहले आटे को एक बड़े केक में रोल करना सुविधाजनक है, और फिर एक लंबे सॉसेज को एक सर्पिल में काट लें। सॉसेज को पूर्व-तेल से ढके या ढके हुए सावधानी से हवा देंचर्मपत्र रोलिंग पिन।

अब फिलिंग चुनें। उदाहरण के लिए, यह दालचीनी और चीनी का मिश्रण हो सकता है। फिलिंग में चकले के आटे के साथ बेलन को सावधानी से बेल लें, इसे बेकिंग शीट पर रख दें और इसे और 15 मिनट के लिए पकने दें। 15 मिनट के लिए 170-180 डिग्री के तापमान पर बेकिंग होती है। लेकिन चूंकि सभी के ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए इस प्रक्रिया को नियंत्रित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। बस, घर का बना हंगेरियन कलाक परोसने के लिए तैयार है!

कुरतोष कलच एक साधारण और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। इसके अलावा, हमेशा सपने देखने और अपना खुद का कुछ लेकर आने का अवसर होता है। ये पेस्ट्री उत्सव की मेज और सामान्य पारिवारिक नाश्ते दोनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।