2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
एक प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन है - रिसोट्टो, जिसकी रेसिपी और तैयारी एक पूरी कला है।
हल्के क्रीमी सॉस के साथ पक्का चावल लेना ज़रूरी है। चावल की विशेष किस्मों के बिना किसी भी रिसोट्टो रेसिपी के अनुसार व्यंजन पकाना असंभव है, जिसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होना चाहिए। तैयार पकवान में चावल की बनावट मजबूत होनी चाहिए।
रिसोट्टो व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। यह सब उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां चावल बढ़ता है, जहां से पकवान तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, पो नदी के किनारे एक पतली पकवान पकाने की प्रथा है, अन्य क्षेत्रों में वे एक मोटी पकवान पकाते हैं।
मातृभूमि में, रिसोट्टो को मुख्य व्यंजन माना जाता है और इसे एक स्वतंत्र के रूप में परोसा जाता है। लेकिन बोन मैरो और केसर से बने मिलानी रिसोट्टो को आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
लेख में, हम विचार करेंगे कि कैसे रिसोट्टो पकाने के लिए - एक क्लासिक नुस्खा, समुद्री भोजन, चिकन और अन्य के साथ। हम यह भी पता लगाएंगे कि घर पर उनके लिए सॉस कैसे तैयार किया जाता है।
क्लासिक इटैलियन डिश के पीछे की कहानी
16वीं शताब्दी में एक इतालवी शेफ की गलती के परिणामस्वरूप पकवान दिखाई दिया, जो सूप बनाते समयउसके बारे में भूल गया। नतीजतन, सारा पानी उबल गया, जिसके परिणामस्वरूप चावल सब्जियों के साथ चिकन शोरबा के आधार पर तैयार दलिया में बदल गया।
उत्पाद सेट
इतालवी नुस्खा के अनुसार रिसोट्टो तैयार करने से पहले, आपको उत्पादों का एक अनिवार्य सेट तैयार करना होगा, जिसके बिना इसकी तैयारी असंभव होगी।
आवश्यक भोजन सेट:
- उच्च स्टार्च सामग्री वाले कुछ किस्मों के चावल। आमतौर पर वायलोन, आर्बोरियो या कार्नरोली। यह इन किस्मों के चावल के दाने हैं जो स्टार्च की दोहरी परत से ढके होते हैं। पकाने के दौरान पहली परत चावल को बाहर से नरम बनाती है, और दूसरी परत अंदर से सख्त होती है, जिससे अनाज उबलने नहीं देता। रिसोट्टो को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, पकाने से पहले चावल को नहीं धोना चाहिए। बस पुनरावृति करें।
- केवल सूखी और सफेद शराब का प्रयोग करें।
- अजीब तरह से, रिसोट्टो जैसा एक क्लासिक इतालवी व्यंजन केवल मक्खन का उपयोग करता है। यदि आप जैतून के तेल के साथ एक नुस्खा देखते हैं, तो यह रिसोट्टो के विषय पर भिन्नता की अधिक संभावना है।
- केवल दो प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है - परमेसन या ग्रेना पडानो। यदि यह नहीं है, तो आप इसे किसी भी नमकीन से बदल सकते हैं। रिसोट्टो बनाने के लिए क्रीम चीज़ का उपयोग न करना ही बेहतर है।
घर पर रिसोट्टो। पकाने की विधि "क्लासिक"
सामग्री:
- कई कप चिकन स्टॉक।
- उपरोक्त तीनों किस्मों में से किसी एक चावल का पैकेज।
- 200 मिलीलीटर सफेद शराब।
- पीला या सफेद प्याज।
- आधा चम्मच मक्खन।
- 120 ग्राम परमेसन चीज़।
- एक चौथाई चम्मच केसर।
- 200 ग्राम मशरूम। शैंपेन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- ठीक नमक। आप आयोडीन युक्त प्रयोग कर सकते हैं।
- पिसी हुई काली या सफेद मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया
पहले चरण में केसर को शराब में घोल लें। ऐसा करने के लिए, एक बंद ढक्कन के नीचे आग पर केसर के साथ शराब गर्म करें।
प्याज को छीलकर जितना हो सके काट लें।
मशरूम को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। शराब के लिए दोनों सामग्री भेजें। यहाँ हम थोड़ी मलाई मिलाते हैं।
यह जरूरी है कि प्याज जले नहीं और इसकी पारदर्शिता बरकरार रहे। नहीं तो पकवान खराब माना जा सकता है।
पांच मिनट के बाद, चावल को एक सॉस पैन में डालें और लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं।
चावल को उबाला जाता है ताकि वह सारी नमी सोख ले। इसमें पांच मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। उसके बाद, शोरबा डालें। हम इसे धीरे-धीरे डालते हैं, क्योंकि यह चावल द्वारा अवशोषित हो जाता है।
चावल पकाने के लगभग आधे घंटे बाद खाना पकाने के अंत में मसाले और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। यह आवश्यक है कि पनीर पूरी तरह से पिघल जाए, जो डिश को अपना अनूठा स्वाद देगा।
यह क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी है। पकवान के बारे में समीक्षा बहुत अलग हैं। अधिकतर सकारात्मक।
इतालवी चिकन रिसोट्टो
यह व्यंजन उत्तरी इटली में सबसे लोकप्रिय है।
सामग्री:
- एक गिलास चावल।
- चिकन फ़िललेट्स की जोड़ी।
- प्याज - एक सिर।
- 2गाजर.
- ठीक नमक।
- आधा लीटर चिकन शोरबा।
- मसाले।
- एक बड़ा चम्मच मक्खन।
- लहसुन की एक कली।
खाना पकाने की विधि
एक चरण-दर-चरण चिकन रिसोट्टो नुस्खा पर विचार करें। इसे तैयार करने में आपको आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा:
- एक कदम। मांस तैयार किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- चरण दो। प्याज को धो कर बारीक काट लीजिये.
- चरण तीन। हम गाजर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
- चरण चार। चिकन को मक्खन में फ्राई करें।
- चरण पांच। चिकन में सब्जियां डालें।
- छह चरण। सब्जियों के सुनहरा होने तक तलने के बाद, शोरबा में डालें।
- चरण सात। - शोरबा में उबाल आने के बाद चावल को पैन में भेज दें. सब कुछ एक रंग के साथ मिलाएं।
- चरण आठ। हम कड़ाही में कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले भेजते हैं।
- चालीस मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें।
एक लकड़ी के तख्ते पर कड़ाही में सबसे अच्छा पकवान परोसें।
सब्जियां सबसे अच्छी सामग्री हैं
सब्जियों के साथ रिसोट्टो की क्लासिक रेसिपी तैयार है, टमाटर और बैंगन का प्रयोग अवश्य करें। अगर वांछित है, तो आप किसी अन्य को जोड़ सकते हैं।
सामग्री:
- चावल का गिलास।
- एक बैंगन।
- एक लीटर चिकन स्टॉक।
- मक्खन - एक बड़ा चम्मच।
- 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब।
- एक मीठा प्याज।
- 30 ग्राम जैतून का तेल।
- एक टमाटर में 300 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर।
- 250 ग्राम झींगा। मसल्स से बदला जा सकता है।
- 100 ग्राम पनीर।
- 20 ग्राम केपर्स।
खाना पकाना
आइए सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।
- एक कदम। बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कोलंडर में कुल्ला और हल्का नमक। सवा घंटे के लिए छोड़ दें। नमक से कुल्ला करने के बाद और अतिरिक्त तरल से निकलने के लिए छोड़ दें।
- चरण दो। हम आग पर एक डबल तल के साथ एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन डालते हैं। जैतून का तेल गरम करें।
- चरण तीन। प्याज को छीलकर काट लें। हम बैंगन के साथ एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं। मध्यम आँच पर दस मिनट तक पकाएँ। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बैंगन बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करता है। इससे बचने के लिए इन्हें गरम तवे पर भेज दें.
- चरण चार। झींगा को डीफ्रॉस्ट करें और धो लें। हम टमाटर और केपर्स को अतिरिक्त तरल से मुक्त करते हैं। हम सब्जियों को पैन में सभी सामग्री भेजते हैं और एक मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं। चूल्हे से निकालें।
- चरण पांच। एक गहरा फ्राइंग पैन लें और मक्खन को पिघलाएं। हम इसमें चावल भेजते हैं और लगातार हिलाते हुए सात मिनट तक उबालते हैं। चावल पारदर्शी हो जाना चाहिए।
- छह चरण। चावल के ऊपर शराब डालें, उसके बाद चिकन शोरबा डालें। चावल के पिछले हिस्से को सोख लेने के बाद, हम शोरबा को चरणों में मिलाते हैं।
चरण सात। चावल के सख्त होने के बादबनावट जो दांतों पर नहीं चीखेगी, टमाटर ड्रेसिंग के साथ सब्जियां जोड़ें। पैन की सारी सामग्री मिला लें। बंद करें और परोसें।
चिकन और वेजिटेबल रिसोट्टो रेसिपी
सामग्री:
- एक गिलास चावल।
- दो कप चिकन स्टॉक।
- ठीक नमक।
- मध्यम चिकन पट्टिका।
- प्याज का एक सिर।
- एक गाजर।
- मसाले।
- लहसुन की कुछ कलियाँ।
- एक बैंगन।
- दो छोटे टमाटर।
- सब्जी तलने के लिए जैतून का तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया
रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में रिसोट्टो तैयार करने में आपको काफी समय लगेगा. आपको कम से कम एक घंटे की आवश्यकता होगी, लेकिन यह इसके लायक है।
सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। हम गाजर को साफ करते हैं और मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। नमक और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, टमाटर को ब्लांच कर लें। स्टोव पर पानी उबालें और कटे हुए टमाटर को आधा मिनट के लिए कम कर दें। फिर इसे निकाल कर ठंडे पानी में डाल दें। छिलका आसानी से निकल जाता है। टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
बैंगन को बहते पानी के नीचे धोकर नाली में छोड़ दें।
अगला, मल्टी-कुकर के कटोरे में जैतून का तेल गरम करें और तैयार सब्जियां भेजें। धीमी कुकर को दस मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर सेट करें।
चिकन पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम सब्जियों के साथ कटोरे में भेजते हैं और लगभग के लिए भूनते हैंबारह मिनट।
अगले चरण में चावल भेजें और शोरबा, नमक और मसाले डालें। "कुकिंग" या "सूप" मोड चालू करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
नाजुक मलाईदार रिसोट्टो
सामग्री:
- 20 प्रतिशत क्रीम।
- एक बड़ा चम्मच मक्खन।
- वही पनीर।
- बढ़िया आयोडीनयुक्त नमक।
- पिसी हुई सफेद मिर्च।
- तलने के लिए जैतून का तेल।
- पुदीने के कुछ पत्ते।
- चावल का गिलास।
- हरी मटर की समान मात्रा।
- एक लीटर चिकन स्टॉक।
- आधा प्याज।
खाना पकाने की विधि
क्रीमी रिसोट्टो की रेसिपी काफी सरल है, इसमें कम से कम समय लगता है:
- आधा प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन या डबल बॉटम सॉस पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- चावल डालने के बाद तीन मिनट तक भूनें। पैन की सामग्री को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि चावल जले नहीं।
- आधा गरम शोरबा डालने के बाद। तब तक उबालें जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले। फिर बचा हुआ शोरबा डालें।
- चावल द्वारा पूरी तरह से तरल अवशोषित होने तक पकाएं।
- तैयारी से पांच मिनट पहले हम मटर और मलाई, साथ ही मक्खन भी भेजते हैं। सब कुछ मिलाएं। आग बंद कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दें।
- पुदीने को धोकर सूखे तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। रिसोट्टो को एक प्लेट में रखें, पनीर छिड़कें और पुदीने की पत्तियों से सजाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिसोट्टो
हमें आवश्यकता होगी:
- 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस। गोमांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- एक मध्यम आकार का प्याज।
- एक गिलास चावल।
- एक तोरी।
- एक बैंगन।
- हरी प्याज का ताजा गुच्छा।
- चार गिलास पानी।
- सब्जी तलने के लिए जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिसोट्टो एक क्लासिक व्यंजन नहीं है, बल्कि इसकी विविधताओं में से एक है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।
सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। नमक और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला और एक कोलंडर में छोड़ दें। हम तोरी को साफ और धोते हैं। क्यूब्स में भी काट लें। प्याज को छीलकर जितना हो सके छोटा काट लें.
तेल गरम करें और पैन में प्याज़ भेज दें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें और बैंगन के साथ तोरी डालें। पैन में एक गिलास पानी डालें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें।
अगले चरण में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पैन की सामग्री नमक और काली मिर्च। हरे प्याज को धोकर बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के बाद पैन में भेजें। एक और दस मिनट उबाल लें।
चावल डालने के बाद आधा गिलास पानी डाल दें। जब सारा पानी उबल जाए, एक और गिलास डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे पूरी तरह से वाष्पित होने तक उबाल लें।
समुद्री भोजन रिसोट्टो
आवश्यक उत्पाद सूची:
- एक लीटर सब्जी शोरबा।
- 300 ग्राम चावल।
- 200 ग्राम सूखी शराब।
- 250 ग्राम प्रत्येकझींगा और मसल्स।
- 100 ग्राम परमेसन।
- प्याज का एक सिर।
- लहसुन की कुछ कलियाँ।
- एक बड़ा चम्मच मक्खन और जैतून का तेल।
- स्वादानुसार बारीक नमक काली मिर्च।
खाना पकाना
प्याज को पास करें और जैतून के तेल में भूनें। फिर मक्खन का एक टुकड़ा डालें। जब यह पिघल जाए तो इसमें चावल डालें। सारा तेल सूख जाने के बाद वाइन डालें। कुछ मिनट के लिए भाप लें। चावल को लकड़ी के चम्मच से चलाएं।
अगला, वाष्पित होने पर धीरे-धीरे सब्जी शोरबा डालें। इस घटना में कि शोरबा खत्म हो गया है, और चावल अभी तक तैयार नहीं है, आप थोड़ा उबलते पानी डाल सकते हैं।
समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें। गर्म पानी के बिना इसे प्राकृतिक रूप से करना बेहतर है। अच्छी तरह से धो लें और सभी अतिरिक्त हटा दें। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले झींगा और मसल्स डालें। फिर नमक और काली मिर्च।
पकाने के अंत में मक्खन और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। गर्मी से निकालें, ढक दें और कुछ मिनटों के लिए खड़ी रहने दें। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ साग भी डाल सकते हैं।
क्लासिक रिसोट्टो बनाने के रहस्य
चावल का चुनाव पहले ही हो चुका है। लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन को मूल के करीब बनाने के लिए, यह पर्याप्त नहीं है।
डिश का आधार सब्जी शोरबा, पानी या चिकन शोरबा हो सकता है। लेकिन बाद वाले का उपयोग करना बेहतर है।
चिकन क्यूब्स जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो स्वाद को प्रबल कर सकते हैं।
भागों में तरल डालें। यह एक भाग के वाष्पित होने के बाद किया जाना चाहिए, फिर अगला जोड़ें।यह एक से चार की दर से किया जाना चाहिए। यानी पूरे लिक्विड को चार भागों में बांट लें. आदर्श अनुपात प्रति 400 ग्राम अनाज में दो लीटर तरल है।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, अगर आप शराब के साथ रिसोट्टो तैयार कर रहे हैं, तो यह केवल सूखी सफेद शराब होनी चाहिए। गढ़वाले लाल या गुलाबी रंग की अनुमति नहीं है।
पनीर दो प्रकारों में से केवल एक ही डालें। ऐसा करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप मूल के समान सबसे अधिक समान व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो इसे जोड़ना बेहतर है। यह अंत में किया जाना चाहिए। कसा हुआ पनीर मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है।
विभिन्न सब्जियों का उपयोग करके वेजिटेबल रिसोट्टो तैयार किया जाता है। वे न केवल ताजा हो सकते हैं, बल्कि जमे हुए भी हो सकते हैं। वही समुद्री भोजन के लिए जाता है। कोई पाबन्दी नहीं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताजा हैं।
एक क्लासिक इतालवी व्यंजन पकाने के लिए व्यंजन डबल बॉटम के साथ होने चाहिए। यह एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन हो सकता है (कच्चा लोहा का उपयोग करना बेहतर है)।
खाना पकाने के दौरान चावल को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं और चिपकें नहीं।
एक अच्छी तरह से पके हुए व्यंजन में नाजुक मलाईदार बनावट होनी चाहिए। दलिया और पिलाफ के बीच स्थिरता है।
स्वादिष्ट व्यंजन का एक और रहस्य रिसोट्टो सॉस के लिए सही नुस्खा है। यह मलाईदार या टमाटर आधारित हो सकता है।
चावल मक्खन में तलने के लिए वांछनीय है। हम सब्जियों को केवल जैतून के तेल पर ही पास करते हैं। यदि यह हाथ में नहीं है, तो सूरजमुखी का उपयोग करें, लेकिन केवल उच्चतम स्तर की शुद्धि।
सुनिश्चित करें कि चावल नहीं हैउबला हुआ। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। अन्यथा, चावल अधिक पक सकते हैं, और पकवान चावल के दलिया जैसा दिखेगा।
रिसोट्टो को एकरूपता में परिपूर्ण बनाने के लिए, चावल को उबालने के दौरान "लहरों" में उठना चाहिए। सेवा करते समय, आप पकवान को किसी भी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं। लकड़ी के बोर्ड पर फ्राइंग पैन में परोसना मूल माना जाता है।
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