मसल्स के साथ रिसोट्टो: रेसिपी, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रिसोट्टो एक क्लासिक इतालवी व्यंजन है जो रसोई की किताब में रखने लायक है। दरअसल, यह कोई डिश नहीं, बल्कि खाना बनाने का एक तरीका है। क्योंकि रिसोट्टो के लिए असीमित संख्या में संस्करण और व्यंजन हैं: मसल्स, झींगा, मशरूम, मांस और सब्जियों के साथ। सीफूड रिसोट्टो बनाने का तरीका नीचे दिए गए लेख में जानें।

मुसेल रिसोट्टो रेसिपी

समुद्री भोजन रिसोट्टो दो लोगों के लिए दोपहर के भोजन का एक बढ़िया विकल्प है। सफेद वाइन के साथ गिलास भरना और मोमबत्तियां जलाना न भूलें - एक रोमांटिक डिनर तैयार है! मसल्स रिसोट्टो बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• जमे हुए मसल्स - 800 ग्राम;
• शोरबा - 1 लीटर;
• 1 बड़ा कटा हुआ प्याज;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• चावल - 250 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली;
• चेरी टमाटर - 6 पीसी;
• 1 नींबू का रस;
• कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद - 1 मुट्ठी;
• काली मिर्च, नमक।

मसल्स रिसोट्टो बनाने की विधि इस प्रकार है।

मसल्स को पिघलाएं, गोले से मांस हटा दें, सजावट के लिए कुछ खाली गोले छोड़ दें। शोरबा तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें मसल्स मीट डालें और 2-3 मिनट के लिए ढककर पकाएं। इन्हें आंच से उतार लें और दूसरे कंटेनर में रख दें.

उसी पैन में दो और बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज भूनें। चावल डालकर 1-2 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भूनें। सफेद शराब पर डालो, गर्मी कम करें और तब तक हिलाएं जब तक कि चावल तरल को अवशोषित न कर ले। हिलाते हुए, कटे हुए टमाटर डालें, और फिर धीरे-धीरे शोरबा में डालना शुरू करें जब तक कि यह सभी चावल को सोख न ले।

चावल पकने के 3-4 मिनट पहले, मसल्स डालें। पकवान को आग से हटा दें। परोसने से पहले रिसोट्टो को थोड़े से नींबू के रस के साथ छिड़कें, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। कुछ मसल्स को गोले में डालें और कुछ जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद) डालें। मसल्स के साथ रिसोट्टो तैयार है! परोसें।

मलाईदार डिलाइट

क्रीम सॉस में मुसेल रिसोट्टो के लिए यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन आपके प्रयासों का इनाम एक हार्दिक व्यंजन है जो इसे आज़माने वाले सभी को विस्मित कर देगा! आवश्यक उत्पाद:

• 1/2 किलो मसल्स (ताजा या फ्रोजन);
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 200 ग्राम गाजर;
• 1 मध्यम प्याज, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• 200 मिलीलीटर स्टॉक;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1/3 चम्मच समुद्री नमक;
• 1/2 चम्मचचीनी;
• 50 मिली क्रीम 30%;
• ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद।

क्या करें?

मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें और बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें, स्पार्स (मोलस्क के अंदर से उभरे हुए धागे) को फाड़ दें और गोले को साफ करें, फिर से कुल्ला करें। वाइन के साथ एक सॉस पैन में रखें, ढक दें और 3-4 मिनट के लिए तेज़ आँच पर, या जब तक वे सभी खुल न जाएँ।

ढक्कन खोलकर इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें. जो मसल्स नहीं खुले हैं उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए। मसल्स का 1/4 भाग पूरा (गोलियों के साथ) छोड़ दें, बाकी को गोले से हटा दें। शराब का शोरबा छोड़ दो।

गाजर को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें, फिर पतले स्लाइस में काट लें। इसे प्याज़, 1/4 कप स्टॉक, तेल, नमक और चीनी के साथ एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें। हिलाओ और उबाल लें, ढककर मध्यम आँच पर 8 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, कभी-कभी हिलाते रहें।

मसल्स के काढ़े को गाजर वाले कन्टेनर में डालें। बचा हुआ शोरबा और क्रीम डालें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और संभवतः नमक के साथ उबालें और सीज़न करें। मसल्स (छिलके और गोले दोनों में) और अजमोद में मिलाएं। चावल को पिछली रेसिपी के अनुसार उबालें। उबले हुए अनाज को समुद्री भोजन के साथ मिलाएं। तैयार! सुनिश्चित करें: एक मलाईदार सॉस में मसल्स के साथ रिसोट्टो के लिए नुस्खा की समीक्षा बेहद सराहनीय होगी। असली जाम! बोन एपीटिट।

झींगे और मसल्स के साथ रिसोट्टो रेसिपी

यह नुस्खा रिसोट्टो के कई रूपों में से एक हैसमुद्री भोजन के साथ। याद रखें कि यह आपकी कल्पना की सीमा नहीं बननी चाहिए। आप झींगा और स्कैलप्स के बजाय स्क्विड, शेलफिश या अन्य पसंदीदा समुद्री भोजन का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। झींगा और मसल्स रिसोट्टो के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है?

• व्हाइट वाइन में मसल्स - 1 पैक।
• टाइगर झींगे - 1 पैक।
• 1 प्याज।
• लहसुन - 1 सिर।
• सूखी सफेद शराब - 1 गिलास।
• बौइलन - 1 लीटर।
• चावल - 1 कप।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले: नमक, काली मिर्च।

मुसल और झींगा रिसोट्टो कैसे बनाते हैं?

एक सॉस पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज और लहसुन भूनें। चावल डालें, आग पर रख दें जब तक कि यह "कांचदार" न हो जाए।

शराब में डालें, धीमी आँच पर दो मिनट तक उबालें। गर्म शोरबा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले। चावल नरम होने चाहिए लेकिन ज्यादा पके नहीं।

चावल के ऊपर मसल्स और झींगा रखें: ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। प्याज, लहसुन और अजमोद के साथ शीर्ष। तुरंत परोसें।

रिसोट्टो पकाने का तरीका: पाक रहस्य

सही रिसोट्टो बनाने के टिप्स निम्नलिखित हैं। हम निश्चित रूप से उन्हें जांचने की सलाह देते हैं! रिसोट्टो पूरे परिवार के लिए एक त्वरित दोपहर के भोजन या एक उदार भोजन के लिए एकदम सही है - किसी भी मामले में, मेहमानों को एक स्वादिष्ट व्यंजन परोसना अधिक सुखद होगा।

चावल

जैसा किकोई भी अन्य व्यंजन, आधार सफलता की कुंजी है। आप कैसे भी चाहें, आप चावल के बिना रिसोट्टो नहीं बना पाएंगे, इसलिए आपको अनाज की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

सफेद, लंबे दाने वाले हल्के उबले चावल का प्रयोग न करें। रिसोट्टो के लिए इष्टतम चावल में एक छोटा, गोल या अंडाकार अनाज होता है। एक बार पकने के बाद, यह अल डेंटे होना चाहिए।

गर्म शोरबा तैयार करें

रिसोट्टो बनाने से पहले सारी सामग्री तैयार कर लें। सबसे पहले, शोरबा। इसे समय से पहले पकाएं या वैकल्पिक रूप से क्यूब्स का उपयोग करें। आप जो भी चुनें, चावल में डालने से पहले उसे गर्म करना सुनिश्चित करें, क्योंकि ग्रिट्स में ठंडा स्टॉक डालने से तापमान कम होता है और खाना पकाने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है। कृपया ध्यान दें कि यदि आप समुद्री भोजन रिसोट्टो पका रहे हैं, तो शोरबा भी मछली का स्वाद लेना चाहिए।

मक्खन

रिसोट्टो बनाने की प्रक्रिया में आपको बार-बार भूनने की तकनीक का सहारा लेना पड़ता है। किस तेल का उपयोग करें? स्कूल अलग हैं। कुछ मक्खन में तले जाते हैं, अन्य जैतून के तेल में (लेकिन अतिरिक्त कुंवारी नहीं)। यदि आप मक्खन के स्वाद की परवाह करते हैं, तो स्पष्ट मक्खन का उपयोग करें, या समझौता करें और दो प्रकार के मक्खन (जैसे स्पष्ट और जैतून या मक्खन और जैतून) मिलाएं।

याद रखें कि नियमित तेल बहुत जल्दी जलता है। यदि आपके लिए तेल डालना आवश्यक नहीं है, तो आप अधिमानतः उपयोग कर सकते हैंरेपसीड क्योंकि इसमें उच्च दहन तापमान होता है। याद रखें कि चावल के दाने "कांच के" होने चाहिए न कि भूरे और जले हुए।

शराब

सैद्धांतिक रूप से, इसे जोड़ना अनिवार्य नहीं है, लेकिन इस उत्पाद के कारण, रिसोट्टो एक विशिष्ट गहरा स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। शराब पर कंजूसी मत करो!

अच्छी वाइन खरीदें और याद रखें कि आप इसे तैयार पकवान के साथ भी परोस सकते हैं। साथ ही, आप वैसे भी पूरी बोतल रिसोट्टो पर खर्च नहीं करेंगे।

कुछ तकनीक

रिसोट्टो को लगातार हिलाते रहना बिल्कुल अव्यावहारिक है। इस तरह हम चावल को बेवजह हवा से ही भर देते हैं और ठंडा कर लेते हैं। हम केवल अनाज को कुचलने का जोखिम भी उठाते हैं। हालांकि, मध्यम कोमल हलचल एक पूरी तरह से अलग कहानी है। इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है क्योंकि जब अनाज एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं तो स्टार्च अधिक आसानी से निकल जाता है।