झींगे के साथ रिसोट्टो - नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चिंराट रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए? यह भोजन क्या है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों की आधारशिला है, जो सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प व्यंजनों में से एक है। इसे आमतौर पर पास्ता (पास्ता) के विकल्प के रूप में पेश किया जाता है। एक खास तरह से पकाए गए झींगे और चावल का मिश्रण बहुत ही सफल होता है और लगभग सभी को पसंद आता है।

यदि आप नहीं जानते कि पहली बार बनाते समय रिसोट्टो किससे बनाना है, तो इसे झींगा के साथ बनाएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा। इसके अलावा, यह व्यंजन बहुत स्वस्थ, संतोषजनक और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है। नीचे कुछ दिलचस्प झींगा रिसोट्टो रेसिपी देखें।

सृष्टि की विशेषताएं

चिंराट रिसोट्टो को सही तरीके से कैसे बनाएं? अनुभवी रसोइया निम्नलिखित सलाह देते हैं:

• पहले सही चावल खरीदो। इटली में रिसोट्टो के लिएचावल की किस्मों का उपयोग किया जाता है: कार्नरोली (कार्नारोली), वायलोन नैनो (वायलोन नैनो) और आर्बोरियो (आर्बोरियो)। ये उच्च स्टार्च सामग्री वाले गोल चावल की किस्में हैं। आर्बोरियो रूस में आयात किया जाता है, इसलिए इसे किसी भी किराने की दुकान में आसानी से पाया जा सकता है। हालांकि, यह चावल सस्ता नहीं है। यदि आप इसे वहन नहीं कर सकते हैं या आप अभी भी इसे नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो चिंता न करें: रिसोट्टो को चावल की अन्य किस्मों से भी पकाया जा सकता है जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। उदाहरण के लिए, आप क्रास्नोडार राउंड-ग्रेन राइस ले सकते हैं।
• याद रखें कि चावल को रिसोट्टो के लिए नहीं धोया जाता है। आखिरकार, अनाज की सतह पर मौजूद स्टार्च को पानी से धोया जाता है। और इसके बिना रिसोट्टो पकाना असंभव है।
• चावल पहले स्टेज में फ्राई किया जाता है। इस प्रक्रिया के बिना, चावल अपना आकार खो देगा और बाद की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान दलिया में बदल जाएगा। और एक सच्चे रिसोट्टो में, यह अंदर से चिकना और थोड़ा अधपका होना चाहिए।
• दूसरे चरण में, इटालियंस अक्सर चावल में सूखी सफेद शराब मिलाते हैं। इसके साथ, आप भोजन के स्टार्चयुक्त स्वाद को समन्वयित कर सकते हैं, इसे अतिरिक्त नोट्स दे सकते हैं। यह घटक वैकल्पिक है। हालांकि, अगर आपने इसे उत्पादन के दौरान नहीं जोड़ा है, तो आप इसे तैयार पकवान में भी परोस सकते हैं।
• जब आप रिसोट्टो पकाने वाले पैन से वाइन वाष्पित हो जाते हैं, तो आप शोरबा में डाल सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसे छोटे भागों में जोड़ा जाता है, एक नई खुराक केवल तभी पेश की जाती है जब पिछली एक पूरी तरह से चावल में अवशोषित हो जाती है।
• हम जिस रिसोट्टो पर विचार कर रहे हैं, उसे बनाने के लिए आमतौर पर छोटे मापदंडों के छिलके वाले उबले-आइस्ड झींगा का उपयोग किया जाता है। यदि आपने बिना छिलके वाली झींगा खरीदी है, तो उन्हें भाप देंउबलते पानी में मिनट। फिर पैन से निकालें, ठंडा करें और खोल से हटा दें। अगर झींगा बड़े हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। छोटे झींगा को छोटा करने की आवश्यकता नहीं है।
• तैयार झींगा रिसोट्टो के स्वाद में, सॉस और मसाले, साथ ही कुछ अन्य घटक, एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। चुने हुए नुस्खा के आधार पर विनिर्माण तकनीक को थोड़ा रूपांतरित किया जा सकता है। हालाँकि, रिसोट्टो बनाने के मूल सिद्धांतों को बदला नहीं जा सकता है।

सामग्री का चयन

रिसोट्टो बनाने के लिए उत्पादों का चयन करते समय आपको हमेशा उनकी ताजगी और गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। सब्जियां और जड़ी-बूटियां सूखी और मुलायम नहीं होनी चाहिए। शराब ऐसी होनी चाहिए कि आप उसे पीना चाहें, उसे पकने न दें। पनीर को भी पैन में भेजने के लिए दया आनी चाहिए!

इटालियन उपयोग किए जाने वाले घटकों को चुनने में बहुत सावधानी बरतते हैं। उनका मानना है कि केवल सूखी शराब लेनी चाहिए, और पनीर - केवल ग्रेना परिवार से। इस पनीर में असामान्य कुरकुरे दाने होते हैं - पार्मिगियानो रिगियानो, ट्रेंटिंग्राना, ग्रेना पडानो।

लेकिन इतालवी भोजन क्षेत्रीय है। इटली के हर गाँव की अपनी अनूठी रेसिपी है, इसलिए आप यहाँ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं: कैनोनिकल चीज़ को भेड़, बकरी या फफूंदी से बदलें, और सूखी शराब को वर्माउथ या शैंपेन से बदलें।

और मक्खन के बजाय, आप मस्कारपोन चीज़, भारी क्रीम या जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

विशिष्ट नुस्खा

क्लासिक झींगा रिसोट्टो नुस्खा पर विचार करें। यह सबसे सरल विकल्प है। इसके लिएव्यंजन आर्बोरियो पनीर लेना सबसे अच्छा है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• एक बल्ब;
• लहसुन की दो कलियां;
• एक गाजर;
• 20 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम झींगा, छिलका;
• चावल का गिलास;
• एक चम्मच गाय का मक्खन और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल;
• मसाला (स्वाद के लिए)।

झींगा रिसोट्टो की इस रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. उबले हुए झींगे को गर्म पानी में दो मिनट के लिए रखें या उबलते पानी के ऊपर डालें।
2. एक गरम फ्राई पैन में तेल डालें, कुटा हुआ लहसुन डालें, कुछ मिनट के लिए रखें और हटा दें। वहां कटा हुआ प्याज डालें, भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
3. सब्जियों में चावल डालें, मसाले चुने, थोड़ा पानी डालें। जब यह वाष्पित हो जाए, तो और डालें। ऐसा कई बार करें जब तक कि चावल लगभग पक न जाए।
4. बर्तन में मक्खन, झींगा, थोड़ा और पानी डालें। इसे ढ़क्कन से ढ़ककर 4 मिनट के लिए तैयार होने के लिए रख दें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

सफेद शराब के साथ

एक और झींगा रिसोट्टो नुस्खा पर विचार करें। लो:

• 0, 2L सूखी सफेद शराब;
• 0.3 किलो चावल;
• लहसुन की पांच कलियां;
• 100 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम सफेद बैगूएट;
• 0, 3 किलो फ्रोजन-उबला हुआ झींगा (छिलका);
• 5g करी मसाला;
• 100 मिली क्रीम;
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम गाय का मक्खन;
• 100 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम सूखे मेवे;
• एक चुटकी अखरोटजायफल;
• 1 लीटर पानी;
• मिर्च;
• नमक;
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़।

तो आप सफेद शराब के साथ झींगा रिसोट्टो कैसे बनाते हैं? निम्न कार्य करें:

1. गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर कई भागों में काट लें, पानी डालें, काली मिर्च और नमक डालें, शोरबा पकाएं। फिर सब्जियां फेंक दें और शोरबा को छान लें।
2. प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये.
3. लहसुन की दो कली काट लें।
4. झींगे को पिघलाकर धोकर सुखा लें।
5. एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में 60 ग्राम तेल भेजें। इसे धीमी आंच पर रखें।
6. पिघले हुए मक्खन में लहसुन और प्याज डाल कर 5 मिनिट तक भूनिये.
7. सब्जियों के साथ झींगे को कड़ाही में भेजें और 5 मिनट तक भूनें।
8. अगला, आपको वाइन में डालना है और झींगा को तब तक उबालना है जब तक कि वाइन वाष्पित न हो जाए।
9. चावल डालकर तीन मिनट तक भूनें।
10. अब एक गिलास शोरबा में डालें, मसाले और मसाले डालें। झींगा चावल को लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि सारा शोरबा अवशोषित हो जाए। एक और गिलास शोरबा में डालें और इसके गायब होने की प्रतीक्षा करें।
11. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, क्रीम के साथ मिला लें। इस मिश्रण को रिसोट्टो के ऊपर डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
12. बगुएट को काट लें, बचे हुए तेल में कड़ाही में तल लें।
13. शेष लहसुन को क्रश करके क्राउटन पर ब्रश करें।

रिसोट्टो को गार्लिक क्राउटन के साथ परोसें। वे बेस डिश के मलाईदार स्वाद पर जोर देंगे।

धीमी कुकर में

एअब आइए जानें कि धीमी कुकर में झींगा रिसोट्टो कैसे पकाना है। लो:

• 50 ग्राम हार्ड चीज़;
• 0, 2 किलो चावल;
• एक चौथाई नींबू;
• 50 मिली सूखी सफेद शराब;
• 100 ग्राम प्याज;
• लहसुन की एक कली;
• आधा लीटर मछली या सब्जी शोरबा (पानी से बदला जा सकता है);
• 40 ग्राम गाय का मक्खन;
• 200 ग्राम फ्रोजन झींगा (छिलका);
• मिर्च;
• नमक।

कैसे पकाएं?

यहाँ, निर्माण विधि इस प्रकार है:

1. मल्टी-कुकर के कटोरे में एक से अधिक गिलास पानी डालें, एक चौथाई नींबू वहाँ भेजें। झींगे को ग्रिल पर रखें और 5 मिनट के लिए भाप दें।
2. चिंराट निकालें, कटोरे से तरल बाहर निकालें, फिर कंटेनर को धोकर सुखा लें।
3. प्याज को छीलकर काट लें।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
5. लहसुन को चाकू से काट लें।
6. मल्टीकुकर के कटोरे में तेल डालें, "बेकिंग" या "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट करें।
7. मक्खन पिघलने पर धीमी कुकर में लहसुन और प्याज डालें। सब्जियों को 5 मिनिट तक भूनिये.
8. चावल को मल्टी-कुकर बाउल में डालें। इसे इसी प्रोग्राम में 5 मिनट तक पकाएं।
9. स्वादानुसार मसाले, नमक और मसाले डालें।
10. अगला, एक गिलास गर्म पानी या शोरबा में डालें। मोड को "दलिया", "चावल" या "पिलाफ" पर सेट करें।
11. 10 मिनट के बाद बचा हुआ शोरबा और झींगा डालें, हिलाएं। उसी मोड में और 10 मिनट के लिए पकाएं।
12. पनीर डालें, हिलाएं। 15 मिनट के लिए गर्म होने पर छोड़ दें।

निर्माण तकनीकधीमी कुकर में यह रिसोट्टो सामान्य से थोड़ा अलग है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट निकला।

क्रीम सॉस में

हम आपके ध्यान में झींगा के साथ एक मलाईदार सॉस में रिसोट्टो के लिए एक अद्भुत नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपके पास होना चाहिए:

• 200 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम परमेसन चीज़;
• 200 ग्राम चावल;
• आधा लीटर पानी;
• 20 ग्राम ताजा तुलसी;
• 200 ग्राम फ्रोजन-उबला हुआ झींगा (छिलका);
• 50 ग्राम गाय का मक्खन;
• 150 मिली क्रीम;
• मिर्च;
• नमक।

चिंराट के साथ मलाईदार सॉस में रिसोट्टो इस तरह पकाएं:

1. प्याज को छीलकर काट लें।
2. सब्जियों को बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
3. पिघले हुए मक्खन के साथ एक गर्म कड़ाही में, प्याज को धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
4. चावल डालिये, प्याज के साथ 5 मिनिट तक भूनिये.
5. चावल को चलाते समय थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते जाएं. चावल को वांछित मात्रा में तैयार करने के लिए लाओ।
6. चिंराट और क्रीम डालें, मिलाएँ। पकवान को 7 मिनिट तक पकाइए.
7. रिसोट्टो को आँच से उतारें, कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, मिलाएँ।

क्रीम सॉस में झींगा रिसोट्टो, परोसने से पहले तुलसी के साग के साथ छिड़के।

मसल्स के साथ

और अब मसल्स और श्रिम्प के साथ रिसोट्टो पकाने की कोशिश करते हैं। लो:

• 20 ग्राम अजमोद;
• चिंराट - 300 ग्राम;
• 400 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम टमाटर;
• एक तेज पत्ता;
• 500 ग्राम मसल्स;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• ½ लाल प्याज के सिर;
• एक नींबू;
• 50 मिली सूखी मार्टिनी;
• 20 ग्राम गाय का मक्खन;
• पांच काली मिर्च;
• 50ml जैतून का तेल;
• अजमोद की टहनी;
• 1.5L सब्जी शोरबा;
• जमीन सफेद मिर्च;
• नमक।

इस व्यंजन को ऐसे पकाएं:

1. कटा हुआ प्याज एक सॉस पैन में गाय के मक्खन में नरम होने तक भूनें। इसमें एक गिलास वाइन डालें, काली मिर्च, अजवायन की एक टहनी, मसल्स और तेज पत्ता डालें। एक मिनट के बाद, छिलके वाली झींगा को सॉस पैन में भेजें। अगर मसल्स ताजा हैं, तो नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इनमें पर्याप्त नमक होता है।
2. बर्तन को ढँक दें, भोजन को मध्यम आँच पर तीन मिनट तक पकाएँ जब तक कि मसल्स न खुल जाएँ। फिर कटे हुए पार्सले, कटे टमाटर, मिर्च डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
3. एक दूसरे पैन में जैतून का तेल गर्म करें, उस पर चावल तलें ताकि वह तेल से संतृप्त हो जाए। फिर उपलब्ध शोरबा का 1/3 सॉस पैन में डालें।
4. जब शोरबा में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और उबाल लें, लगातार हिलाते रहें और शोरबा में उबाल आने पर इसमें मिलाएँ। इस प्रक्रिया के लगभग आधे रास्ते में, मार्टिनी ग्लास में डालें। जब चावल लगभग तैयार हो जाएं, तो उसमें नमक डालें।
5. अब इसमें नींबू का रस, एक चुटकी अजवायन डालें और पैन की सामग्री को यहां ले जाएं। सब कुछ ध्यान से मिलाएं और स्टोव से हटा दें।

समीक्षा

झींगा रिसोट्टो के बारे में लोग क्या कहते हैं? यह व्यंजन कई गृहिणियों को पसंद आता है। आखिरकार, उपयुक्त गुणवत्ता के चावल का उपयोग करके,खाना पकाने के कौशल और अपनी कल्पना को चालू करते हुए, आप पूरी तरह से अलग रिसोट्टो बना सकते हैं।

कुछ का कहना है कि इस व्यंजन को बनाना उनके लिए मुश्किल नहीं है। दूसरों को थोड़ा टिंकर करना होगा। कुछ लोग शिकायत करते हैं कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए स्थानीय और सस्ते चावल का उपयोग करके उन्हें सामान्य घोल दलिया मिला।

लेकिन चावल की स्टार्ची किस्मों से, वे एक ही प्रकार और मलाईदार रिसोट्टो बनाने में सक्षम थे, जिसमें चावल का प्रत्येक दाना एक दूसरे से अलग होता है। एक अद्भुत झींगा रिसोट्टो पकाने की कोशिश करें और आप। रसोई में मज़े करो!