घर पर बेशर्मक के लिए पकाने की विधि - खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एशियाई व्यंजनों ने दुनिया को बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट व्यंजन दिए हैं। उनमें से कई अब हम अपनी रसोई में बड़े मजे से पकाते हैं। इनमें पिलाफ और मंटी, एक अद्भुत लैगमैन शामिल हैं। लेकिन उन्हें पकाना काफी मुश्किल है, हर गृहिणी ऐसे कौशल का दावा नहीं कर सकती। लेकिन एक डिश है जो मेहमानों को स्वादिष्ट खिलाने की जरूरत पड़ने पर एक वास्तविक जीवनरक्षक बन सकती है। बेशर्मक रेसिपी काफी आसान है, हालाँकि इसके अपने रहस्य हैं। और यह पता चला कि पकवान असामान्य रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

मांस चुनना

यह सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है। परंपरागत रूप से, एक व्यंजन घोड़े के मांस या भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। एक मजबूत शोरबा पाने के लिए मांस को युवा, वसायुक्त और लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। बेशर्मक रेसिपी आज काफी लोकप्रिय है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से पकवान बनाती है। सूअर का मांस और बीफ, बत्तख और चिकन से बना बेशर्मक भी था। बेशक, उनमें से प्रत्येक स्वाद और खाना पकाने की तकनीक में भिन्न है।

चलो क्लासिक रेसिपी के साथ-साथ कई विकल्पों पर भी नजर डालते हैं।

पहला और दूसरा

यदि आप मेहमानों का इंतजार कर रहे हैं, लेकिन कई व्यंजन तैयार करने का समय नहीं है, तो बेशर्मक रेसिपी आपके काम आएगी। यह हार्दिक व्यंजन पहले और दूसरे दोनों की जगह लेगा, और इसके बाद मिठाई खाने के लिए कहीं नहीं होगी। आखिरकार, इसमें बड़ी मात्रा में मांस और आटा होता है, पतली प्लेटों में काटा जाता है।

एशियाई देशों में, वे इस बात पर बहुत ध्यान देते हैं कि इसे कैसे परोसा जाता है। यह एक संपूर्ण विज्ञान है। परिचारिका के पास एक धातु का व्यंजन होना चाहिए। इसके ऊपर उबले हुए आटे के टुकड़े बिछाए जाते हैं। एक गुणवत्ता वाले पकवान में, उन्हें एक साथ नहीं रहना चाहिए। इसके अलावा, बेशर्मक नुस्खा के अनुसार, मांस को शीर्ष पर रखा जाता है और शोरबा के साथ हल्के से पानी पिलाया जाता है। मेहमान सॉस और शोरबा को कटोरे में अलग से प्राप्त करते हैं।

समय बचाएं

यह सुरुचिपूर्ण, शानदार और असाधारण रूप से स्वादिष्ट व्यंजन कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है। बेशक, आपको पहले से तैयारी करने की जरूरत है। शाम को आपको मांस उबालने और रेफ्रिजरेटर में डालने की जरूरत है। अलग से आटा गूंथ लें और नूडल्स काट लें। आप इसे टेबल पर सूखने के लिए छोड़ सकते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। अगले दिन, यह जल्दी से आटा उबालने और गर्म मांस के साथ सजाने के लिए रहता है। आइए जानें कि घर पर बेशर्मक कैसे पकाना है।

खाना पकाने की विशेषताएं

परंपरागत रूप से इस व्यंजन को तृप्ति और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह शादियों और वर्षगाँठ के लिए तैयार किया जाता है। यह न केवल एक दावत है, बल्कि एक इच्छा भी है। यह छुट्टी का व्यंजन है। केवल घर की तैयारियों का उपयोग करके, खाना पकाने को पूरे मन से संपर्क किया जाना चाहिए। स्टोर से खरीदे गए जूस के साथ स्वादिष्ट बेशर्मक की कल्पना करना शायद ही संभव हो।

• जमा हुआ मांस स्वाद में ताजे मांस से बहुत कम होता है।इसलिए, सर्वोत्तम उत्पाद चुनने का प्रयास करें। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो एक जमे हुए टुकड़ा काम करेगा, लेकिन इसे समय से पहले फ्रीजर से निकाल लें और संरचना को बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज में पिघलने दें।
• केवल सबसे छोटा, कोमल मांस चुनें। यह वील या भेड़ का बच्चा हो सकता है।
• पास्ता को खुद करना सीखना होगा। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, आपको केवल ठंडा शोरबा, एक अंडा और आटा चाहिए। नीचे हम आटा बनाने के रहस्यों पर करीब से नज़र डालेंगे।
• आपको नूडल्स को शोरबा में उबालना है। लेकिन इससे बादल छा जाते हैं और परोसने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए इस पार्ट को तुरंत कास्ट करना चाहिए।
• प्याज को प्याज के साथ परोसना चाहिए। इसे एक खास तरीके से तैयार किया जाता है: आपको पहले इसे थोड़ा सा भूनना है, और फिर इसे 10 मिनट तक उबालना है।

खाना बनाना शुरू करें

अब एक स्टेप बाई स्टेप बेशर्मक रेसिपी पर नजर डालते हैं। यह काफी जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन कई सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। घोड़े का मांस एक क्लासिक रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन इसे शहर में खोजना मुश्किल है। इसलिए, युवा मेमने को लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर मेमना - 1-2 किलो। बेशक, यह कड़ाही के आकार और मेहमानों की संख्या पर निर्भर करता है। अब हम एक अपेक्षाकृत छोटे परिवार के बर्तन के बारे में बात कर रहे हैं।
• साबुत प्याज - 2 टुकड़े
• गाजर - 1 टुकड़ा
• नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता।

मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे एक गहरे बर्तन में डालकर आग पर रख दें। और अब पहला रहस्य। निचलापानी में बल्ब। यह शोरबा को स्वादिष्ट बना देगा और प्रोटीन फोम को इसके ऊपर बिखरने नहीं देगा। लेकिन आपको अभी भी पालन करना होगा। आपको ढक्कन खोलकर पकाने की जरूरत है ताकि शोरबा आंसू की तरह पारदर्शी रहे। बेशक, आपको समय-समय पर फोम को हटाने की जरूरत है। लगभग 30 मिनट के बाद, यह प्रासंगिक नहीं रहेगा।

नमक डालें, आँच को कम करें और 2-3 घंटे के लिए उबलने दें। तब मांस स्वादिष्ट होगा, और शोरबा समृद्ध होगा। लगभग डेढ़ घंटे के बाद, आपको काली मिर्च, तेज पत्ता और गाजर डालनी होगी। यह पकवान का आधार है, जिसमें काफी सरल रचना है। बेशर्मक कैसे पकाने के लिए, हम आज विस्तार से विश्लेषण करेंगे। ताकि अगले वीकेंड आप अपने परिवार को एक स्वादिष्ट डिश से खुश कर सकें।

आटा गूंथना

कई लोग इसे रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा मानते हैं। वास्तव में, यह सिर्फ आदत की बात है। क्लासिक बेशर्मक रेसिपी में अंडे के बिना अखमीरी आटा शामिल है। इसे लोचदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, शोरबा का उपयोग किया जाता है। जिसमें मांस पकाया गया था। लेकिन आधुनिक गृहिणियां कभी-कभी एक अलग तरीके से आटा शुरू करती हैं। आइए दोनों विकल्पों को देखें।

रेसिपी 1 - बिना अंडे के नूडल्स

आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म शोरबा - 1 कप;
• उबला हुआ पानी - 1 कप;
• नमक - छोटा चम्मच;
• आटा - 2 कप।

शोरबा को एक कटोरे में डालें और गर्म होने तक ठंडे पानी से पतला करें। अब आपको नमक और मैदा मिलाना है। आटा ठंडा होना चाहिए, ताकि आपको आटे के लिए खेद न हो। तैयार आटा एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और छोड़ दिया जाना चाहिए"आराम करना"। यह लोचदार और एक समान होना चाहिए। इसलिए, इसे तुरंत रोल आउट करने का प्रयास न करें। एक घंटे के बाद, आटा एकदम सही हो जाएगा.

रेसिपी 2 - अंडे के साथ नूडल्स

आपको आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 2 कप मैदा;
• 1 गिलास गर्म पानी;
• एक चम्मच नमक।

पिछले संस्करण की तरह, आटा सख्त गूंथा जाना चाहिए। तब यह पकने पर बहुत ही स्वादिष्ट लगेगी। और इसे रोल आउट करना सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको इसे थोड़ा "आराम" देने की आवश्यकता है।

आटा बनाने का एक और विकल्प है। इस मामले में, एक मजबूत शोरबा लेने, अंडे के साथ हरा और पानी से थोड़ा पतला करने की सिफारिश की जाती है। और इसी के आधार पर आटा गूंथ लीजिये.

आप इनमें से कोई भी विकल्प चुन सकते हैं और सुनिश्चित समीक्षाएं प्राप्त करना सुनिश्चित करें। बहुत से लोग सैद्धांतिक रूप से बेशर्मक पकाने की कल्पना करते हैं, लेकिन आज हमारा लक्ष्य एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के सभी रहस्यों का विश्लेषण करना है।

नूडल कैसे काटें

यहाँ सिद्धांत समान है, आपको हीरे के आकार की चौड़ी और पतली प्लेट प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसे विभिन्न तरीकों से हासिल किया जा सकता है:

• आटे को कई टुकड़ों में काट लें। अब उनमें से प्रत्येक को एक बड़ी परत में रोल करने की आवश्यकता है। इसे स्ट्रिप्स में काटें, पहले साथ में, और फिर आर-पार। हीरे के आकार के टुकड़े प्राप्त करें। उन्हें आटे की मेज पर रखना चाहिए ताकि वे थोड़ा सूख जाएं। लगभग 30 मिनट पर्याप्त होंगे।
• आटे को गोल केक में लपेट कर इस रूप में नमकीन पानी या शोरबा में उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें साफ-सुथरे समचतुर्भुज में काट दिया जाता है और फैला दिया जाता हैपकवान।
• आटे को बेलन की सहायता से बेल कर तैयार किया जाता है, इसके बाद प्रत्येक केक को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सुनहरा होने तक तल लिया जाता है। तैयार केक ढेर हो गए हैं। उसके बाद, उन्हें सुंदर हीरे में काट दिया जाता है और उबलते पानी या शोरबा में निविदा तक उबाला जाता है।

चूंकि मेमने का बेशर्मक बनाना मुश्किल नहीं है, आप भी इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। अच्छा मांस चुनें और आटा खुद बनाने के लिए पर्याप्त समय लें। अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि यहां मुख्य बात यह है कि धीरे-धीरे ट्यून करें और प्यार से काम करें। आटा लगता है और रसोइया के हाथों से सब कुछ लेता है। इसलिए यदि परिचारिका का मूड खराब हो तो आटा बेस्वाद हो जाता है।

टेबल परोसना

तो, मीट तैयार है। शोरबा का एक हिस्सा जो आपने मेहमानों को कटोरे में परोसने के लिए डाला था, और बाकी आप नूडल्स पकाएंगे। आटा गूंथने की कोई भी विधि आप चुन सकते हैं, यह आपका अधिकार है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। यदि बहुत अधिक आटा है, तो इसे भागों में रखा जाता है। शोरबा में उबाल आने के बाद, आप इसमें हमारे हीरे डाल सकते हैं। हल्के से हिलाएँ और द्वितीयक उबाल आने का इंतज़ार करें। इस समय तक आटा आमतौर पर तैरने लगेगा। अब हम 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें और स्लेटेड चम्मच से इसे निकाल लें। अगर आप इसे और ज्यादा पकाते हैं, तो यह बहुत नरम हो जाएगा और पकने पर आपस में चिपक जाएगा।

टुकड़ों को एक आम डिश पर फैलाएं। चूंकि हमें मांस पहले से मिल गया था, इसलिए इसे ठंडा करना पड़ा। सावधानी से इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट लें और ऊपर से फैला दें। अब कद्दूकस किए हुए प्याज और जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। से भिन्नताएं हैंमसालेदार प्याज, लेकिन यह पहले से ही शौकिया है।

सॉस और शोरबा

कटोरे में परोसे। शोरबा अपने आप में अच्छा है, मांस पकाने से ठीक यही बचा है। आप इसमें मसाले, सोया सॉस मिला सकते हैं, लेकिन अगर आप मेहमानों की स्वाद वरीयताओं के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे वैसे ही छोड़ देना बेहतर है। और वही शोरबा सॉस के रूप में काम कर सकता है, केवल आपको इसमें कुचल लहसुन जोड़ने की जरूरत है। यह एक शानदार व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। बेशक, इसे स्वस्थ आहार का नमूना कहना एक खिंचाव हो सकता है, लेकिन यह रोज़मर्रा के खाने की तुलना में अधिक उत्सव का व्यंजन है।

वैसे आज कुछ गृहणियों ने मेमना बेशर्मक पकाना बंद कर दिया। पोर्क स्टोर में अधिक बार पाया जाता है और बहुत तेजी से पकता है। यह सब सच है, लेकिन स्वाद इस तरह से बदल जाता है कि पकवान आसानी से पहचाना नहीं जा सकता। इसके अलावा, अगर हम पारंपरिक व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, तो सूअर का मांस इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसके साथ, आप कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, और इसके लिए आपको भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, चरम मामलों में, गोमांस चाहिए।