पपड़ी के साथ ओवन में मछली को कैसे फ्राई करें: रेसिपी और टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि उबले हुए भोजन से स्वास्थ्यवर्धक कुछ भी नहीं है। खानाबदोशों की कई पीढ़ियों के पाक अनुभव को आत्मसात करने के बाद, हमारा मस्तिष्क स्वादिष्ट, सुर्ख क्रस्ट, दांतों पर खस्ता, मांस और मछली पर देखने के लिए तरसता है। और भले ही अब हम खाना आग पर नहीं पकाते हैं, लेकिन ओवन में, इसकी आवश्यकता अपरिवर्तित रहती है। हम हर तरह से उस पके हुए क्रस्ट को महसूस करना चाहते हैं। लेकिन अगर यह मांस के साथ हासिल करना आसान है, तो मछली के साथ, विशेष रूप से दुबली, यह काफी मुश्किल है।

ओवन में कॉड ममियों की तरह ही सूख जाता है। लेकिन कुछ रहस्य हैं जो आपको पकवान को स्वादिष्ट और दिखने में स्वादिष्ट बनाने के लिए जानना आवश्यक है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ओवन में मछली को क्रस्ट के साथ कैसे भूनें। कई पाक तकनीकें हैं जो इस कुख्यात सुर्ख को प्राप्त करने में मदद करती हैं। यह ब्रेडिंग है, पनीर "कंबल", स्नेहन। और अगर आप मछली को पन्नी में या बेकिंग स्लीव में पकाते हैं, तो आपको भी नहीं करना चाहिएएक सुर्ख पपड़ी से इनकार। हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए और साथ ही उत्पाद को अत्यधिक सुखाने से बचाएं।

सामान्य सिफारिशें

मछली पकाने के कई फायदे हैं। सबसे पहले, उत्पाद के उपयोगी पदार्थों को इस तरह संरक्षित किया जाता है। दूसरे, आपको इतने तेल की आवश्यकता नहीं है, जो पकवान की लागत को कम करता है और इसे कम उच्च कैलोरी बनाता है। और तीसरा, आपको स्टोव पर खड़े होने की जरूरत नहीं है, जैसा कि रोस्ट के मामले में होता है। लेकिन आपको बुनियादी सिद्धांतों को जानने की जरूरत है कि ओवन में मछली को क्रस्ट के साथ कैसे सेंकना है और इसे ज़्यादा नहीं करना है। सबसे पहले, यह व्यंजन का विकल्प है।

बेकिंग ट्रे, मोल्ड या फ्राइंग पैन या तो कच्चा लोहा या मिट्टी के बरतन या तामचीनी होना चाहिए। अन्य धातु उत्पाद को एक भद्दा धूसर रंग, एक मटमैली गंध देता है, और जब एल्युमीनियम को गर्म किया जाता है तो तापमान की स्थिति उत्पाद में लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देती है।

व्यंजनों का आकार भी मायने रखता है। मछली को बड़ी बेकिंग शीट पर न रखें। उत्पाद के आकार के अनुसार व्यंजन चुनें। ओवन में मछली को रसदार रखने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए या नींबू और सुगंधित जड़ी बूटियों से भरा होना चाहिए। कहने की जरूरत नहीं है कि उत्पाद को पहले से साफ और खराब किया जाना चाहिए? यह बिना कहे चला जाता है। एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, फॉर्म को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए।

मछली का चुनाव

नदियों, झीलों और समुद्रों के सभी निवासी ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस तरह के पाक प्रसंस्करण के लिए मछली की वसायुक्त किस्में सबसे उपयुक्त हैं। सालमन में पाया जाने वाला ओमेगा-3 फैटी एसिड न सिर्फ सेहत के लिए फायदेमंद होता है, बल्किशव को सूखने से बचाएं। ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त: मैकेरल, समुद्री बास, ग्रेनेडियर, सार्डिन, बटरफिश, नोटोथेनिया, एकमात्र, ब्लूफिश, कॉड, क्रूसियन कार्प, जुबान, कार्प। लेकिन यह पूरी सूची नहीं है।

सिद्धांत रूप में, यदि आप जानते हैं कि ओवन में क्रस्ट के साथ मछली कैसे तलना है, तो आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। अति-सुखाने के खिलाफ सुरक्षा के अतिरिक्त साधनों का उपयोग करना आवश्यक है, जैसे, उदाहरण के लिए, पन्नी या एक विशेष आस्तीन। नीचे हम हेक और पोलक पकाने की विधि देते हैं - वे प्रकार जो आमतौर पर एक पैन में तलने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह की मछली चुनते हैं, उत्पाद ताजा होना चाहिए - जीवित या ठंडा। ओवन में जमी हुई मछली आसानी से रेंग कर रेंग सकती है।

फॉइल के नीचे ओवन में कार्प

नदियों और झीलों का यह निवासी रूसियों के बीच लोकप्रियता में अग्रणी है। लाइव कार्प प्राप्त करना आसान है, क्योंकि यह मछली के खेतों में उगाया जाता है। लेकिन पन्नी में क्रस्ट के साथ ओवन में मछली कैसे भूनें?

1. हम डेढ़ किलोग्राम शव को साफ करते हैं।
2. सिर और पंख काट लें (आप उनसे मछली का सूप बना सकते हैं)।
3. धड़ को सावधानी से धोया जाता है ताकि उदर गुहा में कोई काली फिल्म न रह जाए।
4. कार्प के प्रत्येक तरफ हम तिरछे कई कट बनाते हैं। इनकी आवश्यकता होती है ताकि मछली की छोटी हड्डियाँ शांत हो जाएँ और गायब हो जाएँ।
5. मछली और नमक के मिश्रण से शव को बाहर और अंदर मलें।
6. लहसुन की 1-2 कलियां, प्लेट में काटकर, पेट में डालें। इसे आधे घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें।
7. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
8. कार्प को बेकिंग डिश में रखें।
9. 50 मिलीलीटर गर्म पानी में दो चम्मच शहद घोलें, वहां 50 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। इस घोल में मछली डालें।
10. फॉर्म को पन्नी के टुकड़े से ढक दें। ओवन में रखो।
11. आधे घंटे तक बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें।

पिलेंगस, धारीदार मुलेट और अन्य मुलेट

कार्प में प्राकृतिक रूप से वसायुक्त पट्टियां होती हैं। और ओवन में क्रस्ट के साथ मछली को कैसे भूनें, अगर यह प्रकार सूखा है? केवल एक ही रास्ता है: ब्रेडिंग के एक विश्वसनीय "खोल" के साथ इसे अधिक सुखाने से बचाने के लिए। यहाँ एक नुस्खा है जो सुनिश्चित करेगा कि आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरी मछली मिले:

1. दो या तीन पाइलंगों को तराजू से साफ किया जाता है, सिर और पंखों को काट दिया जाता है, धोया जाता है, धोया जाता है।
2. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में मूंगफली के दो बड़े चम्मच कैल्सीन किया जाता है, छीलकर रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाता है।
4. अजमोद के साथ अजमोद का एक छोटा गुच्छा बारीक कटा हुआ और मेवे के साथ मिश्रित।
5. दो बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब और तीन और दलिया "हरक्यूलिस" जोड़ें। आखिरी सामग्री को पीसने के लिए अभी भी अपने हाथों से रगड़ना होगा।
6. सब कुछ, ब्रेडिंग बनकर तैयार है. वैकल्पिक रूप से, आप इसमें एक और चम्मच लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं।
7. इस ढीले मिश्रण को फिश पर रखने के लिए सॉस तैयार करें।
8. 100 ग्राम खट्टा क्रीम, एक नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं।
9. बेकिंग डिश को फैलाकर चिकना कर लें. चलो वहाँ मछली डालते हैं।
10. सॉस डालें और ब्रेडिंग के साथ छिड़के।
11. आधे घंटे के लिए एक अच्छी तरह गर्म ओवन में भेजें।

ट्राउट

इस मछली को ओवन में क्रस्ट के साथ बेक करने के लिए आप फॉयल जैसी सुरक्षा विधि का सहारा ले सकते हैं। ट्राउट काफी वसायुक्त होता है और इसे आलू जैसे साइड डिश के साथ पकाया जा सकता है। छोटी मछली को पूरी और सिर से बेक किया जा सकता है। आपको बस शव को अच्छी तरह से साफ करने और पेट भरने की जरूरत है।

1. मछली को अंदर और बाहर से नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लें।
2. पेट में तारगोन (या अजवायन) की कुछ टहनी डालें।
3. आधे संतरे के गोलों को पन्नी की शीट पर रखें।
4. हम उन पर बैरल पर मछली डालते हैं।
5. इसे बचे हुए संतरे से ढक दें और पन्नी को लिफाफे से सील कर दें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें, मोल्ड को तेल से ग्रीस करें।
7. आलू को छील कर, टुकड़ो में काट लीजिये.
8. फॉइल बैग को जड़ के ठीक ऊपर रखें।
9. सांचे को ओवन में रख दें। आधे घंटे के लिए बेक करें।
10. फ़ॉइल को काटें और मछली पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करें।
11. जब तक ट्राउट बेक हो रहा है, सॉस तैयार करें।
12. खीरा छीलें, बारीक कद्दूकस करें, रस निचोड़ें, गूदे को 150 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
13. 2 बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। इस चटनी को मछली के साथ अलग से परोसें।

ओवन में पनीर क्रस्ट के साथ गुलाबी सामन

सामन परिवार की मछली पकाना बहुत आसान है। यह इतना चिकना होता है कि इसका तेल भी पिघल जाएगा। सबसे पहले, ओवन चालू करें। इसे 180 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।

1. पिंक सैल्मन को स्टेक में काटें।
2. प्रत्येक को नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लें।
3. हम एक गहरे रूप के तल को कवर करते हैंपन्नी।
4. स्टेक फैलाना।
5. नींबू के रस के साथ गुलाबी सामन छिड़कें और मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ चिकना करें।
6. दो सौ ग्राम हार्ड पनीर तीन। हम इसके साथ सभी स्टेक को कवर करते हैं।
7. टुकड़ों की मोटाई के आधार पर आधे घंटे से 40 मिनट तक बेक करें।
8. हम सुर्ख टोपी के रंग पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो ओवन में गुलाबी सैल्मन स्टेक को ढक देगा।

पनीर क्रस्टेड फिश को उबले हुए चावल, पास्ता या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

सब्जी के साथ सामन

सामन परिवार की इस मछली का फैट इतना गर्म हो जाएगा कि इसमें तोरी के साथ बैंगन बेक करना संभव होगा।

1. सामन पट्टिका (लगभग एक किलोग्राम) भागों में कटा हुआ।
2. एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. सब्जियों के साथ ओवन मछली (कटा हुआ तोरी, बैंगन, गाजर) फिर 20 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक किया हुआ।
4. इन सामग्रियों के साथ, आप कद्दूकस किया हुआ परमेसन और कुछ बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब को मोल्ड में मिला सकते हैं।
5. सामन को मिल्क सॉस बहुत पसंद है। लेकिन यहाँ नुस्खा में निम्नलिखित ग्रेवी बनाने का प्रस्ताव है। एक ब्लेंडर कटोरे में, 60 ग्राम ताजी हरी तुलसी, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, 60 ग्राम पाइन नट्स और 100 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं। इन सभी को एक इमल्शन में पीस लें। तैयार सॉस को डिश के ऊपर डालें।

मैकेरल

आदत है कि यह मछली केवल स्मोक्ड ही खाई जाती है? बेक्ड मैकेरल भी कम स्वादिष्ट नहीं है। आपको उसकी चाल जानने की जरूरत हैकाट रहा है। आपको शव को पीछे से, गर्दन से पूंछ तक काटने की जरूरत है। रिज को भी उंगलियों से पकड़कर निकाल देना चाहिए।

1. पेट को काटकर अंदर की तरफ हटा दें।
2. शव को अच्छी तरह से धो लें।
3. ओवन में क्रस्ट वाली मछली प्राप्त करने के लिए, रेसिपी में मैकेरल को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
4. शव को नमक और मसालों के मिश्रण से मलें।
5. इस पर थोड़ा सा नींबू का रस भी छिड़कें।
6. अंदर आप प्याज के साथ तेल में तले हुए मशरूम (शैंपेन या जंगली मशरूम) डाल सकते हैं।
7. फॉर्म को पन्नी से ढक दें।
8. मैकेरल बैक अप फैलाएं।
9. लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
10. जब मछली पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है, तो आप कम वसा वाले पनीर के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसमें मोज़ेरेला सिर को क्रम्बल करें। या बेक्ड मैकेरल के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम सॉस बनाएं।

करशी

कुरकुरे क्रस्ट वाली ओवन में पकी हुई यह मछली रूसी साहित्य की क्लासिक बन गई है। एंटोन पावलोविच चेखव ने खट्टा क्रीम में क्रूसियन के बारे में लिखा था, और कोई भी अभी तक एक बेहतर नुस्खा के साथ नहीं आया है। हम क्लासिक के नुस्खे का पालन करेंगे।

1. साफ कार्प, आंत, अच्छी तरह कुल्ला।
2. कागज के तौलिये, नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा सूखा।
3. एक पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मछली को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में डालें।
5. तले हुए प्याज के छल्ले के "कंबल" के साथ शीर्ष को कवर करें।
6. खट्टा मलाई डालें।
7. साँचे को बहुत गर्म ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें। करसी,क्लासिक्स की भाषा में, उन्हें "स्क्वॉक" करना चाहिए।
8. प्याज के रस में मिला कर खट्टा क्रीम मछली को अच्छे से भिगो देगा। वहीं तलने के दौरान मिलने वाला क्रस्ट कहीं नहीं जाएगा। आप कार्प को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

हेरिंग

लगता है कि आप इस मछली को ओवन में क्रस्ट के साथ कभी नहीं सेंकेंगे? आपको बस कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। हेरिंग, विशेष रूप से डॉन, मीठे पानी, पूरी तरह से बेक किया हुआ। खाना पकाने की इस विधि से, इसकी सभी असंख्य छोटी हड्डियाँ भंग हो जाती हैं। मछली को तोड़कर धोना चाहिए।

1. शव के किनारों पर कई अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं।
2. नमक और मसालों के साथ इसे चारों तरफ से कद्दूकस कर लें।
3. नींबू का रस या टेबल सिरका छिड़कना सुनिश्चित करें।
4. चलो कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. नींबू का रस (या सिरका) कपड़े को नरम कर देगा और मछली के पट्टिका को नमी से पोषण देगा, जिससे हेरिंग ओवन में सूख नहीं पाएगी।
6. शवों को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले रूप में रखें। यह वांछनीय है कि इसमें जितना संभव हो उतना खाली स्थान हो।
7. हेरिंग को सिलिकॉन ब्रश से वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ भी लगाया जा सकता है, लेकिन केवल बहुत पतली परत में।
8. कुरकुरे होने तक बेक करें।

हैलिबट, तेलापिया, पोलक

लोग इस प्रकार की मछलियों को उनकी सफेद पट्टिका और कुछ हड्डियों के लिए पसंद करते हैं। पोलक और हलिबूट ज्यादातर तले हुए, अच्छी तरह से पके हुए होते हैं। यह खोल शव को अनपेक्षित रेशों में गिरने से रोकता है। ओवन में बेक करते समय हम बिल्कुल उसी विधि का उपयोग करेंगे। एक पैन में क्रस्ट के साथ मछली को कैसे भूनें, यह ज्ञात है। उसकीघोल में डुबोएं, और फिर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म सतह पर फैलाएं। लेकिन एक फ्राइंग पैन में, केवल मछली के नीचे के हिस्से को हीट ट्रीट किया जाता है, जबकि ओवन में पूरा शव होता है। इसलिए, आपको अत्यधिक सुखाने से प्रभावी सुरक्षा का ध्यान रखने की आवश्यकता है।

1. अंडे का सफेद भाग।
2. दूसरे प्याले में मसाले में थोडा़ सा नमक मिला दीजिए.
3. तीसरी तश्तरी में ब्रेडक्रंब बना लें.
4. ओवन को 180 डिग्री चालू करें।
5. चर्मपत्र के साथ फार्म को कवर करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
6. हर मछली को पहले प्रोटीन में डुबोएं, और फिर मसालों और पटाखों में।
7. 20 मिनट से आधे घंटे तक बेक करें।

हेक, ज़ेंडर

विश्वास न करें जब वे आपको बताएं कि इस प्रकार की मछलियां पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप ओवन में पाइकपर्च और हेक फ़िललेट्स से एक बेहतरीन डिश बना सकते हैं। मछली को क्रस्ट के साथ कैसे भूनें? प्याज "तकिया" जैसी पाक तकनीक है। जब बेक किया जाता है, तो यह सब्जी सक्रिय रूप से रस छोड़ती है, जो ओवन में हवा को मॉइस्चराइज़ करती है। प्याज के अलावा, आप "तकिया" के लिए अन्य जड़ वाली सब्जियां (उदाहरण के लिए गाजर) काट सकते हैं।

आप साइड डिश से तुरंत मेन कोर्स तैयार कर सकते हैं। यानी प्याज में मशरूम या सब्जियां डालें। मुख्य बात यह है कि वे रसदार हैं। आइए सुगंधित जड़ी-बूटियां डालना न भूलें। हम इस तकिए पर मछली रखते हैं। बस मामले में, पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें। लेकिन एक चौथाई घंटे के बाद हम इसे हटा देते हैं और मछली को सुनहरा भूरा होने तक लाते हैं।