एस्टोनियाई पेस्ट्री: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एस्टोनियाई पेस्ट्री दालचीनी के साथ खमीर आटा की तथाकथित पुष्पांजलि है। यह एक क्लासिक संस्करण है, जिसके अलावा अन्य फिलिंग के साथ समान उत्पाद हैं: खसखस, अखरोट, चॉकलेट, सूखे मेवे के साथ। आप चाहें तो आटे को और भी ज्यादा गाढ़ा बना सकते हैं.

लेख में दालचीनी के साथ एस्टोनियाई पेस्ट्री के लिए एक पारंपरिक नुस्खा प्रस्तुत किया गया है, साथ ही साथ भरने की संभावित विविधताएं और उत्सव के पकवान के लिए अधिक समृद्ध आटा कैसे तैयार किया जाए।

क्लासिक बेकिंग

आटा के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम आटा;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 120 मिली दूध;
• 15 ग्राम खमीर;
• एक चम्मच दानेदार चीनी;
• एक जर्दी;
• नमक।

भरने के लिए:

• चार चम्मच दानेदार चीनी;
• डेढ़ चम्मच दालचीनी;
• 50 ग्राम मक्खन।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगीनींबू का रस और पिसी चीनी।

खाना पकाना:

1. दूध को हल्का गर्म करें, उसमें चीनी घोलें और खमीर घोलें। खमीर उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. मक्खन पिघलाएं और जर्दी से फेंटें। नमक डालें, फिर मैदा, खमीर में डालें, हाथ से आटा गूंथ लें।
3. एक प्याले में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, उसमें लोई डाल कर, किसी रुमाल या तौलिये से ढक कर रख दीजिए. उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिलिंग तैयार कर रहा है। एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए दानेदार चीनी, दालचीनी और मक्खन मिलाएं।
5. आटा गूंथ लें, फिर इसे एक सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। इसे तैयार दालचीनी की फिलिंग से ब्रश करें।
6. आटे को टाइट रोल में लपेट कर, एक छोर तक पहुंचे बिना लंबाई में काट लें।
7. दोनों प्राप्त भागों को आपस में जोड़ लें और एक रिंग में जोड़ दें।
8. बाकी दालचीनी-मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें, बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ी देर खड़े रहने दें और ओवन में रख दें, जिसे 200 डिग्री पर पहले से गरम करना चाहिए। लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
9. तैयार होने से पांच मिनट पहले, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें।
10. दालचीनी के साथ तैयार एस्टोनियाई पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के। नींबू और पिसी चीनी के मिश्रण से लिप्त किया जा सकता है।

मक्खन का आटा

इस एस्टोनियाई पेस्ट्री रेसिपी का उपयोग उत्सव की मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे ईस्टर के लिए पेस्ट्री से बेक करें।

दो उत्पादों के लिए सामग्री:

• 600 ग्राम आटा;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 120 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर या 30 ग्राम ताजा;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• तीन जर्दी;
• नमक।

खाना पकाना:

1. सूखे खमीर को मैदा में मिलाएं, ताजा - कप गर्म पानी में घोलें।
2. नमक, चीनी, पानी में घुला हुआ खमीर, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम (रेफ्रिजरेटर से नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर), नरम मक्खन को आटे में डालें। आटा गूंथ कर चिकना कर लीजिये.
3. पिघले हुए मक्खन से आटे को हल्का ब्रश करें, प्लास्टिक की थैली में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
4. रेफ्रिजरेटर से आटा निकाल कर दो भागों में बाँट लें। काटने वाली सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, 5-7 मिली मोटी और लगभग 25 x 35 सेमी आकार की दो आयतें बेल लें।
5. अगला, आटे पर भरावन फैलाएं, रोल बनाएं, फिर उन्हें लंबाई में काट लें, लगभग दो सेंटीमीटर छोड़ दें। टूर्निकेट को ब्रैड करें, इसे एक रिंग में रोल करें और बेकिंग शीट पर खड़े होने दें। केक पैन में बेक किया जा सकता है।
6. एक बेकिंग शीट या मोल्ड को गर्म ओवन में रखें, लगभग 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

एस्टोनियाई पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालें और चाशनी के ऊपर डालें, जिसकी रेसिपी नीचे देखी जा सकती है।

सिरप तैयार करना

उत्पाद:

• 100 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम चीनी रेत;
• एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक या रम।

पानी को थोडा़ सा गर्म करें, उसमें चीनी घोलें. एक उबाल लेकर आओ, लगभग तीन मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। अंत मेंखाना बनाना शराब डालना।

और अब कुछ गैर-मानक व्यंजन।

खसखस भरना

एक उत्पाद के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम किशमिश;
• 150 ग्राम अफीम;
• 100 मिली दूध;
• 125g दानेदार चीनी;
• ½ नींबू।

खाना पकाना:

1. एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और खसखस डालें।
2. दूध में उबाल लें, ऊपर से खसखस और चीनी डालें।
3. धीमी आंच पर चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. पकाने के अंत में, आधा नींबू का रस और जेस्ट, साथ ही किशमिश डालें।

अखरोट की स्टफिंग

सामग्री:

• 125ml दूध;
• 125g दानेदार चीनी;
• दो कप पिसे हुए अखरोट;
• पांच बड़े चम्मच कॉन्यैक, रम, ब्रांडी।
• 50 ग्राम मक्खन
• उत्साह और ½ नींबू का रस।

खाना पकाना:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें, दूध डालें, स्टोव पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।
2. नींबू का रस डालें, उसका रस निचोड़ें, तेल डालें, और पाँच मिनट तक पकाएँ।
3. बादाम डालें, पांच मिनट और पकाएं।
4. उबाल खत्म होने से पहले, कॉन्यैक, ब्रांडी या रम डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।

बादलों और सूखे मेवों के साथ

उत्पाद:

• 60 ग्राम अखरोट;
• 80 ग्राम सूखे खुबानी;
• 60 ग्राम किशमिश;
• आधा नींबू;
• दालचीनी।

भरने की तैयारी:

1. अगर सूखे खुबानी और किशमिश सख्त हैं, तो उन्हें थोड़ा भिगो दें।
2. सूखे खुबानी, किशमिश, मेवा एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
3. आधे नींबू का छिलका निकाल कर उसका रस निकाल लें। इसे अखरोट और सूखे मेवे के मिश्रण में डालें और मिलाएँ।

तैयार फिलिंग को बेले हुए आटे पर रखा जा सकता है।

कोको से

इस तरह की फिलिंग के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• चार बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• चार चम्मच दानेदार चीनी;
• 40 ग्राम मक्खन।

भरने की तैयारी:

• दानेदार चीनी के साथ मिश्रित कोको।
• आटे की शीट बेलने के बाद, उस पर तेल लगाएं, फिर चीनी और कोको के मिश्रण से छिड़कें, एक रोल में रोल करें।

चॉकलेट और हेज़लनट्स के साथ

निम्नलिखित मदों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम हेज़लनट्स;
• 80ml भारी क्रीम;
• 30 ग्राम मक्खन।

भरने की तैयारी:

1. बादलों को कड़ाही में भून कर पीस लें.
2. धीमी आंच पर चॉकलेट को मक्खन और क्रीम के साथ पिघलाएं।
3. चॉकलेट के मिश्रण को कटे हुए मेवे के साथ मिलाकर फ्रिज में रख दें। उपयोग करने से 20 मिनट पहले निकाल लें।

मिल्क चॉकलेट का इस्तेमाल हो तो चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। अगर चॉकलेट कड़वी है तो स्वादानुसार पिसी चीनी मिला लें।

परिणाम

अब आप जानते हैं कि एस्टोनियाई पेस्ट्री कैसे बनाते हैं। फोटो और स्टेप बाय स्टेपकाम का विवरण शुरुआती लोगों को चाय के लिए इस स्वादिष्ट मिठाई को सेंकने में मदद करेगा। आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं: सेब, क्रैनबेरी, चेरी, जैम, बादाम, हेज़लनट्स, काजू और अन्य उपयुक्त सामग्री, उनके संयोजन का उपयोग करें।