समुद्री भोजन रिसोट्टो: क्लासिक नुस्खा, सामग्री, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

समुद्री भोजन रिसोट्टो एक ऐसा व्यंजन है जो उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो अपने घर को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। पाक कला का यह काम इटली से आता है - यह इस देश में है कि इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसमें क्रीम के साथ समुद्री भोजन का उपयोग शामिल है। आइए आगे इस व्यंजन को घर पर पकाने की मुख्य विशेषताओं के साथ-साथ इस तरह की अनूठी डिश बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों पर विचार करें।

क्लासिक समुद्री भोजन रिसोट्टो पकाने की विधि

नीचे प्रस्तुत तकनीक के अनुसार, विचाराधीन व्यंजन दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह रसदार, सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट निकलेगा।

एक क्लासिक सीफूड रिसोट्टो रेसिपी बनाने के लिए, आपको आधा मध्यम आकार का प्याज, एक लहसुन की कली और आधा अजमोद (बिना तने) को सावधानी से काटना होगा। कबतैयारी की जाएगी, एक बड़े और गहरे फ्राइंग पैन को सावधानी से गर्म करना आवश्यक है, और फिर इसमें 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। जैसे ही तेल गर्म होता है, कटा हुआ प्याज को ब्रेज़ियर पर डालें और, एक मिनट के बाद, वहाँ लहसुन डालें, साथ ही 80 ग्राम पहले से तैयार सूखे चावल (आर्बोरियो किस्म का उपयोग करने की सलाह दी जाती है), और भूनें सामूहिक। जैसे ही चावल अपना रंग बदलता है, आपको इसमें कटा हुआ अजमोद और 2/3 कप व्हाइट वाइन मिलाना होगा। शराब को बहुत पतली धारा में डालें। शराब डालने के बाद, द्रव्यमान को मिलाना आवश्यक है और, उस क्षण की प्रतीक्षा करने के बाद जब शराब वाष्पित हो जाती है, तैयार बाघ झींगे (2 पीसी।) को ब्रेज़ियर में कम करें, और आधा गिलास तैयार- मछली शोरबा बनाया। जैसे ही द्रव्यमान को थोड़ा स्टू किया जाता है, बाकी समुद्री भोजन को इसमें जोड़ा जाना चाहिए, जिसके बीच एक समुद्री थाली (लगभग 100 ग्राम) और कई छिलके वाले बड़े सीप का उपयोग करना वांछनीय है। उसके बाद, द्रव्यमान में आधा गिलास शोरबा डालना चाहिए।

चावल का द्रव्यमान पूरी तरह से तरल अवशोषित हो जाने के बाद, आपको इसमें एक और आधा गिलास शोरबा डालना होगा। शेष तरल पूरी तरह से अवशोषित होने पर पकवान तैयार हो जाएगा - इसमें आमतौर पर लगभग 5 मिनट लगेंगे।

प्याज तैयार होने के बाद उसे चख कर उसमें नमक और पिसी काली मिर्च डालनी चाहिए। तैयार रिसोट्टो के स्वाद को उज्जवल बनाने के लिए, आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक पारंपरिक समुद्री भोजन रिसोट्टो लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है और आधे घंटे से अधिक नहीं।

धीमे कुकर में रिसोट्टो

यहां प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार एक मल्टीक्यूकर में सीफ़ूड रिसोट्टो पकाने के लिए, आपको मल्टीक्यूकर कटोरे में 50 ग्राम मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, साथ ही साथ खरीदे गए डीफ़्रॉस्टेड समुद्री कॉकटेल के 300 ग्राम एक दुकान। इन सामग्रियों को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में 10 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए, और फिर उन्हें कटोरे से निकाल दें।

गर्म मल्टी कुकर में 50 ग्राम मक्खन और 200 ग्राम बारीक कटा प्याज कद्दूकस की हुई गाजर (150 ग्राम) के साथ फिर से डालें। घटकों को 5 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, जिसके बाद 300 ग्राम सूखे चावल को कटोरे में डालना चाहिए, एक और 5 मिनट के बाद 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब डालें। जैसे ही उपरोक्त सभी जोड़तोड़ किए जाते हैं, आपको खाना पकाने के तरीके को "स्टू" पर स्विच करना चाहिए और 10 मिनट के लिए प्रक्रिया को जारी रखना चाहिए।

निर्दिष्ट 10 मिनट के बाद, पहले से तला हुआ समुद्री भोजन कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए, साथ ही 150 ग्राम डिब्बाबंद मटर और मकई, जिसे पहले से नमकीन पानी से अलग किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को स्वाद के लिए मिर्च और नमकीन होना चाहिए, और फिर इसमें 750 मिलीलीटर शुद्ध पानी (या मछली शोरबा) डालें और "चावल" (या "पिलाफ") कार्यक्रम सेट करने के बाद, ढक्कन को दूसरे के लिए बंद कर दें। 15 मिनट, जिसके बाद उसी समय के दौरान, प्रक्रिया को "हीटिंग" मोड में जारी रखना चाहिए।

समुद्री भोजन और क्रीम के साथ रिसोट्टो के लिए नुस्खा

इतालवी व्यंजनों के कई प्रशंसक पसंद करते हैंन केवल समुद्री भोजन, बल्कि क्रीम से बने रिसोट्टो खाएं, जो पकवान को एक अनूठा स्वाद देता है।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम तैयार समुद्री कॉकटेल लेना होगा और इसे 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा। खाना पकाने के बाद, उत्पाद को पानी से निकाल दिया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।

एक गहरे फ्राइंग पैन में, एक चौथाई कप जैतून का तेल गरम करें, फिर उस पर बारीक कटा हुआ छिछला (50 ग्राम) डालें और उत्पाद को कम आँच पर तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद, पैन में एक गिलास सूखे चावल डालें और 5 मिनट तक पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।

जब चावल का रंग बदल जाए तो आधा गिलास सूखी सफेद वाइन पैन में डालें। अगला, आपको तब तक इंतजार करने की ज़रूरत है जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए, और धीरे-धीरे 500 मिलीलीटर मछली शोरबा को पैन में डालें, प्रत्येक में 100 मिलीलीटर। यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक नए हिस्से को डालने से पहले, आपको उस क्षण तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पिछला अवशोषित न हो जाए। क्लासिक रेसिपी के अनुसार समुद्री भोजन और क्रीम के साथ रिसोट्टो पकाने के इस चरण में, पैन की सामग्री को लगातार हिलाना चाहिए ताकि यह जले नहीं।

शोरबा के अंतिम भाग का उपयोग करने के बाद, पैन में एक गिलास क्रीम, पका हुआ समुद्री कॉकटेल, साथ ही पिसी काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। अब द्रव्यमान को मिलाना चाहिए और 2-3 मिनट के बाद आँच से हटा दें।

क्रीमी सॉस में रिसोट्टो

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रिसोट्टो नुस्खा के साथक्रीम सॉस में समुद्री भोजन काफी सरल है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता है।

ऐसी डिश बनाने के लिए आपको एक फ्राइंग पैन को आधा गिलास जैतून के तेल के साथ गर्म करना होगा। उसके बाद, आपको उस पर बारीक कटा हुआ प्याज डालने की जरूरत है और इसके पारदर्शी होने की प्रतीक्षा करने के बाद, वहां एक गिलास चावल डालें। जब चावल का रंग बदल जाता है, तो पैन में एक गिलास मछली शोरबा डालें और द्रव्यमान को हिलाते हुए, उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब यह पूरी तरह से तरल को अवशोषित कर ले। तो, धीरे-धीरे शोरबा जोड़ना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान सूजन न हो जाए। जैसे ही ऐसा होता है, आपको इसमें 500 ग्राम समुद्री भोजन जोड़ना होगा (स्टोर में समुद्री कॉकटेल लेना सबसे अच्छा है), साथ ही साथ शोरबा का आखिरी गिलास (कुल मिलाकर, एक लीटर तरल से थोड़ा कम) संकेतित मात्रा में सामग्री से एक डिश तैयार करने के लिए आवश्यक है।

क्लासिक सीफूड क्रीम रिसोट्टो रेसिपी में चावल के पर्याप्त नरम होने पर पकाने के अंत में क्रीम डालने की सलाह दी जाती है। सामग्री की संकेतित संख्या के लिए, आपको 220 ग्राम कसा हुआ परमेसन और 60 ग्राम मक्खन डालना होगा। इस अवस्था में आप नमक और पिसी काली मिर्च की वांछित मात्रा भी डाल दें।

मछली शोरबा पकाने की विशेषताएं

स्वादिष्ट रिसोट्टो तैयार करने के लिए, आपको पहले से तैयार और तना हुआ शोरबा, मछली के आधार पर पकाया जाना चाहिए। इसे पकाने के लिए, आपको कम वसा वाले समुद्री भोजन का उपयोग करना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा नहीं। तैयार शोरबा को संतृप्त किया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौराननमक और काली मिर्च के लिए बेहतर नहीं है - पकवान को तत्परता की स्थिति में लाने की प्रक्रिया में इन कार्यों को चावल के साथ किया जाएगा।

चावल तैयार करने की विशेषताएं

सीफ़ूड रिसोट्टो के लिए एक क्लासिक रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले चावल लेने होंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रश्न में पकवान बनाने के लिए, यह उत्पाद सूखा होना चाहिए। इसकी प्रारंभिक धुलाई सख्त वर्जित है, अन्यथा, पकाए जाने पर, अनाज के दाने एक साथ चिपक जाएंगे, जिससे न केवल उपस्थिति खराब होगी, बल्कि पकवान का स्वाद भी खराब हो जाएगा, क्योंकि स्टार्च पानी के संपर्क में उत्पाद को धो देगा।

रिसोट्टो बनाने के लिए आपको विशेष चावल लेने होंगे। अनुभवी रसोइयों की सिफारिशों के अनुसार, सही पकवान बनाने के लिए, आप चावल की निम्नलिखित किस्मों का उपयोग कर सकते हैं: आर्बोरियो, वायलोन नैनो, कार्नरोली, कासा रिनाल्डी, मेलोटी, गैलो और एक्वारेलो भी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में, रूसियों के लिए सबसे किफायती आर्बोरियो चावल है, जिसे देश में आयात किया जाता है।

क्या मैं यहां सीफूड रिसोट्टो रेसिपी बनाने के लिए सादे चावल का उपयोग कर सकता हूं? हां, बिल्कुल, लेकिन इस मामले में एक गोल अनाज अनाज की किस्म लेने की सलाह दी जाती है, जो क्रास्नोडार क्षेत्र में सक्रिय रूप से उगाई जाती है।

चावल कैसे तलें?

यह याद रखना चाहिए कि एक पैन में चावल तलने की प्रक्रिया में जैतून के तेल के अलावा कोई तरल नहीं होना चाहिए (प्रति 100 ग्राम चावल में 3-3.5 बड़े चम्मच से अधिक नहीं)। अनुभवी रसोइये इस क्रिया को करने की सलाह देते हैं, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहते हैं। मेंभूनने की प्रक्रिया के दौरान, आग मध्यम होनी चाहिए, अन्यथा अनाज जल जाएगा। तलने की प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि उत्पाद का रंग न बदल जाए।

कौन सा समुद्री भोजन चुनें

घर पर समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए प्रस्तुत व्यंजनों को तैयार करने के लिए किन अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है? अभ्यास से पता चलता है कि इस उद्देश्य के लिए आप किसी भी समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं जो आपको रेफ्रिजरेटर में मिल सकता है - उनके लिए मुख्य आवश्यकता ताजगी है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अक्सर गृहिणियां तैयार समुद्री कॉकटेल का उपयोग करना पसंद करती हैं जो दुकानों में बेचे जाते हैं, और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक बहुत अच्छा विकल्प है। जहां तक इतालवी रसोइयों की पसंद का सवाल है, इस तरह के एक मूल व्यंजन को तैयार करने के लिए, वे मसल्स, स्क्विड, लॉबस्टर, स्कैलप्स, साथ ही झींगा, ज्यादातर टाइगर श्रिम्प का उपयोग करते हैं।

समुद्री भोजन कैसे पकाएं?

समुद्री भोजन पकाने की प्रक्रिया में, याद रखें कि उन्हें तैयार होने की स्थिति में लाने में थोड़ा समय लगता है। आपको उन्हें पहले से पकाने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह नियम झींगा मछलियों पर लागू नहीं होता है।

समुद्री भोजन के लिए औसत खाना पकाने का समय 4 मिनट से अधिक नहीं है, हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उनमें से सबसे छोटे के लिए केवल 50-60 सेकंड ही पर्याप्त हैं। कुछ गृहिणियां उन्हें अलग से पकाना पसंद करती हैं, और फिर उन्हें तैयार चावल में मिलाती हैं, और कुछ उन्हें सॉस पैन में तैयार होने की स्थिति में लाती हैं - मेंइस मामले में, चावल पकाने के अंत तक शेष समय का अच्छी तरह से अनुमान लगाना आवश्यक है।

तैयार पकवान के स्वाद के बारे में

तैयार समुद्री भोजन रिसोट्टो कैसे बनाएं (कुछ व्यंजनों के व्यंजनों और तस्वीरें समीक्षा में प्रस्तुत की जाती हैं) स्वाद में बहुत कोमल और नरम होती हैं? अनुभवी शेफ इसके लिए क्रीम, मक्खन या पनीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं - सभी सूचीबद्ध घटक तैयार पकवान के स्वाद को बहुत नरम कर सकते हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इसकी स्थिरता भी अधिक चिपचिपी हो जाएगी। संकेतित सामग्री अनिवार्य नहीं है, इसलिए आवश्यक की सूची हमेशा उपलब्ध नहीं होती है।

रिसोट्टो तैयार होने पर थोड़ा अधपका होना चाहिए - अनाज के प्रत्येक दाने के अंदर इसकी हल्की दृढ़ता एक अच्छी तरह से पके हुए पकवान का संकेतक है।

मसाले के बारे में

रिसोट्टो एक ऐसी डिश है जिसका स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए। इसे अपने तैयार रूप में न बनाने के लिए, आपको उन अनुमेय मसालों की सूची जानने की जरूरत है जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

सभी मानक और सरल समुद्री भोजन रिसोट्टो व्यंजनों में, केवल नमक और पिसी हुई काली मिर्च (या दोनों का मिश्रण) का उपयोग एक डिश बनाने के लिए किया जाना चाहिए। हालांकि, वास्तव में, यह सूची अंतिम नहीं है, क्योंकि इतालवी शेफ अन्य मसाले जोड़ते हैं: नींबू, लाल मिर्च और सफेद मिर्च, अजवायन के फूल, मार्जोरम। इसके अलावा, यह व्यंजन लहसुन के साथ पूरी तरह से चला जाता है, लेकिन आपको इसे थोड़ी मात्रा में जोड़ने की ज़रूरत है - प्रति पूरे पैन में एक लौंग से अधिक नहीं (के अनुसार)पकाने के बाद, इसे हटाना सबसे अच्छा है)।

रिसोट्टो परोसना

सीफ़ूड रिसोट्टो के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों और परिणामी व्यंजनों की तस्वीरों के लिए कई विकल्पों पर विचार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि इस व्यंजन को ठीक से कैसे परोसा जाए। अनुभवी रसोइया इसे उथले व्यंजनों में करने की सलाह देते हैं, जो अधिमानतः पहले से गरम होते हैं, अन्यथा, गर्मी और ठंड के संपर्क के कारण, चावल व्यंजन से चिपकना शुरू कर देंगे।

परोसने से पहले, तैयार पकवान को कुल द्रव्यमान से हटाए गए समुद्री भोजन से सजाया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, शेल के हिस्सों में उबले हुए मसल्स, साथ ही झींगे, रिसोट्टो के ऊपर रखे जाते हैं। कम मात्रा में, आप साग और पतले कटे हुए नींबू के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।