आलू कटलेट: खाना पकाने के विकल्प, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू को सबसे अधिक मांग वाले खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। यह सबसे वास्तविक पाक कृतियों को बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है। यह स्वादिष्ट सलाद, पेनकेक्स, स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए टॉपिंग, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम बनाता है। आज के लेख में हम आलू कटलेट की कई रेसिपी देखेंगे।

सामान्य सिफारिशें

ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में उबले और मसले हुए आलू का उपयोग किया जाता है। ताकि प्यूरी फटे नहीं और मनचाहा आकार बना रहे, इसमें मैदा और कच्चे अंडे मिलाए जाते हैं. इसे एक सुखद स्वाद और सुगंध देने के लिए, अक्सर विभिन्न मसालों, मसालों और कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। कटलेट गीले हाथों से अच्छी तरह मिश्रित आलू के द्रव्यमान से बनते हैं और गर्मी उपचार के अधीन होते हैं।

कुछ लोकप्रिय व्यंजनों में मशरूम, सब्जी, मछली या मांस भरने की आवश्यकता होती है। इस अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, पकवान न केवल एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है, बल्कि अधिक पौष्टिक भी बन जाता है। साथ ही, कई गृहिणियां आलू कटलेट के लिए विशेष रूप से सॉस तैयार करती हैंशैंपेन, खट्टा क्रीम, टमाटर या किसी अन्य सामग्री से। और ताकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद अलग न हों, उन्हें पहले आटे, सूजी या ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और उसके बाद ही एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन या गर्म ओवन में भेजा जाता है।

मूल विकल्प

शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के लिए यह नुस्खा एक वास्तविक खोज होगी। इसके अनुसार तैयार किए गए पकवान में एक ग्राम पशु वसा नहीं होता है, इसलिए इसे उपवास के दौरान भी खाया जा सकता है। इसे घर पर दोहराने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 5 आलू कंद।
• 40 ग्राम आटा।
• 60 मिलीलीटर उबलता पानी।
• 20 मिली पानी।
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब।
• नमक और रिफाइंड तेल।

जड़ फसलों के प्रसंस्करण के साथ दुबले आलू के कटलेट पकाना शुरू करना आवश्यक है। उन्हें क्रश से साफ किया जाता है, धोया जाता है, उबाला जाता है और गूंधा जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक डाला जाता है और इससे कटलेट बनते हैं। उनमें से प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है, उबलते पानी से पीसा जाता है और ठंडे पानी से पतला किया जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और गर्म वनस्पति तेल में ब्राउन किया जाता है।

डिब्बाबंद सार्डिन के साथ

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार मछली से भरे अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट आलू कटलेट प्राप्त होते हैं। चूंकि उनमें केवल उपयोगी तत्व होते हैं, वे न केवल बड़े, बल्कि परिवार के छोटे सदस्यों को भी खिला सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 आलू कंद।
• 180 ग्राम डिब्बाबंद सार्डिन।
• 40gतेल।
• 60 ग्राम आटा।
• 3 हरी प्याज।
• नमक और वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको आलू से निपटना होगा। इसे साफ किया जाता है, धोया जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है और मक्खन से मैश किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान से केक बनाए जाते हैं, सार्डिन और कटा हुआ हरा प्याज भरने से भरा होता है, किनारों को सावधानी से बांधा जाता है और आटे में रोल किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में आलू के कटलेट को गरम वनस्पति तेल के साथ भूनें। ब्राउन किए गए उत्पादों को एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है और मेज पर रख दिया जाता है।

गोभी के साथ

यह नाजुक और सुगंधित व्यंजन लंबे समय तक अपनी मूल ताजगी बरकरार रखता है और ठंडा होने के बाद भी अपनी स्वाद विशेषताओं को नहीं खोता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 650 ग्राम आलू।
• 250 ग्राम पत्ता गोभी।
• 60 ग्राम आटा।
• 80 ग्राम ब्रेडक्रंब।
• 4 हरे प्याज।
• नमक और वनस्पति तेल।

आलू के कटलेट पकाने से पहले, आपको जड़ वाली फसलों का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। उन्हें चिपकने वाली गंदगी से अच्छी तरह से धोया जाता है, उनकी वर्दी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छीलकर और कद्दूकस किया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कटा हुआ गोभी, नमक, आटा और कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है। चिकना होने तक सभी को अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से साफ कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में तोड़कर वनस्पति तेल में तला हुआ होता है।

धनुष के साथ

यह सबसे किफ़ायती और बजट भोजन में से एक है जो आप कर सकते हैंकुक, भले ही आपके पास payday से पहले बहुत कम पैसे बचे हों। इन प्याज आलू पैटी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की 2 कलियां।
• 650 ग्राम आलू।
• 150 ग्राम प्याज।
• 60 ग्राम आटा।
• नमक और वनस्पति तेल।

छिले और धुले आलू को उबाल कर मैश किया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को भूरे प्याज और लहसुन के साथ पूरक किया जाता है, और फिर अच्छी तरह से गूंध लें। छोटे मीटबॉल कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, आटे में घुमाया जाता है और गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में ब्राउन किया जाता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ

आलू के कटलेट की यह रेसिपी निश्चित रूप से उन युवा माताओं को पसंद आएगी जो अपने बच्चों के पोषण की परवाह करती हैं। इसे अपनी रसोई में पुन: पेश करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम एक प्रकार का अनाज।
• 4 आलू कंद।
• 450 मिलीलीटर पीने का पानी।
• नमक, धनिया, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

धोया और छांटा हुआ एक प्रकार का अनाज नमकीन पानी में उबाला जाता है और छिलके और कद्दूकस किए हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। यह सब मसालों के साथ पकाया जाता है और गहन रूप से गूंधा जाता है। परिणामी द्रव्यमान से साफ कटलेट बनते हैं और गर्म वनस्पति तेल में भूरे रंग के होते हैं।

मटर के साथ

यह स्वादिष्ट और चमकीला व्यंजन मांस या मुर्गी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और यदि वांछित हो तो पूरे परिवार के लिए एक संपूर्ण भोजन हो सकता है। आलू की पैटीज तैयार करने से पहले, यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम ताजे हरे मटर।
• 6 आलू के कंद।
• 50gब्रेडक्रंब।
• ताजा अंडा।
• नमक, अजमोद और वनस्पति तेल।

धोए और छिले हुए कंदों को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे नर्म न हो जाएं और मैश हो जाएं। परिणामी द्रव्यमान में गर्मी से उपचारित मटर, अंडा, नमक और कटा हुआ अजमोद मिलाया जाता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से साफ कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में घुमाए जाते हैं और एक स्वादिष्ट परत दिखाई देने तक तला हुआ होता है।

क्रीमी मशरूम सॉस के साथ

नीचे वर्णित विधि के अनुसार, मांस या मुर्गी के स्वाद पर जोर देते हुए, एक बहुत ही सुगंधित सब्जी पकवान प्राप्त किया जाता है। रात के खाने में मशरूम सॉस के साथ आलू की पैटी बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 300 ग्राम मशरूम।
• 200 मिली क्रीम।
• प्याज सिर।
• 50 ग्राम मक्खन।
• 500 ग्राम आलू।
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण, आटा और वनस्पति तेल।

मशरूम सॉस के साथ स्वादिष्ट आलू कटलेट बहुत ही सरलता से तैयार किये जाते हैं. सबसे पहले, धुले और छिलके वाले कंदों को नमकीन पानी में उबाला जाता है और क्रश से गूंधा जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी अंडा, मक्खन और काली मिर्च के साथ पूरक है। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनते हैं, उनमें से प्रत्येक को आटे में रोल किया जाता है और एक पैन में तला जाता है। ब्राउन किए गए उत्पादों को एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है और तले हुए प्याज, तले हुए मशरूम, नमक, मसाले और क्रीम से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट और काफी संतोषजनक मैश किए हुए आलू कटलेट प्राप्त होते हैं, जो सलाद के साथ अच्छी तरह से जाते हैंताज़ी सब्जियां। इस व्यंजन को रात के खाने के लिए परोसने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।
• 1 किलो आलू।
• बड़ा प्याज।
• 2 लहसुन की कली।
• 1 बड़ा चम्मच एल अदजिका।
• 1 बड़ा चम्मच एल टमाटर का पेस्ट।
• 2 प्रत्येक कच्चे और उबले अंडे।
• नमक, आटा, मसाले और वनस्पति तेल।

छिले और धुले हुए कंदों को नमकीन पानी में उबालकर क्रश करके गूंथ लिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी से, छोटे केक बनाए जाते हैं और उनमें से प्रत्येक पर एक फिलिंग रखी जाती है, जिसमें कटा हुआ उबला हुआ अंडे और पिसा हुआ मांस होता है, कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन, नमक, मसाले, अदजिका और टमाटर के पेस्ट के साथ तला हुआ होता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को पीटा अंडे के कटोरे में डुबोया जाता है, आटे में रोल किया जाता है और फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। मैश किए हुए आलू के कटलेट को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।

हैम के साथ

यह व्यंजन निश्चित रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो सॉसेज के बिना पूर्ण भोजन की कल्पना नहीं कर सकते। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 आलू कंद।
• 100 ग्राम हैम।
• कच्चा अंडा।
• 50 ग्राम चेडर।
• नमक, मिर्च, वनस्पति तेल और हरी प्याज का मिश्रण।

आलू को गंदगी से अच्छी तरह से धोया जाता है, वर्दी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छीलकर क्रश किया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को हैम, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक, कसा हुआ पनीर और एक अंडे के स्लाइस के साथ पूरक किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान से छोटे केक बनते हैं और एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर फैल जाते हैं। आलू पकानाओवन में कटलेट, मध्यम तापमान पर गरम किया जाता है। छह मिनट के बाद, उन्हें सावधानी से पलट दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है। ब्राउन किए हुए उत्पादों को ताजी मौसमी सब्जियों के सलाद के साथ या किसी भी नमकीन सॉस के साथ परोसें।

चावल और शैंपेन के साथ

मशरूम से भरी इन स्वादिष्ट आलू की पैटी को किसी अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है और यदि वांछित हो तो यह एक संपूर्ण डिनर हो सकता है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चावल का गिलास।
• 300 ग्राम आलू।
• 150 ग्राम कच्चे मशरूम।
• 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस।
• 2 प्याज।
• 2 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च।
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब।
• नमक और वनस्पति तेल।

आलू को मिट्टी के अवशेषों से अच्छी तरह से धोया जाता है, उनकी वर्दी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छीलकर क्रश किया जाता है। परिणामी प्यूरी में हीट-ट्रीटेड चावल, मसाले, नमक और सोया सॉस मिलाया जाता है। चिकना होने तक सभी को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप द्रव्यमान से केक बनते हैं, कटा हुआ मशरूम से भरा होता है, कटा हुआ प्याज के साथ तला हुआ होता है, और किनारों को एक साथ बांधा जाता है। प्रत्येक बिलेट को ब्रेडक्रंब में तोड़कर घी लगी कड़ाही में तला जाता है। आप चाहें तो ऐसे आलू के कटलेट को ओवन में बेक कर सकते हैं. इन्हें टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

पनीर के साथ

ये स्वादिष्ट सब्जी कटलेट एक बहुत ही सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं जिसमें घटकों के न्यूनतम सेट का उपयोग शामिल होता है। उनका मुख्य आकर्षण एक नरम पनीर भरने और एक स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति है।अपने परिवार के लिए इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 आलू के कंद।
• 2 प्याज।
• 150g अच्छी गुणवत्ता वाला हार्ड चीज़।
• 2 लहसुन की कली।
• 50 ग्राम मक्खन।
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब।
• नमक, जड़ी बूटी और मसाले।

छिले और धुले हुए आलू को बारीक कद्दूकस पर घिसकर कुचले हुए लहसुन, पिघला हुआ मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और अच्छी तरह से गूंधा हुआ है। परिणामी द्रव्यमान से केक बनते हैं, जिनमें से प्रत्येक के केंद्र में एक पनीर ब्लॉक रखा जाता है। बने आलू के कटलेट को ब्रेडक्रंब में तोड़कर, घी लगी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 190 डिग्री पर लगभग तीस मिनट तक बेक किया जाता है।

चिकन के साथ

यह स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन साधारण सामग्री से बनाया गया है जो किसी भी डेली डिपार्टमेंट में मिल सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 आलू के कंद।
• 2 चिकन फ़िललेट्स।
• प्याज सिर।
• ताजा अंडा।
• 500 ग्राम कच्चे मशरूम।
• 100 ग्राम सूजी।
• 500 मिली क्रीम।
• नमक, पिसी हुई मिर्च और वनस्पति तेल का मिश्रण।

छिले और धुले आलू को नरम होने तक उबाला जाता है और क्रश से मैश किया जाता है। फिर इसमें एक कच्चा अंडा और तले हुए चिकन के टुकड़े डाले जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान से नीट कटलेट बनते हैं, सूजी में तोड़ते हैं और एक फ्राइंग पैन में तला हुआ होता है। तैयार उत्पादों को एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है और सॉस के साथ डाला जाता हैभुने हुए मशरूम, भुने हुए प्याज, नमक, मसाले और क्रीम।

स्मोक्ड हेरिंग के साथ

आलू के ये सुगंधित कटलेट मछली प्रेमियों को जरूर पसंद आएंगे. उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350g स्मोक्ड हेरिंग।
• 1 किलो आलू।
• कच्चा अंडा।
• 50 ग्राम गुणवत्ता वाला हार्ड पनीर।
• 80 ग्राम आटा।
• नमक, मसाले, मेयोनेज़, हरा प्याज, सरसों और वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको आलू से निपटना होगा। धुले और छिलके वाले कंदों को नमकीन पानी में उबाला जाता है और एक विशेष पुशर से गूंधा जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को कच्चे अंडे, आटा, पनीर चिप्स और स्मोक्ड मछली पट्टिका के छोटे टुकड़ों के साथ पूरक किया जाता है। चिकना होने तक सभी अच्छी तरह मिलाएँ और अगले चरण पर जाएँ। परिणामी द्रव्यमान से, गीले हाथों से, वांछित आकार के टुकड़ों को चुटकी में लें और उन्हें वांछित आकार दें। प्रत्येक कटलेट को एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसे रिफाइंड तेल से चिकना किया जाता है, और दोनों तरफ कई मिनट तक तला जाता है। ब्राउन किए गए उत्पादों को कटा हुआ हरा प्याज, मेयोनेज़ और सरसों से युक्त सॉस के साथ परोसा जाता है।