भोजन में फास्फोरस

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

फॉस्फोरस सबसे उपयोगी ट्रेस तत्वों में से एक है। यह शरीर में विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है, जिनमें से कई सौंदर्य और स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। इसकी कमी मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। इसलिए, यह जानना आवश्यक है कि किन खाद्य पदार्थों में फास्फोरस होता है।

यह क्या है?

फॉस्फोरस सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। यह पृथ्वी की पपड़ी का हिस्सा है, खनिज यौगिकों में पाया जाता है और व्यापक रूप से उद्योग और कृषि में उपयोग किया जाता है।

चूंकि यह मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम है, इसलिए इसके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न दवाएं और तैयारियां बनाई जाती हैं। हमारे शरीर की कई कोशिकाओं में फास्फोरस यौगिक मौजूद होते हैं। इसकी खोज वैज्ञानिक हेनिंग ब्रांड ने 1669 में हैम्बर्ग से की थी।

शरीर में फास्फोरस की भूमिका

फॉस्फोरस शरीर के लिए बहुत जरूरी है। इसके बिना सामान्य कामकाज असंभव होगा। यह भोजन के माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश करता है। इसकी सबसे प्रसिद्ध भूमिका कैल्शियम के साथ कंकाल प्रणाली का निर्माण है। बिल्कुलफास्फोरस की बदौलत हमारी हड्डियां और दांत कई सालों तक मजबूत बने रहते हैं।

इसके अलावा, यह चयापचय में शामिल है, कार्बन और प्रोटीन चयापचय को सामान्य करता है। हृदय प्रणाली की स्वस्थ गतिविधि भी उसकी योग्यता है। फास्फोरस यौगिक शरीर में एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखते हैं, इसे मांसपेशियों के संकुचन, अन्य पदार्थों के जैवसंश्लेषण और तंत्रिका आवेगों की अभिव्यक्ति के लिए आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं। और यह सब मानव शरीर में फास्फोरस क्या करता है इसका एक छोटा सा हिस्सा है। उनका रोल बहुत शानदार है। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सभी प्रणालियों के सही गठन के लिए जिम्मेदार है। लेकिन वयस्कों को यह भी याद रखना चाहिए कि शरीर के स्वास्थ्य और सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए फास्फोरस से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए।

अन्य पदार्थों के साथ बातचीत

शरीर की गतिविधि में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हुए, फास्फोरस अक्सर कैल्शियम और विटामिन डी के साथ बातचीत करता है। कैल्शियम के साथ इसका अनुपात विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि हड्डियों की ताकत सीधे इस पर निर्भर करती है। इष्टतम स्थिति में, कैल्शियम फॉस्फोरस से लगभग डेढ़ गुना अधिक होना चाहिए - इस स्थिति में, सभी प्रणालियाँ सामान्य रूप से कार्य करेंगी। फास्फोरस विटामिन बी _{3 के अवशोषण के लिए भी आवश्यक है, जो चयापचय प्रक्रियाओं, हृदय और गुर्दे के काम के लिए जिम्मेदार है। फॉस्फोरस की अधिकता के साथ, कैल्शियम और मैग्नीशियम का अवशोषण गड़बड़ा जाता है, और एल्यूमीनियम, लोहा और मैग्नीशियम की अधिकता से फॉस्फोरस का निष्प्रभावीकरण हो जाता है, अर्थात इसका "शून्य" - यह शरीर के सिस्टम पर प्रभाव डालना बंद कर देगा।, जिसका बाद में बुरा प्रभाव पड़ता हैउन्हें।}

दैनिक मूल्य

खाद्य पदार्थों में फास्फोरस की मात्रा अलग-अलग होती है, लेकिन आप जो कुछ भी खाते हैं उसमें फास्फोरस की मात्रा होती है जिसे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए लोगों को रोजाना खाने की जरूरत होती है। औसतन, एक वयस्क के लिए यह आंकड़ा 1.2-1.6 ग्राम है, बच्चों के लिए - थोड़ा कम। कैल्शियम की मात्रा पर नजर रखना जरूरी है: यह 1.5-2 गुना ज्यादा होना चाहिए।

सक्रिय और निरंतर शारीरिक परिश्रम से शरीर को थोड़े बड़े पैमाने पर फास्फोरस की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन 5 ग्राम तक फॉस्फोरस का सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसके दैनिक सेवन की तुलना हमेशा कैल्शियम के मानदंड से की जानी चाहिए - किसी भी स्थिति में बाद वाले को कम नहीं होना चाहिए।

उत्पादों में फास्फोरस

तो, शरीर को प्रतिदिन 1-1, 2 ग्राम की मात्रा में फास्फोरस की आवश्यकता होती है। यह पौधे और पशु मूल दोनों के विभिन्न उत्पादों से काफी अच्छी तरह से अवशोषित होता है, लेकिन बाद वाला थोड़ा बेहतर होता है। मानव शरीर में प्रवेश करके, यह फॉस्फेट बनाता है, जिसे तब विभिन्न प्रणालियों की कोशिकाओं द्वारा अवशोषित किया जाता है। सभी जानते हैं कि पशु उत्पादों में फास्फोरस सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है, खासकर मछली और समुद्री भोजन में। यह पनीर, बीन्स, दलिया और मोती जौ, बीफ लीवर को जोड़ने के लायक भी है। उनमें प्रति 100 ग्राम फास्फोरस की मात्रा 500 मिलीग्राम तक हो सकती है। कम मात्रा में, यह किण्वित दूध उत्पादों, मांस और नदी मछली में पाया जाता है।

पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में कम से कम फास्फोरस: सब्जियां, फल, जामुन। इसलिएइस प्रकार, यह ध्यान दिया जा सकता है कि सूचीबद्ध उत्पादों में से अधिकांश लगभग हर व्यक्ति के दैनिक मेनू में शामिल हैं, क्रमशः, फास्फोरस लगातार शरीर में प्रवेश करता है।

दुर्भाग्य से, फॉस्फेट अब सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार के उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है: कार्बोनेटेड पेय से लेकर चीनी तक। नतीजतन, यह अक्सर पता चलता है कि फास्फोरस की दैनिक मात्रा क्रमशः आदर्श से अधिक है, स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं: हड्डियों और दांतों की नाजुकता, विभिन्न प्रणालियों का गलत संचालन। इससे बचने के लिए, खरीदे गए और इस्तेमाल किए गए उत्पादों की संरचना की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है ताकि उत्पादों में फास्फोरस की अधिकता न हो। सबसे आम E338, -339, -340, -341, -342 की संरचना। बेशक, इन पदनामों की उपस्थिति आवश्यक उत्पाद को मना करने का एक कारण नहीं है, बस अपने मेनू की सावधानीपूर्वक निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि फास्फोरस शरीर में अधिक मात्रा में प्रवेश न करे।

फिलहाल आंकड़े दुखद हैं- कई लोगों को जरूरत से चार गुना ज्यादा फास्फोरस रोजाना मिलता है। इससे गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।

शरीर में अतिरिक्त फास्फोरस

फास्फोरस कितना भी उपयोगी क्यों न हो, इसकी अधिकता स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। एक नियम के रूप में, इस खनिज के साथ अत्यधिक संतृप्ति प्रोटीन उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और नींबू पानी की अत्यधिक खपत के परिणामस्वरूप होती है। यह तब भी होता है जब शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं परेशान होती हैं, साथ ही साथ फॉस्फोरस यौगिकों के साथ लंबे समय तक सीधा संपर्क होता है, उदाहरण के लिए, काम पर। फास्फोरस की अधिकता से अपक्षयी प्रक्रियाओं का विकास होता है।इसके अलावा, कैल्शियम हड्डियों से बाहर निकलने लगता है। इसका परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है, जिससे भंगुर हड्डियां और कई फ्रैक्चर, दांतों की समस्या हो सकती है। हड्डियों से धोया गया, कैल्शियम प्रचुर मात्रा में रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, वाहिकाओं को प्रभावित करता है और कठोर सजीले टुकड़े बनाता है। एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, गुर्दे की पथरी, हृदय प्रणाली के रोग और कई अन्य गंभीर बीमारियां जैसी समस्याएं भी उत्पन्न हो सकती हैं। रक्त में फॉस्फेट की उच्च मात्रा से दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ जाता है। यदि आपके आहार में मांस मुख्य है और खाद्य पदार्थों में फास्फोरस विशेष रूप से आम है, और कैल्शियम की आपूर्ति कम मात्रा में होती है या बिल्कुल नहीं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

फॉस्फोरस की कमी

फास्फोरस की कमी कई कारणों से हो सकती है, यहां तक कि पर्याप्त मात्रा में खाद्य पदार्थों के सेवन से भी। इसका कारण मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और एल्युमीनियम की अधिक खपत, चयापचय संबंधी विकारों में, कुछ दवाएं लेना, उपवास, और इसी तरह हो सकता है। कमी कुछ लक्षणों के साथ खुद को प्रकट कर सकती है: हड्डी में दर्द और अत्यधिक नाजुकता, उदासीनता और थकान में वृद्धि, स्मृति और प्रदर्शन की हानि, कांपना, सांस की तकलीफ। लेकिन यह इतना डरावना नहीं है, खासकर अगर आप समय पर कार्रवाई करते हैं और डॉक्टर से सलाह लेते हैं। फास्फोरस की अत्यधिक कमी, यानी इसकी लगभग पूर्ण अनुपस्थिति, कोमा और मृत्यु तक बहुत दुखद परिणाम दे सकती है। इसलिए, अपने आहार को बनाने वाले खाद्य पदार्थों की फास्फोरस सामग्री को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

गर्भवती महिलाओं के लिए सुविधाएं

गर्भवती लड़कियों के लिए, कोई भी स्वास्थ्य समस्या विशेष रूप से तीव्र होती है - वे दो जीवन के लिए जिम्मेदार होती हैं: अपनी और अपना बच्चा।

बेशक, गर्भावस्था के दौरान फास्फोरस की आवश्यकता बढ़ जाती है और इसके सेवन की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। खनिज की कमी से भ्रूण के कंकाल का अनुचित गठन हो सकता है, कुछ प्रक्रियाओं में विफलता हो सकती है। इसलिए, फॉस्फोरस के बारे में याद रखना और आवश्यक मात्रा में इसमें शामिल खाद्य पदार्थों का लगातार सेवन करना आवश्यक है। मछली इसके लिए विशेष रूप से अच्छी है, न केवल इस खनिज में समृद्ध है, बल्कि यकृत पर अतिरिक्त भार भी नहीं डालती है।

लोगों को जितनी जल्दी हो सके अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचने की जरूरत है, न कि तब जब समस्याएं शुरू हो चुकी हों। और फास्फोरस सहित विभिन्न खनिजों के उपभोग के मानदंडों का अनुपालन इसमें एक उत्कृष्ट सहायक होगा। यदि सभी आवश्यक पदार्थों की शरीर को लगातार सही मात्रा में आपूर्ति की जाती है, तो कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होगी!